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Spicy Orange Chicken (Pollo a la Naranja)


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Soy un poco exigente cuando se trata de comer fuera de casa, sobre todo en este país donde se debe elegir sabiamente donde vas a comer, y a veces es posible que la comida no sea tan exquisita aun cuando el precio sea costoso. Me gusta mucho preparar platos como éstos en casa. Por lo general me quedan tan sabrosos que me dan ganas de abrir un restaurante chino.

Me encanta la comida estilo oriental, y este pollo es uno de mis favoritos. He usado tanto la naranja dulce como la naranja agria preparar este pollo y con ambas queda bien, aunque la naranja dulce es mejor para agregarle ese toque dulce.

Pollo Horneado Perfecto y Consejos para Hornear Pavo o Pernil


In English
Para que el pollo horneado te quede perfecto y sabroso te recomiendo que pruebes mi forma preferida de hornear pollo, pavo y pernil. La respuesta es salmuera. Cuando la carne se prepara con salmuera, queda tierna y húmeda en el interior, mientras que por afuera estará crujiente y bien doradita. Cada vez que quiero cocinar pollo horneado prefiero prepararlo con salmuera si tengo el tiempo porque el pollo queda como el que vez en las fotos. Si no has tratado el método de salmuera, te recomiendo que practiques con un pollo primero para una cena de práctica de Acción de Gracias. Mientras estás en practicar recetas, es posible que desees probar mi salsa herbed brown gravy, es deliciosa!

Te recomiendo leer Preparación de Pavo o Pernil. ahi encontraras el link de la receta de la salmuera de Mari.


La miel y el azúcar ayudan a que tu pollo y pavo quede con un color dorado natural y apetecible.


Limpia y lava el pollo, corta la puntas de alas y si quieres amarra los muslos. Mezcla las hierbas y sazón como indica la receta y deja la carne en remojo. No tienes que ensuciarte las manos con sazón ni mantequilla ni nada por el estilo, el salazón lo hace todo por ti!

Pollo Horneado Perfecto

Se necesita: 
3.5 libras  pollo
Salmuera, usa Salmuera de Mari

Instrucciones para un pollo horneado perfectamente:
1. La noche antes de hornear preparar salmuera. Si aún no has guardado la receta, búscala aquí : Salmuera de Mari.
2. Sumerge el pollo descongelado en una salmuera, cúbrelo y colócalo en el refrigerador.
3. Al día siguiente saca el pollo y lo colocas en una fuente para horno, lleva al horno a 375°F (190°C) y hornear por 1 hora y 40 minutos con la pechuga hacia arriba. Cubra las puntas de los muslos de pollo con papel de aluminio una vez que tengan un color dorado para evitar que se doren en exceso. Déjalo en el horno hasta que el pollo esté dorado y completamente cocinado a tu gusto. Nota: Si estás cocinando un pernil o pavo te recomiendo hornear tapado hasta que la carne este blanda, esto te ahorrará tiempo y ayuda a que se cocine bien en el interior. También la temperatura para los dos mencionados debe ser a 325°F (190°C).
4. Antes de servir, deja que el pollo repose en la fuente donde se horneo durante 15-30 minutos para permitir que los jugos se absorben . Algunas personas lo cubren con aluminio, pero yo prefiero no taparlo para mantener la piel crujiente. Pasado el tiempo de absorción, transfiere el pollo o el pavo al plato de servir. ¡Buen Provecho!


Notas: Si no utilizas una rejilla para elevar el pollo, éste no tomara color por debajo. Lo que te recomiendo es que hagas es lo siguiente: llévalo a hornear con la pechuga hacia arriba por 50 minutos, voltea la pechuga hacia abajo y hornear durante 20 minutos o hasta que dore, y finalmente vuelves a colocar con la pechuga hacia arriba y hornear por otros 15 a 30 minutos o hasta que esté completamente cocinado a tu gusto. La cantidad de tiempo varía dependiendo del tamaño del pollo, echa un vistazo a los consejos para resultados deliciosos que nos da  Better Homes and Gardens: How long to cook my chicken?.



