Habichuelas Guisadas (de Lata)

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Las habichuelas guisadas forman parte de la bandera Dominicana, plato típico del país que se compone de arroz, habichuelas y carne. Con los años he aprendido a prepararlas siempre usando sazón natural. Como en este país llevo años en el campo y trabajo desde la casa, tengo la dicha de poder cocinar sin prisa y puedo preparar siempre las habichuelas guisadas usando frijoles frescos o granos secos. 

Casi nunca uso las habichuelas enlatadas para guisar, solo para preparar moros o chili con carne rapidito. Para mí los frijoles de lata tienen un sabor particular y no quedan con ese sabor y cremosidad que tienen las habichuelas que preparan nuestras madres y abuelas. Hoy tuve que usar una lata porque mi esposo se había antojado de un locrio de pollo con habichuelas, una combinación no muy común entre los dominicanos, pero es muy rica!

Puse un post en facebook y me enteré de muchos truquitos muy buenos para hacer que las habichuelas en latas queden deliciosas. Al igual que una amiga cibernética, Adalgisa, para este tipo de habichuelas me gusta echarle auyama y cilantro para agregarle buen sabor y textura. Puedes buscar más consejos buenísimos que compartieron las amigas en facebook para esta receta: Clic Aquí.

Mi receta y notas de como preparo las habichuelas guisadas con granos frescos o secos se encuentra en mi eBook de receta dominicanas, Como Cocinar al Estilo Dominicano.

Syrup de Chocolate

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Esta receta de salsa de chocolate ha superado todas mis pruebas de cocina. No es demasiado dulce, por lo cual la convierte en perfecta para acompañar pancakes y helados, que también llevan otro tipo de salsa dulce. También tiene un rico sabor a chocolate, chocolate de leche se podría utilizar en lugar de chocolate oscuro, pero así como esta la receta queda muy rico!

Esta salsa de chocolate es perfecta para servir con los profiteroles!

Guacamole

Favoritos de todos los tiempos... Guacamole y Pico de Gallo! En casa son recetas favoritas y se preparan al menos una vez por semana. Hay muchas versiones de estas dos recetas en la web, pero estoy segura de que te gustará mi versión de guacamole y salsa fresca, son un éxito seguro. Puedes servirlas como picadera o de acompañantes del plato entrante. Ambas se pueden servir con tortilla chips, o como topping en quesadillas, tacos, nachos o carnes a la parrilla. La receta de pico de gallo esta aquí.

Feliz Cinco de Mayo a todos mis lectores que lo celebran esta semana :)

In English: HERE

Guacamole
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Ingredientes:

1 aguacate (palta) grande y maduro
½ taza de cebolla blanca o roja picadita
2 cucharadas de pimiento o Jalapeño picadito
1 tomate rojo barcelo
1 diente de ajo, pelados y majado
1 Cucharada de zumo de limón persa
1 Cucharada picada cilantro
sal y pimienta al gusto


Preparación:  
1. Pica finamente en cuadritos la cebolla, pimiento y tomate, unir con el cilantro finamente picado y reservar.
2. Pela, y cortar el aguacate en pedazos, luego maja con un tenedor o majador de papas. Mezclar el puré aguacate con las cebollas, pimientos y cilantro. Añadir ajo picado, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
3. Transferir a un tazón de servir, cubrir con papel plástico colocado directamente sobre el guacamole y refrigerar durante 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen. 
4. Servir frío con tortilla chips o como topping en quesadillas, tacos, nachos o carnes a la parrilla.

Rinde: 1 taza  

Nota: Si eres como yo y probablemente preparas guacamole el mismo día que también preparas la salsa pico de gallo, entonces se te hará aun más fácil preparar esta receta! Haz lo siguiente:

Si ya tienes preparado el pico de gallo (ver receta aquí), para hacer el guacamole todo lo que necesitará es: el aguacate, 1 diente de ajo majado, 1 cucharada de zumo de limón fresco, sal y pimienta al gusto. El resto de los ingredientes sustituir con 3 cucharadas de pico de gallo y mezclar todo junto. ¡Buen Provecho!

Aléjate de la maldad, y haz lo bueno; busca la paz, y síguela. ~ Salmos 34:14  

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Pico de Gallo, Salsa

Pico de Gallo o salsa fresca como algunos la llaman, es una favorita en casa. Cada semana en nuestra noche de chili con carne o nachos no falta esta salsa. Es una receta simple, pero llena de sabores y colores. Puede ser servida como un picadera con tortilla chips para que los invitados disfruten mientras se sirve el plato principal.

Si todavía no tienes una receta favorita para preparar esta salsa, entonces esta receta es para ti. ADVERTENCIA!!!!!! El pico de gallo fresco y casero es 100 veces mejor que los que venden embotellados  y puede ser altamente adictivo! También les recomiendo ver mi receta de guacamole.

Pico de Gallo
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Ingredientes:
3 tomates rojos grandes o 6 tomates barcelo
1 cebolla blanca grande (a veces yo uso cebolla roja)
1 pimiento o 2 ajies cubanela
½ taza cilantro picadito
1 jalapeño (opcional)
zumo de un limón persa
sal y pimienta al gusto

Preparación: 
1. Lava todas las verduras y empieza tu aventura de picar!
2. Pica finamente en cuadritos la cebolla, los pimientos, los tomates y cilantro fresco.
3. Si decides agregar un jalapeño, antes de picar, recuerda quitar las semillas para hacerlo menos picante.
4. Mezclar todos ingredientes en un bol y añadir el jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta al gusto.
5. Mantener refrigerado hasta el momento de servir. Sabe mejor el mismo día.

