Cupcakes de Mandarina con Arándanos - Blueberry and Mandarin Cupcakes


Esta receta me la envió un amigo de España, Ángel Viguer, en respuesta a mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. Unas de la recetas que el me envió fue Cupcakes de Mandarina con Arándanos . Esta receta proviene de Easy Recipes for healthy cooking. Quedaron riquísimos, la combinación de arándanos, pacanas y mandarina es fantástico. Aquí les doy mi versión de esta receta. Muchas gracias, Angel! A usted y a su esposa les mando un saludo especial!


Ingredientes:
2 tazas de harina (260 g)
1 cucharadita de polvo de hornear 
1 cucharadita de bicarbonato de soda 
¼ cucharadita de sal  
½ taza de azúcar mascabado (110 g)
¼ taza de azúcar (50 g)
1 taza de yogurt o buttermilk *ver notas
1-2 huevos que mida ¼ taza (59 ml)
¼ taza de aceite (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
1 taza de mandarinas peladas y en trocitos (aprox 200 g)
1 taza de arándanos/ blueberries 
¼ taza de pacanas (opcional)

Preparación:
1. En un bol combinar segmentos mandarinas y extracto de vainilla y procesa un poco; reservar. 
2. En otro bol grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; reservar. 
3. En otro tazón combinar azúcares, ¼ taza de huevo, yogurt, aceite. Añada  la mezcla seca y mezclar sólo para incorporar todo. Añada la mandarina, los arándanos y pacanas si desea.
4. Vierta la mezcla en una bandeja de cupcakes ya engrasada y hornee a 375 ° F  (190 ° C) 18 a 22 minutos, y listos para comer en unos minutos!

Notas:
a)
Si no tienes yogurt o buttermilk a mano, puedes sustituir por una taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de usar sin remover. Leer: Buttermilk.

b) Yo he usado arándanos frescos y secos para esta receta, pero se pueden usar arándanos congelados. Deben estar bien escurridos. 





Blueberry and Mandarin Cupcakes

This recipe was sent to me by a friend from Spain, Angel Viguer, in response to my request for recipes that call for mandarins. This is one of the recipes he sent me, Mandarin Cupcakes with Blueberries. I loved the taste of the blueberries, pecans and mandarins all combined. It was delicious! Here is my version of this recipe: 
Ingredients:
2 cups of flour (256 g)
1 teaspoon of baking powder 
1 teaspoon of baking soda 
¼ teaspoon salt 
½ of mascabado sugar (110 g)
¼ Cup of sugar (50 g)
1 cup of yogurt o buttermilk 
1-2 eggs (should be 1/4 = 2onz)
¼ Cup of oil (59 ml) depending on flour and environment sometimes it isn't necessary.
1 teaspoon vanilla (5 ml)
1 cup of mandarin orange peeled and chopped (approx 200 g)
1 cup de blueberries (100 g)
¼ Cup pecans optional (50 gr)
Preparation:
Combine mandarin segments and vanilla extract, processes a little; set aside.
In a large bowl combine flour, baking soda, baking powder and salt; set aside.
In another bowl, combine sugar, yogurt, ¼ cup of egg, and oil. Add the dry mixture and mix only to incorporate everything. Add mandarins, blueberries and pecans. Pour the mixture in a tray already greased cupcakes and bake at 375 F (190 ° C) 18 to 22 minutes. Enjoy!



El hombre que tiene amigos ha de mostrarse amigo; y amigo hay más unido que un hermano. Proverbios 18:24 

"There are friends who destroy each other, but a real friend sticks closer than a brother." Proverbs 18:24

31 Amigos han Comentado.:

  1. mari una combinación exquisita, menuda pinta tienen estas magdalenas, y los arandanos que ricosss.
    besitoss guapaaaa

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  2. Un vicio de buenos estos cupcakes. Te han quedado divinos.
    Besos.

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  3. Estupendos cupcakes, buscaba algo con mandarinas y esta receta la probaremos. Te han quedado bien ricos. Besitos

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  4. que delicia,tengo unas ganas de que me llegue mi libro de muffins...que hasta entonces no se si hare esta receta tuya,porque tiene una pinta....

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  5. Me gustan todos los ingredientes.
    Deben estar dleiciosos.

    besitos y feliz día

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  6. Mari, te han quedado realmente espectaculares, tienen que estar riquisimas.
    Un beso

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  7. Absolutamente deliciosos. Unas fotos tentadoras ¿Quién puede resistirse? Yo no, a la cocina que me voy.

    besos.

