Técnica de Decoración Ombré

En esta época del año prefiero los bizcochos sin frosting o ligeramente cubiertos. Si tengo que decorarlo busco técnicas de decoración simples y fáciles que requieren de poco esfuerzo, pero que resulte en un pastel extraordinario. Me ha encantado la técnica ombré en crema de mantequilla (buttercream), pero yo no la había aplicado con merengue italiano.

Aplicar la cubierta es fácil, todo lo que necesitas es sólo una boquilla redonda lisa y tres mangas pasteleras. Si no tienes una punta redonda no te preocupes, sólo tienes que cortar la punta de la manga pastelera para hacer una apertura de media pulgada (1.25 cm). Haz tu frosting preferido en

Lacitos para Galletas y Cake Pops

El verano aún no ha terminado y ya tenemos las diligencias de regreso a clases. Cuanto extraño aquellos tiempos cuando las clases iniciaban en septiembre! Estas últimas dos semanas he estado disfrutando con mis hijas, sus últimos días de vacaciones. Este año ha sido y seguirá siendo de muchos cambios en nuestra casa. Para empezar mi segunda hija ingresa a la universidad este año. Estoy muy feliz porque ya son dos de tres en la universidad, hasta ahora todo bien, ya que mi hija menor todavía le faltan dos años de secundaria para completar.

Entre la diversión del verano, los horarios ajetreados y los cambios de estación, siempre hay tiempo para el trabajo :) Si eres como yo y te encanta hacer que tu productos horneados se vean bonitos, he compartido un vídeo sobre cómo yo hago los lacitos con alambre de amarrar incluido. Yo compro las mini fundas que vienen con alambres: Mini Treat Bags  y hago los lazos del color que quiero.

En tiendas online se encuentran lacitos como estos: pre-tied ribbon bows  para dar terminación a las galletas y cake pops cuando están empacadas en fundas. Como no todos tenemos la facilidad de comprar en tiendas online, y en ocasiones queremos darle un toque personalizado que vaya de acorde a la celebración o tipo de decoración que usamos en nuestras creaciones, entonces necesitamos hacer los lacitos nosotros mismos. Estos detallitos requieren paciencia y dedicación. Aparte de que son recién horneados y de buen sabor, estos son los detalles que hacen que nuestros productos hechos en casa sean especiales.

Para fotos en la web se les ponen las cintas a los cake pops sin empacar, pero por lo regular se colocan en una fundita primero y luego se cierran con lacitos. El video que preparé es de cómo yo hago los lacitos y quería compartirlo. Espero que les sirva de inspiración en hacer muchos lacitos de colores.

¿Cómo amarras tu cake pops o galletas? Si tiene algunos consejos útiles siempre son bienvenidos a compartir en los comentarios.

Feliz y bendecido día.

“Muchas son las aflicciones del justo; pero de todas ellas lo librará el Eterno” (Salmos 34:19)

Cómo Hacer Chocolate Clay con Candy Melts

Si las flores y decoraciones en fondant son divertidas de hacer, entonces trabajar con plastilina o masilla de chocolate, en inglés "chocolate candy clay" es un verdadero deleite. Las flores de chocolate son tan atractivas y exquisitas que no querrás flores para tus cupcakes o bizcochos de otra manera, y más porque esta receta sólo lleva dos ingredientes!

How to make Modeling Clay with Chocolate Candy in English.

El clima de aquí no es lo más apropiado para el modelado de chocolate, por eso no había compartido esta receta antes con todos ustedes.  Me parece que los candy melts son más resistentes al calor y ya que llevo unos días trabajando con chocolate para hacer cake pops, y por eso decidí hacer estas rosas de chocolate. Siempre lo que hago son figuras o flores con cortadores, así que éstas son unas de mis primeras rosas, los detalles no están correctos, pero aun así me encantan. :)  Usaré estas bellezas en un pastel que hice para mis hijas. Pronto subiré fotos. 

¿Alguna vez has tratado de trabajar con este candy clay? ¿Qué tipo de decoraciones te encanta hacer con este chocolate para moldear?

Chocolate para Modelar Hecho con Candy Melts

Ingredientes: 
14 oz Chocolate Candy Melts (400 g) *ver fotos de los chocolates que use: AQUI y AQUI.
⅓ taza de jarabe de maíz / corn syrup (79 ml)

Instrucciones: 

Derrite el chocolate en el microondas o a baño maría siguiendo las instrucciones del paquete. Ten cuidado de no sobre calentarlo.

