Delicioso Moro de Habichuelas: Receta Tradicional Dominicana de Arroz y Habichuelas

Si estás buscando un plato para preparar esta noche o algo con sabor latino para tu parrillada de verano, te encantará probar este delicioso moro de habichuelas, una receta tradicional dominicana de arroz con habichuelas cocidos juntos. Entre los moros más populares se encuentra este que comparto hoy, así como también el moro de habichuelas negras, conocido como arroz congri en Cuba, el moro de guandules, el moro de maíz y el moro de vegetales.

Moro (Rice and Beans) Recipe in English.

Para una experiencia culinaria auténtica, recomiendo usar habichuelas guisadas en lugar de las enlatadas. Esta receta se puede encontrar en mi eBook, "Como Cocinar al Estilo Dominicano". También al final de la receta, en las notas, comparto información sobre otras formas de preparar este arroz, por ejemplo, si no tienes habichuelas guisadas o sazón preparado, etc.

Este arroz es un acompañamiento perfecto para carne o pescado, y es un plato favorito en la República Dominicana. Si aún no lo has probado o cocinado, te animo a hacerlo. ¡Buen provecho! 

Moro de Habichuelas

Delicioso Moro de Habichuelas: Receta Tradicional Dominicana de Arroz y Frijoles

Descubre cómo preparar el auténtico moro de habichuelas, una receta clásica dominicana de arroz con habichuelas (frijoles), perfecta para acompañar tus comidas. ¡Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de este plato lleno de sabor latino!

Ingredientes:
2 libras de arroz (4 tazas = un poco menos de 1 kilo)
5 tazas de habichuelas previamente guisadas
1 taza de agua caliente
¼ taza de aceite
½ taza de Sazón Dominicano
1 cebolla picadita y en remojo con 2 Cucharadas de vinagre o zumo de naranja agria
2½ Cucharadas pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
1 cubito de pollo ½ cucharadita sal o al gusto
Pizca de pimienta o al gusto
1 ramito de cilantro


Preparación:

1. En un caldero grande, pon a calentar el aceite a fuego moderado, echa en el sartén la ½ taza de sazón, la cebolla picadita con el vinagre, pasta de tomate, y cubito de pollo; mezclar bien. Deja sofreír por 1- 2 minutos a fuego medio- alto.

2. Agrega las habichuelas, el agua, y deja cocinar en fuego medio- alto hasta que comience a hervir.

3. Mientras tanto, limpia y lava el arroz. Cuando empiece a hervir el guiso de habichuelas con el sofrito, agregue el arroz, si crees necesitar más agua puedes usar agua caliente hasta completar la cantidad de líquido necesario para el arroz que va a cocinar, debe ser suficiente para cubrir el arroz y un poquito más. Debes tomar en cuenta que para los moros se lleva un poco más de agua del que se necesita para cocinar el arroz blanco.

4. Agrega un poco de pimienta, verifica de sal y échale el cilantro. Mueve hasta mezclar bien, baja a fuego medio y tapa el caldero.

5. Cuando se seque el agua, mueve el arroz para evitar que se pegue de los lados y continúe cocinando a fuego bajo. Dependiendo el tipo de arroz y la cantidad estará al punto de cocción en 30 -45 minutos. De esta misma manera puedes hacer el moro de frijoles negros (arroz congrí) o cualquier otro moro de habichuelas.

Rinde para 6 personas.

Notas:

a) Si no cuentas con 5 tazas completas de habichuelas guisadas, no hay problema. Puedes usar 2½ tazas de habichuelas guisadas y completar con agua hasta medir 5 tazas.

b) Si no tienes habichuelas guisadas del día anterior, cocina ½ taza de habichuelas con 7 tazas de agua hasta que se ablanden. Luego, sazónalas con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 3 cucharadas de sazón dominicano. Asegúrate de que queden con suficiente caldo.

c) Si no tienes habichuelas guisadas y no quieres cocinarlas, puedes usar una o dos latas de habichuelas rojas o pintas. Para el congri, utiliza latas de habichuelas negras.

d) Para sustituir la ½ taza de sazón dominicano, puedes usar 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo machacados, 1 ají cubanela o pimiento morrón picado, orégano y un poco de azafrán o achiote.

e) Si te gusta este arroz con jamón, en el paso #1 puedes sofreír 1 libra de jamón picado hasta que tome color. Luego, agrega la sazón y los demás ingredientes para hacer el sofrito.

f) Si 2 libras de arroz es demasiado para la cantidad que necesitas, puedes dividir la receta a la mitad. Si quieres hacer más cantidad, simplemente duplica todos los ingredientes de la receta.

