Pasteles en Hoja de Mari

Los Pasteles en Hoja se preparan a lo largo del año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Son un acompañamiento imprescindible junto al lechón asado y moro de guandules.

Pasteles en hoja (Dominican Plantain Leaf Pocket) In English

Los pasteles en hoja dominicanos son muy similares a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, pero tanto la masa como el relleno son diferentes. En lugar de una masa a base de maíz, se utiliza una masa de guineos (bananos) verdes y en la República Dominicana, el relleno suele ser de carne res o cerdo picada. Los pasteles se envuelven en hojas de plátano y se cocinan en agua hirviendo.

Además de guineos verdes, también se utiliza plátano y yautía. Si solo se utiliza plátanos, la masa resultará dura, por lo que es necesario agregar al menos un plátano maduro para obtener una masa más suave.

Masa de Pasteles en Hoja Dominicano

Los guineos plátanos y yautia se dejan en agua con sal hasta que lo vayas a licuar.

 

 

 Lave y maree las hoja (pasar por vapor o fuego para ponerlas suave o manejables)

 

 

 

 Cocinar en el agua hirviendo por 30 minutos o congelar y disfrutar cuando quieras.

Pasteles en Hoja

Descubre la auténtica receta de pasteles en hoja dominicanos, un manjar popular durante la Navidad. Preparados con masa de guineos y rellenos de jugosa carne de res o cerdo, estos pasteles envueltos en hojas de plátano.

Find this recipe for Dominican Plantain Leaf Pockets in English here.

Ingredientes

Para la Masa:
24 guineos verdes
2 plátanos
1 plátano maduro
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche o de caldo de pollo o de res
3 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal

Zumo de 2 naranjas agrias

½ taza de aceite o 1 taza de manteca vegetal

Hojas de plátano para envolver 

Papel pergamino para envolver
Hilo para amarrar los pasteles

Para el Relleno:
2 libras de carne de res o de pierna de cerdo molida o en cortes cúbicos (yo prefiero cocinar la carne en cortes cúbicos hasta que quede bien blanda y se desbarate fácilmente con un tenedor)
1 cajita de pasas (opcional)
2 ajíes grandes
1 cebolla
3 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
2 Cucharadas de aceituna y alcaparras
2 Cucharadas de pasta de tomate
Zumo de 1 naranja agria
sal y pimienta al gusto
1 a 2 tazas de agua caliente

Cómo hacerlos:

1. Preparando el relleno: Puedes usar picadillo de res que se encuentra aquí, Picadillo de Res de Mari’s Cakes, o carne de cerdo guisada. En un sartén grande, calienta el aceite y saltea la carne hasta que ya no esté rosada y se haya dorado un poco. Agrega todos los demás ingredientes y suficiente agua caliente para cubrir casi por completo. Si estás usando carne molida, cocina a fuego lento durante 30 minutos. Si decides cocinar carne de cerdo cortada en cubos de una pulgada, aumenta el tiempo de cocción en 30 minutos, cocina a fuego bajo hasta que esté tierna, y reserva la pasta de tomate para agregar en los últimos 20 minutos de cocción. Intenta dejar con abundante salsa. 

2. Para la masa: Pela y enjuaga los víveres, plátano maduro, plátanos verdes y yautia; córtalos en trozos y déjalos remojando en agua con sal, durante unos 30 minutos o hasta que estén listos para procesar. Dejarlos en agua evita que se oscurezcan. Escúrrelos antes de usar.

3. Sofríe el achiote en aceite o manteca. Ten cuidado y no lo calientes demasiado o terminará con un sabor amargo. Reserva ⅓ de esta mezcla para engrasar cada hoja de plátano. Ralla, mezcla o procesa las viandas con el caldo, la mezcla de achiote y jugo de naranja agria. Agrega sal al gusto.

4. Para armar: Toma un pedazo cuadrado de hoja de plátano de 10 pulgadas, úntalo con un poco del aceite de achiote y coloca alrededor de ½ taza de la mezcla de masa en el centro. Extiende un poco y en el centro agrega 2-3 cucharadas de relleno. Dobla como una carta y dobla los extremos para sellar completamente. Para asegurarlo, átalo firmemente con hilo de cocina. Se puede usar papel de aluminio o pergamino para sellarlo aún más y ayuda para poder utilizar hojas de plátano de tamaño más pequeño. Continúa empacando de esta manera hasta que se use toda la masa.

5. Preparación: Almacena sin cocinar en el congelador dura hasta un mes. Cocina en agua hirviendo durante 30-45 minutos. Desenvuelve y sirve caliente. Sirve acompañado de ketchup o salsa Tabasco. 

Rendimiento: 30 pasteles.

Nota: Por cada litro de agua usado para cocinar los pasteles, agrega media cucharadita de sal o al gusto.

Sirve acompañado con el kétchup y de salsa de Tabasco. 

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Estad siempre gozosos. Orad sin cesar. Dad gracias en todo, porque esta es la voluntad de Dios para con vosotros en Cristo Jesús.  - 1 Tesalonicenses 5:16-18