Sancocho Dominicano

El sancocho es típico y representativo de República Dominicana, preparado casi siempre en ocasiones especiales, días festivos o en esos días lluviosos y fríos en la isla. Es un plato favorito en esta cultura ya que contiene mucha carne y víveres (así le decimos a los tubérculos y plátanos) nativos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español. En Colombia, Ecuador y Puerto Rico también se prepara sancocho muy parecido al nuestro.

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Esta entrada va dedicada a mis hijas y a mis sobrinas para que puedan seguir con la tradición de la cocina típica dominicana. También felicito a todos los Dominicanos ya que hoy 27 de Febrero es Día de la Independencia en la República Dominicana y para celebrarlo quise preparar este plato especial y compartirlo con todos ustedes, en especial con los lectores que me habían pedido esta receta, así que misión cumplida. Espero que les guste. ¡Buen Provecho!

Cuando hago habichuelas con dulce o sancocho no sé hacer poco, por más que yo quiera hacer un poquito siempre me sale muy rendido. La receta que comparto es la que hago siempre, pero un poco reducida. Si encuentras que la cantidad es mucho, puedes reducir los ingredientes a la mitad o hasta en cuartos. También pueden sustituir los víveres y carnes por otros u omitir algunos.

Receta de Sancocho

 
Ingredientes:

Carnes

1 gallina o un pollo

2 libras de carne de res

2 libras de carne de cerdo

2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas)

2 libras de longaniza

zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes 

Sazón para sazonar las carnes
agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar

Víveres:

5 rulos o 5 guineos

4 plátanos verde

3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas

3 papas medianas

2 yucas medianas

2 zanahorias

2 libras de yautía coco (malanga)

2 libras de auyama

2 libras de ñame

1 batata

Caldo de sancocho:

2 de cucharitas de orégano

2 cebolla licuadas

1 ½ Cucharada de ajo majado

1 ramo de cilantro (cilantrico)

4 hojas de cilantro ancho (culantro)

2 cubitos (caldos) de pollo

2 ajíes verdes partidos a la mitad

sal y pimienta al gusto

zumo de 1 naranja agria 

2 Cucharadas de vinagre

6 litros de agua

Preparación:

Las carnes ~

1. Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos.

2. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva.

3. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva.

Los víveres:

4. Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla.

Caldo de Sancocho:

5. En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde.

6. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aun más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.

Rinde: Aproximadamente 15 servicios.

Notas:

a) Para ahorrar tiempo y hacer que este plato se te haga más fácil de elaborar puedes guisar las carnes el día anterior y guardarlas en el refrigerador.

b) Al preparar el caldo si hay algún viviere que haya ablandado muy rápido, lo puedes sacar para que no se desbarate y lo vuelves a poner al final.

c) Si sobra sancocho y deseas calentarlo más tarde o al día siguiente pero notas que se ha espesado bastante, puedes hervir agua con un poquito de sal aparte y luego echar la cantidad necesaria a la olla de sancocho hasta obtener la consistencia deseada. Deja calentar por completo.

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Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes — afirma el Señor—, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y una esperanza. Entonces ustedes me invocarán, y vendrán a suplicarme, y yo los escucharé. Me buscarán y me encontrarán, cuando me busquen de todo corazón.~ Jeremías 29:11-13

Asopao de Camarones

Asopao es un plato tradicional en la cocina Dominicana y de Puerto Rico. Al igual que el locrio, el éste es otro variante de la paella española, solo que éste queda mas aguado como si fuera una sopa espesa, y se puede hacer con una amplia variedad de carnes y mariscos ya sea de pollo, langosta, chuletas de cerdo, etc.

El asopao de pollo es el más popular, pero mis favoritos son el de gallina criolla y el que compartiré hoy, el de camarones (gambas). Me encanta hacer el asopao con cerveza porque que le da un rico sabor. Aunque no me gusta tomar alcohol, en este caso se evaporiza y solo queda un buen sabor mezclado con el sazón. Espero que lo prueben así cuando intenten elaborar esta receta en casa.

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Acostumbro a preparar este plato con camarones más grandes y frescos en vez de congelados, pero en esta ocasión lo hice con los congelados y igual quedo riquísimo. Yo puedo comer este plato todos los días de tanto que me gusta y estoy segura que a ustedes les gustara mucho también, en especial en eso días de lluvia y frió.