Revuelve el chocolate hasta que se derrita por completo y una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente (tibio al tacto) y que aun este fluido. Échale el jarabe de maíz y con una espátula mezcla suavemente raspando los lados del recipiente hasta que el jarabe de maíz se haya incorporado completamente con todo el chocolate, se tarda alrededor de un minuto. La mezcla debe ser similar a una bola de masa de galletas. Ten cuidado de no sobre mezclar o dañará la mezcla y el chocolate se rompa en pedazos.

Vierte la mezcla en un papel plástico, extiende un poco y la cubres completamente con el plástico. Deja reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego amasa con un espátula y vuelve a colocar entre dos hojas plásticas o una funda ziplock y extiende la masa con un rodillo. Deja reposar durante la noche a temperatura ambiente para que se ponga firme. Al día siguiente el clay de chocolate estará listo para que puedas moldear en cualquiera forma o decoración que tu corazón te dicte. Disfrútalo!

Notas: Solo usar colorantes con base de aceite para colorear el chocolate. Los colorantes que yo uso para trabajar con chocolate son Oil Base Candy Color . Se le agrega un poco de colorante después que esté lista la masilla.

Recomendados:
Melting chocolate tips
How to make a chocolate rose
Introduction to modeling clay
Vídeo de Lauren Sulser a continuación:

Lauren Sulser ha hecho un vídeo maravilloso con los pasos, excepto que las medidas son diferentes ya que ella utiliza chispas gourmet de chocolate puro: 1 libra de chocolate (454 g) y ½ taza de jarabe de maíz (118 ml).

"Las flores se marchitan, las joyas se empañan, y las velas se queman ... pero el chocolate no durara tiempo  suficiente para envejecerse." - Sr. Cacao Loca

“Flowers wilt, jewelry tarnishes, and candles burn out...but chocolate doesn't hang around long enough to get old.” ― Sr. Cocoa Loca

Cupcakes de Orquídeas

Hace un par de semanas compartí una foto en facebook de las orquídeas dendrobium superbum que tengo en casa cuando acababan de florecer. Es la primera vez que florecen desde que mi esposo y yo las compramos el año pasado. La belleza y el aroma de esta flor inspira a disfrutar de la naturaleza, y agradecer al Creador por las bellezas que Él nos regala. A mi me inspiraron a crear unos cupcakes de orquídeas. Más abajo encontrarán el vídeo de como hice esta flor. Un abrazo bien grande a mi hija Crystal quien me ayudó hacer el vídeo. Cookie... GRACIAS :)


Se que con fondant o buttercream hubieran quedado más bonitas, pero quise hacerlas con nuestro frosting preferido, el suspiro para compartir con todas las amigas que a diario crean sus bellezas de pasteles y buscan opciones distintas.  Es la primera vez que hago este tipo de flor, sé que podré mejorar la técnica, pero por ahora la comparto para que ustedes la puedan hacer también y juntas podemos aprender a hacerlas más bonitas. Espero que les guste la idea.

Primero con la puntilla #12 colocar un poco de suspiro color blanco o si prefieres un verde claro.

Procedemos hacer los tres sépalos delgados con la #104.

Luego  con la #352 haz los dos pétalos rizados.

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Llenar la manga pastelera con una línea de color morado oscuro o color vino. Recomiendo usar un cuchillo de mesa o una espátula delgada para hacer este paso. Si se riega un poco no te preocupes eso sirve para darle el tono de las venas que tienen los pétalos.

Termina de llenar la manga con el suspiro color purpura o color rosado. Antes de decorar el cupcake con el, exprime un par de veces en dentro de un plato o cartón para así mezclar bien los dos colores. Luego procede a terminar la flor.

Yo veo el centro de la flor (labelo) como un corazón, así que con la boquilla #61 le dí esa forma al centro. En el vídeo pueden ver como yo hice este paso...  ver más abajo.

Que pasen una feliz semana :)


"Es verdad que ustedes pensaron hacerme mal, pero Dios transformó ese mal en bien para lograr lo que hoy estamos viendo: salvar la vida de mucha gente. " ~ Génesis 50:20

Técnica de Decoración Petal Effect

La técnica que les presento hoy se llama petal effect. Esta técnica normalmente se hace con una boquilla redonda de tamaño mediano o grande la #12 o la #1A, pero en esta ocasión usé la #199 de Ateco para variar y darle un acabado distinto. Se toma tiempo para completar todos lados del bizcocho, pero al final vale la pena.

