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Ensalada de Pollo Braseado, Tomate Rosado y Aderezo de Naranja


Estaba indecisa sobre qué publicar como la primera receta de este año, si por una dulce o una salada. Opté por una ensalada que a la vez de ser ligera es un plato sustancioso que podras preparar para almuerzo o cena. Es una receta perfecta si al igual que yo incluiste comer más sano entre las resoluciones para este año. Lo que más me gusta de esta receta es el aderezo de naranja que va muy bien con muchas otras ensaladas. Yo usé el zumo de naranja agria orgánica, pero puedes usar el zumo de cualquier otro tipo de naranja fresca para darle un toque ligeramente dulce al aderezo. Espero que lo prepares pronto, ya que es muy rico y cambiaras de usar los aderezos hechos con ingredientes artificiales por este.

Espero que este Año Nuevo haya llegado lleno de felicidad en tu hogar. Para mí hasta ahora ha sido bueno y tengo fe en que va a ser un año lleno de bendiciones. Hay un nuevo integrante en la familia, su nombre es Snowflakes. Sé que si alguno de mis familiares y amigos cercanos leen este blog van a pensar que estoy loca ya que tenemos ocho perros más en casa, pero yo tenía que quedarme con ella porque es exactamente el husky que siempre he querido. Estare muy ocupada entrenándola, así que deséame suerte. Puedes ver a Snowflakes aquí.

También quiero agradecer a todos lo que han comprado mi eBook . Puedes encontrar más información sobre, Como Cocinar al Estilo Dominicano, aquí. Este mini proyecto es mí primer paso hacia lograr un día mi meta de realizar un libro tangible con todas mis recetas tradicionales favoritas. Para los que les gusta la repostería tengo dos eBooks más pendientes en los cuales estoy trabajando. Por adelantando les diré que uno de ellos será el del suspiro que viene “batiéndose” hace más de un año y que espero compartir muy pronto.









Ensalada de Pollo Braseado, Tomate Rosado y Aderezo de Naranja 
 
Ingredientes:
Para aderezo:
½ taza de zumo de naranja (118 ml)
2 Cucharadas vinagre de sidra o de vino (30 ml)
2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
3 cucharaditas de ajo majado, alrededor de 3 dientes (uso dividido)
5 Cucharadas de aceite de oliva (uso dividido) 74 ml
Pizca de pimienta negro
Sal al gusto

Para la ensalada:
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 2 libras = 1 kilo),
Una pizca de azúcar granulado para dorar el pollo
Pizca de paprika
1 lechuga entera lavada y picada
2 tomates lavados y cortado en rodajas
1 pepino mediano lavado y cortado en cubos


Preparación: 
1. Aderezo - En una licuadora, combina el zumo de naranja, el vinagre, la mostaza, 1 cucharadita de ajo picado, 4 Cucharadas de aceite y pimienta. Deja batir durante un minuto hasta que esté espeso y de color claro. Reserva.
2. Pechugas - Sazona las pechugas con pimienta negra y las 2 cucharaditas de ajo restante. En una sartén caliente vierte la Cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de azúcar.
3. Cuando el azúcar comienza a tomar un color marrón claro, coloca las piezas de pollo en el sartén, deja dorar durante 3 minutos de cada lado, luego tapa las pechugas y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos añadiendo 1-2 cucharadas de caldo o agua si es necesario para evitar que se pegue al sartén. Cuando estén completamente cocidas retíralas del fuego y déjalas que se enfríen un poco antes de cortar en tiras de 1/2-pulgada. 
4. Ensalada - En un tazón grande, mezcle la lechuga picada, pollo, tomate y pepino. Vierta el aderezo sobre la ensalada y sirve de inmediato. Si prefieres puedes servir con un poco de croutons y/o queso parmesano rallado encima.

Rendimiento: 5 porciones. 


Notas: 
a) El aderezo se conserva bien durante 3 días si se guarda tapado en el refrigerador. Tal vez dure más tiempo, pero yo nunca lo he dejado por más tiempo.
b) Los tomates y el pepino se puede sustituir por cualquier verdura de tu elección.

In English: HERE.

"Es bueno el Señor con quienes le buscan, con quienes en él esperan." ~ Lamentaciones 3:25

Ensalada de Papa, Mi Ensalada Rusa II


In English
Esta es una exquisita ensalada de papas y zanahorias típico de Rusia. Es excelente para acompañar carne o pescado al BBQ, un asado o una cena típica. Al igual que la Ensalada Rusa Rosada: AQUÍ,  esta ensalada es una favorita de mi familia y de muchos hogares latinoamericano que la han ido adaptado y haciendo parte de su cultura culinaria. A continuación mi forma de prepararla.



