Habichuelas Guisadas (de Lata)

Las habichuelas guisadas son un plato típico de la bandera dominicana, que se compone de arroz, habichuelas y carne. A lo largo de los años, he perfeccionado mi receta utilizando sazón natural. Al vivir en el campo y trabajar desde casa, tengo la ventaja de cocinar sin prisas, lo que me permite utilizar tanto habichuelas frescas como secas en la preparación de este delicioso plato. 

Dominican Stewed Beans recipe in English.

Rara vez recurro a las habichuelas enlatadas, a excepción de cuando preparo moros o necesito hacer un chili con carne de forma rápida. En mi opinión, las habichuelas enlatadas carecen de la cremosidad y el sabor distintivo que caracteriza a las habichuelas guisadas que nuestras madres y abuelas preparaban con tanto cariño. Sin embargo, debido a limitaciones de tiempo, hoy tuve que recurrir a una lata de habichuelas para satisfacer el antojo de mi esposo de un locrio de pollo con habichuelas guisadas, una combinación poco común pero deliciosa. ¡Descubre mi receta de habichuelas guisadas y disfruta de un sabor auténtico dominicano en tu mesa!

Puse un post en facebook y me enteré de muchos truquitos muy buenos para hacer que las habichuelas en latas queden deliciosas. Al igual que una amiga cibernética, Adalgisa, para este tipo de habichuelas me gusta echarle auyama y cilantro para agregarle buen sabor y textura. Puedes buscar más consejos buenísimos que compartieron las amigas en facebook para esta receta: Clic Aquí.

Mi receta y notas de como preparo las habichuelas guisadas con granos frescos o secos se encuentra en mi E-book de receta dominicanas, Como Cocinar al Estilo Dominicano.

Habichuelas Guisadas

(Receta para 1 lata de habichuelas) Esta receta se prepara en 30 minutos!

Ingredientes: 
½ cebolla
½ ají
½ cubito de gallina o pollo (opcional)
¼ cucharadita orégano molido
2 Cucharadas aceite
1 Cucharada pasta de tomate o ¼ taza de salsa de tomate
½ cucharadita ajo majado
1 lata habichuelas (15oz./439 g)
⅓ taza auyama picada 

1 malagueta (pimienta de Jamaica / all-spice) opcional 
Ramitas de cilantro
Pimienta negra al gusto
1½ lata de agua (12 oz. /340 g) ver paso #3

Instrucciones: 

1. En un procesador de alimentos pica la cebolla y el ají hasta que estén bien picados. Échale 1 Cucharada de agua, el orégano, y la porción de cubito de pollo. Continúa procesando hasta que quede casi líquido.

2. Pela y pica la auyama en pedacitos de ½ pulgada, deja a un lado.

3. En una olla mediana pon a calentar 2 Cucharadas de aceite para luego agregarle el sazón procesado, la salsa de tomate y ajo majado. Cuando se forme un sofrito espeso, agrega la lata de habichuelas con todo y su líquido, la auyama, la malagueta, cilantro y 1½ lata de agua, usando la misma lata donde estaban las habichuelas.

4. Deja cocinar tapado a fuego bajo por 20 minutos, rectifica de sal y agrega la pimienta negra y ½ cucharadita de zumo de limón o vinagre. Dejar cocinar por 10 minutos más o hasta que la auyama esta blanda y la salsa de la habichuela tenga un caldo espeso. Sirve con arroz blanco, acompañado de carne y unos tostones. Hoy yo las serví con un locrio de pollo.

Rendimiento: Para 5 Personas

Al contrario, honren en su corazón a Cristo, como Señor, y manténganse siempre listos para defenderse, con mansedumbre y respeto, ante aquellos que les pidan explicarles la esperanza que hay en ustedes. - 1 Pedro 3:15.

Encontraras más información sobre la auyama dominicana y sus otros nombres en la publicación de Pudin de calabaza. 

Syrup de Chocolate

In English

Esta receta de salsa de chocolate ha superado todas mis pruebas de cocina. No es demasiado dulce, por lo cual la convierte en perfecta para acompañar pancakes y helados, que también llevan otro tipo de salsa dulce. También tiene un rico sabor a chocolate, chocolate de leche se podría utilizar en lugar de chocolate oscuro, pero así como esta la receta queda muy rico!

Esta salsa de chocolate es perfecta para servir con los profiteroles!

