Mostrando entradas con la etiqueta Caldos (Sopas). Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Caldos (Sopas). Mostrar todas las entradas

Sancocho Dominicano

receta de sancocho

Sancocho, un guiso tradicional e icónico de la República Dominicana, se erige como una obra maestra culinaria arraigada en la rica herencia cultural del país. Este plato abundante, compuesto por una mezcla de carnes, verduras de raíz y tubérculos almidonados, es una sinfonía culinaria que se prepara a menudo en ocasiones especiales, festividades o días fríos en la isla. Sus orígenes parecen fusionar el ajiaco indígena Taíno con influencias del estofado español.


Más allá de la República Dominicana, el sancocho ha encontrado su camino en las cocinas de Colombia, Ecuador y Puerto Rico, cada una aportando su giro único a esta sabrosa mezcla.

Al dedicar esta publicación a mis hijas y sobrinas, mi objetivo es asegurar la continua celebración de la cocina tradicional dominicana en nuestra familia. Un saludo especial a todos los dominicanos que conmemoran el Día de la Independencia el 27 de febrero; ¿qué mejor manera de marcar esta ocasión que disfrutando de la esencia de nuestra cultura a través de este exquisito plato?

Para aquellos lectores que han solicitado ansiosamente la receta, ¡su deseo se ha cumplido! Confío en que disfruten de los sabores y se deleiten replicando esta apreciada tradición culinaria dominicana.




A la hora de preparar habichuelas con dulce o sancocho, siempre me enfrento al desafío de hacer una porción más pequeña, pero sin importar cuánto lo intente, termino con una olla abundante. La receta que comparto es mi elección habitual, aunque ligeramente reducida. Si consideras que la cantidad es excesiva, no dudes en reducir a la mitad o incluso a cuartos los ingredientes. También tienes la flexibilidad de sustituir las verduras y carnes por otras opciones o incluso omitir algunas según tus preferencias.









receta dominicana


Receta de Sancocho

Ingredientes:

Carnes
1 gallina o un pollo
2 libras de carne de res
2 libras de carne de cerdo
2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas)
2 libras de longaniza
zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes 
Sazón dominicano para sazonar las carnes
agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar

Víveres:
5 rulos o 5 guineos
4 plátanos verde
3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas
3 papas medianas
2 yucas medianas
2 zanahorias
2 libras de yautía coco (malanga)
2 libras de auyama
2 libras de ñame
1 batata

Caldo de sancocho:
2 de cucharitas de orégano
2 cebolla licuadas
1 ½ Cucharada de ajo majado
1 ramo de cilantro (cilantrico)
4 hojas de cilantro ancho (culantro/ recao)
2 cubitos (caldos) de pollo
2 ajíes verdes partidos a la mitad
sal y pimienta al gusto
zumo de 1 naranja agria 
2 Cucharadas de vinagre
6 litros de agua


Preparación:

Las carnes -
1. Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos.


2. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva.

3. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva.



Los víveres:
4. Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla.



Caldo de Sancocho:
5. En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde.




6. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aún más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.

Rinde: Aproximadamente 15 servicios.

sancocho


Notas:
a) Para ahorrar tiempo y hacer que este plato se te haga más fácil de elaborar puedes guisar las carnes el día anterior y guardarlas en el refrigerador.

b) Al preparar el caldo si hay algún viviere que haya ablandado muy rápido, lo puedes sacar para que no se desbarate y lo vuelves a poner al final.

c) Si sobra sancocho y deseas calentarlo más tarde o al día siguiente, pero notas que se ha espesado bastante, puedes hervir agua con un poquito de sal aparte y luego echar la cantidad necesaria a la olla de sancocho hasta obtener la consistencia deseada. Deja calentar por completo.


sancocho




Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes — afirma el Señor—, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y una esperanza. Entonces ustedes me invocarán, y vendrán a suplicarme, y yo los escucharé. Me buscarán y me encontrarán, cuando me busquen de todo corazón.~ Jeremías 29:11-13

Asopao de Camarones


Dominican Stewed Rice or rice pottage

El Asopao, un plato tradicional arraigado en las cocinas de la República Dominicana y Puerto Rico, es una deliciosa variante de la paella española. A diferencia del locrio, este plato se presenta con una textura más ligera, similar a una sopa espesa, y se puede preparar con una amplia variedad de ingredientes, como pollo, langosta, chuletas de cerdo, entre otros.


Aunque el asopao de pollo es el más popular, mis preferidos son el de gallina criolla y el que les comparto hoy: el asopao de camarones (gambas). Personalmente, disfruto realzando el sabor del asopao con cerveza, ya que aporta una riqueza única. A pesar de que no soy amante del alcohol, en esta receta se evapora durante la cocción, dejando solo una deliciosa mezcla de sabores.

