Para aquellos que prefieren hacer su propia masa para pasteles en lugar de utilizar una congelada del supermercado, como yo, esta receta es ideal para quichés, pasteles, tartaletas y empanadas. Si prefieres comprarla, está bien, no veo ningún problema (aclarando: :D). Personalmente prefiero hacerla, ya que me da la satisfacción de saber que está hecha 100% por mí, además de que me relaja. Así que si eres de los que la compran y te decides a hacerla, o de los que les gusta hacer sus propias masas, aquí les dejo una receta que ha funcionado para mí durante muchos años, y también les doy consejos sobre cómo variarla un poco para diferentes recetas que requieren este tipo de masa quebrada. Esta receta no lleva huevo y el resultado es una masa deliciosa.
Además, les advierto que no sé qué nombre ponerle, ya que hay tantas formas de llamarla, y tengo amigas que me visitan de diferentes lugares. Por lo tanto, les proporciono los nombres de esta masa para aclarar cualquier duda: masa quebrada, pasta quebrada, masa para pasteles, pie crust, corteza de pastel y mi favorita, Pâte Brisée. Si me faltó alguno, por favor déjenlo en los comentarios. ¡Espero que disfruten y hagan muchos pasteles y tartas!
Receta Masa de Pie, Pâte Brisée
Rinde suficiente para un pie de 9 o 10-pulgadas con una tapa, o dos tartas topless (sin capa de arriba).
Ingredientes:
2 ½ tazas de harina para todo uso (320 g)
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, y cortada en cubos de 1 pulgada (226 g)
1 cucharadita de sal (6 g)
1 cucharadita de azúcar granulada (para pies dulce yo uso 3-5 cucharaditas) (10 g)
4 a 6 cucharadas agua fría (60-90 ml) no se usa toda a veces
Barniz de huevo: No es necesario, pero deja un acabado brilloso y con un color más bonito (para la capa de arriba).
1 yema de un huevo
1 cucharada de leche (15ml)
Método: Ligeramente batir con un tenedor la yema de huevo con la leche, y con un pincel de pastelería pintar la superficie antes de llevar al horno.
Preparación:
1. Cortar las barras de mantequilla en cubos de 1 pulgada y llevar al congelador durante 15 minutos para que se enfríen.
2. Combine la harina, la sal y el azúcar en un recipiente frío y usar el batidor plano de mezclador de KitchenAid. Nota: Esto se podría hacer en un procesador de alimentos. Mezclar a velocidad baja hasta que se mezclen, unos 30 segundos. Añadir la mantequilla y con las manos procure cubrir cada cubo de mantequilla con la harina. Mezclar en velocidad mínima (stir) hasta que la mantequilla se asemeje a la harina gruesa de maíz, con piezas de mantequilla de tamaño de un guisante.
Nota: Yo recomiendo tapar la máquina con una toalla de cocina ya que puede haber un poco de salpicaduras de harina, si estas usando una procesador de alimento no es necesario.
3. Añadir una cucharada de agua helada a la vez, pulsando hasta que la mezcla comience a agruparse (yo utilizo 4 cucharadas). Si al pellizcar un poco la masa se mantiene unido, está lista. Si la masa no se compacta, agregar un poco más de agua y el pulso de nuevo.
Nota: Es mejor tener cuidado de no sobre procesarla. Este paso se puede hacer a mano.
4. Retira la masa de la máquina y coloca sobre una superficie limpia. Con cuidado forma dos discos amasando un poco para formarlos. No amasar más de la cuenta. Está bien si se ven trocitos de mantequilla en la masa, esto es lo que hace que la corteza sea una masa quebrada (flaky). Espolvoree un poco de harina en todo el disco, envuelva en papel plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, se puede dejar por más tiempo e incluso hasta por 1 día (yo la he dejado hasta por 2 días).
Nota: Si gustas puedes dividirla en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro y a la hora de extender el pequeño es para la tapa de arriba.
5. Pasado el tiempo de refrigerador extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un círculo de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 - 1/4 de pulgada de espesor. A medida que extienda la masa, comprobar si la masa se pegue a la superficie de abajo. Si es necesario, haga unos cuantos rocíos de harina en la mesa para que no se pegue. Con cuidado, coloca el disco en un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa de tarta abajo de modo que las líneas de fondo y los lados estén cubiertos. Use un par de tijeras de cocina para cortar la masa ½ pulgada mas afuera del borde del molde.
Nota: Para mi es más fácil extender la masa entre dos hojas plásticas, así no tengo que preocuparme de que se pegue a la superficie. No es necesario engrasar el plato, porque la masa tiene suficiente grasa por la cantidad de mantequilla que lleva. Para colocar en el plato, levanta la hoja de plástica de arriba y voltee con todo y otro plástico al plato que vaya a usar. ¡Cuando la masa este colocada, levanta la otra hoja de plástico y listo!
