Carne Salada

En muchos puestos de carne se encuentra carne salada colgada al sol durante días, esto es porque el sol la conserva por más tiempo sin necesidad de refrigeración, permitiendo así suficiente tiempo para que los clientes compren la carne antes de que se eche a perder. Yo no hago este paso debido a muchas razones, unas de ellas es la higiene. Prefiero usar carne fresca y prepararla yo misma en casa. No es necesario dejarla al sol para obtener una carnita de gran sabor. La receta de carne salada (carne frita) podría hacerse con carne de cerdo o de res.

In English

Lo que hace que esta carne sea sabrosa es que después de cortarla en lonjas finas se sazona con ajo, orégano, sal y zumo de naranja agria. De los dos últimos mencionados lleva más cantidad de lo normal. Cuanto más tiempo deja marinar la carne, mejor quedará. Es recomendado dejarla de un día para otro en el refrigerador, pero si no puedes esperar tanto, entonces te recomiendo que la dejes marinar por lo menos tres horas. Este plato es uno de los antojitos populares dominicanos, en especial para los que viven fuera del país.

Algo del República Dominicana

Monumento de la Muñeca sin Rostro, diseñada por 

Radhamé Carela del Higüerito, Moca.

La siguiente receta es para cocinar carne frita en casa. Con la cantidad de sal que uso, no queda demasiado salada, pero si prefieres, puedes añadir más sal. Yo la he servido con batatas fritas. ¡Prueba este plato pronto, te encantará!

Yo preparé 4.5 libras de carne de cerdo (un poco más de 2 kilos), por eso mi bolsa probablemente se vea más llena que la tuya, ya que esta receta es para 2.5 libras de carne.

Carne Salada Dominicana

Ingredientes: 
2 ½ libras de carne de cerdo (1.14 kilo)
½ taza de zumo de naranja agria o de limón
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de ajo majado
½ Cucharada de orégano
Abundante aceite para freír

Preparación: 

1. Lavar y cortar la carne en tiritas finas dé mismo tamaño.

2. Sazonar con el zumo de naranja, sal, ajo y orégano. Colocar en un recipiente con tapa o en una funda, llevar a la nevera y dejar marinar de un día para otro o por lo menos 3 horas.

3. Freír las tiras de carne en aceite caliente suficiente para cubrir la carne. Dejar dorar las tiras un poco de cada lado y listo.

4. Servir con tostones, batatas fritas, yuca hervida o arroz con habichuelas guisadas.

Rendimiento: Para 4 personas.

 "Tengan valor y firmeza; no tengan miedo ni se asusten cuando se enfrenten con ellas, porque el Señor su Dios está con ustedes y no los dejará ni los abandonará." ~ Deuteronomio 31:6

Yaniqueques o Johnny Cakes

El Johnny Cake, conocido como Yaniqueque en República Dominicana, es una variante del johnny cake norteamericano. Aunque la receta original se elabora con harina de maíz, existen versiones que combinan harina de maíz y harina de trigo, así como otras que utilizan exclusivamente harina de trigo. Algunas variantes incorporan ingredientes adicionales como coco rayado, leche de coco, huevo, miel, azúcar, sal, entre otros. El método de preparación puede ser horneado o frito.

Dominican Johnny Cakes or Yaniqueques recipe in English.

En República Dominicana, el Yaniqueque fue introducido por caribeños angloparlantes o descendientes africanos, quienes lo adoptaron como uno de sus platos preferidos debido a su sencilla preparación y bajo costo. La versión dominicana se elabora mezclando harina de trigo con mantequilla, aceite y un toque de sal. Aunque generalmente se cocina frito, en ocasiones también se hornea. Descubre más sobre esta deliciosa variante del Johnny Cake y disfruta de su sabor único.

