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Mermelada de Ciruela Pasa


Hacia tiempo que no publicaba una receta de mermelada, así que me decidí por unas de las mermeladas más exquisita y favoritas para usar como relleno o topping en el bizcocho dominicano, mermelada de ciruela pasa. También se puede usar en cualquier otro bizcocho que desees, y como relleno para galletas y empanaditas dulce. Como es de color oscura quizás no se vea tan bien su textura en la foto, pero les aseguro que su sabor es delicioso.

Las ciruelas pasas (ciruelas secas, prunes o dried plums) son muy conocidas por sus propiedades nutritivas, contienen mucha fibra, minerales y antioxidantes. Siendo así, seleccionar esta fruta para mermelada es una muy buena opción. Espero que puedan realizar esta receta en sus casas, en especial para los días festivos que se aproximan. Disfruten!

In english: HERE





Mermelada de Ciruela Pasa 
Mermelada de ciruela pasa para untar o usar como relleno de bizcochos y galletas.
 
Ingredientes: 
1 libra ciruelas pasas (455 g)
1 libra azúcar (400 g) o al gusto
4 tazas de agua (946 ml)
½ cucharadita vainilla (opcional)
1½ Cucharada Zumo de limón (20 ml)

Instrucciones: 
1. Limpiar y dejar en remojo las ciruelas la noche anterior. Yo las compro sin semillas, pero si las tuyas tienen, la puedes quitar al otro día después de hidratar que es más fácil.

2. Escurrir las ciruelas y ponerlas en una olla con 1 litro de agua (4 tazas). Cocinar a fuego mediano durante 15 - 20 minutos o hasta que las ciruelas estén blandas.

3. Con una batidora de mano o tenedor triturar las ciruelas. Agregar el azúcar y zumo de limón. Dejar en fuego mediano-alto (20-25 minutos), moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese o hasta obtener la consistencia deseada. Al enfriar se espesa aun más así que no deje que se espese demasiado al final de cocción.

4. Envasar en frascos apropiados o después de enfriar usar como relleno en bizcochos o galletas.

Notas: Dejarla en agua la noche anterior ayuda a que se hidraten y a que se ablanden más rápido, pero no es necesario. Puedes lavar, escurrir y poner a cocinar de una vez tomando en cuenta que se toma más tiempo ya que no estarán hidratadas.

Tiempo total: 40 minutos.
Rendimiento: 3½ tazas.


In english: HERE

Miren que ninguno devuelva a otro mal por mal, sino que procuren siempre lo bueno los unos para con los otros, y para con todos. - 1 Tesalonicenses 5:15


Hace un año: Mermelada de Guayaba

Cornbread Stuffing

 
Esta es una receta del sur de los Estados Unidos. Ha sido pasada de generación en generación en la familia de Holly Crawford. Holly, es un escritora independiente y editora de publicaciones como Good Housekeeping, Cosmopolitan y Seventeen. Estoy feliz de haber encontrado esta receta de cornbread dressing en la revista Good Housekeeping.

Ahora es parte de las recetas de mi familia. Es una perfecta guarnición para el día de Acción de Gracias. A mis hijas y a mi nos encanta y lo preparamos durante todo el año. Va muy bien con herbed brown gravy.  Esta receta sirve tanto para relleno de un pavo o pollo, o como guarnición, que es como más me gusta a mi. La recomiendo mas que el Stove Top stuffing mix ya que esta receta rinde mas y uno controla la cantidad de sal.

This recipe in english: Here.



Receta para Cornbread Dressing o Stuffing 


Ingredientes:
Pan de maíz ( receta aquí: Pan de maíz)

Relleno (dressing or stuffing)
Una viga de pan molde blanco, en rodajas o ( ½ viga de pan blanco y ½ viga de pan de integral)
4 cucharadas de margarina o mantequilla
5 tallos de apio mediano, picado
1 cebolla grande picada
1 ½ taza de leche
1 cucharadita pimienta negro
1 cucharadita de poultry seasoning (sazonador de aves) o lo que yo uso (1 cucharadita de tomillo, ¼ de cucharadita de romero, 1 ½ cucharadita de perejil y ½ cucharadita de sal o al gusto)
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza de caldo de pollo.


