Pumpkin Pie (Pie de Calabaza)

¿Recuerdas la primera vez que probaste ciertos alimentos? Yo sí, me acuerdo perfectamente de la primera vez que probé el pastel de calabaza. Fue durante la celebración de Acción de Gracias en mi colegio, cuando mi maestra de segundo grado decidió hornear pasteles de calabaza caseros. Aunque no recuerdo muchos detalles de ese día, sí recuerdo el primer bocado de este delicioso pastel cremoso y especiado. Desde entonces, el pastel de calabaza se ha convertido en uno de mis postres favoritos, uno que podría disfrutar durante todo el año. 

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Si aún no has tenido la oportunidad de probarlo, o si estás buscando ideas para el postre de Acción de Gracias, te recomiendo que pruebes esta receta adaptada de la receta original que se encuentra en la lata de calabaza Libby's. El pastel de calabaza es un clásico del otoño y de Acción de Gracias, y te aseguro que no te decepcionará, pero también es un postre perfecto para el clima cálido, ya que se sirve frío y resulta refrescante.

Da gracias por todo lo que tienes y disfruta de estos días con la familia. 

Pumpkin Pie (Pie de Calabaza) 

Ingredientes: 
1 lata de calabaza (15 oz / 425 g)
1 lata de leche evaporada (12 fl oz / 315 g)
2 huevos  

¾ taza de azúcar granulada
1 ¾ cucharaditas de especias de calabaza (yo uso mi receta Especias Otoño encontrar aquí)
½ cucharadita de sal
1 masa de pie para plato de 9 pulgadas (Ingredientes para la masa de tarta flaky aquí)
½ cucharadita vainilla
Crema batida para servir (opcional)

Instrucciones:

1. Masa de pie: Preparar la masa de pie según las indicaciones con la diferencia de agregarle un poco de vainilla y refrigerar por 30 minutos. Estira la masa en forma de un disco redondo suficientemente grande para cubrir un plato de pastel de 9.5 " (24 cm) y deja un espacio extra para el borde, en total será un circulo de 13 " (33 cm). Una vez que tengas el plato cubierto y el borde con la forma deseada, colócalo en el congelador durante unos 30 minutos para que la masa se enfríe bien. Si utilizaras un molde para pastel de vidrio debe ser un pyrex o vidrio templado para hornear. Recomiendo dejar reposar por unos minutos hasta que ya no esté tan congelado el plato antes de rellenar y meter al horno.

2. Relleno de calabaza: Mezcla el azúcar, las especias y la sal, reservar. Bate los huevos en un tazón grande por dos minutos, agrégale el puré de calabaza y luego la mezcla de azúcar con especias. Incorpora lentamente la leche evaporada y mezcla hasta que esté todo uniformemente combinado. Con cuidado vierte la mezcla de pumpkin en el molde de tarta. ¡Es así de fácil!

3. Instrucciones de horneado: Hornea en un horno precalentado a 425°F (220°C) durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350°F (175°C) y hornea por 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla por completo. Sirve a temperatura ambiente o refrigera para servir frío. Si prefieres puedes decora con crema batida antes de servir.

Notas:

a) Masa de pie lista sin hornear se puede comprar, pero estoy segura de que tú puedes hacer tu propia masa para pie con mejor sabor. Sigue mis instrucciones de la receta en Pie Crust Fácil y allí podrás ver las variaciones de esta masa. Hoy use la masa de estilo flaky pie dough, pero también se puede con la receta en la entrada con nombre Pâte Brisée. ¡Siéntate seguro/a, que puedes hacerlo!

b) Un sustituto de la especia de la calabaza si no la tienes es: 1½ cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre en polvo, ¼ de cucharadita de clavo molido.

Dad gracias al Señor, porque Él es bueno; porque para siempre es su misericordia. -1 Crónicas 16:34

Galette de Manzana y Almendra

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¿Qué piensas acerca de este extraordinario postre, una tarta de forma libre llamado galette? ¿Sabías que es una especialidad de Bretaña, Francia y se pueden preparar dulce o salado? Bueno, yo no sabia, todo este tiempo pensé que era italiano! Con el lugar de origen aclarado en mi mente, me puse a preparar este delicioso galette de manzana y almendra con especias el viernes pasado.

Todo comenzó con unas cuantas manzanas que estaban en el centro de la mesa. Ellas tenían que ser convertidas en algo espectacular para sorprender a mis hijas. Con unas cuantas manzanas y mi receta de Pâte Brisée logré poner una sonrisa en cada unos de mis hijas y mi esposo cuando llegaron a casa! Después de que lo probaron escuché lo siguiente, "mi mamá es la mejor cocinera del mundo" y... "mi esposa es la mejor" acompañado de muchos abrazos y besos, la mejor recompensa que pueda haber en el mundo!

