Carne Salada

In English

En muchos puestos de carne se encuentra carne salada colgada al sol durante días, esto es porque el sol la conserva por más tiempo sin necesidad de refrigeración, permitiendo así suficiente tiempo para que los clientes compren la carne antes de que se eche a perder. Yo no hago este paso debido a muchas razones, unas de ellas es la higiene. Prefiero usar carne fresca y prepararla yo misma en casa. No es necesario dejarla al sol para obtener una carnita de gran sabor. La receta de carne salada (carne frita) podría hacerse con carne de cerdo o de res.

Lo que hace que esta carne sea sabrosa es que después de cortarla en lonjas finas se sazona con ajo, orégano, sal y zumo de naranja agria. De los dos últimos mencionados lleva más cantidad de lo normal. Cuanto más tiempo deja marinar la carne, mejor quedará. Es recomendado dejarla de un día para otro en el refrigerador, pero si no puedes esperar tanto, entonces te recomiendo que la dejes marinar por lo menos tres horas. Este plato es uno de los antojitos populares dominicanos, en especial para los que viven fuera del país.

Alguito del País

Monumento de la Muñeca sin Rostro, diseñada por Radhamé Carela del Higüerito, Moca.

La siguiente receta es como cocinar carne frita en casa. Con la cantidad de sal que uso no queda pasada de sal, pero si prefieres puedes usar más sal. He servido la mía con batatas fritas. ¡Prueba este plato PRONTO, te encantará!

Yaniqueques o Johnny Cakes

El Johnny Cake, como se le llama en todos lados excepto aquí en República Dominicana, donde se le dice Yaniqueque y es una variación del johnny cake norte americano. Aunque la receta original es elaborada con harina de maíz, hay versiones que utilizan una mezcla de harina de maíz y harina de trigo, o y otras harina de trigo solamente. También hay versiones que incluyen coco rayado, leche de coco, huevo,  miel, azúcar, sal, etc. El métodos de cocción puede ser horneado o frito.

En República Dominicana fue introducido por los caribeños angloparlantes o descendientes Africanos, quienes lo consideraban como uno de sus platos predilectos por su fácil preparación y bajo costo. El Yaniqueque dominicano se prepara mezclando harina de trigo con mantequilla, aceite, y un poco de sal, y aunque generalmente se prepara frito, en algunas ocasiones es horneado.

Esta es unas de las recetas favoritas entre los Dominicanos, y unos de los antojos  principales de los que residen fuera del país y lo han probado durante sus vacaciones. A mi me trae recuerdos de mis vacaciones cuando viajaba a la República y visitaba la playa de Boca Chica, donde venden los yaniqueques y pescados fritos. Actualmente se venden en muchos puestos de carreteras, pero insisto en que nos se comparan con los que preparamos en casa.

Esta es la misma receta que utilizo para las empanadas y pastelitos pero está reducida a la mitad ya que rinde bastante para johnny cakes. Nota: para los pastelitos no uso polvo de hornear. Espero que les guste mi versión y los disfruten en sus hogares.

Receta para Johnny Cakes Dominicano

Guarda la receta

 
Ingredientes:
2 tazas de harina (260 g)
1 huevo
¼ taza de margarina o manteca vegetal (57 g)
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal   
1 cucharadita de polvo de hornear 
½ cucharada de vino seco (8 ml)
¼  taza + 1 cucharada de agua (74 ml)
Aceite para freír


Preparación:
1. Mezclar harina, sal, azúcar, polvo de hornear y hacer un hueco en el centro.
2. Agrega la margarina, huevos y vino en el centro, y mezclar con las manos hasta mezclar.
3. Agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, (quizás no tengas que usar todo el agua). Amasar ligeramente y dejar reposar por media hora.
4. Dividir en bolas pequeñas de 1 ½ pulgadas de ancho y estirar con un rodillo en una mesa preparada con harina o entre dos papeles encerado hasta obtener un disco fino. Con ayuda de un cuchillo hacerle dos cortes en el centro para que salga el aire y no infle.
5. Fría al momento de comer en abundante aceite caliente volteando una vez para dejar dorar ambos lados. Dejar escurrir sobre papel toalla. Si deseas puedes espolvorear sal, pero no es necesario.