Instrucciones:
1. Preparar pan de maíz y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no lo vas a preparar el stuffing de inmediato, cubra el pan de maíz con papel aluminio, se conserva bien hasta 2 días.

3. Preparar relleno: Divida panes entre 2 bandejas grande para hornear. Llevar al horno por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas, a mitad de tiempo voltear cada pan para que se doren en forma uniforme. Transferir rejilla hasta que se enfríen.

4. En el procesador de alimentos, pulse los panes en rebanadas 5 o 6 veces o hasta que se rompe en pedazos 1/2-inch. Está bien si las piezas varían en tamaño. (Si no lo vas  a preparar de inmediato, almacenar el pan en bolsas de plástico a temperatura ambiente, se conserva hasta 1 semana.)

5. Colocar las migas de pan en un bol grande. Agregar el pan de maíz también desmenuzado en pedazos 1/2-inch, reservar.

6. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, derretir la margarina a fuego medio. Añada el apio y la cebolla y cocine 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añada la leche, la pimienta y sazonador de aves. Cocine durante 1 minuto o hasta que la mezcla empieza a casi hervir.

7. Vierta la mezcla de verduras sobre la mezcla de pan. Agregue los huevos ligeramente batidos y el caldo, mezclar hasta que este bien integrado. Vierta la mezcla en un molde engrasado de 13 "por 9". Hornear, sin tapar, en horno precalentado a 325 F (165 C) del horno 45 minutos o hasta que tome un color ligeramente dorado en la parte superior.

Nota: La harina que se usa es la harina de maíz amarilla y gruesa. la foto de esta se encuentra en la receta de pan de maíz en este blog. Es la harina que se usa para hacer polenta.

This recipe in english: Here.

Si les interesa ver: Cómo arreglar la mesa para una ocasión formal, perfecto para tomar idea para el día de Acción de Gracias o en esta  Navidad.


No se te ocurra pensar: "Esta riqueza es fruto de mi poder y de la fuerza de mis manos." Recuerda al Señor tu Dios, porque es él quien te da el poder para producir esa riqueza. -Deuteronomio 8:17-18

Delicioso Pudín de Calabaza


Este pudín es un postre ideal para recibir el mes de Noviembre.  Siempre he utilizado calabaza  enlatada, pero este año decidí hacerla con la calabaza de este país. Le doy gracias a Dios porque la auyama (calabaza) que use, aunque era de la mas pequeña es de nuestra finca  : ) ¡Cosechada justo a tiempo!  Espero que este postre les guste tanto como a todos en casa.

This recipe in: English

La Auyama, (zapallo, Chayote) pertenece a la familia de las cucurbitáceas. En inglés se conoce como Pumpkin o Squash. Es una excelente fuente de fibra , rica en proteínas y en minerales como el Calcio, Hierro y Fósforo. En relación con las vitaminas,  la auyama  es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales comola B1, B2, B3 y B6. Además de tiene propiedades antioxidantes.


Receta para un Delicioso Pudín de Calabaza (Gingered Pumpkin Custard) 
Guarda la receta

 
Ingredientes:
¾ taza azúcar
2 huevos
1 ½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita sal
½ cucharadita nuez moscada molida
1 lata de (15 onzas) calabaza solid-pack * ver notas
1 ¼ tazas de crema (nata) o leche evaporada
2-3 cucharaditas de jengibre molido
crema batida o merengue italiano para decorar (opcional )
grageas de chocolate para decorar (opcional)

Preparación: 
1. Precaliente el horno a 375 F. Engrasar una cazuela de capacidad de 1 ½ cuarto o un plato de vidrio de 8 pulgadas para hornear. Variación: para porciones individuales, vierta la mezcla en moldes de 6 u 8 tazas individuales (ramekins or custard cups). Colocar en una bandeja para hornear. Hornee por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

2. Combine el azúcar, los huevos, la canela, la sal y la nuez moscada en un tazón mediano, mezcle bien. Agregue la calabaza y la crema liquida (nata), mezcle hasta que esté bien incorporado. Vierta en el molde preparado. Espolvorear jengibre uniformemente sobre la parte superior de la mezcla de calabaza.