Ensalada de papa (Ensalada Rusa) 

Ingredientes:
6 papas grandes
4 zanahorias
1 lata maíz
1 lata petit pois (guisantes / peas)
1 cebolla grande
2 ajíes cubanela o 1 pimiento (bell pepper) opcional
4 huevos
¾ - 1 taza mayonesa o al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas vinagre de cidra
1 cucharadita mostaza (opcional)


Preparación: 
1. Hervir las papas junto con las zanahorias, hasta que estén tiernas. En otra olla aparte también se ponen a hervir los huevos. Ya listo y enfriado, picar en cubos de ½ pulgadas. Picar la cebolla y ajíes en cubos pequeños y agregar a la mezcla de papas, huevos y zanahorias. Mezclar.
2. Añadir el maíz y los petit pois. Aderezar con el vinagre, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.
3. Es recomendado preparar esta ensalada y refrigerar por lo menos dos a tres horas antes de servir para mejor sabor. Para agregar las manzanas y uvas ver notas.



Notas:
a) Hay que ser cuidadosos con los platos que llevan huevos y mayonesa, así que después de comida si queda ensalada volver al refrigerador y mantenerla en el frió todo el tiempo, esto evita que se eche a perder.

b) Para mejor sabor, procura que los ajíes estén bien frescos y no blandos por el frió de el refrigerador.

c) Para obtener un sabor delicioso adicional le puedes agregar nueces, pasas, uvas y manzana. Para Navidad, Crystal le agregó uvas y una manzana con una cucharada de jugo de limón como la que demuestro en la foto de entrada y queda.............DELICIOSA!

¿Y tu, tienes alguna forma especial de preparar esta ensalada?


Les agradezco a todos por sus comentarios y apoyo. A todos los que se han preguntado donde he estado estas últimas semanas ...... pues en estos días estoy felizmente disfrutando de la visita de familiares en casa, en especial, mi sobrinita Dahlia, a la cual le dedique una entrada el año pasado: AQUÍ. Los dejo con una foto de ella ayudando en la cocina. 


Dios mediante, pronto estaré poniéndome al día con sus blogs. Mientras tanto los invito a preparar algunas de las recetas que ya he publicado. Cualquier pregunta o duda que se les presente pueden enviar un mail vía CONTACT  o dejar un comentario. Estaré a su disposición para ayudarlos y/o aprender de ustedes.



Por último, hermanos, consideren bien todo lo verdadero, todo lo respetable, todo lo justo, todo lo puro, todo lo amable, todo lo digno de admiración, en fin, todo lo que sea excelente o merezca elogio. - Filipenses 4:8

Esta receta forma parte de mi ebook:
CoverHowtocookDominicanStylebyMariNunezkdp
eBook de Mari disponible aquí y en Amazon.

Spicy Thai Shrimp Salad


Tenia una receta de algo dulce para hoy, pero mejor decidí tomar un ligero descanso de postres y por fin publicar esta ensalada que tiene varios meses en mi ordenador esperando ser compartida. En la cocina Tailandesa, las ensaladas picantes y agri-dulces son muy comunes . Hay distintas maneras de hacer esta receta, pero todas llevan esencialmente el picante con la salsa de chile o pimienta de cayena y el agrio del zumo de limón. El equilibrio de sabores es tal, que cada uno se distingue por si solo. Es como una sinfonía de sabores. A mí me encantó!


Receta de Spicy Thai Shrimp Salad
Esta ensalada Tailandesa de Camarones (Gambas)es perfecta para un almuerzo o cena especial. Que la disfruten!

Ingredientes:
¾ taza vinagreta preparada (aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre)
⅓ taza hojas de menta fresca (opcional)
½ cucharadita salsa picante o salsa de pimienta de cayena (al gusto)
¼ taza honey dijon mustard
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada azúcar
1 cucharada aceite vegetal (para saltear los camarones)
1 ½ libra camarones grandes, pelados (o con colas si prefieres)
8 tazas napa cabbage o lechuga de su preferencia
1 pimiento rojo en rodajas finas
1 taza pepino en rodajas finas

Instrucciones:
1. Combine la vinagreta, menta, salsa picante, mostaza, zumo de limón y el azúcar en un tazón grande; dejar un lado.

2. Caliente el aceite en una sartén grande anti-adherente o wok. Saltear los camarones 2 a 3 minutos hasta que los camarones cambien de color. Transfiera a un tazón con el aderezo. Agregar el repollo, pimiento y pepino, revuelva para cubrir. Sirva al instante.

