Bolitas de Kipes sin Carne

In English

Unas de las frituras típicas dominicanas son los Kipes, y es mi favorita. Los quipes o kipes normalmente se hace con carne de res molida en la masa junto al trigo y de también de relleno. El sábado pasado en la noche tenía antojos de kipes pero no tenía la carne, como era de noche y no podía ir a comprarla, se me ocurrió prepáralos sin nada de carne para ver si la masa se formaba y se freía bien.

El resultado ya lo ves, se frió de lo más bien. El sabor queda muy parecido y rico, pero admito que para los que nos gusta la carne le hace falta. Estas bolitas como picadera servidas con salsa mayo kétchup es un éxito, sobre todo si es para alguien que no le gusta la carne o que lleva una dieta especial. En casa nos gustó, y quise compartirlo para quienes les gusta este tipo de entremés. En la receta no puse relleno, pero puedes rellenar con queso, carne de res, de pollo o mariscos. Puedes ver el paso a paso de que compartir cuando empece en este blog aquí: Kipes.

Canoas de Plátanos Maduros

No, no estoy hablando de una canoa para navegar por el río, jejeje. Se trata de un delicioso aperitivo criollo que se prepara en muchos países de Centroamérica y el Caribe. Hace unos días, le comenté a mi esposo que tenía antojo de comer unas canoas de plátanos maduros y ayer me sorprendió con los ingredientes y dijo que él prepararía la comida. Es muy raro que mi esposo cocine, así que, aparte de estar encantada de no tener que cocinar y poder descansar, pensé que tenía que guardar esta receta como un recuerdo en mi blog.

Recipe in English for Ripe Plantains Canoes.

Hay muchas recetas y anécdotas que comparto y dejo archivadas aquí. Cuando busco entre las recetas, me acuerdo de tantos días especiales llenos de gratos recuerdos de familiares, amigos y de mi cocina. Por eso, me encanta tener este blog para ir guardando las recetas con recuerdos familiares.

Volviendo a la receta, este plato me recuerda a mis amigos boricuas y a un cuchifrito puertorriqueño en el Lower East Side de Nueva York, donde siempre compraba canoas. Aquí no he visto que las vendan en ningún lado, por eso las preparamos en casa. Si siempre compras estas canoas ya listas, te recomiendo que para la próxima las prepares tú mismo en casa, salen más exquisitas y menos grasosas. Espero que te guste mi versión de esta receta cocinada y presentada por mi esposo.

Canoas de Plátanos Maduros 

 Ingredientes: 

Queso rallado a tu gusto 

Aceite para freír

1 libra (½ kilo) de carne molida de res o de cerdo guisada - receta e ingredientes en: Carne Molida de Res (Picadillo) .

Instrucciones: 

1. Preparar el picadillo: En un sartén caliente sofríe la carne molida, cuando ya no esté rosada, agrega el sazón de tu preferencia y salsa de tomate. Dejar cocinar hasta que tenga la consistencia deseada. La receta de picadillo es bien fácil de preparar, ya la tengo publicada en este blog así que puedes guardar la receta para tenerla a mano cuando la necesites la encontrarás aquí: Carne Molida de Res (Picadillo).

2. Preparar los plátanos maduros: Pela los plátanos y así enteros los pones a freír en una olla con abundante aceite hasta que estén dorados. Este paso dura algunos seis a ocho minutos y se fríe a fuego moderado para que se cocinen bien. Ya listos ponlos a escurrir en papel toalla o en un escurridor de metal. Deja enfriar un poco para que sea más fácil trabajar con ellos.

3. Formar las canoas: Ya que se hayan enfriado los plátanos, hazle un corte a lo largo del centro para que cada plátano parezca una canoa. Cuidado de no llegar a cortar hasta el otro lado. Ya cortados, colócalos en una bandeja engrasada y llévalos al horno a 350˚F 175˚F por 10 minutos, retira del horno, rellena con la carne y el queso rallado y vuelve a llevar al horno hasta que se derrita el queso. Sirve así solo como aperitivo o acompañado de arroz blanco, o una ensalada para un plato completo.