Nota:

a)  Entre más fina estirar la masa, mas crujiente y si la dejas un poco gruesa sale suave y tostadita a las vez .
b) Se puede acompañar con kétchup.
c) Mi forma favorita de comerlo (un toque Americano, jejeje) es espolvoreado con azúcar en polvo (azúcar glas)  y canela, quedan deliciosos!!! De esta forma me acuerda a la  "Fry Dough" de Canobie Lake Park en New Hampshire, aunque,aclaro que de esta forma no es como los Dominicanos se lo comen.

This recipe in english: HERE

Esta entrada va dedicada a tod@s, en especial a los seguidores que están fuera de la República y que extrañan este antojito criollo.

 Además les digo que si dos de ustedes en la tierra se ponen de acuerdo sobre cualquier cosa que pidan, les será concedida por mi Padre que está en el cielo. -Mateo18:19


Fuente:
Historia de johnny cake:Web
Receta: Mi recetario personal

 

Plátanos al Caldero

In English

Los plátanos al caldero son otro de nuestros antojitos tradicionales dominicano. Se hacen con plátanos maduros y se sirven con la comida. Aunque les parezca extraño, va muy bien con la comida porque le aporta ese toque dulzón que tanto gusta… Aquí les doy mi versión, con un toque cítrico. ¡Espero los puedan preparar pronto!

Plátanos al Caldero

 
Ingredientes:
4 plátanos maduros (plátanos machos, los de cocinar)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
3 cucharadas de zumo de naranja, ron o vino dulce
¼ cucharadita de canela molida (opcional)
¼ cucharadita de clavo dulce molido (opcional)
½ cucharadita de ralladura de naranja (opcional)






Preparación:

1. Pela los plátanos y cortar en mitades o tres secciones. En una cacerola (de preferencia una olla anti adherente) calentar la mantequilla y  el aceite, agregue los plátanos y saltear hasta que estén dorados (volteando cada plátano una o dos veces).

  

 

2. Espolvoree ½ taza de azúcar, la cáscara de naranja, el polvo de clavos y la canela en la parte superior de los plátanos, vierta 1 taza de agua y zumo de naranja en la sartén, tapar y cocer durante 6 minutos a fuego medio. Destapa y girar cada uno de los plátanos para que se cocinen uniformemente.

  

3. Agregar ½ taza de azúcar  restante, 1 taza de agua, tapar y cocinar hasta que los plátanos estén bien cocidos (cuando al pinchar con un tenedor estén tierno) y el azúcar este caramelizado, pero no deje que se seque. Apague el fuego y sirva inmediatamente.

Foto de cuando publique esta entrada July 5, 2010:

Foto en 2014:

Los plátanos de nuestra finca : D  Gracias a Ruby y a Topaz por ayudarme con las fotos.

“Hágase tu voluntad, como en el cielo, así tambien en la tierra” – Mateo 6 :10

¡Kipes facil y deliciosos de Mari!

In English

El kipe no falta en una fiesta Dominicana, evento especial o a diario en las cafeterías y en las calles. El quipe o kipe es de origen Árabe y nosotros lo hemos adoptado como algo nuestro. A mí, me encantan, y es por eso aprendí prepararlos.

Lava el trigo varias veces bajo la llave (grifo) y bota toda el agua. Luego deja el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (esto depende de la calidad del trigo).

 

Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua usando un colador. 

Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler 2 veces en la maquina de moler carne o en el procesador de alimentos hasta que este todo bien unido. Nota: debes dejar ½ libra de carne molida para el relleno.

 

 

Toma un poco de el trigo y forma una bolita compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y luego lo cierras dándole la forma redonda u ovalada. El tamaño y forma del kipe depende de tu gusto. Si son para acompañar la cena de navidad, se deben de ser de tamaño para pequeño -mediano, ideal para entremés (picadera).

 

 

Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite esta frió se desbarataran los kipes al freírlo.

Receta y Paso a Paso de cómo hacer Kipes en Mari's Cakes 
Kipes
(http://mariscakes.blogspot.com/)

 
Ingredientes:
1 libra de trigo (2⅔ tazas = 455 gramos)
1¼ -1½ libra de carne de res molida (uso dividido)
1 cebolla grande picadita
1 cucharadita de malagueta
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra
sal al gusto (yo uso 2 cucharaditas)
¼ taza de hierbabuena
Tabasco al gusto
Aceite suficiente para freír

Ingredientes para el relleno de carne molida:
½ libra de carne molida
1 diente de ajo
¼ taza de cebolla
¼ taza de ají picadito
1 cucharadita de pasta de tomate
Una pizca de orégano
Sal al gusto
¼ taza de pasas (opcional)


Preparación: 
1. Para el relleno: Cocina ½ libra de la carne molida con los ingredientes mencionados y deja que la carne quede seca (sin salsa), deja a un lado. Te recomiendo seguir los pasos de cómo preparar el picadillo en, Picadillo de Res.

