La siguiente receta me ha dado muy bueno resultados. Se puede rellenar con mermeladas, crema pastelera o cualquier otra relleno que gustes. La forma más común de servir este pastel en la República Dominicana es relleno de Mermelada de Piña y cubierto con Suspiro Dominicano (meringue).
Receta y Paso a Paso de como hacer el Bizcocho Dominicano
Ingredientes (para 1 libra):
1¼ de libra de harina todo uso (aproximadamente 5 tazas tamizadas)
2 Cucharadas de polvo de hornear (24 g)
½ cucharadita de sal 4 barras de mantequilla sin sal= 1 lb. (452 g)
2 tazas de azúcar granulado (402 g)
10 Huevos tamaño grande (5 huevos enteros / 5 yemas)
1 taza de leche, jugo de piña o jugo de naranja (237ml)
1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml)
1 Cucharada de ralladura de limón (opcional)
Para decorar:
Ver receta de: Suspiro (Meringue).
Preparación: No olvides de también leer notas /Consejos al final de las ilustraciones.
1. Pre-calentar el horno a 350˚F (175˚C).
2. Batir la mantequilla en velocidad #2 por un minuto, luego le echas el azúcar en forma de llovizna. Cuando termines de agregar todo el azúcar, aumenta la velocidad a #4, deja batir hasta obtener un color amarillo pálido y este bien cremosa la mezcla. Esto se toma approx. 4-10 minutos dependiendo la maquina que uses y la cantidad de ingredientes que estés usando. Yo uso una KitchenAid de 5 quarts.
3. Echar las 5 yemas, una a una, dejando batir bien después de cada adición. Luego le echas los 5 huevos enteros de igual forma, dejando batir bien después de cada adición. Se bate por unos 10 minutos en total.
4. Ir agregando la mezcla de harina y polvo de hornear ya tamizados juntos (ver notas más abajo sobre tamizar), alternando con la mezcla de leche y vainilla, terminando con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir (unos 8-12 segundos en velocidad media es suficiente). Si decides echarle la ralladura de limón, echarlo después de la harina ya al final, pero si prefieres una sabor más fuerte a limón echa la ralladura al batir la mantequilla en el paso #2.
5. Divida la mezcla, y colocar en dos moldes redondos de 11 x 2, o 2 cuadrados de 10x 10 que estén previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado. Lleve al horno por 35 a 40 minutos. Introducir un palillo de brocheta y si este sale limpio, está listo su bizcocho. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar.
Nota: Uso moldes hechos de materiales reciclados, es mi manera de contribuir a
un planeta más verde.
a) Es muy importante usar los utensilios correctos para medir los ingredientes.
b) La mantequilla y los huevos deben de estar a temperatura ambiente.
c) Se puede usar mantequilla sin sal o con sal. Si utiliza con sal debes omitir la ½ cucharadita de sal que requiere esta receta.
d) Reservar las claras sobrantes a temperatura de ambiente y tapada para el Suspiro Dominicano.
e) Tamizar la harina antes de medir, yo recomiendo dos veces.
f) Mezclar la harina ya tamizada y medida con el polvo de hornear y volver a tamizar juntos antes de añadir a la mezcla.
g) Puede substituir 2 cucharadas de harina por fécula de maíz (maizena, cornstarch) para darle una textura más suave. Yo no lo hago, pero puedes tratarlo y ver si te gusta más así.
h) Puede usar hasta 12 huevos para hacer el Bizcocho Dominicano (6 huevos enteros / 6 yemas) eso es otra opción que puedes probar y ver si es de tu gusto.
i) El Bizcocho Dominicano se puede hacer con 3½ tazas (¾ LBS) a 5 tazas (1 ¼ LBS). En libras es como mido la harina para esta receta después de cernir 2 veces. La cantidad de harina depende de la textura que busques y la cantidad de huevos o mantequilla que uses. Aquí en República Dominicana la mantequilla es más grasosa y por eso hay veces que le uso hasta 1¼ de libra de harina (approx. 5 tazas, tamizada). Recomiendo cernir y pesar para estar seguro de que es 1¼ lbs. Por lo regular se usa de 3½ tazas (¾ lbs) a 4 tazas (1 lbs). Trata de varias formas y así sabrás que cantidad te gusta y te conviene más a ti. Si sientes que con 1¼ lbs te queda muy seco el bizcocho, entonces usas menos cantidad de harina la próxima vez que lo hagas.
j) No abras la puerta del horno los primeros 25 minutos, porque esto causa que el bizcocho no suba bien y se hunde en el centro.
k) Yo uso dos moldes redondos de 11 x 2 o o 10 x 2. También se puede usar dos moldes cuadrados de 10x10 o 11x 11. Todo depende de la altura que quieres para el bizcocho. Estas medidas son para una libra de bizcocho. Recomiendo ver Medidas de Libras de Bizcochos por Moldes.
l) Esta receta se hace con harina regular de todo uso. Aunque el bizcocho dominicano no se hace con las siguientes harinas, quise incluir la información para aclarar confusiones sobre la self rising y cake flour. Es recomendable para hacer otras recetas.
Información adicional sobre el Self-Rising Flour: una guía para las recetas que requieren Self-Rising Flour (ya contiene levadura y sal). Si no tienes este tipo de harina a mano puedes sustituirla por: 1 taza de harina todo uso, 1 ½ cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal.
Información adicional sobre el Cake Flour: una guía para las recetas que requieren Cake Flour. Si no tienes este tipo de harina a mano puedes sustituirla por: ¾ taza de harina todo uso más 2 cucharadas de maizena (cornstarch). No olvide de también echarle lo que dice la receta que lleva de levadura.
m) Encontraras la receta de media libra del bizcocho dominicano entre los comentarios de esta misma entrada oprime aquí: .
n) También les recomiendo leer estas otras entradas en este blog: ¡Como Armar y Decorar un Bizcocho Hecho Fácil! y Preguntas de Bizcochos en general, Cupcakes y Suspiro. En esas entradas encontraras muchos consejos que le ayudara con la decoración de un bizcocho de principio a fin.
Como Cubrir un Bizcocho con Suspiro
"La religión pura y sin mácula delante de Dios el Padre es esta: visitar a los huérfanos y a las viudas en sus tribulaciones, y guardarse sin mancha del mundo" - Santiago 1:27
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