6. Agregue relleno al pie (tarta).
7. Si usted estará haciendo una tarta de doble cubierta, estire el segundo disco de masa de igual forma que la anterior. Haz pequeños cortes con un cuchillo o con un molde, corta figuras decorativas para la salidas de vapor antes de colocar encima del pie. Con suavidad, colócalo encima del pastel relleno. Use unas tijeras de cocina para recortar el exceso media pulgada más.
Presionar la masa de encima y con la de abajo juntas. Finalizar dándole forma flauteada con el pulgar y el dedo índice o presione con un tenedor. En la foto a continuación podrán ver cómo hacerle el borde, en este caso lo hice sin rellenar y sin la tapa de arriba para que se viera más claro. Este borde se puede hacer tanto con la cubierta y sin cubierta de masa. Antes de llevar al horno, si deseas, puedes pintar la superficie con el barniz de yema de huevo y leche.
Nota: No extender las orillas más allá del plato, para evitar que se despegue al cocinar o se queme demasiado.
También puedes usar protectores de Pie crust como los siguientes para evitar que se queme los bordes (orillas) del pastel (pie):
Protector de las orillas de pie casero: este es una opción casera que funciona muy bien y la puedes hacer para todo tipo y tamaño de moldes.
Variaciones de esta masa:a) Flaky Pastry Pie Dough (Masa a base de mantequilla y manteca vegetal): Utilice ½ taza (1 barra – 113 g) de mantequilla sin sal y ½ taza de manteca vegetal (102g), mas 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g) o ½ taza de azúcar impalpable (confectioner’s sugar 64 g). Puedes ver el proceso en mí entrada de Apple Pie para esta receta.
b) Masa para-Pie con almendra para los pasteles dulces: Use 2 tazas de harina (256 g) y ½ taza de ground blanched almonds (almendras blanqueadas molidas – 55 g) o harina de almendras y 2 cucharaditas colmadas de azúcar marrón (28 g). Siga las instrucciones para la Pâte Brisée, masa de pie arriba.
c) Masa de Chocolate (Chocolate Pie Dough): Substituir 1/4 taza de harina por 1/4 taza de chocolate en polvo amarga y 5-7 cucharadas de azúcar. Proceda con todos los pasos de la preparación de Pâte Brisée.
d) Corteza para una tarta pre-baked, ideal para receta que requieren de la corteza pre-cocida. Por ejemplo quiches y tartaletas: Siga todos los pasos de Pâte Brisée hasta llegar al punto 6 y no le ponga el relleno si no llévala en el molde al congelador por 30 - 45 minutos.
Notas:
Este es un paso importante en la pre-cocción, de lo contrario la corteza se deslizan por los lados. Cuando la corteza del pastel este lo suficientemente frío, pinchar con un tenedor la parte inferior de la corteza y cubre la masa con papel de cera o papel de aluminio. Rellene dos tercios de su capacidad con pesas para pie o (frijoles o arroz). Hornee a 350 ° F(175° C) con las pesas durante 20 minutos. Retire del horno, dejar enfriar unos minutos y retirar con cuidado las pesas.
Vuelve a llevar al horno (sin las pesas) y cocine por otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar completamente antes de colocar el relleno. Es posible que tengas que proteger los bordes con papel de aluminio cuando hornea su pastel, para evitar que se sequen los bordes o se quemen (ver arriba).
Después que se enfríen las pesas, puedes guardarlo en una ziplock (bolsa plástica) etiqueta “pesas para masa de pie”, puedes usarla una y otra vez.
Como hacer un diseño tipo enrejado en un pie
A continuación es la forma mas fácil (para mi) hacer el enrejado, también se pueden hacer directo en el pastel relleno pero si estas aprendiendo hacerlo como demuestro hoy es mejor porque tendrás mas flexibilidad de corregir cualquier error y no tomas el riesgo de untar la masa del relleno. Espero que las fotos les de la idea, estoy a la orden de contestar cualquier duda.
Esta entrada la he hecho con mucho amor para todos mis seguidores, como agradecimiento por su apoyo constante y por estar siempre presentes en cada entrada a través de los comentarios, correos electrónicos o simplemente leyendo mi blog. Espero que este paso a paso de Pie Crust Fácil les ayude a preparar un delicioso postre para el Día de Acción de Gracias y para la Navidad que se acercan.
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El fruto del Espíritu es amor, alegría, paz, paciencia, amabilidad, bondad, fidelidad, humildad y dominio propio. No hay ley que condene estas cosas. - Gálatas 5:22-23
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