Esta receta es una de las favoritas entre los dominicanos y se ha convertido en uno de los antojos principales para aquellos que residen fuera del país y lo han probado durante sus vacaciones. Personalmente, me transporta a los recuerdos de mis viajes a la República Dominicana, especialmente a las visitas a la playa de Boca Chica, donde se pueden encontrar yaniqueques y pescados fritos. Aunque actualmente se venden en muchos puestos de carretera, insisto en que no hay comparación con los que preparamos en casa.

La receta que comparto es la misma que utilizo para las empanadas y pastelitos, pero está reducida a la mitad, ya que rinde lo suficiente para los johnny cakes. Cabe destacar que para los pastelitos no utilizo polvo de hornear. Espero que disfruten de mi versión en sus hogares y que les traiga un pedacito de la auténtica experiencia dominicana. ¡A cocinar y disfrutar!

Receta para Johnny Cakes o Yaniqueques Dominicano 

Ingredientes:

2 tazas de harina (260 g) 

1 huevo
¼ taza de margarina o manteca vegetal (57 g)
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal   
1 cucharadita de polvo de hornear 
½ cucharada de vino seco (8 ml)
¼ taza + 1 cucharada de agua (74 ml)
Aceite para freír


Preparación:

1. Mezclar harina, sal, azúcar, polvo de hornear y hacer un hueco en el centro.

2. Agrega la margarina, huevos y vino en el centro, y mezclar con las manos hasta mezclar.

3. Agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, (quizás no tengas que usar toda el agua). Amasar ligeramente y dejar reposar por media hora.

4. Dividir en bolas pequeñas de 1 ½ pulgadas de ancho y estirar con un rodillo en una mesa preparada con harina o entre dos papeles encerado hasta obtener un disco fino. Con ayuda de un cuchillo hacerle dos cortes en el centro para que salga el aire y no infle.

5. Fría al momento de comer en abundante aceite caliente volteando una vez para dejar dorar ambos lados. Dejar escurrir sobre papel toalla. Si deseas puedes espolvorear sal, pero no es necesario.

Notas:

a)  Entre más fina estirar la masa, más crujiente y si la dejas un poco gruesa sale suave por dentro y tostadita por afuera.

b) Se puede acompañar con kétchup.

c) Mi forma favorita de comerlo es dándole un toque americano, jejeje, es espolvoreado con azúcar en polvo (azúcar glas) y canela, ¡¡¡quedan deliciosos!!! De esta forma me acuerda a la "Fry Dough" de Canobie Lake Park en New Hampshire, aunque, aclaro que de esta forma no es como los dominicanos se lo comen.

Esta entrada va dedicada a tod@s, en especial a los seguidores que están fuera de la República y que extrañan este antojito criollo.

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Pescado Frito

Kipes (Quipes) 

Arepitas de Yuca 

 Además les digo que si dos de ustedes en la tierra se ponen de acuerdo sobre cualquier cosa que pidan, les será concedida por mi Padre que está en el cielo. -Mateo18:19

Fuente:
Historia de johnny cake:Web
Receta: Mi recetario personal

 

Plátanos al Caldero

In English

Los plátanos al caldero son otro de nuestros antojitos tradicionales dominicano. Se hacen con plátanos maduros y se sirven con la comida. Aunque les parezca extraño, va muy bien con la comida porque le aporta ese toque dulzón que tanto gusta… Aquí les doy mi versión, con un toque cítrico. ¡Espero los puedan preparar pronto!

Plátanos al Caldero

 
Ingredientes:
4 plátanos maduros (plátanos machos, los de cocinar)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
3 cucharadas de zumo de naranja, ron o vino dulce
¼ cucharadita de canela molida (opcional)
¼ cucharadita de clavo dulce molido (opcional)
½ cucharadita de ralladura de naranja (opcional)






Preparación:

1. Pela los plátanos y cortar en mitades o tres secciones. En una cacerola (de preferencia una olla anti adherente) calentar la mantequilla y  el aceite, agregue los plátanos y saltear hasta que estén dorados (volteando cada plátano una o dos veces).