Es muy fácil de preparar, así que espero que esto te inspire a entrar a la cocina a preparar esta exquisitez! Me encantaría saber lo que tus familiares te dicen cuando lo prueben.

Tarta Cremosa de Limón

Los limones son definitivamente para tartas de limón...bueno creo que ya había dicho que son perfectos para hacer lemon curd, pero para esta tarta también. Esta receta es mi preferida de tartas de limón ya que es increíblemente irresistible. Me encanta la combinación de la masa de pie con el relleno cremoso de limón que es delicadamente ácido con un toque dulce. Si buscas el postre perfecto para sorprender a tus niños después de la escuela, ya no busques más, esta es la receta que necesitas!

En República Dominicana contamos con limón persa durante todo el año y es lo que llamamos 

Fruit Crumble de Nectarina

¡¡Que ricura es este fruit crumble de nectarina!! Lo que más me gusta de este postre es la combinación de pecans, avena y la fruta cocida en su jugo. Éste es un postre para disfrutarlo y prepararlo frecuentemente ya que es demasiado fácil de preparar. Puedes usar esta misma receta para preparar un crumble de manzana, de pera o de ciruela.

Tarta de Manzana, French Apple Tart

Hoy comparto mi versión de French Apple Tart. La Clásica Tarta de Manzana , "Tarte aux pommes"!!

Casi siempre hago Apple Pie  pero en esta ocasión quería estrenar mi nuevo molde de tarta y estaba segura que nos iba a gustar esta receta. Mi primera tarta de manzana estilo Francés la hice para el cumpleaños de mi hija Topaz. Como ya les había dicho el año pasado en la entrada receta cuento para el cumple de mi hija Crystal, AQUÍ, en nuestros cumpleaños preferimos pedir otro postre que no sea bizcocho. No es que no nos gusten, pues nuestros kilitos de más demuestran que si comemos MUCHO cakes, pero como regalo pedimos, mejor dicho, ME PIDEN que les haga su postre preferido u otro postres exquisito.

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Lo único que siento es que no puedan probar desde su pantalla porque estaba Délicieux!!

¿Se te antoja un pedazo ahora?

Tarta de Manzanas, French Apple Tart 

Para los amantes de las manzanas es un manjar. Es ideal para servir en cualquier temporada. Muy fácil de hacer y devorar. ¡Buen Provecho!

Ingredientes: 
Masa para pie, Pâte Brisée receta y paso a paso: AQUÍ.
7 manzanas (3 para el puré, 4 para decorar)
½ taza azúcar granulada blanca o parda (100 g)
2 Cucharadas mantequilla (28 g) pizca nuez moscada o canela
2 Cucharadas zumo de limón (30 ml) ¾ taza azúcar glas (96 g)
2 Cucharadas mermelada de melocotón o albaricoque diluida
Helado de vainilla o crème fraîche (opcional)


Instrucciones: 
 1. Preparar la masa de pie siguiendo las instrucciones en la entrada de Pie Crust Fácil. Mientras la masa esta en el refrigerador, en una sartén derrete la mantequilla, echale la azúcar, especias, las tres manzanas picadas y bañadas con 1½ cucharaditas de zumo de limón. Mezcle bien y cocine a fuego medio por 10 minutos hasta que las manzanas estén suaves y se puedan majar con un tenedor o cuchara fácilmente. Ya majadas deja que se cocine hasta que se espese, y deja enfriar.  

2. Precalienta el horno a 375˚F (190˚C). Mientras tanto pela las manzanas restantes, córtalas en rodajas delgadas y rocia un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Extender la masa de pie en un circulo de 13" pulgadas y coloca sobre el molde de tarta. Yo usé un molde de 11" pulgadas. Presiona suavemente la masa de tarta abajo de modo que el fondo y las lineas de los lados estén cubiertos. Cortar cualquier masa restante. Rellena con el puré de manzana enfriado a temperatura ambiente.  

3. Coloca las manzanas cortadas en rodajas encima del puré de cualquier forma que te guste procurado que queden organizadas y unidas. Espolvorea toda el azúcar glas y llevar al horno. Hornear hasta que las manzanas estén tiernas y tengan un color dorado claro, se toma algunos 45 minutos. Barniza con la mermelada de albaricoque diluida mientras la tarta este todavía caliente. Puedes servir la tarta de manzana caliente o fría. Si deseas puedes acompañada con una bola de helado de vainilla o crème fraîche.

