Profiteroles, Pasta Choux

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¿¿Nevando en Junio?? Podría ser posible algún día aquí en la República Dominicana, pero a menos que estés en uno de los picos más elevados de Constanza, la única nieve que verás en esta media isla es la azúcar pulverizada rociada en los postres. ¡Me encantan los profiteroles con azúcar! La foto de arriba captura el momento en que mi hija los espolvoreaba con azúcar para la sesión de fotos para este blog. ¡Me encanta y tuve que compartirla!

El postre de hoy: profiteroles rellenos de crema de banana y bañados en salsa de chocolate. Se elaboran con la famosa masa choux francesa, que es muy fácil de preparar y se puede rellenar de muchas formas, incluso con opciones saladas. Si aún no has probado a hacer este tipo de postre, ¡te lo recomiendo! Estoy segura de que se convertirá en un favorito en tu mesa de postres. Estas tres recetas te van a encantar y querrás prepararlas una y otra vez.

Esta entrada va dedicada a mi querido esposo y a mi hija Topaz. También a todos los lectores que me han pedido esta receta, ¡aquí está! ¡Disfruten!

Estos cream puffs (profiteroles) comúnmente se sirven con sirope de chocolate caliente. La receta que les daré a continuación de este chocolate syrup es deliciosa. Se la recomiendo para acompañar pancakes y en especial para topping de helado. Cuando la pruebes no queras comprar más sirope de chocolate.

Esta es la masa después de agregar el harina al agua hirviendo y antes de agregar los huevos.Esta es la receta básica de pasta choux. En otra ocasiones podrás agregar vainilla y/o azúcar. Para mi esta bien así si estos dos ingredientes ya que el relleno es dulce.

Después de agregar los huevos tendras una masa asi, sigue batiendo hasta lograr una masa mas compacta y con brillo.

Coloca la masa en una manga con una boquilla amplia redonda. en mi caso el tamaño que yo quería estaba bien con dejar la manga solamente con el acoplador. Debes humedecer la bandeja de hornear la masa con gotas de agua.

Colocar con espacio de una a dos pulgadas en una bandeja. Al hornear crecen, como se dice en ingles, they puff up.

Después de hornear la masa se infla y tendrás una tiernas bolitas de masa suave lista para rellenar. Esta receta de pasta choux también se usa usa para preparar los deliciosos eclairs.

Rellena completamente con crema utilizando una manga pastelera. También se puede cortar a la mitad para rellenar, pero con la manga se logra rellenarlo completito.

Profiteroles Rellenos con Crema de guineo

Ingredientes:

Pasta Choux:

1 barra de mantequilla (110 g)

1⅓ taza agua (316 ml)

1½ taza de harina todo uso, tamizada (192 g)

4 huevos

Relleno:
1½ tazas de crema de leche
1 banana (guineo)
¼ taza de azúcar pulverizada o a gusto

Chocolate Syrup:
La receta búscala aquí: Syrup de Chocolate.

Instrucciones:

1. Para la masa: Engrase ligeramente una bandeja de horno y espolvorear con un poco de gotitas de agua. En una olla coloca el agua con la mantequilla y deja en el fuego hasta que la mantequilla se derrita y el agua empieza a hervir. Retira del fuego y agrega toda la harina, bate bien hasta que se forme una bola y los lados de la olla estén limpios. Dejar enfriar un poco (10 minutos). Mientras enciende el horno a 425˚F (220˚C). Pasado el tiempo agrega los huevos ligeramente batidos a la mezcla. Con un batidor mezcla de forma rápido hasta formar una masa suave y con brillo.

2. Coloca la mezcla en una manga pastelera grande con boquilla redonda de ½ pulgada, forma de bolitas en la bandeja, dejando suficiente espacio para que expandan durante el horneado. Hornear a 425˚F (220˚C) durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes y doraditos. Retirar del horno y con un cuchillo delgado hacer un pequeño corte en cada uno para que el vapor escape. Deja enfriar sobre una rejilla.

3. Para hacer el relleno: Bate la crema hasta punto de picos fuertes. Maja la banana con el azúcar y la vainilla y mezcla con la crema en forma envolvente. Coloca la masa en una manga pastelera con una punta lisa y rellena los profiteroles. Servir con la salsa de chocolate encima. La receta de sirope de chocolate la encontraras AQUÍ.

Rendimiento: 40 profiteroles de 1.5 pulgadas.

Como en casa nos encanta extra salsa de chocolate, serví tres profiteroles en platos con cucharaditas.

"Ninguna arma forjada contra ti prosperará, y condenarás toda lengua que se levante contra ti en juicio. Esta es la herencia de los siervos de Jehová, y su salvación de mí vendrá, dijo Jehová." ~ Isaias 54:1