3. Hornee 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en una rejilla de alambre por lo menos 20 minutos antes de servir. Servir caliente o a temperatura ambiente. Decore con crema batida y grageas de chocolate.


Notas: 
a) Substituto para calabaza en lata: 3 libras de calabaza para pie o 3 libras de auyama (calabaza criolla) al hervir y escurrir se reduce a aproximadamente 1 libra y un poco mas (16onz). Se cocina con muy poco agua, al vapor hasta que estén tiernas. Luego majar y escurrir BIEN en un colador o con una estopilla para que bote toda el agua posible. Lo ideal es usar la calabaza para pie, pero con la auyama también queda rico. La única variación que encontré al usar auyama para esta ocasión, es que queda de color mas oscuro, y con textura mas fibrosa, pero es igualmente de rico.

 b) Les recomiendo hacerlo en presentación de moldes individuales como indica el segmento de variación arriba porque lo hace mas fácil y mas presentable a la hora de brindar a los invitados.

 Jengibre que use:


Como cocinar la auyama para puree de pie,pastel o postres 1Como cocinar la auyama para puree de pie,pastel o postres 2Como cocinar la auyama para puree de pie,pastel o postres 3

Pumpkin Custard , pudin de auyama 1Pumpkin Custard , pudin de auyama 3 (2)Pumpkin Custard , pudin de auyama 3






My inspiration….
 by the Editors of Publications International, Ltd.


Felicito a mis dos queridas hermanas que celebran sus cumpleaños una ayer y la otra hoy.
Un abrazo grande desde aquí hasta NYC.

El que no está de mi parte, está contra mí; y el que conmigo no recoge, esparce. 
- Mateo 12:30 -

Pie Crust Fácil, Masa de Pie


In English: Easy Pie Crust
Para los que prefieren hacer su propia masa para los pasteles (pies), como yo, en lugar de utilizar una congelada del supermercado, esta es una receta que es ideal para quichés, pies, tartaletas y empanadas. Si prefieres comprarlas, esta bien, no le veo ningún problema (aclarando : D). Yo prefiero hacerla, pues me da la satisfacción de decir que es hecho 100% por mi, también el hacerla me relaja. Así que si eres de los que la compran y te decides hacerla, o de los que les gusta hacer sus propias masas, aquí los dejo con una que si me ha funcionado por muchos años y también les doy consejos como variarla un poco para diferentes recetas que llevan este tipo de pasta quebrada. Esta receta no lleva huevo y sale una masa deliciosa.

Bueno les advierto que no se cual nombre ponerle, porque hay tantas formas de llamarla, y me visitan amigas de distinto lugares. Así que de mi receta escrita en ingles traducida al español, aunque suene un poco como Cantinflas,  aquí les doy los nombres de esta masa para aclarar cualquier duda: masa quebrada, pasta quebrada, masa para pie, pie crust, corteza de pie y mi favorita Pâte Brisée. Si deje alguna, por favor me la dejan en comentarios. Que disfruten y hagan muchos PIES Y TARTAS!


Receta Masa de Pie, Pâte Brisée

Rinde suficiente para un pie de 9 o 10-pulgadas con una tapa, o dos tartas topless (sin capa de arriba) de 10 pulgadas.

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina para todo uso (320 g)
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, y cortada en cubos de 1 pulgada (226 g)
1 cucharadita de sal (6 g)
1 cucharadita de azúcar granulada (para pies dulce yo uso 3-5 cucharaditas) (10 g)
4 a 6 cucharadas agua fría (60-90 ml)

Barniz de huevo: No es necesario, pero le da un acabado brilloso y con un color mas bonito (para la capa de arriba).
1 yema de un huevo
1 cucharada de leche (15ml)
 Método: Batir la yema de huevo con la leche y con un pincel de pastelería pintar la superficie antes de llevar al horno.

Preparación:
1. Cortar las barras de mantequilla en cubos de 1 pulgada y llevar al congelador durante 15 minutos para que se enfríen.