Rendimiento: 5- 10 personas. 

Notas: 

Para darle mejor forma a los plátanos, aprieta las dos puntas empujando con cuidado hacia el centro para que se habrán un poco y poder rellenar con facilidad. Primero horneo los plátanos solos, para que se acaben de cocinar y dejo los últimos minutos para hornear con el relleno para que así la carne queda jugosa y no se seque.

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 Encomienda al Señor tus acciones, y tus pensamientos serán afirmados.

 ~ Proverbios 16:3 (RVC)

Batatas Fritas

Desde el 26 de enero hasta el 27 de febrero, celebramos el mes patrio de la República Dominicana. Durante este tiempo, honramos a nuestros Padres de la Patria y los símbolos que nos identifican como dominicanos en todo el mundo. 

Es un mes para celebrar nuestra independencia, reflexionar sobre nuestra historia y asegurarnos de no repetir los errores del pasado. Desafortunadamente, necesitamos mas personas como Juan Pablo Duarte, Matías Ramón Mella y Francisco del Rosario Sánchez para que nos liberen de ciertas formas de esclavitud, y problemas del país.

Le agradezco de corazón a este país porque nos otorga la ciudadanía dominicana a aquellos que nacimos en el extranjero y somos hijos de padres dominicanos. Aunque no me identifico completamente con muchas de las costumbres de aquí, me siento parte de esta patria y haré todo lo posible por contribuir a hacerla mejor. Hay muchas cosas que celebrar en este hermoso país, como su clima perfecto casi siempre, sus hermosas costas, sus encantadores bosques, las preciosas montañas verdes y los ríos escondidos en las montañas que nos cautivan con solo mirarlos. Todo esto nos pertenece. Celebremos, entonces, por esta patria, sacando lo mejor de cada uno de nosotros y, por supuesto, disfrutando de nuestra deliciosa comida y postres. Si estás interesado en aprender a preparar platos dominicanos básicos, te recomiendo  mi eBook.

Hoy preparé algo fácil que no necesita mucha explicación, batatas fritas, al igual que los tostones, son unas de nuestras frituras preferidas. En los puestos de frituras y en los restaurantes la sirven como acompañamiento de frituras de carnes, embutidos o pescados. A mí me encantan y últimamente las preparo con más frecuencia ya que pienso que son menos grasosas que las papas fritas. Ahora están en su temporada y actualmente se encuentran por todas partes en los mercados a un precio muy cómodo, solo cinco pesos la libra (unos .13 centavos de USD). Así que aprovecha y anímate a preparar esta sencilla guarnición de batatas fritas o alguna otra receta que lleva este ingrediente de las que ya he compartido en este blog, más abajo encontraran los enlaces.

¿Sabias qué? La batata también es conocida como boniato, camote o papa dulce. Es nuestra sweet potato :)

Batatas Fritas

Ingredientes: 

Batatas

Aceite

Sal

Preparación: 

1. Lavar y perlar las batatas. Luego córtalas en rueditas.

2. Freír en abundante aceite caliente y voltear una vez hasta que estén ligeramente doraditas en ambos lados y cocida por dentro. Retirar del aceite, escurrir y sazonar con sal al gusto. 

Rendimiento: 1 libra de batata (1 batata) = 8-10 lonjas.

In English: HERE.

Otras recetas con batatas en este blog:

Dulce de Batata

Batata Asada en Vasitos de Naranjas

Habichuelas con dulce

"No se preocupen por nada. Que sus peticiones sean conocidas delante de Dios en toda oración y ruego, con acción de gracias, Y que la paz de Dios, que sobrepasa todo entendimiento, guarde sus corazones y sus pensamientos en Cristo Jesús." ~ Filipenses 4:6-7

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Arepitas de Yuca

Aprovechando la cosecha de yuca de nuestra finca, en lo que va de año he estado haciendo diferente frituras de yuca que quiero compartir. Hoy empezaré con una sencilla y deliciosa. Las arepitas de yuca o fritura de yuca al igual que los tostones son acompañamientos favoritos y comunes en la cocina dominicana. Siempre hago muchas, pues me encantan y hasta me las como estando frías .

