Bolitas de Kipes sin Carne

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Unas de las frituras típicas dominicanas son los Kipes, y es mi favorita. Los quipes o kipes normalmente se hace con carne de res molida en la masa junto al trigo y de también de relleno. El sábado pasado en la noche tenía antojos de kipes pero no tenía la carne, como era de noche y no podía ir a comprarla, se me ocurrió prepáralos sin nada de carne para ver si la masa se formaba y se freía bien.

El resultado ya lo ves, se frió de lo más bien. El sabor queda muy parecido y rico, pero admito que para los que nos gusta la carne le hace falta. Estas bolitas como picadera servidas con salsa mayo kétchup es un éxito, sobre todo si es para alguien que no le gusta la carne o que lleva una dieta especial. En casa nos gustó, y quise compartirlo para quienes les gusta este tipo de entremés. En la receta no puse relleno, pero puedes rellenar con queso, carne de res, de pollo o mariscos. Puedes ver el paso a paso de que compartir cuando empece en este blog aquí: Kipes.

Monterey Jack Scalloped Hasselback Potatoes

No sabes qué preparar para la cena? Si quieres deleitar a tu familia y tus amistades con un acompañamiento delicioso, prueba estas papas gratinadas estilo Hasselback. La receta clásica fue inventada por un chef en 1940 para el restaurante Hasselbacken en Stockholm, Suecia y hasta la fecha continúan sirviendo este plato allí. Preparar unas simples papas (patatas) de esta manera sueca las convierte en un plato elegante e inolvidable. Si aún no has preparado o probado las papas  Hasselback, esta tu oportunidad de prepararlas!

Canoas de Plátanos Maduros

No, no estoy hablando de una canoa que usamos para ir en un viaje por el río jejeje. Se trata de un aperitivo criollo que se prepara en muchos países de Centro América y el Caribe. Hace un par de días le había comentado a mi esposo que tenía deseo de comer unas canoas de plátanos maduros y ayer me sorprendió con los ingredientes y dijo que él prepararía la comida. Es muy raro que mi esposo cocine, así que aparte de estar encantada de no tener que cocinar y poder descansar, pensé que tenía que guardar esta receta como recuerdo en mi blog.

Son muchas las recetas y anécdotas que uno comparte y deja archivadas aquí. Cuando busco entre las recetas y me acuerdo de tantos días especiales llenos de recuerdos gratos de familiares, de amigos, y de mi cocina. Por eso me encanta tener este blog para ir guardando las recetas con recuerdos familiares.

Volviendo a la receta… éste plato me acuerda a mis amigos boricuas y a un cuchifrito puertorriqueño, en New York, donde siempre compraba canoas. Aquí no he visto que la venden en ningún lado, por eso la preparamos en casa. Si siempre compras estas canoas ya listas, te recomiendo que para la próxima las prepares tu mismo en casa, salen más exquisitas y menos grasosas. Espero que te guste mi versión de esta receta cocinada y presentada por mi esposo.

Batatas Fritas

Desde el 26 de enero al 27 de febrero es el mes patrio de la República Domincana. Celebramos nuestros Padres de la Patria y a los símbolos que nos identifican como dominicanos en el mundo. Es mes para celebrar nuestra independencia, recordar y evitar que nos vuelva a pasar lo del pasado. Lamentablemente necesitaremos que Juan Pablo Duarte, Matías Ramón Mella y Francisco del Rosario Sánchez vuelvan para que nos independice de cierta esclavitudes como son las celebraciones que yo opino no tienen y no deben tener nada que ver con nuestro folclore y de unas cuantas cositas más que mejor no escribir de ellas por ahora.

Bueno en otra nota, agradezco el corazón inmenso de este país porque a los que nacimos en el extranjero nos otorgan ciudadanía dominicana por ser hijos de padres dominicanos. Asi que aunque no encajo mucho con muchas de las costumbres de aquí, me siento parte de esta patria y en lo que pueda trataré de ayudar hacer de ella una mejor. Hay muchas cosas de celebrar en este país tan bonito como: el clima perfecto casi siempre, hermosas costas, bosques encantadores, las preciosas montañas verdes y los ríos escondidos en las montañas que encantan a uno nada más de mirarlos. Todo eso aquí  es nuestro. Celebremos pues por esta patria sacando lo mejor de cada uno y por supuesto con nuestra comida y postres deliciosos. Si te interesa aprender a preparar platos basicos dominicanos les recomiendo mi eBook.