No olvides conseguir tu copia del eBook Holiday Cakes, en el encontrarás varias recetas de bizcochos sabrosos para que puedas prepararlas exitosamente para las fiestas. ¡Te encantará!


Chivo Guisado Dominicano


Recipe in English: Goat Stew Dominican Style
Creo que no me equivoco en decir que al igual que el sancocho dominicano, el chivo guisado es uno de los platos favoritos y presentes en muchas celebraciones especiales en la República Dominicana. Por su sabor y calidad de carne, el chivo liniero es preferido por muchos, pero con esta receta no importa si el chivo es de Monte Cristi o de Higuey, te garantizo un delicioso chivo guisado. Según mi esposo, como yo preparo este plato es "the best chivo ever". Yo le creo, porque 22+ años de casados no es poco y por algo se dice que el amor entra por la cocina, jejeje.

Carne Salada


In English

En muchos puestos de carne se encuentra carne salada colgada al sol durante días, esto es porque el sol la conserva por más tiempo sin necesidad de refrigeración, permitiendo así suficiente tiempo para que los clientes compren la carne antes de que se eche a perder. Yo no hago este paso debido a muchas razones, unas de ellas es la higiene. Prefiero usar carne fresca y prepararla yo misma en casa. No es necesario dejarla al sol para obtener una carnita de gran sabor. La receta de carne salada (carne frita) podría hacerse con carne de cerdo o de res.

Lo que hace que esta carne sea sabrosa es que después de cortarla en lonjas finas se sazona con ajo, orégano, sal y zumo de naranja agria. De los dos últimos mencionados lleva más cantidad de lo normal. Cuanto más tiempo deja marinar la carne, mejor quedará. Es recomendado dejarla de un día para otro en el refrigerador, pero si no puedes esperar tanto, entonces te recomiendo que la dejes marinar por lo menos tres horas. Este plato es uno de los antojitos populares dominicanos, en especial para los que viven fuera del país.

Alguito del País
Monumento de la Muñeca sin Rostro, diseñada por Radhamé Carela del Higüerito, Moca.


La siguiente receta es como cocinar carne frita en casa. Con la cantidad de sal que uso no queda pasada de sal, pero si prefieres puedes usar más sal. He servido la mía con batatas fritas. ¡Prueba este plato PRONTO, te encantará!





Salteado de Pollo y Camarones con Tostones


El clima ha comenzado a enfriarse aquí, en República Dominicana, aunque para muchos turistas, sigue siendo un clima de verano. Aquí o allá, estoy segura que el clima frío, el trabajo y la temporada de fiestas pueden drenar nuestra energía y el apetito. Es por eso que un plato sano y calentito como este salteado de pollo y camarones es casi una necesidad. Después de un largo día de trabajo,..... en el caso de este país ya que la comida principal se sirve al mediodía, entonces seria, .... después de una larga mañana de trabajo, un plato caliente de verduras y carne es una buena razón para tu barriguita contentarse y de retomar la energía que necesitas para seguir con los quehaceres del día.

 In English: HERE.

No encontré arvejas (snow peas), por lo que opté por usar vainitas italianas y petit pois en su lugar. Puedes agregar o quitar los ingredientes y hacer este receta a tu gusto. Yo lo serví con arroz blanco y tostones, pero también se puede servir sobre pasta o acompañado de un chow fan. Esta receta es perfecta para servir en cualquier ocasión porque es sencilla de elaborar, pero suficientemente elegante. Así que si estás buscando algo especial para prepararle a tus familiares y amigos, no busque más, ya  encontraste la receta!