Anímense a probar esta versión cuando preparen esta receta en casa y descubran la magia de sabores que ofrece el asopao. ¡Espero que lo disfruten!




Acostumbro a preparar este plato con camarones más grandes y frescos en vez de congelados, pero en esta ocasión lo hice con los congelados y igual quedo riquísimo. Yo puedo comer este plato todos los días de tanto que me gusta y estoy segura que a ustedes les gustara mucho también, en especial en eso días de lluvia y frió.


Asopao de Camarones

El asopao es un exquisito y reconfortante plato tradicional de la República Dominicana. Se puede hacer con una gran variedad de carnes y mariscos. En esta ocasión le eche un poco de cerveza para darle un buen sabor. Guarda y comparte esta receta. Sígueme en Instagram @MarisCakesRD

Ingredientes: 
1 ½ - 2 libras camarones
1 ½ taza arroz
2 cubitos de pescado o de pollo
4 litros agua caliente
2 cucharadas aceite (30 ml)
¼ taza Sazón Dominicano (sofrito)
½ - 1 cucharadita achiote (bija) o 1 sobre de sazón Goya con achiote
1 ají cubanela cortado en dos
¼ taza pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
¼ taza hojas de cilantro picaditas
4 hojas de culantro (coriander)
1 taza de cerveza
1 taza auyama cortada en cubos sal y pimienta al gusto
1 cucharada ajo majado (2-3 dientes)
zumo de una naranja agria


Instrucciones: 
1. Hervir por 10 minutos 2 ½ tazas del agua caliente con las colas o cascaras de camarones y los dos cubitos de pescado o de pollo, apagar el fuego y dejar tapado por 20 minutos o más es mejor. Cuele el caldo de camarones, reservar. Esto formara un caldo con sabor a camarones.

2. En un caldero grande pon 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente agrega el sazón, el sobre de achiote, ají picado en cuatro y pasta de tomate cocinar hasta hacer un sofrito (2 minutos). Agregue el arroz previamente lavado al sofrito, mover con una cuchara hasta mezclar bien, agrega la cerveza y deje que se consuma ligeramente para que se evapore el alcohol. Ahora agregue 2 litros más de agua caliente, 1½ taza de caldo de camarones, tapa y deja a fuego medio-alto. Al empezar a hervir (en 10 minutos), mueve con una cuchara, échale el cilantro, culantro y auyama, tape y deje cocinar a fuego bajo. Moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz.

3. A mitad de cocción (10 minutos más) le agregas, el ajo y zumo de naranja. Cinco minutos antes de apagar, se le agrega los camarones sazonados con un poco de zumo de limón, ajo y la taza restante de caldo de camarones, mueva y termine de cocinar tapado 3-5 minutos más. El tiempo de cocción se calcula de 30- 35 minutos desde el momento que hechas el arroz o hasta que el arroz se abra y este tierno. Su consistencia debe ser como un caldo de arroz espeso. Servir inmediatamente acompañado de tostones (fritos verdes).

Rendimiento: 8 personas



Notas: 
a) Al enfriarse se pone más espeso, yo lo dejo un poco aguado para que quede en el punto perfecto.

b) Le agrego cerveza porque le aporta un sabor rico al asopao, pero lo puedes sustituir por ½ taza de vino. Si usas vino no le eches mucha sal ya que el vino tiende a salar.

c) Si sobra asopao, puedes guardarlo en el refrigerador. Para devolverle la textura solo hierves un poco de agua o caldo de pollo y se lo echas al asopao hasta obtener la consistencia deseada, dejar hervir un poco y listo. Quizás necesites agregar un toque de sal después de haberle agregado más agua.

d) La lista de ingredientes incluye 4 litros de agua caliente, pero para la receta, usarás 2 ½ tazas para el caldo de camarones y 3 litros para cocinar el arroz. Se puede usar agua extra si es necesario.

Dominican Asopao






Si te gusto esta receta, prueba:








Mi E-book está disponible AQUI.



No nos cansemos de hacer el bien, porque a su debido tiempo cosecharemos si no nos damos por vencidos. - Gálatas 6:9



Sopa de pollo Dominicana al estilo Mari!

Sopa de pollo, Caldo de gallina


Una sopa de gallina criolla o de pollo es ideal para los días fríos o cuando uno tiene gripe. No hay nada mejor que una sopa caliente, como la que hace mi mamá. Me esfuerzo por hacer la sopa tan parecida a la que hace mi mamá, Nereida, una excelente cocinera. Amo la comida dominicana, por eso trato de preparar los platos lo más criollos posible. Mi lema es: "Ajo, Orégano, Sal, Pimienta y mucho Cilantro". 