Antes debe  cubrir el pastel con una capa fina de frosting (cubierta), este proceso es lo que llamamos sellar las migas (crumbcoat). Esto nivelará el bizcocho y le dará un acabado liso listo para decorar. Ya que el pastel estará cubierto con una técnica de decoración, no es necesario poner mucha cobertura en los lados, ni de preocuparse si quedo perfectamente liso o no. Sí debes cubrir con suficiente frosting la parte de arriba si es que ésta no lleva la técnica de decoración.

Empezamos colocando puntos de frosting, formando una línea vertical, como se ve en la foto. Con una espátula pequeña, en mi caso un cuchillo de mesa, deslizamos hacia la derecha o hacia la izquierda si eres zurdo. Encontrarás que la espátula se quedara untada con el frosting, así que para lograr un acabado nítido, ten un paño húmedo a mano para así limpiar la espátula cada vez que sea necesario. Repetimos este patrón hasta que lleguemos a cubrir todo el pastel. Quizás, cuando llegues al final la última línea no quede de la misma medida que las demás, si esto llega a pasar, solo deja que ese lado sea la parte trasera del bizcocho.

Recomiendo ver:
Recetas de Cubiertas (Frostings).
Recetas de Bizcochos.
Ombre Petal Buttercream Cake @ Wilton.

"Sólo en Dios halla tranquilidad mi alma; sólo de él viene mi salvación. Sólo Dios es mi salvación y mi roca; porque él es mi refugio, jamás resbalaré." ~  Salmos 62:1-2.

Cupcakes de Calabaza (Pumpkin Cupcakes)

Irresistible Receta de Cupcakes de Calabaza (Pumkin Cupcakes): Un Dulce Giro en el Clásico Sabor Otoñal

¡Consiente tus papilas gustativas con un viaje delicioso a través de nuestra receta fácil de seguir para Cupcakes de Calabaza. Eleva tu destreza en la cocina otoñal con estos tiernos y sabrosos cupcakes que capturan la esencia de la temporada. Ya seas un repostero experimentado o un principiante en la cocina, esta receta promete una experiencia que hará que todos deseen más. El crisantemo es la flor de noviembre, así que decidí decorar estos cupcakes de calabaza como esa flor para celebrar el Día de Acción de Gracias. La receta que utilicé hoy es una que me encanta por la textura suave que tienen los cupcakes y su sabor a especias de otoño. A continuación comparto una guía paso a paso sobre cómo crear estos divinos Cupcakes. 

Pumpkin Cupcakes Recipe in English.

Como en internet se usa casi siempre el buttercream o el merengue buttercream para este tipo de decoraciones, yo siempre trato de innovar con el Suspiro dominicano, una cobertura perfecta para aquellos que siguen una dieta sin lactosa y sin gluten, y creo que obtuve muy buenos resultados. Espero que te guste.

Para hacer las flores Chrysanthemum use la boquilla # 68 para las hojas, y la boquilla #80 para los pétalos. 

Cupcakes de Calabaza

Receta de Pumpkin Cupcake fácil de preparar. 

Ingredientes:
¼ taza (½ barra) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza azúcar marrón (mascabado)
1 huevo 
1 taza de harina todo propósito
1¼ cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de soda 
pizca de sal
½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita nuez moscada molida
¼ Cucharada jengibre molido o fresco rallado
¼ cucharadita clavo dulce molido o malagueta molida
¼ taza buttermilk o su substituto
½ taza de puree de calabaza enlatada


Preparación:  

1. Precaliente el horno a 350˚F (190˚C). Preparar molde de cupcakes con capacillos (forros de papel). Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y especias; Reservar.

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que obtenga un color pálido y este esponjoso. Con ayuda de una espátula limpie los lados del recipiente cuando sea necesario. Agregue el huevo, batir hasta incorporar. Agregue la mezcla de harina en tres tandas, alternando con dos adiciones del suero de leche (buttermilk), batir a velocidad baja solo hasta mezclar. Agregue la calabaza; batir sólo hasta combinar.  

3. Vierta la mezcla en la bandeja de cupcakes preparada. Hornee a 350˚F (190˚C) 15-20 minutos o hasta el palillo insertado salga limpio. Deja que se enfríe totalmente antes de decorar.

Rinde: 12-14 cupcakes o un molde de 8" para bizcocho.