2. Combine la harina, la sal y el azúcar en un recipiente frío y usar el batidor plano de mezclador de KitchenAid. Nota: Esto se podría hacer en un procesador de alimentos. Mezclar a velocidad baja hasta que se mezclen, unos 30 segundos. Añadir la mantequilla y con las manos procure cubrir cada cubo de mantequilla con la harina. Mezclar en velocidad mínima (stir) hasta que la mantequilla se asemeje a la harina gruesa de maíz, con piezas de mantequilla de tamaño de un guisante.

Nota: Yo recomiendo tapar la máquina con una toalla de cocina ya que puede haber un poco de salpicaduras de harina, si estas usando una procesador de alimento no es necesario.

Mantequilla en cubos Pie Crust Facil (7) Pâte Brisée, masa de pie, Pie Crust Facil (9)
3. Añadir una cucharada de agua helada a la vez, pulsando hasta que la mezcla comience a agruparse (yo utilizo 4 cucharadas). Si al pellizcar un poco la masa se mantiene unido, está lista. Si la masa no se compacta, agregar un poco más de agua y el pulso de nuevo.

Nota: Es mejor tener cuidado de no sobre procesarla. Este paso se puede hacer a mano.

Pâte Brisée, masa de pie, Pie Crust Facil (10) Pâte Brisée, masa de pie, Pie Crust Facil (11)

4. Retire la masa de la máquina y coloque sobre una superficie limpia. Con cuidado la forma dos discos amasando un poco para formarlos. No amasar más de la cuenta. Esta bien si se ven trocitos de mantequilla en la masa, esto es lo que hace que la corteza sea una masa quebrada (flaky). Espolvoree un poco de harina en todo el disco, envuelva en papel plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, se puede dejar por mas tiempo e incluso hasta por 1 día (yo la he dejado hasta por 2 días).

Nota: Si gustas puedes dividirla en dos discos, uno un poco mas grande que el otro y al la hora de extender el pequeño es para la tapa de arriba.

Pâte Brisée, masa de pie, Pie Crust Facil (12) Pâte Brisée, masa de pie, Pie Crust Facil (13)

5. Pasado el tiempo de refrigerador extiende las masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un círculo de 12 pulgadas, aproximadamente 1 / 8 de pulgada de espesor. A medida que extienda la masa, comprobar si la masa se pegue a la superficie de abajo. Si es necesario, haga unos cuantos rocíos de harina en la mesa para que no se pegue. Con cuidado, coloca el disco en un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa de tarta abajo de modo que las líneas de fondo y los lados estén cubiertos. Use un par de tijeras de cocina para cortar la masa ½ pulgada mas afuera del borde del molde.

Nota: Para mi es más fácil extender la masa entre dos hojas plásticas, así no tengo que preocuparme de que se pegue a la superficie. No es necesario engrasar el plato, porque la masa tiene suficiente grasa por la cantidad de mantequilla que lleva. Para colocar en el plato, levanta la hoja de plástica de arriba y voltee con todo y otro plástico al plato que vaya a usar. Cuando la masa este colocada, levanta la otra hoja de plástico y listo!

Masa quebrada, Pie Crust Facil (14) Masa quebrada, Pie Crust Facil (15)

6. Agregue relleno al pie (tarta).

7. Si usted estará haciendo una tarta de doble cubierta, estire el segundo disco de masa de igual forma que la anterior. Haz pequeños cortes con un cuchillo o con un molde, corta figuras decorativas para la salidas de vapor antes de colocar encima del pie. Con suavidad, colócalo encima del pastel relleno. Use unas tijeras de cocina para recortar el exceso a una pulgada más. Doble el borde de la pieza superior de la masa encima y por debajo del borde inferior de la pieza de masa, presionar juntos. Finalizar la corteza doble presionando contra los bordes del pastel. Puedes hacerle forma flauteada con el pulgar y el dedo índice o presione con un tenedor. En la foto a continuación podrán ver como hacerle el borde, en este caso lo hice sin rellenar y sin la tapa de arriba para que se viera mas claro. Este borde se puede hacer tanto con la cubierta y sin cubierta de masa. Antes de llevar al horno, si deseas, puedes pintar la superficie con el barniz de yema de huevo y leche.