Rinde: 3 tazas 

Notas: 
a) Cuidado de no salar demasiado si vas a servir con tortilla chips, ya que son muy saladas por sí sola.
b) Después de un rato la salsa se pone más liquida, puedes escurrir deseas.
c) Puedes duplicar la receta fácilmente si tienes muchos invitados o si te gusta esta salsa tanto como a nosotros en casa.

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Salsa de Mayonesa y Kétchup (Salsa Mayokétchup)

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Esta es una salsa o dip ideal para acompañar frituras, ensaladas, mariscos y sándwiches. Se conoce también como salsa rosa y mayokétchup. Es una de las recetas preferida de mi sous chef hija, Ruby. 

¿Necesitas algún ingrediente? Agregalo a tu lista de compras, guarda esta receta aquí:

Ingredientes:

½ taza de Mayonesa

1 ½ taza de de Kétchup

1 cucharadita de mostaza

Unas gotitas de tabasco

Instrucciones:

Mezclar la mayonesa en un bol junto con el kétchup, la mostaza y 2 ò 3 gotas de tabasco. Una vez mezclados todos los ingredientes, lo pruebas y rectificas si le falta algo. 

Receta de los Onion Rings (Aros de Cebolla)




Yo les he dicho estas cosas para que en mí hallen paz. En este mundo afrontarán aflicciones, pero ¡anímense! Yo he vencido al mundo. - John 16:33

Herbed Brown Gravy

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Este herbed brown gravy o salsa, comúnmente se sirve con carne de cerdo, pollo, cordero, pavo, carne de vacuno, pastel de carne, biscuits estilo americano, papas majadas, rellenos (stuffing) y bocadillos.

Esta salsa de hierbas es realmente sólo una variación de un brown gravy común, pero tiene un sabor especial y más elegante por las hierbas y especias que lleva. Experimenta con diferentes hierbas para encontrar combinaciones que te gusten. Anteriormente compraba los enlatados, pero después de probar el que hice casero ya nunca más he comprado gravy en lata. Estoy segura de que después de que lo pruebes podrás también decir lo mismo.

Herbed Brown Gravy

Ingredientes:

Utilice sus propios caldo caseros /jugos de asados o jamones. En este caso enseño como hacer el caldo para esos días cuando no tenemos sobras de asados guardadas.

Para Caldo de pollo:

Costillas y puntas de alas reservadas de un pollo

1 tallo de apio con hojas

½ cebolla entera

3 ½ tazas de agua fría

Para Gravy - Salsa:

4 cucharadas de mantequilla

1/3 de harina

Un poco de cada uno: Tomillo, Romero, perejil

Sal y Pimienta

Preparación: 
1. Caldo de pollo: En un sartén mediano, colocar las piezas de pollo, apio, cebolla rebanada y agua. Llevar a ebullición.
2. Reduce el fuego y deja hervir 1 hora. Ya tibio, pasa por un colador, guárdalo en un recipiente con tapa y llévalo a la nevera. Ya frió, retira la grasa que se le forma arriba. Mantén el caldo en el refrigerador o congelador para usar en luego, o enseguida para preparar la siguiente receta.

3. Herbed Brown Gravy - Salsa: Derretir las 4 Cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrégale 1/3 de taza de harina y deja que se cocine moviendo constantemente hasta que harina obtenga un color castaño oscuro y retira del fuego.

4. Agrégale 2½ de caldo de pollo caliente, y mezclar bien con un batidor. Lleva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que tenga una textura lisa.

5. Reduce el fuego, sazona con una pizca de tomillo, romero, perejil, sal y pimienta al gusto.  Deja cocinar por 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Servir con pollo, puré de papas o biscuits. 

Herbed Brown Gravy Recipe

This herb gravy is really just a variation of a common pan gravy (brown gravy), but with a more elegant and special flavor due to the herbs I have added. Experiment with different herbs to find the combination you like. I used to buy canned gravies, but after tasting my home made gravy, I have never bought a can gravy again and use it in many recipes. I am sure after you taste it, you will love it too!

Gravy is commonly served with pork, chicken, lamb, turkey, beef, meatloaf, American style biscuits, mash potatoes, stuffing and sandwiches.

Ingredients:

Use your own homemade stocks or broth from chicken, turkey or hams.

Chicken stock:

Back, and wings tips reserved from a chicken

1 stalk celery with its leaves, chopped

1 onion quartered

3½ cups cold water

Herbed Brown gravy:

4 tablespoon unsalted butter

1/3 cup all-propose flour

Dash of: Thyme, Rosemary, Parsley

Salt and pepper

Instructions: 

1. Chicken stock: In medium saucepan, combine chicken wing tips and back, celery, sliced onion and water. Bring to a boil.
2. Reduce heat and simmer 1 hour. Strain stock into bowl. Cover and refrigerate. Skim off fat. Reserve for future use or heat up to make the following recipe.

3. Herbed Brown Gravy: Melt 4 Tablespoons butter over medium heat. Stir in 1/3 cup of flour, and cook stirring constantly until flour turns a dark chestnut brown in color. Remove from heat.
4. Add 2½ stock, mix well, and bring to a simmer whisking constantly with a whisk until smooth.

5. Reduce heat, season with a dash of thyme, ground rosemary, parsley, salt and pepper, and simmer 15 minutes, stirring occasionally.  Serve with chicken, mashed potatoes or Biscuits. Get the biscuit recipe: Buttermilk Biscuits.

Bueno es el Señor; es refugio en el día de la angustia, y protector de los que en él confían. -   Nahum 1:7

The LORD is good, a refuge in times of trouble. He cares for those who trust in him, - Nahum 1:7