La sopa es un plato tradicional y es una de las más populares en la cultura dominicana, que se consume en todo el país. Preparar una sopa de pollo estilo dominicano es una excelente manera de disfrutar de la gastronomía de este hermoso país. Aquí está mi primera receta para ustedes. Espero que les guste y que, si la preparan, les quede deliciosa.

sopa de pollo


Sopa de Pollo 

Deliciosa receta de Sopa de Pollo Dominicana. Este caldo también se puede hacer con una gallina criolla, tomando en cuenta que esta carne tardará un poco más en ablandarse. 

Ingredientes: 
• 3 libras de pollo o gallina 
• 2 tazas de auyama en cubos (uso dividido) 
• 2 zanahorias medianas peladas y picadas 
• 2 tazas de papas cortadas en cubos 
• 2 plátanos pelados y cortados en trozos 
• 2 yucas medianas cortadas en trocitos 
• 1 cebolla mediana bien picadita
• 1 taza de fideos 
• 2 ajíes gustosos 
• una ramita de romero fresco
• 1 Cucharada de perejil picado 
• 1/4 taza de Cilantro fresco picado 
• 3 Cucharadas de aceite de oliva (uso dividido) 
• 1 Cucharada de ajo majado 
• 1/2 taza de zumo de naranja agria 
• 4 quartos (approx. 1 galón) de agua previamente caliente 
• Sal y pimienta al gusto


Directions: 
1. Comienza limpiando y cortando el pollo en trozos pequeños. Sazónalo con orégano, sal, pimienta, ajo, ajíes, cebollas y culantro. Para sazonar más rápido y fácil, puedes usar 3 cucharadas de mi Sazón Dominicano en vez de lo mencionado anteriormente. 

2. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el pollo sazonado y sofríelo hasta que esté dorado. Vierte 2 tazas de agua caliente y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos. Luego, agrega 1 taza de auyama (calabaza) y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. El pollo soltará su propio caldo sabroso. Si estás usando carne de gallina, ajusta la cantidad de agua y tiempo de cocción antes de agregar la calabaza, que puede tomar de 1 a 2 horas más y algunas tazas adicionales de agua para obtener una carne tierna y un caldo más sabroso. 

3. En una olla más grande donde vas a hacer la sopa, calienta 2 cucharaditas de aceite y sofríe las cebollas picadas hasta que estén translúcidas y comiencen a dorarse. Agrega los plátanos y 2 tazas de agua caliente, y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego, agrega el resto de la calabaza auyama, aji gustoso, papas, zanahorias y el pollo cocido con su caldo. Agrega suficiente agua caliente para cubrir las verduras y la carne, asegurándote de que haya dos pulgadas adicionales por encima de su nivel. Por último, agrega los fideos cuando las papas comiencen a ablandarse ligeramente.  

4. A medida que el caldo se espesa, agrega el perejil y el romero. Cuida de no dejar cocinar demasiado las papas y plátanos, ya que pueden llegar a ablandarse demasiado y se desbaratan, Alrededor de 5-7 minutos antes de apagar el fuego, agrega el ajo, cilantro, jugo de naranja agria y sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Espero que esta receta de sopa de pollo sea de tu agrado. ¡Buen provecho! 



Notas: 
a) En el paso dos, es importante tener en cuenta que el pollo se cocina más rápido que otras carnes como la gallina o de res, estas que requieren más tiempo para ablandarse. Al preparar la sopa de gallina criolla o sopa de carne de res, considera el tiempo adicional necesario para estas carnes. Agregar la mitad de la auyama con la carne mientras se cocina contribuye a lograr una textura y el color más apetitoso para el caldo. 

b) En el paso cuatro, para ayudar a espesar más rápido el caldo y para una mejor apariencia visual, te recomiendo retirar las hierbas, ajíes y un poco de los vegetales, y lleva a la batidora y procesa hasta obtener en un puré para agregar de nuevo a la olla. Este método no solo añade sabor, sino que también ayuda a espesar el caldo. Ambos consejos compartidos en estas notas también funcionan al preparar la receta de Sancocho.





 

 




 


Dominican soup



Pasta de ajo 

 

Cuando ya este del espeso a tu gusto antes de apagar añade el ajo, cilantro, recao, el zumo de naranja agria y sal y pimienta al gusto.


Sopa de pollo

 

Sopa de pollo

 Sopa de pollo Dominicana




...no os entristezcáis, porque el gozo de Jehová es vuestra fuerza. - Nehemías 8:10