Rendimiento: 6 porciones

This recipe in english: HERE

Pero todo debe hacerse de una manera apropiada y con orden. - 1 Corintios 14:40

Ensalada Rusa Rosada de Crystal

Ensalada Rusa Rosada

In English
Unas de las ensaladas preferidas en mi familia es esta La Ensalada Rusa Rosada. También conocida por Ensalada de Papas o Ensalada de Remolacha. En casa la que se encarga de hacer las ensaladas de papas y pastas es mi hija, Crystal. La de hoy le ha quedado... ¡Deliciosa!


Ensalada Rusa Rosada



Ingredientes para ensalada de papas:
8 papas de tamaño mediano
2 zanahorias
3 remolachas medianas (hervidas) puedes usar las enlatadas si prefieres.
1 lata de maíz
1 lata de petit pois (Guisantes / Peas)
1 cebolla grande 
2 ajíes 
4 huevos hervidos
Mayonesa
Sal y Pimienta  al gusto
2-3 cucharaditas de vinagre de cidra


Preparación:
1. Primero se ponen a hervir las papas junto con las zanahorias, hasta  que estas estén tiernas. En otra olla aparte también se ponen a hervir los huevos.

2. Mientras las papas y zanahorias están cociéndose, picamos los ajíes, la cebollas y la remolacha en cuadritos pequeños.

3. Luego que las papas, las zanahorias y los huevos estén listos, se procede a picar todos estos en cuadritos approx. de ½ pulgadas y se mezclan juntos en un recipiente, se le agrega las cebollas, ajíes, la remolacha, el maíz, los petiti pois, el vinagre, la mayonesa y el toque de sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

4. Si la preparas con anticipación de la comida, guarda la ensalada en el refrigerador y servir fría. Esto evita que se dañe ya que hay que ser cuidadosos con los platos que llevan huevos y mayonesa. ¡A Disfrutar!


Arroz, pechuga de pollo al horno y ensalada rusa



“Todas vuestras cosas sean hechas con amor.” 1 Corintios 16:14

Ensalada de Coliflor de Nancy


Mi hermana Nancy hace esta ensalada que y le queda muy bien. A mi me encanta la idea pues hace el sabor del coliflor mas interesante y a la vez es una ensalada completa de nutrientes. Si deseas la puedes prepararla sin las papas para una ensalada más light.


Ensalada de Coliflor

Ingredientes:
1 coliflor
3 papas pequeñas
2 huevos hervidos y picados
Cebollino / Puerro picado
⅓ taza de Mayonesa o al gusto
2 cucharadas de vinagre
Sal y Pimienta al gusto

Le puedes añadir, bacón, jamón de pavo, apio picado y/o paprika.

Preparación:
1. Lava y lleva las papas a cocinar en agua hirviendo hasta que ablanden. Luego pela y corta en rodajas. 

2. Cocinar el coliflor a vapor y escurrirlo, después de frió cortar en cubos no muy pequeños. Adicionar huevos, cebollino, vinagre, mayonesa, sal y pimienta. 

3. Combinar los ingredientes y llevar a refrigerador para enfría antes de servir.


Love you sis!

La religión pura y sin mácula delante de Dios el Padre es esta: Visitar a los huérfanos y a las viudas en sus tribulaciones, y guardarse sin mancha del mundo. - Santiago 1:27

Ensalada de Pollo y Garbanzos - Chicken and Chickpea Salad


In English

Esta es una ensalada rica y sustanciosa. La vi por primera vez en un libro de recetas de High-Energy, Low GI. Es ideal para los que sufren de diabetes, colesterol, sobre peso, presión arterial y del corazón. Les hice algunos cambios y la acompañe con algo de sabor dominicano, el casabe. Esta ensalada es Deliciosamente Nutricional!


Receta de  Ensalada de Pollo y Garbanzos 


Ingredientes: 
14 Onz de garbanzos enlatados, drenado y enjuagados
3 ½ Onz frijoles rojos enlatados, drenado y enjuagados
1 cebolla roja
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca y finamente picada
1 ½ cucharadas de perejil fresco picado
Un pequeño montón de cebollino (puerro)
Una pechuga de pollo a la parrilla picada 8-10 Oz
8 Oz de tomates maduros picados
Un pepino pequeño
Un poco de queso Parmesano rayado
Pan pita tostado o casabe [véase la nota al final de la receta].