Notas:  

a) Estos cupcakes se pueden preparar tres días con antelación antes, y guardar en un recipiente hermético. Yo lo he dejado sin refrigeración y quedan muy bien, pero si prefieres lo puedes guardar en el refrigerador.  

b) Para decorar puedes espolvorear azúcar glas, (mi favorito) o usar un frosting de cream cheese, u otro de tu preferencia. Pueden buscar más recetas de frostings y cupcakes aquí: Índice de RECETAS.

c) Puedes utilizar la misma receta para hacer un pastel en lugar de cupcakes. La adaptación de esta receta para un bizcocho consiste en duplicar todo, excepto el bicarbonato de sodio, para hacer dos capas de 8" o 9". Si solo estás haciendo un pastel de una sola capa, entonces no es necesario duplicar la receta. La mezcla rinde para un molde para bizcocho de 8" o 9".

d) ¿Te gustan los cupcakes como flores? Puedes ver otras versiones de cupcakes decorados tipo flor AQUÍ, y estos de forma de orquídeas.

Que pasen un feliz Día de Acción de Gracias unidos en familia, y que la paz de Dios reine en sus hogares. Los invito a todos a orar por todos aquellos que no pueden tener una cena en su mesa, para los que no tienen ni con que comprar un pan, o leche para sus bebes. También oremos por aquellos que están lejos de sus familiares por alguna razón u otra. Que este día no sea solo de enseñar nuestros deliciosos platos solamente, si no que la abundancia de muchos llegue a la mesas de los necesitados.

Si te gustó esta receta, tal vez te interese:

Receta de Pumpkin Pie 

Bizcocho de Calabaza esta misma receta en forma de bizcocho.

"No seas mezquino sino generoso, y así el Señor tu Dios bendecirá todos tus trabajos y todo lo que emprendas. Gente pobre en esta tierra, siempre la habrá; por eso te ordeno que seas generoso con tus hermanos hebreos y con los pobres y necesitados de tu tierra." ~ Deuteronomio 15:10-11

Dios los bendiga, 

 
Texto y fotografías © Mari's Cakes

Un Bizcocho, Anniversario del Blog y Necesito Lentes!

Hola! El pasado fin de semana me encargaron un bizcocho para unos quince. La quinceañera quería algo color verde y crema. Yo no tenía ningún tipo de flores en casa, así que lo decoré con rosas tipo rosetas. La decoración me pareció fácil, y quise compartirlo para que tengas una idea de como puedes decorar un bizcocho de dos pisos de una forma fácil y que quede bonito. Las recetas que usé fueron las siguientes, para la masa, Bizcocho Dominicano y para la cubierta, Suspiro.

Coloqué un bizcocho arriba de otro utilizando un cartón en el medio y usando los soportes adecuados como indico en Armar y Decorar un Bizcocho, Hecho Fácil. En vez de hacer bordes de caracol, usé la boquilla 1M, e hice rosetas grandes que dan la impresión de que son rosas en los bordes.

• Si quieres ver como hago esta técnica puedes ver el vídeo en la siguiente entrada: Cupcake Rose.

• También encontrarás un vídeo hecho por Amanda, la creadora de este estilo de Rose Cake, bizcocho cubierto completo con esta técnica: Rose Cake Tutorial. 

Espero que te allá gustado y que sea un diseño que te gustaría hacer en un futuro. No te olvides de compartir  tus creaciones inspiradas por este blog, o de recetas de este blog en nuestra página de facebook.

Mi blog ya cumplió tres años! Que rápido pasa el tiempo!  Gracias a todos los compañeros bloggers que me siguen desde que empecé el blog, y a mis fieles lectores. Cuanto he aprendido de este mundo de blogging! Le doy gracias a Dios por guiarme y ayudarme a seguir publicando. Espero que aunque sea de vez en cuando, pueda seguir compartiendo, como dice el subtitulo del blog, mis recetas favoritas, platos tradicionales dominicanos, recetas y técnicas de decoración para bizcochos, galletas y cupcakes!

 El porque necesito lentes, para el borde de abajo de este pastel use Wilton White Tuk-N-Ruffle Trim
 que es un borde con tela plástica y de tul. No fue hasta que tenía casi la mitad del pastel con el borde puesto que me di cuenta que lo había puesto al revés. Ni modo, lo deje así para no dañar la cubierta del bizcocho, y gracias a Dios nadie en la fiesta se dio cuenta. Ahora solamente lo sabemos tu y yo :)

 Deléitate en el Señor, y él te concederá los deseos de tu corazón.~ Salmos 37:4

Libros de Decoracion de Bizcochos

Por fin de vuelta... el porque he estado ausente pueden leerlo aquí: A Luz de Una Vela. Estoy poniéndome al día con los emails, facebook, comentarios, etc etc. Aun no me he puesto a escribir todas las recetas que cocine durante este tiempo ausente del blog, pero ya pronto los dejo con algo criollo y sabroso o quizás algo dulce y exquisito. ¡BIENVENIDOS! a todos los nuevos seguidores de google friend connect, los nuevos lectores que se han suscrito al blog y a los nuevos integrantes de Mari's Cakes facebook.