Con carne guisada, pollo al horno, arroz con habichuelas o así sólitas son sabrosas. Existen varias formas de hacerlas cambiando un ingrediente aquí y otro allí, pero siempre dan el mismo resultado, unas deliciosas fritura de yuca.

In english: HERE

Nuestra plantación de yuca hace seis meses. El árbol en el centro es de naranja agria.

La yuca listas para sacar hace dos semanas.

Hoja de la mata de yuca.

Yuca de nuestra finca, en la cocina en menos de cinco minutos.

Arepitas de Yuca

(Receta de mi Mamá)

 
Ingredientes:

2 (1 kilo) libras de yuca

2 huevos

2 cucharaditas de sal

2 Cucharadas de leche (30 ml)

½ cucharadita de ajo majado (opcional)

1 Cucharada de azúcar

1 cucharadita de anís (opcional)

Preparación:

1. Pelar la yuca y con un rallador (guayo) rallarla.

Ya rallada toda la yuca, la exprimes bien y le echas, todo los demás ingredientes, y mezclar bien.

2. Con la ayuda de una Cuchara la va formando, que no queden muy gruesas, y la va friendo en una sarten con aceite caliente de 4 - 6 arepitas a la vez. Fríe hasta dorar en ambos lados. Sirva caliente.

Rinde 45 arepitas

Notas:

a) Esta receta se puede dividir a la mitad si no quieres hacer muchas arepitas.

b) Puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla en una zip lock o envase tapado en el refrigerador y freír al día siguiente.

c) Si le sobra arepitas puedes guardarla e el refrigerador y calentar al día siguiente en la micro unos segundos.

¡Buen Provecho!

In english: HERE

También encontraras Arepitas de Yuca en las siguientes cocinas:

Anneris Cuisine: Arepitas de Yuca

La Cocina de Tía Clara: Arañitas y Arepitas de Yuca

Confía en el Señor y haz el bien; establécete en la tierra y manténte fiel. Deléitate en el Señor, y él te concederá los deseos de tu corazón.~ Salmos 37:3-4

Tostones, Plátanos Fritos

Hola ... hoy no pude hornear pero compartiré algo que muchos de nosotros frecuentemente hacemos en casa, tostones!

Los tostones son una fritura de plátano (plátano machos), el acompañamiento preferido y popular en muchas cocinas Latinoamericanas. Se pueden servir en el desayuno, el almuerzo o la cena. Es popular acompañarlo con salami o pollo frito. Sé que quizás te estés preguntando, ¿pollo y plátanos fritos para el desayuno? Sí, a los algunos dominicanos les encanta, pero sólo si no hay mangú: puré plátano verde hervido. De este ultimo hablare en otro ocasión porque prefiero dedicarle una entrada a esa receta sola ya es un plato muy apreciado por los Dominicanos, como el MOFONGO a los puertorriqueños.

In English: HERE

A pesar de que es fácil de hacer, tengo que confesar que cuando me casé no sabía cómo preparar tostones. Si no estás familiarizado con los pasos correctos sus resultados pueden ser un fracaso total. Pueden salir muy duros, demasiado grasosos o crudos. Todo lo anteriormente dicho, me pasó a mí, por lo tanto, si mi consejo le ayuda a lograr unos tostones, crujientes y bien hechos, entonces voy a ser muy feliz.

Los pasos son muy fáciles, la parte más difícil es pelar el plátano, pero te garantizo que podrás hacer esto, es un “piece of cake”, confía en mí. Muchas personas le agregan agua con ajo, pero yo no lo hago, porque me parece que esto hace que los tostones queden empapados de grasa. En casa nos gusta que sean un poco crujientes no grasosos. A mis hijas les encanta comerlos con kétchup, y estoy segura de que en muchas casas es lo mismo.

