Yaniqueques o Johnny Cakes

El Johnny Cake, conocido como Yaniqueque en República Dominicana, es una variante del johnny cake norteamericano. Aunque la receta original se elabora con harina de maíz, existen versiones que combinan harina de maíz y harina de trigo, así como otras que utilizan exclusivamente harina de trigo. Algunas variantes incorporan ingredientes adicionales como coco rayado, leche de coco, huevo, miel, azúcar, sal, entre otros. El método de preparación puede ser horneado o frito.

Dominican Johnny Cakes or Yaniqueques recipe in English.

En República Dominicana, el Yaniqueque fue introducido por caribeños angloparlantes o descendientes africanos, quienes lo adoptaron como uno de sus platos preferidos debido a su sencilla preparación y bajo costo. La versión dominicana se elabora mezclando harina de trigo con mantequilla, aceite y un toque de sal. Aunque generalmente se cocina frito, en ocasiones también se hornea. Descubre más sobre esta deliciosa variante del Johnny Cake y disfruta de su sabor único.

Esta receta es una de las favoritas entre los dominicanos y se ha convertido en uno de los antojos principales para aquellos que residen fuera del país y lo han probado durante sus vacaciones. Personalmente, me transporta a los recuerdos de mis viajes a la República Dominicana, especialmente a las visitas a la playa de Boca Chica, donde se pueden encontrar yaniqueques y pescados fritos. Aunque actualmente se venden en muchos puestos de carretera, insisto en que no hay comparación con los que preparamos en casa.

La receta que comparto es la misma que utilizo para las empanadas y pastelitos, pero está reducida a la mitad, ya que rinde lo suficiente para los johnny cakes. Cabe destacar que para los pastelitos no utilizo polvo de hornear. Espero que disfruten de mi versión en sus hogares y que les traiga un pedacito de la auténtica experiencia dominicana. ¡A cocinar y disfrutar!

Receta para Johnny Cakes o Yaniqueques Dominicano 

Ingredientes:

2 tazas de harina (260 g) 

1 huevo
¼ taza de margarina o manteca vegetal (57 g)
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal   
1 cucharadita de polvo de hornear 
½ cucharada de vino seco (8 ml)
¼ taza + 1 cucharada de agua (74 ml)
Aceite para freír


Preparación:

1. Mezclar harina, sal, azúcar, polvo de hornear y hacer un hueco en el centro.

2. Agrega la margarina, huevos y vino en el centro, y mezclar con las manos hasta mezclar.

3. Agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, (quizás no tengas que usar toda el agua). Amasar ligeramente y dejar reposar por media hora.

4. Dividir en bolas pequeñas de 1 ½ pulgadas de ancho y estirar con un rodillo en una mesa preparada con harina o entre dos papeles encerado hasta obtener un disco fino. Con ayuda de un cuchillo hacerle dos cortes en el centro para que salga el aire y no infle.

5. Fría al momento de comer en abundante aceite caliente volteando una vez para dejar dorar ambos lados. Dejar escurrir sobre papel toalla. Si deseas puedes espolvorear sal, pero no es necesario.

Notas:

a)  Entre más fina estirar la masa, más crujiente y si la dejas un poco gruesa sale suave por dentro y tostadita por afuera.

b) Se puede acompañar con kétchup.

c) Mi forma favorita de comerlo es dándole un toque americano, jejeje, es espolvoreado con azúcar en polvo (azúcar glas) y canela, ¡¡¡quedan deliciosos!!! De esta forma me acuerda a la "Fry Dough" de Canobie Lake Park en New Hampshire, aunque, aclaro que de esta forma no es como los dominicanos se lo comen.

Esta entrada va dedicada a tod@s, en especial a los seguidores que están fuera de la República y que extrañan este antojito criollo.

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 Además les digo que si dos de ustedes en la tierra se ponen de acuerdo sobre cualquier cosa que pidan, les será concedida por mi Padre que está en el cielo. -Mateo18:19

Fuente:
Historia de johnny cake:Web
Receta: Mi recetario personal