  

 

2. Espolvoree ½ taza de azúcar, la cáscara de naranja, el polvo de clavos y la canela en la parte superior de los plátanos, vierta 1 taza de agua y zumo de naranja en la sartén, tapar y cocer durante 6 minutos a fuego medio. Destapa y girar cada uno de los plátanos para que se cocinen uniformemente.

  

3. Agregar ½ taza de azúcar  restante, 1 taza de agua, tapar y cocinar hasta que los plátanos estén bien cocidos (cuando al pinchar con un tenedor estén tierno) y el azúcar este caramelizado, pero no deje que se seque. Apague el fuego y sirva inmediatamente.

Foto de cuando publique esta entrada July 5, 2010:

Foto en 2014:

Los plátanos de nuestra finca : D  Gracias a Ruby y a Topaz por ayudarme con las fotos.

“Hágase tu voluntad, como en el cielo, así tambien en la tierra” – Mateo 6 :10

Kipes o Quipes: Receta Fácil y Paso a Paso para Preparar Kipe Dominicano en Casa

¡Kipes fácil y deliciosos de Mari!

El Kibbeh o Kipes, conocidos popularmente como Quipes, representan una exquisita fritura que se ha convertido en una delicia callejera dominicana. Esta deliciosa preparación consta de una mezcla encantadora de carne molida sazonada, cuidadosamente envuelta en una cáscara crujiente y dorada de trigo hidratado. Nuestra detallada guía paso a paso te acompañará en todo el proceso de elaboración de estas deliciosas creaciones, asegurando que cada bocado ofrezca una experiencia auténtica del distintivo sabor de los kipes dominicanos. 

Dominican Kipes recipe in English.

Kipe, Quipe, Kibbeh o Kibbe, sin importar cómo le llames, este aperitivo es sumamente querido en la República Dominicana, ocupando un lugar destacado en fiestas locales, eventos especiales, cafeterías y las coloridas calles de la comida callejera dominicana. Con raíces profundas en la cocina árabe, específicamente en el Líbano, este platillo ha sido adoptado con cariño por la cultura dominicana y hoy en día es conocido como kipe dominicano.

Embarcarme en un viaje personal para aprender a hacer Kipe ha sido una emocionante aventura para mí, y estoy emocionada de haber dominado el arte de su preparación hace varios años. Si estás interesado en preparar este delicioso aperitivo, no busques más, ya que esta receta y guía paso a paso sobre cómo hacer Kipes (Quipes) es perfecta para ti.

Lava el trigo (bulgur) varias veces bajo la llave (grifo) y bota toda el agua. Luego deja el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (tiempo depende de la calidad del trigo).

 

Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua usando un colador. 

Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler 2 veces en la máquina de moler carne o en el procesador de alimentos hasta que este todo bien unido. Nota: debes dejar ½ libra de carne molida para el relleno.

 

Si no tienes una moledora ugual puedes hacer los kipes, solo tendras que amasar para unir y formar una masa que coja forma fácil. Ver paso #3 en la receta mas abajo.

 

Toma un poco del trigo y forma una bolita compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y luego lo cierras dándole la forma redonda u ovalada. El tamaño y forma del kipe depende de tu gusto. Si son para acompañar la cena de navidad, se deben de ser de tamaño para pequeño o mediano, que lo hacen ideal para entremés (picadera).

 

 

Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite este frío se desbarataran los kipes al freírlo.

Receta de Kipes (Quipes) - Dominican Kibbeh

Receta y Paso a Paso de cómo hacer el Kipes dominicano estilo libanese en Mari's Cakes.