Asopao de Camarones
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El asopao es un exquisito y reconfortante plato tradicional de la República Dominicana. Se puede hacer con una gran variedad de carnes y mariscos. En esta ocasión le eche un poco de cerveza para darle un buen sabor. Guardar esta receta

Ingredientes: 
1 ½ - 2 libras camarones
1 ½ taza arroz
2 cubitos de pescado o de pollo
4 litros agua caliente
2 cucharadas aceite (30 ml)
¼ taza Sazón Dominicano (sofrito)
½ - 1 cucharadita achiote (bija) o 1 sobre de sazon Goya con achiote
1 ají cubanela cortado en dos
¼ taza pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
¼ taza hojas de cilantro picaditas
4 hojas de culantro (coriander)
1 taza cerveza
1 taza auyama cortada en cubos sal y pimienta al gusto
1 cucharada ajo majado (2-3 dientes)
zumo de una naranja agria

Instrucciones: 
1. Hervir por 10 minutos 2 ½ tazas del agua caliente con las colas o cascaras de camarones y los dos cubitos de pescado o de pollo, apagar el fuego y dejar tapado por 20 minutos o más es mejor. Cuele el caldo de camarones, reservar. Esto formara un caldo con sabor a camarones.

2. En un caldero grande pon 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente agrega el sazón, el sobre de achiote, ají picado en cuatro y pasta de tomate cocinar hasta hacer un sofrito (2 minutos). Agregue el arroz previamente lavado al sofrito, mover con una cuchara hasta mezclar bien, agrega la cerveza y deje que se consuma ligeramente para que se evapore el alcohol. Ahora agregue 2 litros mas de agua caliente, 1½ taza de caldo de camarones, tapa y deja a fuego medio-alto. Al empezar a hervir (en 10 minutos), mueve con una cuchara, échale el cilantro, culantro y auyama, tape y deje cocinar a fuego bajo. Moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz.

3. A mitad de cocción (10 minutos más) le agregas, el ajo y zumo de naranja. Cinco minutos antes de apagar, se le agrega los camarones sazonados con un poco de zumo de limón, ajo y la taza restante de caldo de camarones, mueva y termine de cocinar tapado 3-5 minutos más. El tiempo de cocción se calcula de 30- 35 minutos desde el momento que hecho el arroz o hasta que el arroz se abra y este tierno. Su consistencia debe ser como un caldo de arroz espeso. Servir inmediatamente acompañado de tostones (fritos verdes).

Rendimiento: 8 personas

Notas: 
a) Al enfriarse se pone más espeso, yo lo dejo un poco aguado para que quede al punto.
b) Le agrego cerveza porque le da un sabor rico al asopao, pero lo puedes sustituir por ½ taza de vino, y no le eche mucha sal ya que el vino tiende a salar.
c) Si sobra asopao, puedes guardarlo en el refrigerador. Para devolverle la textura solo hierves un poco de agua y se la echa hasta obtener la consistencia deseada, dejar hervir un poco y listo. Quizás necesites agregar un toque de sal.

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No nos cansemos de hacer el bien, porque a su debido tiempo cosecharemos si no nos damos por vencidos. - Gálatas 6:9

eBook de Mari disponible aquí y en Amazon.

Sopa de pollo Dominicana al estilo Mari!

Una sopa de gallina o de pollo es lo ideal para los días frío o cuando uno tiene gripe. No hay nada mas bueno que una sopa caliente como la que hace mi Mami!

Aquí mi primera receta para ustedes. Espero que les agrade y que si la hacen les quede muy buena. Trato de hacer la sopa lo mas parecida a lo que hace mi mami, Nereida, una excelente cocinera. Yo amo la comida Dominicana y es por eso que trato de hacer los platos lo mas criollo posible. Mi lema es: “Ajo, Orégano, Sal, Pimienta y mucho Cilantro".