Notas: 
a) No es necesario engrasar el plato, porque este tipo de masa ya tiene suficiente grasa.  
b) Puedes usar cualquier tipo de manzanas que sean ideal para hornear como las: granny smiths, golden delicious or macintosh. Yo usé manzanas fuji.

Rendimiento: Sirve 10 personas.

In english: HERE

Esta entrada se la dedico a mi hija preciosa Topaz, que el Señor te siga bendiciendo con muchos años más de salud, felicidad y sabiduría. Recuerda que siempre seras mi princesa de ojos azules!

Dos son los pecados que ha cometido mi pueblo: Me han abandonado a mí,fuente de agua viva,y han cavado sus propias cisternas,cisternas rotas que no retienen agua. - Jeremías 2:13

No dejes de visitar y seguir mi otro blog, Delights and Wisdom. GRACIAS!

Potato Pie, Rico Pastel De Papas

Este pastel o pie de papas con su delicioso relleno es una excelente alternativa para servir las papas como acompañamiento de cualquier comida. Además, puedes servirlo con ensalada para un almuerzo ligero. Espero que les guste tanto como a todos en mi casa. De mi cocina a la suya, ¡que lo disfruten!

Potato Pie recipe in english.

Receta de Potato Pie

Ingredientes:
1 lb + 9 oz papas, peladas y en rodajas finas
2 cebolletas (puerro o cebollín), finamente picadas
1 cebolla roja, picadas  
⅔ taza de crema de leche (nata) 158 ml
2 huevos batidos Sal y pimienta

Para la Masa de Pie (corteza de pastel):
2 ½ tazas de harina (320 g)
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal (225 g)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar granulada 
4 a 6 cucharadas agua fría

Ver pasos e instrucciones de cómo hacer la corteza aquí:  Pie Crust Fácil

Preparación:

1. Engrase ligeramente un pírex o plato para hornear de 8.5 pulgadas (22 cm). En una olla de agua a hirviendo, introducir las papas (patatas) en rodajas, dejar a fuego alto hasta traer de vuelta a hervir, luego cocine a fuego bajo durante unos minutos hasta que estén tiernas (el tiempo depende de tamaño de las papas) pero no MUY blandas. Escurrir las rodajas de papas y dejar enfriar. Seque cualquier exceso de humedad con toallas de papel.

2. En un tazón, mezcle las cebolletas, cebolla roja, y las rebanadas de papa ya frías. Agregue 2 cucharadas de nata y salpimentar al gusto.

3. Divida la masa por la mitad y extienda una mitad en un círculo de 11.5 pulgadas (28 cm) para el fondo. Extienda la masa restante en un círculo de 10-11 pulgadas (26 cm) y corte una salida de vapor en el centro.

4. Coloque el otro círculo sin agujero en plato para hornear y rellene con la mezcla de papa, dejando un borde de 1/2 pulgada de masa para el borde. Untar un poco de huevo batido al este borde. Tapar con el círculo, sellar bien y doble los bordes en la forma que deseas.

5. Con una brocha pintar con el huevo batido y hornear en un horno precalentado, a 400˚F (200˚C) durante 30 minutos.

6. Mezclar el huevo restante batido con el resto de la crema y vierta en el pastel a través de la salida de vapor. Volver al horno durante 15 minutos, luego dejar enfriar durante 30 minutos. Sirva caliente o frío.

Notas:

a) Se puede utilizar 1 libra de masa de hojaldre para esta receta si prefieres.

b) El relleno se puede preparar con antelación.

Utilicé  la tapa de una botella para hacer un agujero del tamaño adecuado.

Después de 30 minutos en el horno, echar la mezcla de crema con huevo por el agujero.

           

De la abundancia del corazón habla la boca. El que es bueno, de la bondad que atesora en el corazón saca el bien, pero el que es malo, de su maldad saca el mal. - Mateo 12:34-35

Pie Crust Fácil, Masa de Pie

Para aquellos que prefieren hacer su propia masa para pasteles en lugar de utilizar una congelada del supermercado, como yo, esta receta es ideal para quichés, pasteles, tartaletas y empanadas. Si prefieres comprarla, está bien, no veo ningún problema (aclarando: :D). Personalmente prefiero hacerla, ya que me da la satisfacción de saber que está hecha 100% por mí, además de que me relaja. Así que si eres de los que la compran y te decides a hacerla, o de los que les gusta hacer sus propias masas, aquí les dejo una receta que ha funcionado para mí durante muchos años, y también les doy consejos sobre cómo variarla un poco para diferentes recetas que requieren este tipo de masa quebrada. Esta receta no lleva huevo y el resultado es una masa deliciosa.