Guacamole

Favoritos de todos los tiempos... Guacamole y Pico de Gallo! En casa son recetas favoritas y se preparan al menos una vez por semana. Hay muchas versiones de estas dos recetas en la web, pero estoy segura de que te gustará mi versión de guacamole y salsa fresca, son un éxito seguro. Puedes servirlas como picadera o de acompañantes del plato entrante. Ambas se pueden servir con tortilla chips, o como topping en quesadillas, tacos, nachos o carnes a la parrilla. La receta de pico de gallo esta aquí.

Feliz Cinco de Mayo a todos mis lectores que lo celebran esta semana :)

In English: HERE

Guacamole
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Ingredientes:

1 aguacate (palta) grande y maduro
½ taza de cebolla blanca o roja picadita
2 cucharadas de pimiento o Jalapeño picadito
1 tomate rojo barcelo
1 diente de ajo, pelados y majado
1 Cucharada de zumo de limón persa
1 Cucharada picada cilantro
sal y pimienta al gusto


Preparación:  
1. Pica finamente en cuadritos la cebolla, pimiento y tomate, unir con el cilantro finamente picado y reservar.
2. Pela, y cortar el aguacate en pedazos, luego maja con un tenedor o majador de papas. Mezclar el puré aguacate con las cebollas, pimientos y cilantro. Añadir ajo picado, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
3. Transferir a un tazón de servir, cubrir con papel plástico colocado directamente sobre el guacamole y refrigerar durante 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen. 
4. Servir frío con tortilla chips o como topping en quesadillas, tacos, nachos o carnes a la parrilla.

Rinde: 1 taza  

Nota: Si eres como yo y probablemente preparas guacamole el mismo día que también preparas la salsa pico de gallo, entonces se te hará aun más fácil preparar esta receta! Haz lo siguiente:

Si ya tienes preparado el pico de gallo (ver receta aquí), para hacer el guacamole todo lo que necesitará es: el aguacate, 1 diente de ajo majado, 1 cucharada de zumo de limón fresco, sal y pimienta al gusto. El resto de los ingredientes sustituir con 3 cucharadas de pico de gallo y mezclar todo junto. ¡Buen Provecho!

Aléjate de la maldad, y haz lo bueno; busca la paz, y síguela. ~ Salmos 34:14  

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Pico de Gallo, Salsa

Pico de Gallo o salsa fresca como algunos la llaman, es una favorita en casa. Cada semana en nuestra noche de chili con carne o nachos no falta esta salsa. Es una receta simple, pero llena de sabores y colores. Puede ser servida como un picadera con tortilla chips para que los invitados disfruten mientras se sirve el plato principal.

Si todavía no tienes una receta favorita para preparar esta salsa, entonces esta receta es para ti. ADVERTENCIA!!!!!! El pico de gallo fresco y casero es 100 veces mejor que los que venden embotellados  y puede ser altamente adictivo! También les recomiendo ver mi receta de guacamole.

Pico de Gallo
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Ingredientes:
3 tomates rojos grandes o 6 tomates barcelo
1 cebolla blanca grande (a veces yo uso cebolla roja)
1 pimiento o 2 ajies cubanela
½ taza cilantro picadito
1 jalapeño (opcional)
zumo de un limón persa
sal y pimienta al gusto

Preparación: 
1. Lava todas las verduras y empieza tu aventura de picar!
2. Pica finamente en cuadritos la cebolla, los pimientos, los tomates y cilantro fresco.
3. Si decides agregar un jalapeño, antes de picar, recuerda quitar las semillas para hacerlo menos picante.
4. Mezclar todos ingredientes en un bol y añadir el jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta al gusto.
5. Mantener refrigerado hasta el momento de servir. Sabe mejor el mismo día.

Rinde: 3 tazas 

Notas: 
a) Cuidado de no salar demasiado si vas a servir con tortilla chips, ya que son muy saladas por sí sola.
b) Después de un rato la salsa se pone más liquida, puedes escurrir deseas.
c) Puedes duplicar la receta fácilmente si tienes muchos invitados o si te gusta esta salsa tanto como a nosotros en casa.

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Salsa de Mayonesa y Kétchup (Salsa Mayokétchup)

In English 

Esta es una salsa o dip ideal para acompañar frituras, ensaladas, mariscos y sándwiches. Se conoce también como salsa rosa y mayokétchup. Es una de las recetas preferida de mi sous chef hija, Ruby. 

