Moro de Habichuelas

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Si buscas un plato para preparar esta noche o algo con sabor latino para tu parrillada de verano, prueba este delicioso plato de arroz. El moro de habichuelas es simplemente arroz con habichuelas (arroz con frijoles) cocidos juntos. Entre los moros más populares está este que comparto hoy, también el moro de habichuelas negras que los Cubanos lo llaman arroz congri, el moro de guandules, el moro de maíz y el moro de vegetales.

Esta receta se puede hacer con habichuelas en latas, pero para mejor sabor recomiendo usar habichuelas guisadas, preferiblemente si es de la que sobro el día anterior. La receta de las habichuelas guisadas a mi estilo se puede encontrar en mi eBook, Como Cocinar al Estilo Dominicano. También al final de la receta, en las notas, comparto información de otras formas de poder hacer este arroz como por ejemplo, si no tienes habichuelas guisadas, si no tienes sazón preparado, etc.

Este arroz se puede usar como acompañamiento de carne o pescado. Es un plato favorito en la República Dominicana y quise compartirlo para que si aún no lo has probado o cocinado, te animes hacerlo. ¡Buen Provecho!

Pescado Frito Estilo Dominicano

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Un plato típico que no solo se disfruta en las playas dominicanas, también en los restaurantes, y donde más me gusta a mí, en casita! Ahora en cuaresma muchos aprovechan para preparar platos de pescados y mariscos, así que este plato típico dominicano de pescado frito con tostones debes incluir en tu menú de primavera- verano.

Preparar un delicioso pescado frito en casa es mucho más fácil de lo que piensas, sigue mi receta y tendrás éxito.

Tostones, ensalada y el arrocito blanco para mi esposo.

Este mini arreglo de hibiscus o cayenas como les dicen aquí, y orégano fresco es una creación de mi hija Topaz. Un arreglo así es ideal para a la mesa porque le agrega un toque romántico, y aroma que no competirá con la comida.

Para saber si un pescado esta fresco en el mercado, busca que tenga los ojos claros (transparente), sin arrugas y no deben estar hundidos ni secos.

El carite y el mero son mis favoritos para usar en este plato.

El orégano y ajo son los ingredientes principales en el sazón dominicano. Estos dos juntos le agregan un sabor rico a la comida sin agregarle picante ni quedar muy fuerte.

La mezcla de harina y maicena para cubrir el pescado antes de freír le da un toque diferente y sabe mucho mejor que usando solo harina.

Habichuelas Guisadas (de Lata)

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Las habichuelas guisadas forman parte de la bandera Dominicana, plato típico del país que se compone de arroz, habichuelas y carne. Con los años he aprendido a prepararlas siempre usando sazón natural. Como en este país llevo años en el campo y trabajo desde la casa, tengo la dicha de poder cocinar sin prisa y puedo preparar siempre las habichuelas guisadas usando frijoles frescos o granos secos. 

Casi nunca uso las habichuelas enlatadas para guisar, solo para preparar moros o chili con carne rapidito. Para mí los frijoles de lata tienen un sabor particular y no quedan con ese sabor y cremosidad que tienen las habichuelas que preparan nuestras madres y abuelas. Hoy tuve que usar una lata porque mi esposo se había antojado de un locrio de pollo con habichuelas, una combinación no muy común entre los dominicanos, pero es muy rica!

Puse un post en facebook y me enteré de muchos truquitos muy buenos para hacer que las habichuelas en latas queden deliciosas. Al igual que una amiga cibernética, Adalgisa, para este tipo de habichuelas me gusta echarle auyama y cilantro para agregarle buen sabor y textura. Puedes buscar más consejos buenísimos que compartieron las amigas en facebook para esta receta: Clic Aquí.

Mi receta y notas de como preparo las habichuelas guisadas con granos frescos o secos se encuentra en mi eBook de receta dominicanas, Como Cocinar al Estilo Dominicano.

Chivo Guisado Dominicano

Recipe in English: Goat Stew Dominican Style
Creo que no me equivoco en decir que al igual que el sancocho dominicano, el chivo guisado es uno de los platos favoritos y presentes en muchas celebraciones especiales en la República Dominicana. Por su sabor y calidad de carne, el chivo liniero es preferido por muchos, pero con esta receta no importa si el chivo es de Monte Cristi o de Higuey, te garantizo un delicioso chivo guisado. Según mi esposo, como yo preparo este plato es "the best chivo ever". Yo le creo, porque 22+ años de casados no es poco y por algo se dice que el amor entra por la cocina, jejeje.