Hoy preparé algo fácil que no necesita mucha explicación, batatas fritas, al igual que los tostones, son unas de nuestras frituras preferidas. En los puestos de frituras y en los restaurantes la sirven como acompañamiento de frituras de carnes, embutidos o pescados. A mí me encantan y últimamente las preparo con más frecuencia ya que pienso que son menos grasosas que las papas fritas. Ahora están en su temporada y actualmente se encuentran por todas partes en los mercados a un precio muy cómodo, solo cinco pesos la libra (unos .13 centavos de USD). Así que aprovecha y anímate a preparar esta sencilla guarnición de batatas fritas o alguna otra receta que lleva este ingrediente de las que ya he compartido en este blog, más abajo encontraran los enlaces.

¿Sabias qué? La batata también es conocida como boniato, camote o papa dulce. Es nuestra sweet potato :)

Arepitas de Yuca

Aprovechando la cosecha de yuca de nuestra finca, en lo que va de año he estado haciendo diferente frituras de yuca que quiero compartir. Hoy empezaré con una sencilla y deliciosa. Las arepitas de yuca o fritura de yuca al igual que los tostones son acompañamientos favoritos y comunes en la cocina dominicana. Siempre hago muchas, pues me encantan y hasta me las como estando frías .

Con carne guisada, pollo al horno, arroz con habichuelas o así sólitas son sabrosas. Existen varias formas de hacerlas cambiando un ingrediente aquí y otro allí, pero siempre dan el mismo resultado, unas deliciosas fritura de yuca.

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Nuestra plantación de yuca hace seis meses. El árbol en el centro es de naranja agria.

La yuca listas para sacar hace dos semanas.

Hoja de la mata de yuca.

Yuca de nuestra finca, en la cocina en menos de cinco minutos.

Arepitas de Yuca

(Receta de mi Mamá)

 
Ingredientes:

2 (1 kilo) libras de yuca

2 huevos

2 cucharaditas de sal

2 Cucharadas de leche (30 ml)

½ cucharadita de ajo majado (opcional)

1 Cucharada de azúcar

1 cucharadita de anís (opcional)

Preparación:

1. Pelar la yuca y con un rallador (guayo) rallarla.

Ya rallada toda la yuca, la exprimes bien y le echas, todo los demás ingredientes, y mezclar bien.

2. Con la ayuda de una Cuchara la va formando, que no queden muy gruesas, y la va friendo en una sarten con aceite caliente de 4 - 6 arepitas a la vez. Fríe hasta dorar en ambos lados. Sirva caliente.

Rinde 45 arepitas

Notas:

a) Esta receta se puede dividir a la mitad si no quieres hacer muchas arepitas.

b) Puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla en una zip lock o envase tapado en el refrigerador y freír al día siguiente.

c) Si le sobra arepitas puedes guardarla e el refrigerador y calentar al día siguiente en la micro unos segundos.

¡Buen Provecho!

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También encontraras Arepitas de Yuca en las siguientes cocinas:

Anneris Cuisine: Arepitas de Yuca

La Cocina de Tía Clara: Arañitas y Arepitas de Yuca

Confía en el Señor y haz el bien; establécete en la tierra y manténte fiel. Deléitate en el Señor, y él te concederá los deseos de tu corazón.~ Salmos 37:3-4

Batata Asada en Vasitos de Naranja, Baked Sweet Potato Cups

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¡Me encanta como se ven estos vasitos de naranja rellenos de batata! Hacen un acompañamiento perfecto para el pollo asado, pavo o jamón en una cena especial.  He tenido esta receta hace bastante tiempo, pero tengo aún que probarla con "sweet potato" ya que aquí no la venden, sin embargo, sí tenemos boniato blanco, a lo que llamamos batata. Las batatas son dulces y de buen sabor, pero no quedan tan húmedas como las sweet potatoes (boniato americano de color anaranjado). No me sorprende que esta receta aún cuando se le sustituyó el ingrediente principal salió EXQUISITA, así que me alegro de que una vez más, pude hacer un plato estadounidense con un toque de República Dominicana. Espero que les guste!