Muchas personas lo pasan por agua con ajo, pero yo no lo hago así porque me parece que esto hace que queden "soggy", empapado en aceite. En casa nos gusta que sean "un poco tostaditos" y no grasosos. A mis hijas les encantan con ketchup y estoy casi segura de que en muchas de sus casas también.

Tostones 
guarda la receta

 

Ingredientes:
4-6 plátanos
Aceite para freír
Sal

Instrucciones: 
1. Pelar y cortar los plátanos en rebanadas de una pulgada, pueden ser diagonal o derecho.

2. Freír primera vez: Freír las piezas en un salten con abundante aceite, aproximadamente 1½ pulgada de hondo y debe estar caliente, esto ayuda a que no queden grasosos. Solo freír hasta que empiecen a dorarse un poco. Escurrir. 

3. Después de un minuto o dos y no más, aplastar (prensar) con una tostonera o prensa. Si no tienes una a mano, un jarro ancho o un plato te ayudará, pero te recomiendo usar una tostonera. Para adquirir una hecha en República Dominicana visita aquí: tostonera de aluminio.  

4. Freír segunda vez: (al momento de servir porque al enfriarse se ponen duros) Volver a freír en aceite caliente hasta que se acabe de dorar y estén crujientes. Escurrir. Espolvorear sal al gusto o para darle un sabor exquisito, puedes sazonar con sal y polvo de ajo o en vez de sal regular, sal de ajo.

 A propósito de patacón pisao disfruten un poco de este icono del merengue Dominicano, Johnny Ventura!

Aprovecho esta oportunidad para conservar esta foto junto a esta receta y compartir con ustedes un vistazo de nuestra plantación de banano y parte de mi hogar ya que es lo que rodea mi casa. Una cosa que aprendí al mudarme aquí es a diferenciar los árboles de plátano y los de guineos. A pesar de que son MUY parecidos, los de troncos amarillo verdoso son guineos, las bananas que comemos crudas como postre y los de troncos rojizos son los plátanos, los de cocinar.

Del patio a la cocina!

Si le interesa una de estas tostoneras Dominicanas puedes comprarla AQUÍ.

In English: HERE

De hecho, en ningún otro hay salvación, porque no hay bajo el cielo otro nombre dado a los hombres mediante el cual podamos ser salvos. - Hechos 4:12

Yaniqueques o Johnny Cakes

El Johnny Cake, conocido como Yaniqueque en República Dominicana, es una variante del johnny cake norteamericano. Aunque la receta original se elabora con harina de maíz, existen versiones que combinan harina de maíz y harina de trigo, así como otras que utilizan exclusivamente harina de trigo. Algunas variantes incorporan ingredientes adicionales como coco rayado, leche de coco, huevo, miel, azúcar, sal, entre otros. El método de preparación puede ser horneado o frito.

Dominican Johnny Cakes or Yaniqueques recipe in English.

En República Dominicana, el Yaniqueque fue introducido por caribeños angloparlantes o descendientes africanos, quienes lo adoptaron como uno de sus platos preferidos debido a su sencilla preparación y bajo costo. La versión dominicana se elabora mezclando harina de trigo con mantequilla, aceite y un toque de sal. Aunque generalmente se cocina frito, en ocasiones también se hornea. Descubre más sobre esta deliciosa variante del Johnny Cake y disfruta de su sabor único.

Esta receta es una de las favoritas entre los dominicanos y se ha convertido en uno de los antojos principales para aquellos que residen fuera del país y lo han probado durante sus vacaciones. Personalmente, me transporta a los recuerdos de mis viajes a la República Dominicana, especialmente a las visitas a la playa de Boca Chica, donde se pueden encontrar yaniqueques y pescados fritos. Aunque actualmente se venden en muchos puestos de carretera, insisto en que no hay comparación con los que preparamos en casa.