¿Necesitas algún ingrediente? Agregalo a tu lista de compras, guarda esta receta aquí:

Ingredientes:

½ taza de Mayonesa

1 ½ taza de de Kétchup

1 cucharadita de mostaza

Unas gotitas de tabasco

Instrucciones:

Mezclar la mayonesa en un bol junto con el kétchup, la mostaza y 2 ò 3 gotas de tabasco. Una vez mezclados todos los ingredientes, lo pruebas y rectificas si le falta algo. 

Receta de los Onion Rings (Aros de Cebolla)




Yo les he dicho estas cosas para que en mí hallen paz. En este mundo afrontarán aflicciones, pero ¡anímense! Yo he vencido al mundo. - John 16:33

Herbed Brown Gravy

Esta sabrosa salsa de hierbas, conocida como "herbed brown gravy", es un acompañamiento clásico que se disfruta comúnmente con carne de cerdo, pollo, cordero, pavo, carne de vacuno, pastel de carne, biscuits al estilo americano, papas majadas, rellenos (stuffing) y bocadillos.

Aunque es una variante del tradicional brown gravy, esta salsa destaca por su sabor especial y elegante, gracias a las hierbas y especias que la componen. Anímate a experimentar con diferentes combinaciones de hierbas para encontrar tu mezcla favorita.

Anteriormente solía comprar gravy enlatado, pero desde que probé hacerlo casero, nunca más he vuelto a adquirirlo enlatado. Estoy segura de que, después de probar esta deliciosa receta casera, también compartirás mi opinión. ¡Descubre el placer de preparar tu propio herbed brown gravy y eleva tus platos a un nivel gourmet!

Click on Photo for the Gravy recipe in English.

Herbed Brown Gravy

Cuando te encuentres sin caldo de pollo a tu disposición, aquí te presento una receta sencilla y práctica para preparar caldo de pollo o de pavo casero. Este caldo casero añade un toque especial a una variedad de platos, convirtiéndose en un recurso imprescindible en tu cocina. ¡Descubre cómo hacerlo a continuación y eleva el sabor de tus comidas!

Ingredientes:

Para Caldo de pollo:

Costillas y puntas de alas reservadas de un pollo

1 tallo de apio con hojas

½ cebolla entera

3 ½ tazas de agua fría

Para Gravy - Salsa:

2½ - 3 tazas de el caldo preparado (arriba) o el caldo de un pollo o pavo                 horneado 

4 cucharadas de mantequilla

1/3 de harina

1/4 cucharadita de cada uno: Tomillo, Romero, Perejil.

Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Caldo de Pollo:

• En una olla mediana, combina las partes de pollo como las puntas de las alas, y espinazo y las patas, el apio picado, la cebolla en rodajas y el agua. 

• Lleva a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 1 hora. 

• Cuela el caldo en un tazón, cúbrelo y refrigéralo. Desgrasa si es necesario. 

• Resérvalo para uso futuro o continúa con la receta de Salsa Gravy de Hierbas.

2. Salsa Gravy, Herbed Brown Gravy:

• En una olla, derrite 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega 1/3 de taza de harina de uso general, cocina y revuelve constantemente hasta que la harina adquiera un color marrón castaño. 

• Retira del fuego. Añade 2½ - 3 tazas de caldo de pollo, mezclando bien con un batidor. Lleva a ebullición mientras bates constantemente hasta que la mezcla esté suave. 

• Reduce el fuego y sazona con tomillo, romero molido, perejil, sal y pimienta. 

• Hierve a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. 

• Sirve esta deliciosa Salsa Gravy de Hierbas con pollo, puré de papas o galletas.

Para una combinación perfecta, consulta nuestra receta de Buttermilk Biscuits.

Notas:

a) Si después de agregar el caldo y batir con un whisk (batidor de mano) hay grumos de harina en tu gravy, cuélalo para asegurar una consistencia suave y sedosa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que alcance el grosor deseado, teniendo en cuenta que se espesará más al enfriarse.

b) Almacena cualquier salsa sobrante en el refrigerador por hasta 3 días. Si necesitas diluir la consistencia, simplemente agrega más caldo o agua y calienta antes de servir.

Bueno es el Señor; es refugio en el día de la angustia, y protector de los que en él confían. -   Nahum 1:7