Las naranjas en República Dominicana aun cuando están maduras y son muy dulces, su color por fuera es verde. Traté de buscar las frutas lo más anaranjadas posibles de nuestros naranjos, Sííí... las naranjas y batatas provienen de nuestra finca, una verdadera bendición, pero muuuucho trabajo. La parte más divertida es que tuve que salir dos veces a buscar naranjas porque en la luz del sol se veían de color amarillo-naranja, pero cuando estaba dentro de mi casa eran verdes. Pase un rato agradable buscando las naranjas color naranjas. Estas no serán tan anaranjadas como las de EE.UU, pero son dulces y sabrosas :)

Batata Asada en Vasitos de Naranja

 (Receta adaptada de la revista Southern Living)

 
Ingredientes:
3 libras batatas medianas (1.5 kilo)
6 naranjas dulce grandes
½ taza mantequilla o margarina derretida (1 barra)
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 cucharadita de de extracto de vainilla
½ taza de crema (nata)
2 huevos grandes
½ taza azúcar moreno
2 cucharadas harina todo uso
¼ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita canela
½ cucharadita de jengibre en polvo o molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de clavo de olor (dulce)

Topping:
½ taza pacanas picadas
1Cucharada de harina
1 Cucharada de azúcar moreno
1 Cucharada de mantequilla o margarina que este blanda
½ cucharadita de canela molida

Preparación:
1. Colocar las batatas en una bandeja con el fondo cubierto de papel de aluminio y hornear a 400ºF (200ºC) por 45 – 60 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, cortar en la mitad y remover la pulpa y descartar pieles.

2. Cortar naranjas por la mitad, quitar la membrana y pulpa y reserva para otro uso. Enjuague los vasitos de corteza naranja dos veces en agua fría y espolvorea a dentro con un poco de azúcar blanca granulada, para quitarle lo amargo, reservar.

3. Con una batidora eléctrica batir la batata a velocidad media durante un minuto; agregar la mantequilla derretida, el jugo de una naranja, ralladura de naranja, vainilla, crema y huevos, continuar batiendo por 2 minutos. Agregue los siguientes 7 ingredientes. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Eliminar cualquier fibra dura si es necesario.

4. Llenar cada vasito con el pureé de batata uniformemente y colocar en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Hornear a 350 ºF (175ºC) por 10 minutos. Sacar del horno, mezclar con un tenedor los cinco ingredientes del topping hasta mezclar y rocíe uniformemente en la parte superior de cada vasito. Hornear por 5-10 minutos más o hasta que doren.

Notas:
a) La mezcla de batata sube al hornear, así que sólo llena hasta la línea superior y no más.

b) Los vasitos de naranja y el pureé de batata se pueden hacerse un día de antelación, solo tienes que guardados envueltos en plástico por separado en el refrigerador hasta se vaya a montar, hornear y servir.

c) Siii… se puede hornear en un molde o plato para hornear! También junto al topping de pacanas se le puede agregar mini marshmallows y hornear hasta que doren y se derritan un poco.

Todo me está permitido, pero no todo es para mi bien. Todo me está permitido, pero no dejaré que nada me domine.- 1 Corintios 6:12-19

Tostones, Plátanos Fritos

Hola ... hoy no pude hornear pero compartiré algo que muchos de nosotros frecuentemente hacemos en casa, tostones!

Los tostones son una fritura de plátano (plátano machos), el acompañamiento preferido y popular en muchas cocinas Latinoamericanas. Se pueden servir en el desayuno, el almuerzo o la cena. Es popular acompañarlo con salami o pollo frito. Sé que quizás te estés preguntando, ¿pollo y plátanos fritos para el desayuno? Sí, a los algunos dominicanos les encanta, pero sólo si no hay mangú: puré plátano verde hervido. De este ultimo hablare en otro ocasión porque prefiero dedicarle una entrada a esa receta sola ya es un plato muy apreciado por los Dominicanos, como el MOFONGO a los puertorriqueños.

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A pesar de que es fácil de hacer, tengo que confesar que cuando me casé no sabía cómo preparar tostones. Si no estás familiarizado con los pasos correctos sus resultados pueden ser un fracaso total. Pueden salir muy duros, demasiado grasosos o crudos. Todo lo anteriormente dicho, me pasó a mí, por lo tanto, si mi consejo le ayuda a lograr unos tostones, crujientes y bien hechos, entonces voy a ser muy feliz.

Los pasos son muy fáciles, la parte más difícil es pelar el plátano, pero te garantizo que podrás hacer esto, es un “piece of cake”, confía en mí. Muchas personas le agregan agua con ajo, pero yo no lo hago, porque me parece que esto hace que los tostones queden empapados de grasa. En casa nos gusta que sean un poco crujientes no grasosos. A mis hijas les encanta comerlos con kétchup, y estoy segura de que en muchas casas es lo mismo.

Muchas personas lo pasan por agua con ajo, pero yo no lo hago así porque me parece que esto hace que queden "soggy", empapado en aceite. En casa nos gusta que sean "un poco tostaditos" y no grasosos. A mis hijas les encantan con ketchup y estoy casi segura de que en muchas de sus casas también.

Tostones 
guarda la receta

 

Ingredientes:
4-6 plátanos
Aceite para freír
Sal

Instrucciones: 
1. Pelar y cortar los plátanos en rebanadas de una pulgada, pueden ser diagonal o derecho.

