Dulce de Cajuil

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El cajuil es una fruta que se consume más por su nuez que por la fruta, pero no deja de ser una fruta codiciada por muchos. Ésta es la tercera vez que preparo el dulce de cajuil. Como ya les había dicho en este post, mi tía Fresa hace un dulce muy rico de cajuil. Siempre nos guarda un poco, pero esta vez me trajo una funda llena de esta fruta y aproveche para preparar el dulce como me gusta… con poco azúcar. A continuación los dejo con la receta.

¿Sabías que? El cajuil, es un cultivo originario del nordeste de Brasil donde se conoce como cajueiro y cajú. Tiene excelentes propiedades medicinales y nutricionales. A pesar de tener un sabor único, esta fruta tiene una gran variedad de nombres. Por si no conocen que es cajuil aquí los dejo con los nombres que le tienen en los siguientes países que visitan este blog: en España - anacardo, en Uruguay, Argentina y Chile - castaña de cajú, en Venezuela como merey, en Puerto Rico - pajuil, en Perú, México, Colombia y el resto de Centroamérica se conoce como marañón.

Dulce de Cajuil 

 
Ingredientes: 
3 libras fruta de cajuil (aprox.12 frutas o1.5 kilo)
Agua 16-20 tazas (ver pasos)
1½ tazas azúcar (300g)
½ -1 Cucharada vainilla (15 ml)
½ cucharadita canela molida
½ cucharadita clavo dulce molido

Instrucciones: 
1. Quitar la semilla al cajuil. Para quitarla solamente tienes que darle vuelta y se despega con facilidad. Lava y corta cada cajuil en seis pedazos a lo largo.
2. Para quitarle la mancha y lo amargo: colócalos en una olla con suficiente agua hasta cubrirlos y lleva a fuego alto por 40 minutos. Bota el agua donde hirvió la fruta, enjuaga con agua fresca, exprímelos un poco y vuelva a colocar en una olla de fondo grueso. Agrégale cuatro tazas de agua, deja cocinar a fuego moderado, 30 minutos semi- tapado.
3. Pasado el tiempo echa cuatro tazas más de agua o cantidad necesaria para casi cubrir los cajuiles, agrega el azúcar, la vainilla, canela y clavo. Dejar hervir destapado por 45 minutos a fuego moderado.
4. El dulce estará listo cuando estén bien tiernos los pedazos de cajuil y el almíbar este espeso y reducido. Deja enfriar por completo antes de llevar al refrigerador. Sirve frío.


Notas: Mi dulce se tomó dos horas y media para estar listo, pero bien vale la pena :) La cantidad de tiempo depende de que maduro esté el cajuil. Es mejor preparar este dulce echándole agua poco a poco para no pasarse de cocción y así no tomar el riesgo de que se desbarate la fruta.

"Si tienen un buen árbol, su fruto es bueno; si tienen un mal árbol, su fruto es malo. Al árbol se le reconoce por su fruto. ~ Mateo 12:33