2. Para la masa: Lava el trigo varias veces y escurre botando todo el agua. Dejar el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (la cantidad de tiempo depende de la calidad del trigo). Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua en un colador.

3. Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler en la máquina de moler carne o en el procesador de alimentos por 2 veces hasta que esté todo bien unido y forme una masa que se compacta fácilmente.

4. Para formar los kipes: Toma un poco del trigo y forma una bola de forma compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y lo cierras dándole la forma ovalada o redonda.

5. Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite esta frió se desbarataran los kipes al freírlo.

Rendimiento: 36 kipes tamaño pequeño (3" = 7.5), 25 -29 kipes de tamaño mediano.

 ¡Ya los kipes están listos para comer! 

"Porque misericordia quiero, y no sacrificio,  y conocimiento de Dios más que holocaustos." - Oseas 6:6

Pasteles en Hoja de Mari

In English
Los Pasteles en Hoja se preparan todo el año, pero aun más en Navidad. No dejan de faltar a lado del lechón asado y moro de gandules. 

Los pasteles en hoja dominicanos son muy parecidos a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, aunque tanto la masa como el relleno son diferentes. En vez de una masa a base de maíz se usa una de guineos (Bananos) verdes y el relleno en la República Dominicana es de carne de ternera o de cerdo picada. Los Pasteles también se envuelven en hojas de plátano y se llevan a hervir en agua. 

Aparte de guineos verdes, también lleva plátano y yautía.  Si se hace solo de plátano la masa queda dura y es  necesario añadir 1 plátano maduro para que la masa quede más suave.  

Masa de Pasteles en Hoja Dominicanos

Pasteles en Hoja

Rendimiento: 30 pasteles de tamaño mediano.

Find this recipe translated in english here.

Instrucciones: 
24 guineos verdes
2 plátanos
1 Plátano maduro
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche o de caldo de pollo o de res
3 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal
½ taza de aceite o 1 taza de manteca vegetal
Hilo para amarrar los pasteles
Zumo de 2 naranjas agrias

Nota: Por cada litro de agua usada para cocer los pasteles agregue al agua una cucharada de sal.

Instrucciones:
1. Para la masa de los Pasteles: Pela los víveres y deja un rato en agua de sal, unos 30 minutos. Sacaos del agua y déjalos escurrir bien.
2. Sofríe la bija en el aceite o manteca vegetal, cuidado de no dejar quemar demasiado para que no se amargue. Reserva 1/3 de esta grasa para untar a las hojas .
3. Rallar, licuar o procesar los víveres agregando el caldo, la bija y el zumo de la naranja agria. Añada la sal al gusto. Reserva.
4. Preparar el relleno.

Picadillo o Relleno de Carne:
2 libras de carne de res o de pierna de cerdo molida o en cortes cúbicos (yo prefiero cocer la carne en cortes cúbicos hasta que quede bien blanda y se desbarate fácilmente con un tenedor)
1 cajita de pasas (opcional)
2 ajíes grandes
1 cebolla
3 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
2 Cucharadas de aceituna y alcaparras
2 Cucharadas de pasta de tomate
Zumo de 1 naranja agria
sal y pimienta al gusto
1 a 2 tazas de agua caliente

Instrucciones: 
En una sartén grande se pone a calentar el aceite se sofríe la carne y cuando cambie de color y este seca se agrega todos los demás ingredientes.
Agrega la cantidad que creas necesario de agua caliente. Si es carne molida deja cocer por media hora. Si decides cocinar la carne en corte cúbicos entonces se deja cocer por más tiempo hasta que ablande. Procura que quede con salsa suficiente para rellenar.

Receta más detallada de: 
Carne de Res Guisada
Carne de Res molida (picadillo de res)

Los guineos plátanos y yautia se dejan en agua con sal hasta que lo vayas a licuar.

 

 

 Lave y maree las hoja (póngalas a sudar para ponerlas suave o manejables)

 

 

 

 Cocinar en el agua hirviendo por 30 minutos o congelar y disfrutar cuando quieras.

 Sirve acompañado con el kétchup y de salsa de Tabasco. 

Estad siempre gozosos. Orad sin cesar. Dad gracias en todo, porque esta es la voluntad de Dios para con vosotros en Cristo Jesús.  - 1 Tesalonicenses 5:16-18