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Herbed Brown Gravy

receta de Gravy



Esta sabrosa salsa de hierbas, conocida como "herbed brown gravy", es un acompañamiento clásico que se disfruta comúnmente con carne de cerdo, pollo, cordero, pavo, carne de vacuno, pastel de carne, biscuits al estilo americano, papas majadas, rellenos (stuffing) y bocadillos.

Aunque es una variante del tradicional brown gravy, esta salsa destaca por su sabor especial y elegante, gracias a las hierbas y especias que la componen. Anímate a experimentar con diferentes combinaciones de hierbas para encontrar tu mezcla favorita.

Anteriormente solía comprar gravy enlatado, pero desde que probé hacerlo casero, nunca más he vuelto a adquirirlo enlatado. Estoy segura de que, después de probar esta deliciosa receta casera, también compartirás mi opinión. ¡Descubre el placer de preparar tu propio herbed brown gravy y eleva tus platos a un nivel gourmet!

Click on Photo for the Gravy recipe in English.

Herbed Brown Gravy

Herbed Brown Gravy

Cuando te encuentres sin caldo de pollo a tu disposición, aquí te presento una receta sencilla y práctica para preparar caldo de pollo o de pavo casero. Este caldo casero añade un toque especial a una variedad de platos, convirtiéndose en un recurso imprescindible en tu cocina. ¡Descubre cómo hacerlo a continuación y eleva el sabor de tus comidas!

Ingredientes:
Para Caldo de pollo:
Costillas y puntas de alas reservadas de un pollo
1 tallo de apio con hojas
½ cebolla entera
3 ½ tazas de agua fría

Para Gravy - Salsa:
4 cucharadas de mantequilla
1/3 de harina
1/4 cucharadita de cada uno: Tomillo, Romero, Perejil.
Sal y Pimienta al gusto


Instrucciones:
1. Caldo de Pollo:
  • En una olla mediana, combina las partes de pollo como las puntas de las alas, y espinazo y las patas, el apio picado, la cebolla en rodajas y el agua. 
  • Lleva a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 1 hora. 
  • Cuela el caldo en un tazón, cúbrelo y refrigéralo. Desgrasa si es necesario. 
  • Resérvalo para uso futuro o continúa con la receta de Salsa Gravy de Hierbas.

2. Salsa Gravy, Herbed Brown Gravy:
  • En una cacerola, derrite 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega 1/3 de taza de harina de uso general, cocina y revuelve constantemente hasta que la harina adquiera un color marrón castaño. 
  • Retira del fuego. Añade 2½ tazas del caldo de pollo preparado, mezclando bien con un batidor. Lleva a ebullición mientras bates constantemente hasta que la mezcla esté suave. 
  • Reduce el fuego y sazona con tomillo, romero molido, perejil, sal y pimienta. 
  • Hierve a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. 
  • Sirve esta deliciosa Salsa Gravy de Hierbas con pollo, puré de papas o galletas.

Para una combinación perfecta, consulta nuestra receta de Buttermilk Biscuits.


Notas:
a) Si después de agregar el caldo y batir con un whisk (batidor de mano) hay grumos de harina en tu gravy, cuélalo para asegurar una consistencia suave y sedosa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que alcance el grosor deseado, teniendo en cuenta que se espesará más al enfriarse.

b) Almacena cualquier salsa sobrante en el refrigerador por hasta 3 días. Si necesitas diluir la consistencia, simplemente agrega más caldo o agua y calienta antes de servir.



Bueno es el Señor; es refugio en el día de la angustia, y protector de los que en él confían. -   Nahum 1:7

Buttermilk Biscuits

Easy Buttermilk Biscuits recipe

¿Estás buscando una receta sencilla y deliciosa de Biscuits? ¡No busques más allá de estos Buttermilk BiscuitsHechos con suero de leche, estas biscuits tienen una textura suave y tierna que es casi como la de un pan. Son el acompañamiento perfecto para gravy, pollo frito al estilo campesino o chili. ¡Sigue esta sencilla receta para crear tu propio lote de deliciosas Buttermilk Biscuits en poco tiempo!