A hen or chicken soup is ideal for the cold days, when you have flu or as now on Holiday Seasons when we are all stuffed from all the goodies that we have eaten.This is my first recipe for you I hope that you like and enjoy it very much. I try to do my soup as similar as I can to the one my mom, Nereida, does. She is an excellent cook! I love Dominican food and that is why I have learned to cook many Dominican Dishes. "My motto is: Garlic, oregano, salt, pepper and a lot of cilantro!”

Sopa de Pollo

 
Ingredientes:

• 3 libras de pollo o gallina

• 2 tazas de auyama en cubos pequeños

• 2 Zanahorias medianas peladas y picadas

• 2 tazas de papas cortadas en cubos

• 2 plátanos pelados y cortados en trocitos

• 2 yucas medianas cortadas en trocitos

• 1 cebolla mediana bien picadita

• 1 taza de fideos

• 1 cucharadita de perejil picado

• 1 cucharada de ajo triturado

• Pizca de romero fresco

• 1 cucharada de perejil picado

• Cilantro fresco picado

• 2 ajíes gustosos

• 1/2 taza de jugo de naranja agria

• 4 quartos (aprox 1 galon) de agua previamente calentada

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Ingredients:

• 3 pounds of chicken or hen

• 2 cups of pumkin (auyama) in small cubes

• 2 medium carrots peeled and chopped

• 2 cups potatos cut in cubes

• 2 bananas peeled and cut into pieces

• 2 medium yuca cut into pieces

• 1 medium onion chopped

• 1 cup noodles

• 1 teaspoon of chopped parsley

• 1 tablespoon of garlic crushed

• pinch of fresh rosemary

• 2 flavorful peppers minced

• 1 Tbsp chopped parsley

• fresh cilantro

• Approximately 1 gallon of boiled (hot) water

• 1/4 of juice of a sour orange or cider vinegar

Preparación :

Quita la piel y corta el pollo en pedazos pequeños, sazone con un poco de orégano, sal, pimienta, ajo, ajíes, cebolla y recaito (verdura). Yo hago mi sazón Natural con nada artificial.

Calienta el aceite en un caldero, agrega el pollo dejándolo que tome color y agregue un poco de auyama, mas 1 taza de agua caliente y luego tape a fuego lento por 15 minutos. El pollo soltara su propio caldo. Deja semi destapado hasta que sigas el siguiente paso.

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Directions: 

Remove the skin and cut the chicken into small pieces, season with a bit of oregano, salt, pepper, chopped: garlic, peppers, onion and cilantro. I cook using natural season and no artificial flavorings.

Heat oil in a pot, add chicken and let it brown add a little of auyama and 1 cup d hot water, leave to simmered covered for 15 minutes. The Chicken will loosen its own stock. After the 15 minutes go by, leave half uncovered until you follow the next step.

 

En la olla que va hacer la sopa ponga 2 cucharadas de aceite y agrega la cebolla picada hasta que se ponga transparente y tome un color dorado, luego añada los plátanos con un poco del agua caliente y deje hervir unos 5 minutos, luego añada lo siguiente: auyama, ajíes gustoso, papas, zanahorias y el pollo con su caldo. Agregue más agua cuanto mas sea necesario. Dejar para agregar la yuca y los fideos de último cuando ya las papas estén un poco blandas.

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In the pot that you will make the soup place 2 tablespoons of oil and add the onion until it becomes transparent and has a golden color, then add bananas with a little of hot water and let simmer 5 minutes, then add the following: auyama, flavorful peppers, potatoes, carrots and chicken with its stock. Add as much water as necessary. Add the yuca (cassava) and noodles last when potatoes begin to get slightly soft.

 

Cuando el caldo empiece a espesar agregue el perejil, romero y cilantro. 

When the stock starts to thicken add parsley, Rosemary and cilantro. 

 

 

Cuando ya este del espeso que tú quieras (tener pendiente que no se le ablande mucho las viandas) antes de apagar añade el ajo, cilantrio, recaito, el jugo de naranja agria y  sal y pimienta al gusto.

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When it is as  thick as you want (being careful not to over cook vegetables), add garlic, cilantro, sour orange juice or vinegar, salt and pepper to taste.

Dele 2 minutos y apague el fuego. Listo!

Cook for 2 more minutes, and then ....you are DONE!! 

 

 

...no os entristezcáis, porque el gozo de Jehová es vuestra fuerza. - Nehemías 8:10