Continue reading the Easy Pie Crust post in English.

Además, les advierto que no sé qué nombre ponerle, ya que hay tantas formas de llamarla, y tengo amigas que me visitan de diferentes lugares. Por lo tanto, les proporciono los nombres de esta masa para aclarar cualquier duda: masa quebrada, pasta quebrada, masa para pasteles, pie crust, corteza de pastel y mi favorita, Pâte Brisée. Si me faltó alguno, por favor déjenlo en los comentarios. ¡Espero que disfruten y hagan muchos pasteles y tartas!

Receta Masa de Pie, Pâte Brisée

Rinde suficiente para un pie de 9 o 10-pulgadas con una tapa, o dos tartas topless (sin capa de arriba).

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina para todo uso (320 g)

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría, y cortada en cubos de 1 pulgada (226 g)

1 cucharadita de sal (6 g)

1 cucharadita de azúcar granulada (para pies dulce yo uso 3-5 cucharaditas) (10 g)

4 a 6 cucharadas agua fría (60-90 ml) no se usa toda a veces

Barniz de huevo: No es necesario, pero deja un acabado brilloso y con un color más bonito (para la capa de arriba).

1 yema de un huevo

1 cucharada de leche (15ml)

 Método: Ligeramente batir con un tenedor la yema de huevo con la leche, y con un pincel de pastelería pintar la superficie antes de llevar al horno.

Preparación:

1. Cortar las barras de mantequilla en cubos de 1 pulgada y llevar al congelador durante 15 minutos para que se enfríen.

2. Combine la harina, la sal y el azúcar en un recipiente frío y usar el batidor plano de mezclador de KitchenAid. Nota: Esto se podría hacer en un procesador de alimentos. Mezclar a velocidad baja hasta que se mezclen, unos 30 segundos. Añadir la mantequilla y con las manos procure cubrir cada cubo de mantequilla con la harina. Mezclar en velocidad mínima (stir) hasta que la mantequilla se asemeje a la harina gruesa de maíz, con piezas de mantequilla de tamaño de un guisante.

Nota: Yo recomiendo tapar la máquina con una toalla de cocina ya que puede haber un poco de salpicaduras de harina, si estas usando una procesador de alimento no es necesario.

3. Añadir una cucharada de agua helada a la vez, pulsando hasta que la mezcla comience a agruparse (yo utilizo 4 cucharadas). Si al pellizcar un poco la masa se mantiene unido, está lista. Si la masa no se compacta, agregar un poco más de agua y el pulso de nuevo.

Nota: Es mejor tener cuidado de no sobre procesarla. Este paso se puede hacer a mano.

4. Retira la masa de la máquina y coloca sobre una superficie limpia. Con cuidado forma dos discos amasando un poco para formarlos. No amasar más de la cuenta. Está bien si se ven trocitos de mantequilla en la masa, esto es lo que hace que la corteza sea una masa quebrada (flaky). Espolvoree un poco de harina en todo el disco, envuelva en papel plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, se puede dejar por más tiempo e incluso hasta por 1 día (yo la he dejado hasta por 2 días).

Nota: Si gustas puedes dividirla en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro y a la hora de extender el pequeño es para la tapa de arriba.

5. Pasado el tiempo de refrigerador extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un círculo de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 - 1/4 de pulgada de espesor. A medida que extienda la masa, comprobar si la masa se pegue a la superficie de abajo. Si es necesario, haga unos cuantos rocíos de harina en la mesa para que no se pegue. Con cuidado, coloca el disco en un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa de tarta abajo de modo que las líneas de fondo y los lados estén cubiertos. Use un par de tijeras de cocina para cortar la masa ½ pulgada mas afuera del borde del molde.

Nota: Para mi es más fácil extender la masa entre dos hojas plásticas, así no tengo que preocuparme de que se pegue a la superficie. No es necesario engrasar el plato, porque la masa tiene suficiente grasa por la cantidad de mantequilla que lleva. Para colocar en el plato, levanta la hoja de plástica de arriba y voltee con todo y otro plástico al plato que vaya a usar. ¡Cuando la masa este colocada, levanta la otra hoja de plástico y listo!

6. Agregue relleno al pie (tarta).

7. Si usted estará haciendo una tarta de doble cubierta, estire el segundo disco de masa de igual forma que la anterior. Haz pequeños cortes con un cuchillo o con un molde, corta figuras decorativas para la salidas de vapor antes de colocar encima del pie. Con suavidad, colócalo encima del pastel relleno. Use unas tijeras de cocina para recortar el exceso media pulgada más. 