Chicken and Shrimp Stir Fry
Ingredientes:
2 libras de pechuga de pollo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones (reserva las colas)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ajo majado o al gusto
1 taza arveja china o vainitas Italiana
½ taza zanahoria rallada
1 pimiento morrón cortado en cubitos (yo usé rojo y verde)
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 lata pequeña de guisantes
3-4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de jengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de maicena + 3 Cucharadas de agua


Preparación: 
1. Caldo: Hervir por 10 minutos lo siguientes ingredientes: cuatro tazas de caldo de pollo con las colas y/o cascaras de camarones (solos sin los camarones). Al pasar los diez minutos apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de usar. Esto formara un caldo con sabor a camarones. Cuela antes de usar.

2. Sazona el pollo y los camarones con ajo y pimienta molida, deja tapado durante 15 minutos a lo que vas cortando los vegetales.
3. En un wok o sarten grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo y lo deja cocinar durante cuarto a cinco minutos, o hasta que este ligeramente dorado.
4. Agrega la arveja china o vainitas y cocine durante dos o tres minutos. Luego agrega la zanahoria rallada, pimiento picados, la cebolla picada y los guisantes.
5. Combina el caldo caliente con jengibre y agrege suficiente para casi cubrir la mezcla de pollo. Ahora echa los camarones y mueva bien hasta mezclar. Deje hervir a fuego alto uno minuto.
6.  Mientras disuelve la maicena en tres cucharadas de agua a temperatura ambiente e incorpórala a la mezcla del salteado. Cocine por dos a cuatro minutos, o hasta que la salsa comience a hervir y espese. Servir con arroz blanco y tostones.





Notas: 
a) Si quieres agregar brócoli, hongos o cualquier otro vegetal, saltéalo con un toque de ajo, sal y pimienta antes de cocinar la carne; Retira del wok o sartén y reserva a un lado. Continúe con el paso uno y agregar el brócoli en el paso tres.

b) Para sustituir el caldo de pollo, puedes usar un cubito de pollo o gallina hervido en un 4 tazas de agua.

Find this recipe in english: HERE



 Gloriosas y majestuosas son sus obras; su justicia permanece para siempre. ~ Salmos 111:3

Carne Molida de Res (Picadillo de Res)

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Hay tantos platos que se pueden preparar con carne de res molida, que esta receta no debe de faltar en ningún recetario. Estoy casi segura que en muchos hogares es costumbre preparar este tipo de carne ya que es tan fácil de prepara y en menos de 30 minutos lo puedes llevar a tu mesa. Antes yo sazonaba la carne molida el día antes o por lo menos horas antes de cocinar para que tuviera mejor sabor, pero luego aprendí de un programa de televisión la forma correcta de preparar este tipo de carne para que no quede grumosa, sino suelta.


No tienes que adobar con antelación, el truco es sofreír la carne sin sazón hasta que pierda el color rojo y este doradita, luego procede a agregar el sazón deseado para el plato que vayas a elaborar. Dependiendo la calidad y cantidad de grasa que tenga la carne, puede que suelte mucha agua o poca. Como le explicaré a continuación, así mismo puedes preparar la carne molida de pollo y de cerdo; tomando en cuenta que la de cerdo debes dejar cocer por más de tiempo.

Un photo vídeo de como prepare este plato.




Picadillo de Res

Ingredientes: 
1 libra (½ kilo) de carne de res (preferible de primera) 
1 Cebolla 
1 ají cubanela o pimiento morrón Cilantro al gusto 
2 cucharaditas pasta de tomate 
1½ cucharadita de ajo majado 
½ cucharadita orégano (opcional) 
1½ cucharadita aceitunas y alcaparras picaditas 
2 Cucharadas de salsa de soya o inglesa 
1 Cucharada vinagre o zumo de naranja agria 
¼ - ½ taza de agua o caldo (60-115 ml) 
Sal y pimienta al gusto 
2 Cucharadas aceite para sofreír (30 ml)

Preparación: 
1. En un sartén con poco aceite sofríe la carne molida sin sazonar hasta que pierda el color rojo. Con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula plana plástica, mueve la carne y la va separando para que quede suelta. Cuando este seca la carne y empiece a dorarse agregue la cebolla, ají, cilantro, pasta o salsa de tomate, ajo, orégano y aceitunas y alcaparras. Todo esto se lo echo finamente picado, pero lo puedes licuar si no le gusta sentir las verduras.