Ingredientes:
1 libra de trigo (Bulgur wheat) - 2⅔ tazas = 455 gramos
1¼ -1½ libra de carne de res molida (uso dividido)
1 cebolla grande picadita
1 cucharadita de malagueta
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra
sal al gusto (yo uso 2 cucharaditas)
¼ taza de hierbabuena
Tabasco al gusto
Aceite suficiente para freír

Ingredientes para el relleno de carne molida:
½ libra de carne molida
1 diente de ajo *
¼ taza de cebolla *
¼ taza de ají picadito *
1 cucharadita de pasta de tomate (opcional) *
Una pizca de orégano *
Sal al gusto
¼ taza de pasas (opcional)
* los ingredientes de amarillo se puede sustituir por 1 Cucharada de Sazon Dominicano.



Preparación: 

1. Para el relleno: Cocina ½ libra de la carne molida con los ingredientes mencionados y deja que la carne quede seca (sin salsa), deja a un lado. Te recomiendo seguir los pasos de cómo preparar el picadillo en, Picadillo de Res.

2. Para la masa: Lava el trigo varias veces y escurre botando toda el agua. Dejar el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (la cantidad de tiempo depende de la calidad del trigo). Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua en un colador. Es muy importante sacar toda el agua.

3. Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler en la máquina de moler carne o en el procesador de alimentos por 2 veces hasta que esté todo bien unido y forme una masa que se compacta fácilmente. Si no tienen máquina de moler lo puedes mezclar amasando por unos minutos o hasta que obtengas una masa compacta y que tome forma. 

4. Para formar los kipes: Toma un poco del trigo y forma una bola de forma compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y lo cierras dándole la forma ovalada, redonda o con picos en las puntas. Puedes untarte las manos con aceite o agua fría para ayudar a que no se peque la masa a tus dedos. 

5. Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite esta frio se desbaratarán los kipes al freírlo.

Rendimiento: 36 kipes tamaño pequeño (3" = 7.5), o 25 -29 kipes de tamaño mediano.

Notas:

Mi recomendación de Amazon es el - Molde Prensa Manual para hacer Kibbeh. Este molde para hacer los kipes (quipes) es muy útil ya que hace la tarea más rápida y ordenada, produciendo rollos de tamaño uniforme.

 ¡Ya los Kipes están listos para comer! 

Si encontraste útil esta guía paso a paso de cómo hacer Kipe dominicano fácil, te encantará las siguientes recetas de:

Pasteles en Hoja

Bolitas de Kipes sin carne

"Porque misericordia quiero, y no sacrificio,  y conocimiento de Dios más que holocaustos." - Oseas 6:6

¡Descubre cómo recrear esta joya culinaria en la comodidad de tu cocina con nuestra receta para disfrutar al máximo de esta tradicional especialidad dominicana! #Quipes #RecetaDominicana #kipeÁrabe #kipeDominicano

Pasteles en Hoja de Mari

Los Pasteles en Hoja se preparan a lo largo del año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Son un acompañamiento imprescindible junto al lechón asado y moro de guandules.

Pasteles en hoja (Dominican Plantain Leaf Pocket) In English

Los pasteles en hoja dominicanos son muy similares a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, pero tanto la masa como el relleno son diferentes. En lugar de una masa a base de maíz, se utiliza una masa de guineos (bananos) verdes y en la República Dominicana, el relleno suele ser de carne res o cerdo picada. Los pasteles se envuelven en hojas de plátano y se cocinan en agua hirviendo.

Además de guineos verdes, también se utiliza plátano y yautía. Si solo se utiliza plátanos, la masa resultará dura, por lo que es necesario agregar al menos un plátano maduro para obtener una masa más suave.

Masa de Pasteles en Hoja Dominicano

Los guineos plátanos y yautia se dejan en agua con sal hasta que lo vayas a licuar.

 

 

 Lave y maree las hoja (pasar por vapor o fuego para ponerlas suave o manejables)

 

 

 

 Cocinar en el agua hirviendo por 30 minutos o congelar y disfrutar cuando quieras.