Si te gustó esta receta, también te encantará esta otra:

Moro de Maíz (Arroz con Maíz)

Moro de Guandules (Arroz con Guandules)

 

"Y les dijo: Id por todo el mundo; y predicad el Evangelio a toda criatura." - Marcos 16:15

Pescado Frito Estilo Dominicano

Un plato típico que se disfruta no solo en las playas dominicanas y restaurantes, sino también en el hogar. Durante la Cuaresma, muchos aprovechan para preparar platos de pescados y mariscos, por lo que este plato típico dominicano de pescado frito con tostones es perfecto para incluir en tu menú de primavera-verano.

Dominican Style Fried Fish (Pescado Frito) in English.

Preparar un delicioso pescado frito en casa es más sencillo de lo que crees. Sigue mi receta y tendrás éxito. 

Tostones, ensalada y el arrocito blanco para mi esposo.

Este mini arreglo de hibiscus o cayenas como les dicen aquí, y orégano fresco es una creación de mi hija Topaz. Un arreglo así es ideal para a la mesa porque le agrega un toque romántico, y aroma que no competirá con la comida.

Para asegurarte de que el pescado esté fresco en el mercado, busca que tenga los ojos claros (transparentes), sin arrugas y que no estén hundidos ni secos.

Mis favoritos para este plato son el carite y el mero. 

El orégano y el ajo son los ingredientes principales en el sazón dominicano, y juntos le agregan un sabor rico a la comida sin ser picante ni demasiado fuerte.

La mezcla de harina y maicena para cubrir el pescado antes de freír le da un toque diferente y sabe mucho mejor que usando solo harina. Puedes sazonar el harina con un poco de sal y pimienta. A veces le echo un poco de sazon completo. 

Pescado Frito Estilo Dominicano 

Ingredientes:

6 lonjas del pescado de tu preferencia o 2 pescados enteros.
1 cucharadita orégano molido
4 dientes de ajo majado

Sal y pimienta al gusto
½ taza harina todo propósito
½ taza maicena (fécula de maíz)


Instrucciones:

1. Para lonjas de Pescado: Limpia y lava el pescado con agua fría. Escurre las lonjas de pescado bien antes de sazonar con el orégano, pasta de ajo, y un poco de sal y de pimienta; Deja a macerar en un recipiente tapado por 20 minutos. 

Para freír pescado entero: Limpia y lava el pescado entero con agua fría. Escurre bien, y realiza cortes diagonales en ambos lados de la carne del pescado, lo sazonas con el orégano, pasta de ajo, y un poco de sal y de pimienta. Colócalo en un recipiente y deja reposar por mínimo 1 hora, tapado. Puedes dejar la noche entera en el refrigerador.

2. Mezcla la harina y la maicena, luego échale un poquito de sal. Coloca esta harina en un plato amplio y llano.

3. Pasa cada lonja de pescado por el plato con harina hasta cubrir cada lado, sacude y fríe en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados.

4. Sirve con su guarnición de limón, tostones, ensalada verde, y arroz blanco. Oh, también puedes acompañar con unos ricos yaniqueques. ¡Buen provecho!

Notas: Para que el pescado quede doradito y no grasoso, fríe en abundante aceite y no más de uno o dos a la vez.

Si disfrutaste de esta receta, también podría interesarte:

Pescado con Coco 

Moro de Guandules 

Asopao de Camarones

Gracias por leer mi blog.