2. Freír primera vez: Freír las piezas en un salten con abundante aceite, aproximadamente 1½ pulgada de hondo y debe estar caliente, esto ayuda a que no queden grasosos. Solo freír hasta que empiecen a dorarse un poco. Escurrir. 

3. Después de un minuto o dos y no más, aplastar (prensar) con una tostonera o prensa. Si no tienes una a mano, un jarro ancho o un plato te ayudará, pero te recomiendo usar una tostonera. Para adquirir una hecha en República Dominicana visita aquí: tostonera de aluminio.  

4. Freír segunda vez: (al momento de servir porque al enfriarse se ponen duros) Volver a freír en aceite caliente hasta que se acabe de dorar y estén crujientes. Escurrir. Espolvorear sal al gusto o para darle un sabor exquisito, puedes sazonar con sal y polvo de ajo o en vez de sal regular, sal de ajo.

 A propósito de patacón pisao disfruten un poco de este icono del merengue Dominicano, Johnny Ventura!

Aprovecho esta oportunidad para conservar esta foto junto a esta receta y compartir con ustedes un vistazo de nuestra plantación de banano y parte de mi hogar ya que es lo que rodea mi casa. Una cosa que aprendí al mudarme aquí es a diferenciar los árboles de plátano y los de guineos. A pesar de que son MUY parecidos, los de troncos amarillo verdoso son guineos, las bananas que comemos crudas como postre y los de troncos rojizos son los plátanos, los de cocinar.

Del patio a la cocina!

Si le interesa una de estas tostoneras Dominicanas puedes comprarla AQUÍ.

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De hecho, en ningún otro hay salvación, porque no hay bajo el cielo otro nombre dado a los hombres mediante el cual podamos ser salvos. - Hechos 4:12

Cornbread Stuffing

 

Esta es una receta del sur de los Estados Unidos. Ha sido pasada de generación en generación en la familia de Holly Crawford. Holly, es un escritora independiente y editora de publicaciones como Good Housekeeping, Cosmopolitan y Seventeen. Estoy feliz de haber encontrado esta receta de cornbread dressing en la revista Good Housekeeping.

Ahora es parte de las recetas de mi familia. Es una perfecta guarnición para el día de Acción de Gracias. A mis hijas y a mi nos encanta y lo preparamos durante todo el año. Va muy bien con herbed brown gravy.  Esta receta sirve tanto para relleno de un pavo o pollo, o como guarnición, que es como más me gusta a mi. La recomiendo mas que el Stove Top stuffing mix ya que esta receta rinde mas y uno controla la cantidad de sal.

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Receta para Cornbread Dressing o Stuffing 

Ingredientes:
Pan de maíz ( receta aquí: Pan de maíz)

Relleno (dressing or stuffing)
Una viga de pan molde blanco, en rodajas o ( ½ viga de pan blanco y ½ viga de pan de integral)
4 cucharadas de margarina o mantequilla
5 tallos de apio mediano, picado
1 cebolla grande picada
1 ½ taza de leche
1 cucharadita pimienta negro
1 cucharadita de poultry seasoning (sazonador de aves) o lo que yo uso (1 cucharadita de tomillo, ¼ de cucharadita de romero, 1 ½ cucharadita de perejil y ½ cucharadita de sal o al gusto)
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 taza de caldo de pollo.


Instrucciones:
1. Preparar pan de maíz y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no lo vas a preparar el stuffing de inmediato, cubra el pan de maíz con papel aluminio, se conserva bien hasta 2 días.

3. Preparar relleno: Divida panes entre 2 bandejas grande para hornear. Llevar al horno por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas, a mitad de tiempo voltear cada pan para que se doren en forma uniforme. Transferir rejilla hasta que se enfríen.

4. En el procesador de alimentos, pulse los panes en rebanadas 5 o 6 veces o hasta que se rompe en pedazos 1/2-inch. Está bien si las piezas varían en tamaño. (Si no lo vas  a preparar de inmediato, almacenar el pan en bolsas de plástico a temperatura ambiente, se conserva hasta 1 semana.)

5. Colocar las migas de pan en un bol grande. Agregar el pan de maíz también desmenuzado en pedazos 1/2-inch, reservar.

6. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, derretir la margarina a fuego medio. Añada el apio y la cebolla y cocine 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añada la leche, la pimienta y sazonador de aves. Cocine durante 1 minuto o hasta que la mezcla empieza a casi hervir.