Pasteles en Hoja

Descubre la auténtica receta de pasteles en hoja dominicanos, un manjar popular durante la Navidad. Preparados con masa de guineos y rellenos de jugosa carne de res o cerdo, estos pasteles envueltos en hojas de plátano.

Find this recipe for Dominican Plantain Leaf Pockets in English here.

Ingredientes

Para la Masa:
24 guineos verdes
2 plátanos
1 plátano maduro
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche o de caldo de pollo o de res
3 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal

Zumo de 2 naranjas agrias

½ taza de aceite o 1 taza de manteca vegetal

Hojas de plátano para envolver 

Papel pergamino para envolver
Hilo para amarrar los pasteles

Para el Relleno:
2 libras de carne de res o de pierna de cerdo molida o en cortes cúbicos (yo prefiero cocinar la carne en cortes cúbicos hasta que quede bien blanda y se desbarate fácilmente con un tenedor)
1 cajita de pasas (opcional)
2 ajíes grandes
1 cebolla
3 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
2 Cucharadas de aceituna y alcaparras
2 Cucharadas de pasta de tomate
Zumo de 1 naranja agria
sal y pimienta al gusto
1 a 2 tazas de agua caliente

Cómo hacerlos:

1. Preparando el relleno: Puedes usar picadillo de res que se encuentra aquí, Picadillo de Res de Mari’s Cakes, o carne de cerdo guisada. En un sartén grande, calienta el aceite y saltea la carne hasta que ya no esté rosada y se haya dorado un poco. Agrega todos los demás ingredientes y suficiente agua caliente para cubrir casi por completo. Si estás usando carne molida, cocina a fuego lento durante 30 minutos. Si decides cocinar carne de cerdo cortada en cubos de una pulgada, aumenta el tiempo de cocción en 30 minutos, cocina a fuego bajo hasta que esté tierna, y reserva la pasta de tomate para agregar en los últimos 20 minutos de cocción. Intenta dejar con abundante salsa. 

2. Para la masa: Pela y enjuaga los víveres, plátano maduro, plátanos verdes y yautia; córtalos en trozos y déjalos remojando en agua con sal, durante unos 30 minutos o hasta que estén listos para procesar. Dejarlos en agua evita que se oscurezcan. Escúrrelos antes de usar.

3. Sofríe el achiote en aceite o manteca. Ten cuidado y no lo calientes demasiado o terminará con un sabor amargo. Reserva ⅓ de esta mezcla para engrasar cada hoja de plátano. Ralla, mezcla o procesa las viandas con el caldo, la mezcla de achiote y jugo de naranja agria. Agrega sal al gusto.

4. Para armar: Toma un pedazo cuadrado de hoja de plátano de 10 pulgadas, úntalo con un poco del aceite de achiote y coloca alrededor de ½ taza de la mezcla de masa en el centro. Extiende un poco y en el centro agrega 2-3 cucharadas de relleno. Dobla como una carta y dobla los extremos para sellar completamente. Para asegurarlo, átalo firmemente con hilo de cocina. Se puede usar papel de aluminio o pergamino para sellarlo aún más y ayuda para poder utilizar hojas de plátano de tamaño más pequeño. Continúa empacando de esta manera hasta que se use toda la masa.

5. Preparación: Almacena sin cocinar en el congelador dura hasta un mes. Cocina en agua hirviendo durante 30-45 minutos. Desenvuelve y sirve caliente. Sirve acompañado de ketchup o salsa Tabasco. 

Rendimiento: 30 pasteles.

Nota: Por cada litro de agua usado para cocinar los pasteles, agrega media cucharadita de sal o al gusto.

Sirve acompañado con el kétchup y de salsa de Tabasco. 

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Kipes (Quipes) 

Albondiguitas

Estad siempre gozosos. Orad sin cesar. Dad gracias en todo, porque esta es la voluntad de Dios para con vosotros en Cristo Jesús.  - 1 Tesalonicenses 5:16-18