Jesús los miró y les dijo: «Para los hombres, esto es imposible; pero para Dios todo es posible.» - Mateo 19:26

Habichuelas Guisadas (de Lata)

Las habichuelas guisadas son un plato típico de la bandera dominicana, que se compone de arroz, habichuelas y carne. A lo largo de los años, he perfeccionado mi receta utilizando sazón natural. Al vivir en el campo y trabajar desde casa, tengo la ventaja de cocinar sin prisas, lo que me permite utilizar tanto habichuelas frescas como secas en la preparación de este delicioso plato. 

Dominican Stewed Beans recipe in English.

Rara vez recurro a las habichuelas enlatadas, a excepción de cuando preparo moros o necesito hacer un chili con carne de forma rápida. En mi opinión, las habichuelas enlatadas carecen de la cremosidad y el sabor distintivo que caracteriza a las habichuelas guisadas que nuestras madres y abuelas preparaban con tanto cariño. Sin embargo, debido a limitaciones de tiempo, hoy tuve que recurrir a una lata de habichuelas para satisfacer el antojo de mi esposo de un locrio de pollo con habichuelas guisadas, una combinación poco común pero deliciosa. ¡Descubre mi receta de habichuelas guisadas y disfruta de un sabor auténtico dominicano en tu mesa!

Puse un post en facebook y me enteré de muchos truquitos muy buenos para hacer que las habichuelas en latas queden deliciosas. Al igual que una amiga cibernética, Adalgisa, para este tipo de habichuelas me gusta echarle auyama y cilantro para agregarle buen sabor y textura. Puedes buscar más consejos buenísimos que compartieron las amigas en facebook para esta receta: Clic Aquí.

Mi receta y notas de como preparo las habichuelas guisadas con granos frescos o secos se encuentra en mi E-book de receta dominicanas, Como Cocinar al Estilo Dominicano.

Habichuelas Guisadas

(Receta para 1 lata de habichuelas) Esta receta se prepara en 30 minutos!

Ingredientes: 
½ cebolla
½ ají
½ cubito de gallina o pollo (opcional)
¼ cucharadita orégano molido
2 Cucharadas aceite
1 Cucharada pasta de tomate o ¼ taza de salsa de tomate
½ cucharadita ajo majado
1 lata habichuelas (15oz./439 g)
⅓ taza auyama picada 

1 malagueta (pimienta de Jamaica / all-spice) opcional 
Ramitas de cilantro
Pimienta negra al gusto
1½ lata de agua (½ cups / 593 ml)

Instrucciones: 

1. En un procesador de alimentos pica la cebolla y el ají hasta que estén bien picados. Échale 1 Cucharada de agua, el orégano, y la porción de cubito de pollo. Continúa procesando hasta que quede casi líquido.

2. Pela y pica la auyama en pedacitos de ½ pulgada, deja a un lado.

3. En una olla mediana pon a calentar 2 Cucharadas de aceite para luego agregarle el sazón procesado, la salsa de tomate y ajo majado. Cuando se forme un sofrito espeso, agrega la lata de habichuelas con todo y su líquido, la auyama, la malagueta, cilantro y 1½ lata de agua, usando la misma lata donde estaban las habichuelas.

4. Deja cocinar tapado a fuego bajo por 20 minutos, rectifica de sal y agrega la pimienta negra y ½ cucharadita de zumo de limón o vinagre. Dejar cocinar por 10 minutos más o hasta que la auyama esta blanda y la salsa de la habichuela tenga un caldo espeso. Sirve con arroz blanco, acompañado de carne y unos tostones. Hoy yo las serví con un locrio de pollo.

Rendimiento: Para 5 Personas

Al contrario, honren en su corazón a Cristo, como Señor, y manténganse siempre listos para defenderse, con mansedumbre y respeto, ante aquellos que les pidan explicarles la esperanza que hay en ustedes. - 1 Pedro 3:15.

Encontraras más información sobre la auyama dominicana y sus otros nombres en la publicación de Pudin de calabaza. 