7. Vierta la mezcla de verduras sobre la mezcla de pan. Agregue los huevos ligeramente batidos y el caldo, mezclar hasta que este bien integrado. Vierta la mezcla en un molde engrasado de 13 "por 9". Hornear, sin tapar, en horno precalentado a 325 F (165 C) del horno 45 minutos o hasta que tome un color ligeramente dorado en la parte superior.

Nota: La harina que se usa es la harina de maíz amarilla y gruesa. la foto de esta se encuentra en la receta de pan de maíz en este blog. Es la harina que se usa para hacer polenta.

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Si les interesa ver: Cómo arreglar la mesa para una ocasión formal, perfecto para tomar idea para el día de Acción de Gracias o en esta  Navidad.

No se te ocurra pensar: "Esta riqueza es fruto de mi poder y de la fuerza de mis manos." Recuerda al Señor tu Dios, porque es él quien te da el poder para producir esa riqueza. -Deuteronomio 8:17-18

Onion Rings

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Los fines de semana la pasamos juntos en familia y cocinamos antojitos que a las niñas les encantan. Este fin de semana mi hija Crystal preparo unos onion rings, y estaban deliciosos acompañado con una salsa que hizo mi otra hija Ruby. Comparto estas recetas con ustedes. ¡Que la disfruten!


Receta de Aros de Cebolla

 
Ingredientes:
2- 3 Cebollas grandes
1 taza harina
¾ cucharadita sal
Pimienta
1 cucharadita de perejil seco o 1 cucharada de perejil fresco (opcional)
1 cucharadita hornear
2 huevos 
1 de taza leche
Abundante aceite para freír

Instrucciones:
1. Lavar y pelar las cebollas, y cortar en forma de aros de ¼ de pulgada grosor.

2. En un bol, combinar harina, condimentos y polvo para hornear. En otro bol incorpore juntos huevo y leche.

3. Agregue la mezcla de leche a la los ingredientes secos, mezclar bien.

4. Sumerja los aros de cebolla en la mezcla y echa en satén con aceite bien caliente (debe estar a unos 365 °). Freír hasta dorar por ambos lados. Escurrir bien, espolvorear con un poco de sal antes de servir (opcional).

Sirve de 6 a 8.

 

Clic aquí para ver Salsa de Mayonesa y Kétchup.

 
 

"Por esto, despójense de toda inmundicia y de la maldad que tanto abunda, para que puedan recibir con humildad la palabra sembrada en ustedes, la cual tiene poder para salvarles la vida." Santiago 1:21 

 

Gracias Crystal, estaban RICOS!

El toque de perejil le da un sabor único. Son los mejores que he probado.

Papas Deliciosas de Sor Herminia y Ruby

Esta receta se la dio la Profesora, Sor Herminia, a mi hija Ruby, y se lo agradezco porque gusto muchísimo. Ruby es la que más le gusta cocinar en casa (Aclaro... solo meriendas), hace unos sándwich ricos, tostones y unos omelets divinos. Ella nunca había preparado algo así, como estas papas, que llevan un poco mas de tiempo y elaboración. Esta receta le llamo mucho a la atención, y como ya teníamos estos ingredientes en casa se motivo hacerlas y me guardo un platito para mí. ¡Fueron las mejores papas que he comido en mi vida! Me gustaron tanto que yo también las hice. A continuación los dejo con la receta e instrucciones tal y como la escribió Ruby.

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Papas Deliciosas
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Ingredientes:

Papas

Cebollas

Almendras en Hojuelas

Pasas

Vino

Pimienta

Perejil

Sal

Preparación:

1. Para iniciar esta deliciosa ensalada debemos primero lavar las papas bien, luego la ponemos a hervir por 20 a 30 minutos. Cuando las papas se cocinen, la sacamos de la olla y la escurrimos bien.

2. Luego freírlas en abundante aceite caliente para freírlas hasta que tomen un color dorado. Si quieres hacerlas sin freír puedes asarlas (broil).

3. Cuando ya estén fritas las papas, picamos las cebollas y la echamos a sofreír en mantequilla, pero si no es de su agrado la mantequilla, en este caso se puede sofreír en un poco de aceite de oliva por 3 minutos. Cuando las cebollas ya estén cristalinas, les agregamos las pasas y las almendras, mezclamos por 1 minuto.

4. Luego incorporamos las papas con la mezcla de cebolla, servimos en un recipiente, y listo para comer. ¡Buen provecho!

Puede acompañarse con: Carne de res guisada, arroz y pollo, con un poco de queso por enzima o con lo que usted prefiera….

 

"Instruye al niño en su camino, Y aun cuando fuere viejo no se apartará de él." -  Proverbios 22:6