Pasteles en Hoja de Mari

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Los Pasteles en Hoja se preparan todo el año, pero aun más en Navidad. No dejan de faltar a lado del lechón asado y moro de gandules. 

Los pasteles en hoja dominicanos son muy parecidos a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, aunque tanto la masa como el relleno son diferentes. En vez de una masa a base de maíz se usa una de guineos (Bananos) verdes y el relleno en la República Dominicana es de carne de ternera o de cerdo picada. Los Pasteles también se envuelven en hojas de plátano y se llevan a hervir en agua. 

Aparte de guineos verdes, también lleva plátano y yautía.  Si se hace solo de plátano la masa queda dura y es  necesario añadir 1 plátano maduro para que la masa quede más suave.  

Masa de Pasteles en Hoja Dominicanos

Pasteles en Hoja

Rendimiento: 30 pasteles de tamaño mediano.

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Instrucciones: 
24 guineos verdes
2 plátanos
1 Plátano maduro
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche o de caldo de pollo o de res
3 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal
½ taza de aceite o 1 taza de manteca vegetal
Hilo para amarrar los pasteles
Zumo de 2 naranjas agrias

Nota: Por cada litro de agua usada para cocer los pasteles agregue al agua una cucharada de sal.

Instrucciones:
1. Para la masa de los Pasteles: Pela los víveres y deja un rato en agua de sal, unos 30 minutos. Sacaos del agua y déjalos escurrir bien.
2. Sofríe la bija en el aceite o manteca vegetal, cuidado de no dejar quemar demasiado para que no se amargue. Reserva 1/3 de esta grasa para untar a las hojas .
3. Rallar, licuar o procesar los víveres agregando el caldo, la bija y el zumo de la naranja agria. Añada la sal al gusto. Reserva.
4. Preparar el relleno.

Picadillo o Relleno de Carne:
2 libras de carne de res o de pierna de cerdo molida o en cortes cúbicos (yo prefiero cocer la carne en cortes cúbicos hasta que quede bien blanda y se desbarate fácilmente con un tenedor)
1 cajita de pasas (opcional)
2 ajíes grandes
1 cebolla
3 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
2 Cucharadas de aceituna y alcaparras
2 Cucharadas de pasta de tomate
Zumo de 1 naranja agria
sal y pimienta al gusto
1 a 2 tazas de agua caliente

Instrucciones: 
En una sartén grande se pone a calentar el aceite se sofríe la carne y cuando cambie de color y este seca se agrega todos los demás ingredientes.
Agrega la cantidad que creas necesario de agua caliente. Si es carne molida deja cocer por media hora. Si decides cocinar la carne en corte cúbicos entonces se deja cocer por más tiempo hasta que ablande. Procura que quede con salsa suficiente para rellenar.

Receta más detallada de: 
Carne de Res Guisada
Carne de Res molida (picadillo de res)

Los guineos plátanos y yautia se dejan en agua con sal hasta que lo vayas a licuar.

 

 

 Lave y maree las hoja (póngalas a sudar para ponerlas suave o manejables)

 

 

 

 Cocinar en el agua hirviendo por 30 minutos o congelar y disfrutar cuando quieras.

 Sirve acompañado con el kétchup y de salsa de Tabasco. 

Estad siempre gozosos. Orad sin cesar. Dad gracias en todo, porque esta es la voluntad de Dios para con vosotros en Cristo Jesús.  - 1 Tesalonicenses 5:16-18