Buttermilk Biscuits


Buttermilk Biscuits

Buttermilk Biscuits

Estos Biscuits están hechos con suero de mantequilla que les da una textura suave y tierna, casi como la miga de pan. Son el complemento perfecto para platos como gravy, pollo frito al estilo campesino o chili.

Ingredientes:
3 tazas de harina tamizada (384 g)
½ cucharadita de sal (5 g)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio (3 g)
1 cucharada de azúcar (12 g)
4 cucharaditas de polvo de hornear (24 g)
⅔ de taza de manteca vegetal (68 g)
1 taza + 2 cucharadas de Buttermilk (suero de leche) * ver notas

Si no tienes suero de mantequilla, puedes hacer el tuyo propio añadiendo 1 cucharada de jugo de limón, vinagre de sidra o vinagre blanco a 1 taza de leche y dejando reposar de 5 a 10 minutos antes de usar.


Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400°F (205°C). Tamiza la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la manteca vegetal en un tazón grande. Mezcla hasta que la masa se asemeje a la harina de maíz.

2. Rocía el buttermilk sobre la mezcla de harina. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera por 2 a 3 minutos hasta obtener una masa más compacta. Continúa mezclando unos minutos más.

3. Forma la masa en una bola y vuélcala sobre una superficie enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa. (La masa estará pegajosa). Suavemente aplana la masa en un círculo grueso como si fuera un pastel. Amasa durante 1 minuto espolvoreando ligeramente con harina, si es necesario.

4. Extiende la masa a ½ pulgada de espesor. Corta los biscuits con un cortador de 2 pulgadas enharinado. Para asegurarte de que los lados de los biscuits queden rectos, presiona el cortador en la masa y levántalo rápidamente. Coloca los biscuits ½ pulgada o más aparte en una bandeja. Hornea a 450°F durante 11-13 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja reposar por 3-4 minutos.

Los biscuits deben tener una textura ligera y suave por dentro y un color blanco. Enfría en una rejilla. Si prefieres unos biscuits crujientes, enfríalos sin cubrir. Si prefieres una corteza más suave, cubre los biscuits calientes con un paño de cocina. Sirve caliente.

Rendimiento: 16 biscuits.



Notas:
a) Puedes hacer fácilmente tu propio buttermilk (suero de leche) añadiendo 1 cucharada de vinagre blanco destilado, vinagre de sidra o zumo de limón a 1 taza de leche y dejando reposar durante 5 a 10 minutos antes de usar.

b) El interior de los biscuits debe ser ligero, suave y de color blanco. Enfría en una rejilla. Para biscuits crujientes, enfríalos sin cubrir. Si se desea una corteza más suave, envuelve los biscuits calientes en un paño de cocina limpio. Sirve caliente.

c) Una variación dulce de estos biscuits es untar la parte superior con miel tan pronto como los saques del horno.



¡Estos deliciosos Buttermilk Biscuits son el acompañamiento perfecto! Disfruta de su suavidad y sabor con cada bocado.

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Por tanto, oh varones, tened buen ánimo; porque yo confío en Dios que será así como se me ha dicho. -  Hechos 27:25

Mari’s Vermont Style Apple Pie

Apple Pie

Una de las recetas que presenté en la encuesta que realicé en noviembre fue el Pastel de Manzana al Estilo de Vermont de Mari. Esta receta empató con las Wedding Cookies. Le puse como nombre Pie de Manzana al Estilo de Vermont porque tiene un sabor muy similar al que mi esposo y yo probamos cuando visitamos el estado de Vermont en los Estados Unidos.


vermont's apple pieApple Pie, dominican cakes

Arriba están las fotos originales de este post. Ahi están sin brillo, pero queda igual de rica la masa de pie.

apple pie



Mari’s Vermont Style Apple Pie Recipe 

 
Para el relleno

Ingredientes:
6 manzanas (mezcla las variedades para mejor sabor): Jonagold, Gala, Granny Smith, Cortland or Fuji peladas, remueva el centro y rebanada finamente. 
1/4 taza de azúcar granulada (50 g) *ver notas
1/4 taza de azúcar marrón (mascabado) (55 g) *ver notas
2 Cucharadas de harina todo uso (16 g) 
3 Cucharadas de mantequilla bien fría cortada en pedazos (42 g) 
½ cucharadita canela (5 g) ½ cucharadita Nuez moscada (4 g) 
1 Cucharada de ralladura de 1 limón 



Para la masa Flaky Pastry Pie Dough 
También le pueda interesar otras variaciones de esta masa ver: Pie Crust Fácil.