Desde Julio le había dicho que "pronto estaré compartiendo más libros que son ideales para la decoración de pasteles" en facebook aquí, pero por alguna razón lo postergaba para publicar alguna receta. Así que sin más decir los dejo con la entrada que ya tenía preparada hace meses.

Hay  muchos sitios web que muestran diferentes técnicas de decoración y proporcionan una amplia variedad de información para hacer bizcochos en casa. Sin embargo nunca es lo mismo que tomar un curso en un instituto donde podrás obtener todas las respuestas con los métodos correctos, en especial si tienes muchas preguntas y dudas. Si por algunas razón no puedes asistir a un lugar de enseñanzas, entonces debes buscar, libros, cursos online, sitios web, y vídeos de youtube que enseñen lo que buscas. Para mí la mejor fuente de información son los libros. Leer mucho, ya sea en la web o libros sobre el tema de cual quieres aprender te ayudará bastante. Hoy compartiré libros que realmente ayudan a aprender a decorar y hacer bordes bonitos en los bizcochos. Más abajo les daré los enlaces para conseguirlos.

Este libro pertenencia a mi tía Lourdes, gracias a mi prima Belkis, lo tengo desde el 2001 y he aprendido bastante de él.

En este negocio de la elaboración de bizcocho he aprendido que todo el mundo aprende de forma diferente. Mientras que algunos  necesitan tomar muchos cursos para aprender cierta cositas y se tardan en perfeccionar una técnica, a otros les viene natural, y de forma empírica aprenden el arte de elaborar y decorar bizcochos.

Mis recomendaciones si quieres hacer pasteles para vender, es que esto sea algo que realmente te guste, porque este negocio no es fácil, y puede ser muy estresante a veces. Debes tener conocimientos sobre este trabajo y esforzarte por hacer trabajos lo más higiénico y profesional posible. Practica lo más que puedas y prueba distintas recetas, varias veces, tú mismo, en tu casa, antes de empezar a vender. No tome ordenes de algo que aun no sabes hacer, no es justo para ti, ni para tu cliente. ¡Tu éxito depende de ti, de tu esfuerzo y de tu práctica! Como todas las carreras, esto es algo que se debe hacer por vocación, debe ser algo que te guste y que te apasione, no debe ser algo que haces con el único y principal motivo de ganar dinero.

Métodos del libro de Wilton: El Método Wilton Para La Decoración De Pasteles

Mi blog esta en español e inglés, y he compartido recetas y técnicas que podrían ayudarles a practicar este arte. Les recomiendo leer completas las recetas y si llegan a tener alguna duda, buscar entre los comentarios por respuestas, ya que puede haber ocasiones donde otras personas quizás han preguntado lo mismo y yo ya le he contestado. Muchas veces la información está ahí en la misma receta y/o en las notas al final de la misma.

Me llena de alegría tener la oportunidad de conocer a muchas personas que les apasiona la cocina y la pastelería, también de poder ayudarles y contestar sus inquietudes, pero aunque llevo un tiempo haciendo bizcochos, no tengo todas las respuestas, ni el tiempo para contestar cada pregunta que me llega. Quiero dejarles la siguiente información sobre libros y revistas de pastelería Wilton que  ayudan bastante con la decoración de bizcochos y que son mis favoritos. Los siguientes son algunos de los que recomiendo:

• Les recomiendo los Speciality Publications: Decorating cakes: A reference and idea book (The Wilton school).  

• Los Wilton yearbooks. Cada año sacan uno nuevo, y son muchas las ideas que comparten, en especial para bizcocho temáticos de niños. El de este año ya se lo había mostrado en nuestra página de facebook en Julio y es el siguiente:

ENGLISH: Wilton Cake Decorating Yearbook - 2013.
ESPAÑOL: Wilton 2013 Cake Yearbook, Spanish

• Este fue y es mi guía para muchas decoraciones en bizcochos y galletas: 

ESPAÑOL: El Método Wilton Para La Decoración De Pasteles, es como tener la Wilton School en casa, yo lo recomiendo. Las decoraciones se pueden hacer tanto en Suspiro, Buttercream y en Royal Icing.

Si buscas quien de cursos en tu área, chequea nuestro directorio, para ver  si hay alguna persona cercana que te pueda orientar. Personas interesadas de agregarse a la lista como instructores o Instituto clic AQUÍ.

Hijitos, ustedes son de Dios, y han vencido a esos falsos profetas, porque mayor es el que está en ustedes que el que está en el mundo.~ 1 Juan 4:4