La receta que comparto es la misma que utilizo para las empanadas y pastelitos, pero está reducida a la mitad, ya que rinde lo suficiente para los johnny cakes. Cabe destacar que para los pastelitos no utilizo polvo de hornear. Espero que disfruten de mi versión en sus hogares y que les traiga un pedacito de la auténtica experiencia dominicana. ¡A cocinar y disfrutar!

Receta para Johnny Cakes o Yaniqueques Dominicano 

Ingredientes:

2 tazas de harina (260 g) 

1 huevo
¼ taza de margarina o manteca vegetal (57 g)
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal   
1 cucharadita de polvo de hornear 
½ cucharada de vino seco (8 ml)
¼ taza + 1 cucharada de agua (74 ml)
Aceite para freír


Preparación:

1. Mezclar harina, sal, azúcar, polvo de hornear y hacer un hueco en el centro.

2. Agrega la margarina, huevos y vino en el centro, y mezclar con las manos hasta mezclar.

3. Agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, (quizás no tengas que usar toda el agua). Amasar ligeramente y dejar reposar por media hora.

4. Dividir en bolas pequeñas de 1 ½ pulgadas de ancho y estirar con un rodillo en una mesa preparada con harina o entre dos papeles encerado hasta obtener un disco fino. Con ayuda de un cuchillo hacerle dos cortes en el centro para que salga el aire y no infle.

5. Fría al momento de comer en abundante aceite caliente volteando una vez para dejar dorar ambos lados. Dejar escurrir sobre papel toalla. Si deseas puedes espolvorear sal, pero no es necesario.

Notas:

a)  Entre más fina estirar la masa, más crujiente y si la dejas un poco gruesa sale suave por dentro y tostadita por afuera.

b) Se puede acompañar con kétchup.

c) Mi forma favorita de comerlo es dándole un toque americano, jejeje, es espolvoreado con azúcar en polvo (azúcar glas) y canela, ¡¡¡quedan deliciosos!!! De esta forma me acuerda a la "Fry Dough" de Canobie Lake Park en New Hampshire, aunque, aclaro que de esta forma no es como los dominicanos se lo comen.

Esta entrada va dedicada a tod@s, en especial a los seguidores que están fuera de la República y que extrañan este antojito criollo.

Si disfrutaste de esta receta, también podría interesarte:

Pescado Frito

Kipes (Quipes) 

Arepitas de Yuca 

 Además les digo que si dos de ustedes en la tierra se ponen de acuerdo sobre cualquier cosa que pidan, les será concedida por mi Padre que está en el cielo. -Mateo18:19

Fuente:
Historia de johnny cake:Web
Receta: Mi recetario personal

 

Kipes o Quipes: Receta Fácil y Paso a Paso para Preparar Kipe Dominicano en Casa

¡Kipes fácil y deliciosos de Mari!

El Kibbeh o Kipes, conocidos popularmente como Quipes, representan una exquisita fritura que se ha convertido en una delicia callejera dominicana. Esta deliciosa preparación consta de una mezcla encantadora de carne molida sazonada, cuidadosamente envuelta en una cáscara crujiente y dorada de trigo hidratado. Nuestra detallada guía paso a paso te acompañará en todo el proceso de elaboración de estas deliciosas creaciones, asegurando que cada bocado ofrezca una experiencia auténtica del distintivo sabor de los kipes dominicanos. 

Dominican Kipes recipe in English.

Kipe, Quipe, Kibbeh o Kibbe, sin importar cómo le llames, este aperitivo es sumamente querido en la República Dominicana, ocupando un lugar destacado en fiestas locales, eventos especiales, cafeterías y las coloridas calles de la comida callejera dominicana. Con raíces profundas en la cocina árabe, específicamente en el Líbano, este platillo ha sido adoptado con cariño por la cultura dominicana y hoy en día es conocido como kipe dominicano.

Embarcarme en un viaje personal para aprender a hacer Kipe ha sido una emocionante aventura para mí, y estoy emocionada de haber dominado el arte de su preparación hace varios años. Si estás interesado en preparar este delicioso aperitivo, no busques más, ya que esta receta y guía paso a paso sobre cómo hacer Kipes (Quipes) es perfecta para ti.