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina todo uso (320 g)
1 cucharadita de sal (6 gr)
½ taza de azúcar glas (64 g) o 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g)
½ taza de Manteca vegetal (Crisco) (100 g)
6 cucharadas de mantequilla + 1cucharadita (85 g)
4-6 Cucharadas de agua bien fría (añade poco a poco para 60-90 ml) 


Barniz de huevo: Para un acabado brilloso (opcional)
1 yema de un huevo
1 cucharada de leche (15ml)


Yo use las siguientes Manzanas:

Granny Smith                              Golden Delicious                        Gala                     
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Instrucciones: 
1. Pre-calentar el horno a 375°F (190°C). Necesitarás un molde desechable de aluminio de 9 pulgadas o un pyrex para pie de cristal. 

2. Mezcla harina, sal, azúcar, manteca y mantequilla hasta que parezca una harina granulosa o como harina de maíz gruesa. Luego añade el agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Puedes extenderla de una vez, pero aconsejo cubrir con plástico y llevar a la nevera por 30 minutos. 

3. Mezcla la azúcar marrón con la blanca, 2 cucharadas de harina, canela, nuez moscada, y ralladura de limón. Divide en 2 partes y reserva 1 parte. 

4. Coloca las manzanas peladas y rebanadas a un recipiente grande con la mitad de la mezcla de azúcar. Déjalas reposar a lo que la masa se enfrié. 

5. Para extender la masa necesitas: un rodillo y una mesa con harina espolvoreada. Divide la masa en dos piezas una un poco más grande que la otra. Guarda la pieza más pequeña para la parte de arriba del pie. Extiende la más grande y cubre el plato con ella. 

6. Espolvorea la mitad de la azúcar reservada al pyrex ya cubierto con la masa de harina. Luego coloca las manzanas, espolvorea la azúcar restante y la cucharadita de mantequilla dividida. 

7. Cubre con la otra masa ya extendida. Corta lados sobrantes del borde y dale forma. Recuérdate de abrirle unos agujeros arriba para que salga el vapor. En este punto puedes pintar la masa con el barniz de yema de huevo y leche si deseas. Método: Batir con un tenedor ligeramente la yema de huevo con la leche y con un pincel de pastelería pintar la superficie al final antes de llevar al horno. Esto es si quieres que el pie quede brilloso, esto es opcional.

8. Hornea por 50 - 60 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y la masa tenga un color bonito. Deja enfriar 30 minutos. Ideal servir calentito, pero se puede frío también. Puedes acompañar con crema batida (whip cream) o helado de vainilla. 



Notas: 
a) Para proteger tu horno y que no se ensucie: Te aconsejo poner una bandeja o papel de aluminio de bajo del pie al hornearse para que aguante cualquier goteo de jugo de manzana.

b) Sobre el azúcar: he notado que media taza de cada azúcar (la blanca y marron) queda muy dulce para mi gusto ahora. Con 1/4 taza de cada una es mejor y suficiente. Tambien puedes usar solo el azúcar blanco para un color más claro del relleno de manzana. 


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Existe un dicho que dice que el amor lo puede todo, y yo puedo confirmarlo. Aprendí a hacer esta receta por el amor que siento por mi esposo, ya que este es uno de sus postres favoritos. El 22 de enero de 2010 cumpliremos 19 años de casados y quiero hacerle saber que él sigue siendo el amor de mi vida.





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"No me ruegues que te deje, y me aparte de ti; porque a dondequiera que tú fueres, iré yo, y dondequiera que vivieres, viviré. Tu pueblo será mi pueblo, y tu Dios mi Dios. Donde tú murieres, moriré yo, y allí seré sepultada..." - Ruth 1:16-17