Nota: No extender las orillas más allá del plato, para evitar que se despegue al cocinar o se queme demasiado.


 También puedes usar protectores de Pie crust como los siguientes para evitar que se queme los bordes (orillas) del pastel (pie):

Pie crust shield Pie Crust Facil (1) Pie Crust Facil (5)

Protector de las orillas de pie casero: este es una opción casera que funciona muy bien y la puedes hacer para todo tipo y tamaño de moldes.

Protetor de orilla de pie casero Pie Crust Facil (4)

Variaciones de esta masa:
 
a) Flaky Pastry Pie Dough (Masa a base de mantequilla y manteca vegetal): Utilice ½ taza (1 barra – 113 g) de mantequilla sin sal y ½ taza de manteca vegetal (102g), mas 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g) o ½ taza de azúcar impalpable (confectioner’s sugar 64 g). Puedes ver el proceso en mí entrada de Apple Pie para esta receta.

b) Masa para Pie con almendras para los pasteles dulces: Use 2 tazas de harina (256 g) y ½ taza de ground blanched almonds (almendras blanqueadas molidas – 55 g) o harina de almendras y 2 cucharaditas colmadas de azúcar marrón (28 g). Siga las instrucciones para la Pâte Brisée, masa de pie arriba.

c) Masa de Chocolate (Chocolate Pie Dough): Substituir 1/4 taza de harina por 1/4 taza de chocolate en polvo amarga y 5-7 cucharadas de azúcar. Proceda con todos los pasos de la preparación de Pâte Brisée.

d) Corteza para una tarta Pre-Baked, ideal para receta que requieren de la corteza pre-cocida. Por ejemplo quiches y tartaletas: Siga todos los pasos de Pâte Brisée hasta llegar al punto 6 y no le ponga el relleno si no llévala en el molde al congelador por 30 minutos. Nota: Este es un paso importante en la pre-cocción, de lo contrario la corteza se deslizan por los lados. Cuando la corteza del pastel este lo suficientemente frío, pinchar con un tenedor la parte inferior de la corteza y cubre la masa con papel de cera o papel de aluminio. Rellene dos tercios de su capacidad con pesos de frijoles o arroz. Hornee a 350 ° F(175° C) con las pesas durante 20 minutos. Retire del horno, dejar enfriar unos minutos y retirar con cuidado los pesos de frijoles o arroz. Vuelve a llevar al horno (sin las pesas) y cocine por otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar completamente antes de colocar el relleno. Es posible que tengas que proteger los bordes con papel de aluminio cuando hornea su pastel, para evitar que se sequen los bordes o se quemen (ver mas arriba).

Nota: Después que se enfríen los granos, puedes guardarlo en una ziplock (bolsa plástica) etiqueta “pesas para masa de pie”, puedes usarla una y otra vez.

 Pie Crust Facil (17)


Como hacer un diseño tipo enrejado en un pie (pastel)
 
A continuación es la forma mas fácil (para mi) hacer el enrejado, también se pueden hacer directo en el pastel relleno pero si estas aprendiendo hacerlo como demuestro hoy es mejor porque tendrás mas flexibilidad de corregir cualquier error y no tomas el riesgo de untar la masa del relleno. Espero que las fotos les de la idea, estoy a la orden de contestar cualquier duda.

 enrejado para pies (1) enrejado para pies (2)
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Pie Crust Facil (30)


Esta entrada la he hecho con mucho amor para tod@s mis seguidores, por su apoyo y por estar siempre presente en cada entrada por vía los comentarios, e-mails, y por simplemente pasar a leer mis entradas. Espero que este paso a paso de Pie Crust Fácil, les ayude hacer un postre delicioso para el día de Acción de gracias, y para la Navidad que se acercan.

El fruto del Espíritu es amor, alegría, paz, paciencia, amabilidad, bondad, fidelidad, humildad y dominio propio. No hay ley que condene estas cosas. - Gálatas 5:22-23
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