Arroz con Bacalao (Locrio de Bacalao)

El plato que comparto hoy es un plato que vengo queriendo publicar desde que empecé el blog, y siempre se le adelantan las otras recetas. Este arroz con bacalao es uno de los locrios que más le gusta a mi esposo y ahora también a mí. Encontré un filete de bacalao en el supermercado que vale la pena comprarlo y cocinarlo. No deja olor a pescado, tiene buen sabor y es bien fácil de preparar. Dejándolo en remojo la noche anterior y cambiándole el agua dos veces, lo hidrata y ayuda a que se desale, eliminando la necesidad de hervirlo y así no tendrás ese olor que a veces no nos gusta en la casa.

En esta ocasión use arroz jasmine pero puedes usar el arroz de tu preferencia. Espero que te guste esta receta y puedas prepararla en tu casa este verano.

 

Pan de Yuca

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Mi tía Elena, hace un pan tipo pudin de yuca riquísimo, por eso le pedí la receta y ella con gusto me la envió a través de mi prima Ucha. Ya hace más de un año que la tenía escrita esperando ser publicada, así que la pasada semana aproveché unos cocos secos de nuestra finca para hacer un par de postres de coco, y dos de estos panes para fotografiar y compartirlo con ustedes. Este pan tiene un parecido a las arepitas de yuca, con la diferencia de que éste tiene un toque dulce y lleva coco rallado. Hay muchas variaciones, pero ésta es la receta de mi querida tía Elena Paulino Núñez, con algunas adaptaciones mías; le agregué un huevo y un poco más de azúcar.

No puedo dejar de mencionar que otra tía muy querida también hacía esta receta, Tía María Álvarez, quien era tía de mi padre. Recuerdo cuando la visitaba en Santiago, por dos ocasiones me brindó de este panecillo. Al hacer esta receta me acordé de ella. Si alguna de sus hijas o nietas aún no saben preparar este pan, espero que con esta receta pueda hornear recuerdos gratos de su madre y abuela. Dios la tenga en su gloria.

Antes de tomar fotos al pan ya se había desaparecido un pedazo... que raro ¿verdad? El culpable... mi amado esposo. :)

Coco rallado y semilla de anís.

Una masa muy parecida a la de arepitas de yuca pero un poco mas suelta.

Una delicia lista para degustar :)

Molondrones Guisados

Para esos días en que no nos apetece comer carne,  esta receta de molondrones guisados es una excelente alternativa. Los molondrones,  también conocidos como okra y gombo, son muy saludables, tiene un alto contenido de fibra, potasio y de calcio aparte de su buen sabor.

A este guiso le echo un poco de salsa barbacoa (barbecue sauce) para que tenga un sabor ahumado. A mí me encantan acompañados de batatas salcochadas. ¡Pruébalo!

Pescado con Coco, Delicioso!

¿Has probado alguna vez pescado con coco? A mí me encanta! Este es un plato tradicional de la provincia de Samaná, destino turístico que aparte de su exquisita cocina, es el principal centro de turismo de observación de ballenas en la República Dominicana.

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Desde joven, siempre escuche hablar acerca de este delicioso plato pero nunca lo había probado hasta que me mudé a la República. Esta recetas es muy popular ahora en casa, ya que a todos nos encanta. La semana pasada prepare este pescado y pensé que sería una receta perfecta para compartir con ustedes, y justo a tiempo para los que desean preparar un plato delicioso para su mamá o esposa en el Día de las Madres.

Esta es una receta fácil que se prepara en menos de 30 minutos, y estoy segura que si le preparas este plato a tus seres queridos, ellos estarán orgullosos de ti y muy agradecidos! Puedes servir el pescado con coco con arroz blanco, o moro de guandules con coco y tostones.

Puedes usar cualquiera de los siguientes pescados: carite, chillo, dorado, merluza o mero.

Adobar con orégano y ajo majado y dejar reposar a lo que preparas el sazón licuado y haces el sofrito.