Vinagreta: 
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de de aceite de oliva extra virgen
2-3 dientes de ajo triturado integrales
1 cucharadita mostaza 
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 
Para hacer el aderezo: junta el aceite, vinagre, ajo y mostaza en un tazón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar hasta obtener una salsa blanquecina. Mezclar los garbanzos, frijoles, cebolla y hierbas y mezclar bien. Cubrir y enfriar en la nevera durante 1- 2 horas para permitir una infusión de sabores. Cuando esté listo para comer, agregue el pollo, tomate y pepino a la ensalada. Sazonar con vinagreta, sal y pimienta al gusto. Espolvorear con unas virutas de Parmesano y servir con pita caliente o casabe tostado.

Variación: Sustituir el pollo con pechuga de pavo a la plancha y el perejil por cilantro fresco. 

Notas:Yo prefiero usar granos frescos así que lo he cocido hasta que estén tiernos y enjuague con agua fría para parar la cocción y alcanzar una temperatura fresca.

Casabe - crujiente pan plano elaborado con harina de mandioca (yuca) se tuesta en el horno con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva.]




La rosa es un complemento especial, pues mi amado esposo me a regalado un ramo de rosas en este día y quise compartirla y a la vez guardarla de recuerdo junto a esta receta.


"La mujer ejemplar es corona de su esposo; la desvergonzada es carcoma en los huesos."  Proverbios 12:4
 

Ensalada de Bacalao - Cod Fish Salad

Esta ensalada es un plato delicioso y completo . Como siempre a mi querido esposo le encanta este plato, y es que todo lo que yo cocino a él le gusta. 
Para él soy la mejor cocinera, claro esta, después de mi mamá. Esta receta  es sencilla y muy fácil de hacer por no por eso deja de ser exquisita. Mi esposo fue quien armo esta ensalada y yo pienso que le quedo muy bien. Para él un besote! Espero que a ustedes preparen esta receta y les gusta me lo dejen saber.



Ingredientes:
3 libras de Bacalao
2 libras de Papas
2 libras de Tayotas =
chayote (chayotli, calabaza espinosa),también llamado chayota ,guatilla o guatila.
2 libras de Zanahoria
1 Cebolla mediana
5 huevos hervidos y rebanados

Para Vinagreta: 
1/4 taza de aceite de oliva
el zumo de un limón
2 cucharadas de vinagre de cidra (30 ml)
sal y pimienta al gusto
 
Preparación:
1. Sumergir el bacalao en  suficiente agua hasta cubrirlo por 3 horas.
Mientras tanto poner a hervir las papas, zanahorias, tayotas y huevos, picar la cebolla y reservar.
2. A las 3 horas botar el  agua del bacalao y cambiar por agua fresca , llevar al fuego hasta hervir, luego botarla (hacer este proceso 2 veces en total para sacar lo salado del bacalao).
3. Preparar la vinagreta mezclando bien el aceite de oliva, zumo de limón, vinagre, sal y pimienta. Reserve. Cortar en lonjas los vegetales y huevos previamente hervidos y pelados. Colocar como deseas en un plato, sazonar con la vinagreta y colocar el bacalao sazonado con cebolla picada, sal y pimienta.


This salad makes a complete and delicious dish. As always, my dear husband loves this dish too! He loves everything that I cook . To him I am the best cook , but that of course is in second place to my mom! This recipe is very simple, but it is delicious. I hope you enjoy it. 

Ingredients:
3 pounds of cod
2 pounds of Potatoes
2 pounds of Tayotas (chayote)
2 pounds of carrot onion
1 medium
5 eggs boiled and sliced 
For Vinaigrette:
1/4 cup of olive oil
2 tbsp (30 ml) of lemon juice or cider vinegar
Salt and pepper to taste 
Method:
1. Cover the cod fish with enough water to cover the cod for 3 hours. In the mean time boil the potatoes, carrots, tayotas (chayote) and eggs, chop the onion and set aside. 
2. After the 3 hours are up change the water of the cod for fresh water and bring to a boil. After water starts to boil, throw water away and change again for fresh water and bring to a boil (do this process 2 times in total to get salt out of the cod).
3. For the vinaigrette: mix well the olive oil, lemon, vinegar, salt and pepper juice. Peel and slice already boiled vegetables and eggs. Place as you like in a dish, season with the vinaigrette and place the cod seasoned with chopped onion, salt and pepper. 


"El alma generosa será prosperada;
y el que saciare, él también será saciado."
Proverbios 11:25

"A generous man will prosper; he who refreshes others will himself be refreshed”
Proverbs 11: 25
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