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  8. Bellissimo il tuo blog, spieghi le ricette benissimo a presto ciao

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  9. Hace un montón que no preparo magdalenas, estas se ven estupendas. Me las anoto preciosa. Un besazo.

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  10. Que delicia de cupcakes, las mandarinas tienen que darle muy buen sabor y con los arándanos seguro que riquísimas..
    Besis
    Eva

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  11. Que hambre me ha dado!! que maneras como se ve en el corte, con tu permiso te copio la receta :)

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  12. Vaya mezcla. Nunca habíamos visto estos dos ingredientes mezclados en muffins aunque seguro que estaban riquísimos, al menos tienen pinta de que sí.
    Un beso!

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  13. Hola, que ricos se ven
    gracias por compartir la receta...

    Saludos,

    Mónica

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  14. Mary, que delicia de cupcakes, me encanta todo lo que lleve cítricos, esta receta no la dejo pasar.
    Un beso!

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  15. MªJosé, Amanda, Carmen y Espe, Muchas gracias y un abrazo!

    Carmen, Carmen Rosa, Silvia, Eva, Laura y Paloma, Si quedaron riquísimos.Las pacanas molidas le dieron un toques especial. Con decirles que se acabaron el mismo día. Y saben bien con jugo,café, leche refresco etc. Aquí todos los comimos con los que mas nos gustara.

    Un Saludo a tod@s!

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  16. Stefania, Nati, Oscar, Boutique Country Y Kako,

    Gracias por visitar y dejar sus comentarios.

    Oscar si estuviese cerca te llevaría unas cuantas, hoy hice cupcakes de coco!

    Stefania y Kako bienvenida!

    Naty y Boutique Country estan ricas si las preparan les gustara!

    Un Abrazo a tod@s,
    Mari

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  17. Pero que ricas por Dios, es imposible resistirse a ellas. Todo un lujazo para el paladar.
    Un besín.

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  18. si, menuda combinación más rica!!!
    Tienen una pinta estupenda!!
    Besitos

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  19. Hola Dely, si son mas ricas de lo que se ven.

    Gracias,Canela y tu,pasare por tu blog a ver que delicia tienes por allá hoy.

    Un abrazo a las dos!

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  20. I love the combination of blueberries with citrus, it's such a great complement.

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  21. ciao!!!! splendidi e deliziosi questi Cupcake!!! me ne lanci uno??:)))

    grazie infinite della tua visita!!
    un abbraccio!! ciao!!

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  22. Me cuesta encontrar arándanos, pero como me ha gustado muchísimo tu receta,a voy a buscarlos dónde sea.
    Me ha entrado apetito al ver tus muffins.
    un biquiño

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  23. Gracias Federica, io sono così felice di avervi visita, siete i benvenuti. Mi auguro che teniamo in contatto.

    Hanno un giorno benedetto!

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  24. Saludos Pilar, aquí también se hace difícil de encontrar arándanos frescos,por eso para esta receta utilice arándanos secos. Esos si encuentra en los supermercados aquí.

    Un Abrazo,
    Mari

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  25. I just had a bran muffin and a cup of coffee for my breakfast. If I could get a hold of one of your muffins I would have a second breakfast.

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  26. Con naranja y pasas así las hago yo, pero tu versión de mandarinas y arándanos no suena nada mal!!!Besos

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  27. que rico-dos de mis sabores favoritos

    sweetlife

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  28. Hola Mari
    muchisimas gracias por tus recetas....siempre me salen fabulosas¡¡
    En esta receta tengo 2 dudas: cuantos huevos? en los ingredientes dice 2 pero en la preparacion 1; leche...que cantidad? no esta especificado en los ingredientes....otra cosa: puedo usar arandanos congelados?
    Gracias¡¡

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    Respuestas
    1. Eugenia - gracias por seguir el blog, BIENVENIDA!

      Sobre los huevos- la recetas original pide 2 huevos o 2onzas. Dependiendo del tamaño del huevo puedes necesitar uno a dos. En una taza medidora de líquidos, echa un huevo si no marca 1/4 echa otro.

      Sobre la leche - se debe usar yogurt, pero si no tienes puedes usar buttermilk o 1 taza de leche con 1 Cucharada de limón. Ver notas.

      Si puede usar arándanos congelados.

      Gracias por preguntar, puedes volver a leer la receta, la he editado y le agregue notas.

      Me dejas saber si los haces y como te quedaron.

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  29. Gracias por compartir las recetas, muy buenas.
    Saludos.

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    Respuestas
    1. Gracias Paulina, me alegro que te gusten. Bienvenida.

      Saludos,
      Mari

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