Lava el trigo (bulgur) varias veces bajo la llave (grifo) y bota toda el agua. Luego deja el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (tiempo depende de la calidad del trigo).

 

Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua usando un colador. 

Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler 2 veces en la máquina de moler carne o en el procesador de alimentos hasta que este todo bien unido. Nota: debes dejar ½ libra de carne molida para el relleno.

 

Si no tienes una moledora ugual puedes hacer los kipes, solo tendras que amasar para unir y formar una masa que coja forma fácil. Ver paso #3 en la receta mas abajo.

 

Toma un poco del trigo y forma una bolita compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y luego lo cierras dándole la forma redonda u ovalada. El tamaño y forma del kipe depende de tu gusto. Si son para acompañar la cena de navidad, se deben de ser de tamaño para pequeño o mediano, que lo hacen ideal para entremés (picadera).

 

 

Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite este frío se desbarataran los kipes al freírlo.

Receta de Kipes (Quipes) - Dominican Kibbeh

Receta y Paso a Paso de cómo hacer el Kipes dominicano estilo libanese en Mari's Cakes.

Ingredientes:
1 libra de trigo (Bulgur wheat) - 2⅔ tazas = 455 gramos
1¼ -1½ libra de carne de res molida (uso dividido)
1 cebolla grande picadita
1 cucharadita de malagueta
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra
sal al gusto (yo uso 2 cucharaditas)
¼ taza de hierbabuena
Tabasco al gusto
Aceite suficiente para freír

Ingredientes para el relleno de carne molida:
½ libra de carne molida
1 diente de ajo *
¼ taza de cebolla *
¼ taza de ají picadito *
1 cucharadita de pasta de tomate (opcional) *
Una pizca de orégano *
Sal al gusto
¼ taza de pasas (opcional)
* los ingredientes de amarillo se puede sustituir por 1 Cucharada de Sazon Dominicano.



Preparación: 

1. Para el relleno: Cocina ½ libra de la carne molida con los ingredientes mencionados y deja que la carne quede seca (sin salsa), deja a un lado. Te recomiendo seguir los pasos de cómo preparar el picadillo en, Picadillo de Res.

2. Para la masa: Lava el trigo varias veces y escurre botando toda el agua. Dejar el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (la cantidad de tiempo depende de la calidad del trigo). Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua en un colador. Es muy importante sacar toda el agua.

3. Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler en la máquina de moler carne o en el procesador de alimentos por 2 veces hasta que esté todo bien unido y forme una masa que se compacta fácilmente. Si no tienen máquina de moler lo puedes mezclar amasando por unos minutos o hasta que obtengas una masa compacta y que tome forma. 

4. Para formar los kipes: Toma un poco del trigo y forma una bola de forma compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y lo cierras dándole la forma ovalada, redonda o con picos en las puntas. Puedes untarte las manos con aceite o agua fría para ayudar a que no se peque la masa a tus dedos. 

5. Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite esta frio se desbaratarán los kipes al freírlo.

Rendimiento: 36 kipes tamaño pequeño (3" = 7.5), o 25 -29 kipes de tamaño mediano.

Notas:

Mi recomendación de Amazon es el - Molde Prensa Manual para hacer Kibbeh. Este molde para hacer los kipes (quipes) es muy útil ya que hace la tarea más rápida y ordenada, produciendo rollos de tamaño uniforme.

 ¡Ya los Kipes están listos para comer! 

Si encontraste útil esta guía paso a paso de cómo hacer Kipe dominicano fácil, te encantará las siguientes recetas de:

Pasteles en Hoja

Bolitas de Kipes sin carne

"Porque misericordia quiero, y no sacrificio,  y conocimiento de Dios más que holocaustos." - Oseas 6:6

¡Descubre cómo recrear esta joya culinaria en la comodidad de tu cocina con nuestra receta para disfrutar al máximo de esta tradicional especialidad dominicana! #Quipes #RecetaDominicana #kipeÁrabe #kipeDominicano