Buttermilk Biscuits

Estos Biscuits están hechos con suero de mantequilla que les da un suave y tierno, casi como la miga de pan. Estos Biscuits van perfectos con gravy, country style fried chicken o chili.

Buttermilk Biscuits

Ingredientes:

3 tazas harina tamizada (384 g)

½ cucharadita escasa de sal (5 g)

½ cucharadita bicarbonato de sodio (3 g)
1 cucharada de azúcar opcional (12 g)

4 cucharaditas de polvo- polvo de hornear (24 g)

⅔ de taza manteca vegetal yo use Crisco (68 g)

1 taza + 2 cucharadas de suero de mantequilla Para ver información y sustituto click AQUI. (256 ml)

Si no tiene Buttermilk en casa puede hacer su propio suero de mantequilla simplemente añadiendo 1 cucharada de jugo de limón, vinagre de sidra o vinagre destilado blanco a 1 taza de leche y dejar que reposar 5 a 10 minutos antes de usar.

Instrucciones:

1. Pre-calentar el horno a 400F (205C). Tamizar la harina, la sal, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y grasa vegetal en un tazón grande. En un procesador de alimentos o con 2 cuchillos, mezclar hasta que la masa se asemeja a la harina de maíz.

2. Rociar suero de mantequilla sobre toda la superficie de la mezcla de harina. Agitar enérgicamente con una cuchara de madera por 2 a 3 minutos hasta que tenga una pasta dura. Sigue a revolviendo unos minutos más.
3. Reunir la masa en una bola. Voltee la masa a una superficie enharinada. Rocíe un poco de harina (aproximadamente 1 cuchara) sobre la masa. (Masa estará pegajosa). Suavemente aplanar la masa en un grueso circulo como si fuera un pastel. Amasar durante 1 minuto espolvoreando ligeramente con harina, si es necesario.

4. Extienda la masa a ½ pulgada de espesor. Cortar los biscuits con la herramienta de corte de 2 pulgadas enharinada. Para asegurarse de que los lados de los biscuits salgan rectos, pulse la herramienta de corte en la masa y levanta rápidamente. Colocar biscuits ½ pulgada o más aparte en bandeja. Hornear a 450 ° F durante 11-13 minutos hasta que tengan un poco de color marrón dorado. Retire del horno y deje que se asiente por 3 - 4minutos.

La textura del interior debe ser ligera y suave y de color blanco. Enfriar en una rejilla. Si deseas unos biscuits crujientes, enfríalos descubiertos. Si se deseas una corteza más suave, cubre los biscuits calientes con una toalla de cocina. Servir caliente.

Rendimiento: 16 biscuits.

Buttermilk Biscuits

These Biscuits are made with buttermilk which gives them a soft and tender, almost bread-like crumb. They go well with gravy, country style fried chicken and chili.

(Picture on right: Biscuit served with herbed gravy / Foto a la derecha: Biscuit con herb gravy)

Ingredients:

3 cups sifted all-purpose flour (384 gr)

½ scant teaspoon salt (3 gr)

½ teaspoon baking soda (3 gr)

4 teaspoons baking powder (24 gr)

1 tablespoon of sugar optional (12 gr)

⅔ cup shortening or lard (68 gr)

1 cup + 2 tablespoon buttermilk (256 ml)

You can make your own buttermilk by simply adding 1 tablespoon of white distilled vinegar, cider vinegar, or lemon juice to 1 cup of milk and letting it stand 5 to 10 minutes before using.

Preparation:

1. Preheat oven to 400F (200C) Sift flour, salt, baking soda, and baking powder into large bowl. With a pastry blender or 2 knifes, cut in shortening until mixture resembles cornmeal.

2. Drizzle buttermilk over entire surface of flour mixture. Stir vigorously with a wooden spoon for 2 to 3 minutes until dough stiffens. Continues to stir a few minutes longer.

3. Gather dough into a ball. Turn out on a well- floured board. Sprinkle a little flour (about 1 tablespoon) over dough. (Dough will be sticky.) Gently flatten dough into a thick, round cake. Knead for 1 minute by folding the outer edge of the dough into the center of the circle and giving a light knead as sides are folded in to overlap each other. Turn folded side down. Dust lightly with flour if needed.

4. Roll dough out ½ inch thick. Prick the surface all over with a fork. Cut biscuits with floured 2-inch cutter. To make sure the sides of the biscuits will be straight, press cutter into dough and lift up quickly and sharply with out wiggling. Arrange biscuits ½ inch or more apart on baking sheet. Bake at 450°F for 13 minutes until golden brown. Remove from oven and let sit for 3 to minutes.

The texture of the interior should be light and soft, and white in color. Cool on a wire rack. If you want crusty biscuits, cool them uncovered. If a softer crust is desired, then wrap the hot biscuits in a clean dish towel. Serve hot.

Yield: 16 biscuits.