Presionar la masa de encima y con la de abajo juntas. Finalizar dándole forma flauteada con el pulgar y el dedo índice o presione con un tenedor. En la foto a continuación podrán ver cómo hacerle el borde, en este caso lo hice sin rellenar y sin la tapa de arriba para que se viera más claro. Este borde se puede hacer tanto con la cubierta y sin cubierta de masa. Antes de llevar al horno, si deseas, puedes pintar la superficie con el barniz de yema de huevo y leche.

Nota: No extender las orillas más allá del plato, para evitar que se despegue al cocinar o se queme demasiado.

 También puedes usar protectores de Pie crust como los siguientes para evitar que se queme los bordes (orillas) del pastel (pie):

Protector de las orillas de pie casero: este es una opción casera que funciona muy bien y la puedes hacer para todo tipo y tamaño de moldes.

Variaciones de esta masa:

a) Flaky Pastry Pie Dough (Masa a base de mantequilla y manteca vegetal): Utilice ½ taza (1 barra – 113 g) de mantequilla sin sal y ½ taza de manteca vegetal (102g), mas 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g) o ½ taza de azúcar impalpable (confectioner’s sugar 64 g). Puedes ver el proceso en mí entrada de Apple Pie para esta receta.

b) Masa para-Pie con almendra para los pasteles dulces: Use 2 tazas de harina (256 g) y ½ taza de ground blanched almonds (almendras blanqueadas molidas – 55 g) o harina de almendras y 2 cucharaditas colmadas de azúcar marrón (28 g). Siga las instrucciones para la Pâte Brisée, masa de pie arriba.

c) Masa de Chocolate (Chocolate Pie Dough): Substituir 1/4 taza de harina por 1/4 taza de chocolate en polvo amarga y 5-7 cucharadas de azúcar. Proceda con todos los pasos de la preparación de Pâte Brisée.

d) Corteza para una tarta pre-baked, ideal para receta que requieren de la corteza pre-cocida. Por ejemplo quiches y tartaletas: Siga todos los pasos de Pâte Brisée hasta llegar al punto 6 y no le ponga el relleno si no llévala en el molde al congelador por 30 - 45 minutos.

Notas: 

Este es un paso importante en la pre-cocción, de lo contrario la corteza se deslizan por los lados. Cuando la corteza del pastel este lo suficientemente frío, pinchar con un tenedor la parte inferior de la corteza y cubre la masa con papel de cera o papel de aluminio. Rellene dos tercios de su capacidad con pesas para pie o (frijoles o arroz). Hornee a 350 ° F(175° C) con las pesas durante 20 minutos. Retire del horno, dejar enfriar unos minutos y retirar con cuidado las pesas. 

Vuelve a llevar al horno (sin las pesas) y cocine por otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar completamente antes de colocar el relleno. Es posible que tengas que proteger los bordes con papel de aluminio cuando hornea su pastel, para evitar que se sequen los bordes o se quemen (ver arriba).

Después que se enfríen las pesas, puedes guardarlo en una ziplock (bolsa plástica) etiqueta “pesas para masa de pie”, puedes usarla una y otra vez.

 

Como hacer un diseño tipo enrejado en un pie 

A continuación es la forma mas fácil (para mi) hacer el enrejado, también se pueden hacer directo en el pastel relleno pero si estas aprendiendo hacerlo como demuestro hoy es mejor porque tendrás mas flexibilidad de corregir cualquier error y no tomas el riesgo de untar la masa del relleno. Espero que las fotos les de la idea, estoy a la orden de contestar cualquier duda.

 

Esta entrada la he hecho con mucho amor para todos mis seguidores, como agradecimiento por su apoyo constante y por estar siempre presentes en cada entrada a través de los comentarios, correos electrónicos o simplemente leyendo mi blog. Espero que este paso a paso de Pie Crust Fácil les ayude a preparar un delicioso postre para el Día de Acción de Gracias y para la Navidad que se acercan.

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Tarta de Limón Cremosa

Tarta de Manzana (French Apple Tart)

Pie de Papa (Potato Pie)

¡Anímate a probar estas deliciosas recetas y sorprende a tus seres queridos con sabores únicos!

El fruto del Espíritu es amor, alegría, paz, paciencia, amabilidad, bondad, fidelidad, humildad y dominio propio. No hay ley que condene estas cosas. - Gálatas 5:22-23