2. Después que la carne sofría por 2 minutos, le echas la salsa de soya [china] y el agrio de naranja o vinagre. En este momento le puedes echar ¼ a ½ taza de agua o caldo de su preferencia. Deja que sofría por 2 minutos, verifica de sal y pimienta, tapa la olla y deja cocinar 5 minutos a fuego bajo o hasta que tenga consistencia deseada. La cantidad de agua necesaria depende de la cantidad de salsa que tú quieras que tenga el picadillo.

A mi me gusta que se vean las verduras para usar esta carne como relleno, pero si no te gusta que se vean, la puedes licuar y así no se notara.

Notas:  
a) Ea sazón usado puede variar dependiendo para que quieras el picadillo. Como indica esta receta y dejándolo seco sin mucha salsa es ideal para empanadas, kipes, como relleno de pimientos y canoas de plátano maduro. Con más salsita queda perfecto para acompañar un plato de arroz, pasteles en hoja, pastelónes o pasta.  

b) Para usar en platos Italianos: sustituir el cilantro, la salsa de soya, aceitunas y alcaparras por albahaca y perejil. Para platos Mexicanos: sustituir las aceitunas, alcaparras, y salsa de soya por 1½ cucharaditas polvo chili, y 1½ cucharaditas comino en polvo.



 No te dejes vencer por el mal; al contrario, vence el mal con el bien.~ Romanos 12:21



Texto y fotografías © Mari's Cakes

Relleno de Pollo para Empanaditas

Esta receta es una opción para rellenar unas empanaditas o pastelitos. Puedes ver unas empanaditas que hice con relleno de guayaba y ciruela en Turnovers con Masa Phyllo

Relleno de Pollo para Empanaditas

 
Ingredientes:
1 libra (½ Kilo) de pechuga de pollo picada finamente
3 Cucharadas de vino o agrio de naranja
½ cucharadita de orégano molido
1 cebolla grande picada finamente
1 pimento (ají) picado finamente
3 dientes de ajo majado
2 Cucharadas de cilantro bien picadito (opcional)
Pasta o salsa de tomate al gusto (opcional)
3 Cucharadas de aceite (45 ml)
Sal y Pimienta al gusto 

Preparación:
Sazonar la carne con el vino, orégano, cebolla, ají, ajo y Sal y Pimienta. Sofreír en el aceite hasta dorar. Agregar pasta o salsa de tomate y cilantro; tapar y dejar que se cocine completamente procurando que quede con un poco de salsa pero no muy aguado. Dejar enfriar antes de rellenar la masa.

Nota:
A este picadillo o relleno le puedes agregar una o mas de los siguientes : lata de maíz, 1 Cucharada de aceitunas y alcaparras picaditas, brócoli semi cocido o espinacas picadas.


Preparación del Pavo y el Pernil


Llegó el tiempo de asar pavo o pernil. El Día de Acción de Gracias en Estados Unidos lo llamamos el día del "pavo" ya que es el plato principal. Siempre buscamos la forma en que el pavo nos quede sabroso, más tierno y jugoso. ¿Entonces, cómo podemos preparar un pavo o un pernil para que queden así? Lo siguiente es mi forma de cocinar el pavo o el pernil. Últimamente lo estoy dejando en salmuera de un día para otro o hasta por dos días. Ver mi receta de : Salmuera de Mari. Con esta receta no tienes que preocuparse porque no lleva mucha sal y se puede dejar la carne dos días sin problema.  