Pescado con Coco

Ingredientes:

7 piezas de pescado (2.5 libras =1 kilo)
2 tazas o 1 lata leche de coco (400ml)
½ cucharadita de orégano
1 cebolla 1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
1 ½ Cucharada de ajo majado
1 sobre de sazón con azafrán
zumo de ½ naranja o 2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de salsa de tomate
½ cucharadita de pimienta fresca molida
sal al gusto
2 Cucharadas de aceite para sofrito


Preparación:
1. Limpiar las ruedas de pescado y adobar con orégano y la mitad del ajo. Dejar a un lado.
2. Colocar en la licuadora, la cebolla, la mitad de cada color de ajíes (yo un poco más del rojo), sobre de azafrán y zumo de naranja agria. Si es necesario puedes poner 2 Cucharadas de agua o caldo de pollo para poder licuar bien. Reservar.
3. En un salten caliente, con 2 Cucharadas de aceite, sofríe el sazón licuado y salsa de tomate por 2-3 minutos. Luego agregue las 2 tazas de leche de coco y el ajo restante. Dejar a fuego moderado hasta que empiece hervir.
4. Agrega el pescado y dejar cocer por 5 minutos de cada lado.
5. Colocar los pimientos picados a su gusto encima del pescado, sazonar con pimienta y ajustar de sal. Bajar el fuego y tapar por 3-5 minutos y LISTO! Sirve con arroz blanco, o moro de guandules con coco y tostones.

¡Buen Provecho!

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Ser exitoso no te hace grandioso. Lo que si te hace grandioso es cuando ayudas a alguien más ser exitoso.~ J.O


Texto y fotografías © Mari's Cakes

Sancocho Dominicano

El sancocho es típico y representativo de República Dominicana, preparado casi siempre en ocasiones especiales, días festivos o en esos días lluviosos y fríos en la isla. Es un plato favorito en esta cultura ya que contiene mucha carne y víveres (así le decimos a los tubérculos y plátanos) nativos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español. En Colombia, Ecuador y Puerto Rico también se prepara sancocho muy parecido al nuestro.

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Esta entrada va dedicada a mis hijas y a mis sobrinas para que puedan seguir con la tradición de la cocina típica dominicana. También felicito a todos los Dominicanos ya que hoy 27 de Febrero es Día de la Independencia en la República Dominicana y para celebrarlo quise preparar este plato especial y compartirlo con todos ustedes, en especial con los lectores que me habían pedido esta receta, así que misión cumplida. Espero que les guste. ¡Buen Provecho!

Cuando hago habichuelas con dulce o sancocho no sé hacer poco, por más que yo quiera hacer un poquito siempre me sale muy rendido. La receta que comparto es la que hago siempre, pero un poco reducida. Si encuentras que la cantidad es mucho, puedes reducir los ingredientes a la mitad o hasta en cuartos. También pueden sustituir los víveres y carnes por otros u omitir algunos.

Receta de Sancocho

 
Ingredientes:

Carnes

1 gallina o un pollo

2 libras de carne de res

2 libras de carne de cerdo

2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas)

2 libras de longaniza

zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes 

Sazón para sazonar las carnes
agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar

Víveres:

5 rulos o 5 guineos

4 plátanos verde

3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas

3 papas medianas

2 yucas medianas

2 zanahorias

2 libras de yautía coco (malanga)

2 libras de auyama

2 libras de ñame

1 batata

Caldo de sancocho:

2 de cucharitas de orégano

2 cebolla licuadas

1 ½ Cucharada de ajo majado

1 ramo de cilantro (cilantrico)

4 hojas de cilantro ancho (culantro)

2 cubitos (caldos) de pollo

2 ajíes verdes partidos a la mitad

sal y pimienta al gusto

zumo de 1 naranja agria 

2 Cucharadas de vinagre

6 litros de agua

Preparación:

Las carnes ~

1. Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos.

2. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva.

3. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva.

Los víveres:

4. Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla.

Caldo de Sancocho:

5. En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde.

6. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aun más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.

Rinde: Aproximadamente 15 servicios.

Notas:

a) Para ahorrar tiempo y hacer que este plato se te haga más fácil de elaborar puedes guisar las carnes el día anterior y guardarlas en el refrigerador.

b) Al preparar el caldo si hay algún viviere que haya ablandado muy rápido, lo puedes sacar para que no se desbarate y lo vuelves a poner al final.

c) Si sobra sancocho y deseas calentarlo más tarde o al día siguiente pero notas que se ha espesado bastante, puedes hervir agua con un poquito de sal aparte y luego echar la cantidad necesaria a la olla de sancocho hasta obtener la consistencia deseada. Deja calentar por completo.

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Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes — afirma el Señor—, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y una esperanza. Entonces ustedes me invocarán, y vendrán a suplicarme, y yo los escucharé. Me buscarán y me encontrarán, cuando me busquen de todo corazón.~ Jeremías 29:11-13