Tiempo en Salmuera:
Pollo Entero (4 a 5 libras) 4 - 5 horas o 1 día
Pechuga de Pavo (4-5 Libras) 1 - 2 días
Pavo (12 -14  libras 1 - 2 días
Pernil (Jamón) 1-2 días
Notas:
a) La carne, en este caso Pavo o un pernil, debe estar completamente sumergida en el agua con sal.
b) 1/4 de sal por cada 2 - 2.5 litros de agua (8-10 tazas) que se necesite para cubrir la carne.
c) Mi variación en el sazón de salmuera para Acción de Gracias y Navidad es que le agrego un sobre de Sazón Goya con culantro y achiote por cada 2 litros de agua, le echo más ajo y más orégano junto a todos los demás ingredientes.
d) Antes de llevar al horno saca del agua el pavo o pernil, y desechar el agua.  No es necesario condimentar con mas sazón.
e) Hornear tapado y dejar destapado los últimos 20 minutos para que se dore y quede crujiente por fuera. Tiempo de cocción varía por tipo de horno y temperatura que lo pongas.


Tiempo de Cocción a 325°F (165 °C) 
Un Kilo es 2.2 Libras (8 libras = 3.6 kilos; 24 libras = 11 kilos)

Pavo
En Libras    8  LBS
12  LBS 14  LBS 18 LBS 20  LBS 24  LBS
 Tiempo en el horno 
sin relleno: 
2 horas 45 mins3 horas
3 horas 45 mins
h 15 mins
4 horas y ½
5 horas
Tiempo en horno
con relleno
3 horas 
3 hors y ½
4 horas 
4 horas y ½
4 horas y 45 mins
5 horas 15 mins

Pernil 
En Libras    
8-10 lbs.
12 -14 lbs. 16-18 lbs.
20-24 lbs.
 Tiempo en horas:
4½-5
5-6

6-7

Lamentablemente no estaré con mi Mamá, mis hermanos, cuñados y sobrinos en New York para esta celebración , pero los tendré más que pendiente en mí corazón. Aquí en la República Dominicana NO es un día festivo, pues este día no tiene nada que ver con la cultura dominicana, pero eso no quiere decir que no que los dominicanos no reconocen que es una hermosa costumbre Americana de ser agradecidos y hacer una fiesta familiar. Aquí se trabaja y hay clases como todos los días normales, lo cual hace que sea muy difícil para nosotros los que venimos de estados unidos y queremos seguir con esta costumbre. Esto ha hecho que mi familia y yo valoremos lo más importante que es siempre dar gracias unidos en familia a la hora de la cena sin importar el país, el día, ni lo que hayas cocinado.También debemos recordar orar por aquellos que no tienen el pan de cada día.

En casa nos gusta los platos de acompañamiento tradicional Americanos y el pavo con sazón latino. Un "must have" en nuestra mesa es el corn pudding, biscuits y cornbread stuffing acompañado de vegetales frescos y el pavo. De postre normalmente un apple pie, tres leches o pudin de pan. La siguientes recetas son sugerencias para el día de Thanksgiving:

Corn Pudding

Herbed Gravy

Nota: Esta receta la puedes comprar por solo $2.99 USD
Pan de Maíz


Tarta de Manzana




Que pasen un feliz y bendecido día junto a sus familiares y amigos.

Den gracias a Dios en toda situación, porque esta es su voluntad para ustedes en Cristo Jesús. - 1 Tesalonicenses 5:18

Hígado Encebollado

 
El plato de hoy es criollo, hígado encebollado. Les presento la forma como a mí me gusta prepararlo. Al contrario de lo que parece, el hígado es fácil de preparar, y cocinado con cebollas queda delicioso. Un consejo: pídele al carnicero que le quite la piel o telilla externa del hígado y que lo corte en rebanadas finas, así se te hará más fácil a la hora de cocinarlo. Puedes servir con arroz blanco, tostones o yuca. Más abajo les indico como hacer hígado guisado.

In english: HERE 



Ver mi vídeo de los pasos, con "Bachata en Fukuoka" espero que les guste.


Hígado Encebollado 
Deliciosa forma de preparar el hígado para una cena rápida y con sabor criollo.

 
Ingredientes:
2 lbs hígado vacuno (900 g)
1 taza leche
3 cucharaditas ajo majado
2 Cucharadas salsa soya (salsa china)
1½ cucharadita orégano molido
2 cebollas grandes picada en forma de aros
½ taza zumo de naranja sal y pimiento al gusto
¼ taza aceite 

Instrucciones: 
1. Quitar cualquier piel (telita) blanca del hígado y picar en pedazos finos. Dejar el hígado en leche por lo menos 30 minutos o de un día para otro. La leche ayuda a que la carne este más tierna. 
2. Escurrir y sazonar con ajo majado, salsa de soya y orégano molido. Dejar reposar 30 minutos o más. 
3. Mientras picar las cebollas, sazonar con un poco de sal y vinagre o con zumo de naranja agria. Reservar. 
4. En un salten caliente, sofreír el hígado unos 2 minutos por ambos lados, o hasta que ya no este rosado. El hígado se cocina muy rápido, así que no te pase de cocinarlo para que no se sienta seco y duro. Agrega las cebollas con todo vinagre o zumo de naranja, salpimentar, tapar, y cocinar hasta que las cebollas ablanden un poco.

Tiempos de cocción: 5 mins 
Rendimiento: 6 personas



Nota:
Para hacer el hígado guisado, al sofreír en paso #4, se le agrega 1 Cucharada de pasta de tomate, dejar por un minuto sofreír,  luego añades 1 ají grande picado, un poco de cilantro picadito, 1 cebolla picadita y vinagre o zumo de naranja, sofreír otro dos minutos. Tapar y dejar sudar un poco por dos minutos máximo. Servir.


In english: HERE 


Tu palabra es una lámpara a mis pies; es una luz en mi sendero. - Salmos 119:105

Tiempo de Barbacoa, BBQ Time y Salmuera para Pavo o Pernil


In English
A llegado el tiempo de pasarla en familia y preparar deliciosos asados a la parilla. Los Estadounidenses conmemoramos el Día de la Independencia el 4 de Julio, y como costumbre ese día se asocia con fuegos artificiales, barbacoas (BBQ), picnics, y reuniones familiares. Así que esta entrada va dedicada a ese día y a todos los días calurosos en donde  a uno le gusta cocinar platos que sean ligeros y fáciles elaborar.

Yo he tomado una ligerita vacaciones de la cocina (adentro) y he estado cocinado casi todos los días a la parilla.  He preparado pollo asado, hot dogs, brochetas de res y de pollo (mis favoritos!), chuletas, hamburguesas (también favorito!), pescado y costillitas.  Ahhh también pongo a tostar el casabe en la parilla, y plátanos maduros (plátanos amarillo) que quedan riquísimos!!


Hoy no le daré una receta específica ya que cocinar al la parrilla es fácil, todo es cuestión de probar diferentes adobos y de no dejar que la carne se le queme!! Sí, les daré unos truquitos que me han ayudado a que las carnes me queden bien. Creo que estas últimas tres semanas he mejorado bastante las técnicas de asar y mis asados están quedando mejor que el de mi esposo, "El Rey del BBQ" en casa.


  • Las brochetas (Shish Kabobs)
Las brochetas son muy fácil de hacer, porque al igual que las pechugas de pollo y el pescado, no requieren de mucho tiempo para cocinarse, solo unos 12 - 15 minutos. Puedes variar y usar distintos vegetales en las brochetas, recordando siempre cortar todo del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Yo sazono (adobo) la carne  picada en cubos la noche anterior con Sazón Dominicano así toma mejor sabor. Nota: El sazón Dominicano se hacen con muchos ingredientes naturales, y NO es un sazón picante. Al día siguiente solo tengo que armar las brochetas y cocinar. Untar la salsa BBQ al final (opcional). La parrilla debe estar limpia y un poco engrasada para que no se peguen las brochetas.

  • ¿Andas Rapidito?
Una forma de preparar el pollo al la parrilla cuando andas rápido es primero poner el pollo adobado por 15 minutos en una olla de presión o 30 minutos al vapor en olla regular. Luego solo tienes que dejar dorar en la parrilla a fuego bajo. De esta forma también queda jugoso y tierno.
  • Salmuera (Brine)
Para que los asados de costillas, pollo y chuletas etc. te queden jugosos, con rico sabor y tiernos, debes tratar de dejar las carnes en salmuera de un día para otro. Si no dispones de este tiempo puedes hacerlo por lo menos unas horas antes de cocinar. Esto también se puede hacer con el pavo y el pernil (pierna de cerdo) para el día de Acción de Gracias y Navidad que van hacer asados en un horno de casa tradicional. Con este proceso, el pollo, pavo o pernil te quedaran tostadito por fuera y jugoso por dentro.

Pollo en salmuera.

Pierna de cerdo en salmuera.

¿Cuánto tiempo dejo la carne en salmuera?

Cuanto más dejes la carne en salmuera, más salado estará. Con la receta que les daré a continuación no tienen que preocuparse porque no lleva mucha sal. Después de colocar la carne en el recipiente debes llevar al refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Para más información sobre hornear un pavo o pernil, puedes leer: Preparación del Pavo y Pernil.

Un pollo entero (4 libras) 4 -12 horas 
Piezas de pollo 1 - 2 horas 
Pavo entero 1-2 días 
Pernil (Jamón) 1-2 días 
Pechuga de pavo 5- 8 horas 
Chuletas de cerdo o Costillas 8-12 horas

Salmuera de Mari 

Para que los asados te queden jugosos, con un rico sabor y tiernos, deja la carne en salmuera de un día para otro. Esto también se puede hacer con el pavo y el pernil (pierna de cerdo) para el día de Acción de Gracias y Navidad que se asan en el horno tradicional. El pollo, pavo o pernil te queda tostadito por fuera y jugoso por dentro.

Ingredientes:
8- 10 tazas agua suficiente para cubrir la carne (approx. 2.5 litros)
¼ taza sal
2 Cucharadas azúcar parda
1 cucharadita pimienta
5 dientes ajo majado
3 cucharaditas orégano
3 Cucharadas miel o maple syrup
2 cucharaditas mostaza
½ taza zumo de naranja agria o vinagre
Hierba de su preferencia (ejemplo: tomillo, romero, cilantro etc.)


Instrucciones:  
1. En una olla pequeña mezclar la sal, azúcar y miel con un poco de agua. Llevar a fuego hasta que se disuelvan. 
2. Mezcla el el agua con sal con el resto delos ingredientes en un recipiente mas grande.
3. Sumergir el pollo o carne en el agua sazonada, tapar y dejar en el refrigerador por 1-2 días.
4. Al momento de hornear, sacar la carne de la salmuera, escurrir y desechar del agua salada.
5. Hornear o asar la carne como costumbre tomando en consideración que las carnes adobadas así se cuecen más rápido.


Nota: 
a) Por cada ocho a diez tazas más de agua que uses, debes usar ¼ taza más de sal.
b) Para un pavo o pernil de 12-15 libras uso 3/4 tazas de sal y agua abundante hasta cubrir la carne.

Rendimiento: La receta como esta es para 3-5 libras de carne (1.5-2 kilos). Para más libras de carne duplica o triplica los ingredientes.


Brochetas de pollo acompañadas de Arroz Frió, maíz y plátano maduro asado.





Den, y se les dará: se les echará en el regazo una medida llena, apretada, sacudida y desbordante. Porque con la medida que midan a otros, se les medirá a ustedes. - Lucas 6:38.

Artículos relacionados:
http://es.wikipedia.org/wiki/Barbacoa_%28M%C3%A9xico%29
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