Chivo Guisado Dominicano

Creo que no me equivoco al afirmar que, al igual que el sancocho dominicano, el chivo guisado es uno de los platos favoritos y está presente en muchas celebraciones especiales en la República Dominicana. Debido a su sabor y calidad de carne, el chivo liniero es preferido por muchos, pero con esta receta, no importa si el chivo es de Monte Cristi o de Higüey, te garantizo un delicioso chivo guisado. Según mi esposo, la forma en que preparo este plato es "el mejor chivo que ha probado". Yo le creo, ya que 22 años de matrimonio no son pocos, y por algo se dice que el amor entra por el estómago, jejeje.

Recipe in English for Goat Stew Dominican Style.

En casa, compramos la carne de chivo en la Autopista Duarte camino a Santiago, y sé que muchos de ustedes en el Cibao y los dominicanos que vienen al país también la compran allí.

Varios de mis familiares han tenido la oportunidad de probar mi chivo guisado y han comentado que les gusta mucho y que no conserva el olor y sabor peculiar del chivo. Una vecina me aconsejó lavar la carne con café fuerte colado para eliminar el olor y sabor a chivo, pero yo no sigo ese método, simplemente la limpio y lavo bien, como explicaré a continuación, y la dejo marinar de un día para otro.

A continuación, te presento la receta que sigo para preparar este plato. La aprendí observando a mi mamá, quien hace un chivo guisado sumamente delicioso. Hice algunas adaptaciones personales para satisfacer el gusto de mi esposo y el mío, pero la base es la que mi mamá me enseñó.

Chivo Guisado 

Si estás buscando cómo preparar un chivo guisado con vino, o cómo hacer un chivo picante al estilo dominicano, esta receta es excelente. Es fácil de seguir y te ayudará a preparar este plato con éxito, incluso si es la primera vez que lo haces.

Ingredientes:
4 ½ libras de chivo (2 kilos)
Zumo de 3 o 4 naranjas agrias
1 Cucharada de cebolla en polvo
1½ cucharada de orégano molido
3 malaguetas entera o molida
2 cucharadas de ajo majado (6 dientes)
1 Cucharada salsa de soya
½ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita de sal
1-2 cucharadita pimienta negra molida
1½ tazas de vino tinto para cocinar (uso dividido) - 355 ml
¼ taza aceite de oliva (60 ml)
Pizca de azúcar
1 cebolla
1 ají
2 ajíes caribe (opcional)
½ taza cilantro picado
3 taza agua (715 ml)
2 Cucharadas salsa de tomate

Instrucciones:

1. Lava la carne de chivo con agua y ¼ taza de sal hasta que cada pedazo quede limpio. Bota toda el agua, luego agrega zumo de una o dos naranjas y frota cada pedazo en el. Vuelve a echar agua para quitar la sal que le echaste anteriormente, y bota todo esa agua. Deja que la carne se escurra bien antes de sazonar.

2. En un envase con tapa mezcla la carne con ½ taza de zumo de naranja, cebolla en polvo, orégano, malagueta, ajo majado, salsa de soya (china), tomillo, sal, pimienta negra y la mitad del vino para cocinar. Mueve la carne con una cuchara o con las manos hasta que se mezcle bien el sazón. Si tienes sazón dominicano preparado entonces usa una taza de ese sazón y agrega las especias que falten, el zumo de naranja y el vino. Tapa el recipiente, llévalo al refrigerador y deja de un día para otro para que la carne absorba bien el sazón y tenga mejor sabor. Se puede cocinar el mismo día, pero para mejor sabor te recomiendo dejar hasta el otro día, no te arrepentirás.

3. Ya listo para cocinar el chivo, pon a calentar una olla con el aceite, si la olla es grande, mejor. Cuando el aceite esté caliente, echa una pizca de azúcar y deja que tome un color ámbar antes de echar la carne sin el líquido del sazón. Sofríe hasta que se dore bien. Agrega la cebolla y el ají bien picaditos (en forma brunoise), ají caribe (ají picante opcional), el cilantro, el liquido del sazón que quedo en el tazón y dos tazas de agua. Tapa y deja a fuego moderado por una hora y media, siempre verificando si necesita más agua hasta que se ablande la carne.

4. Unos 20 minutos antes de apagar, agrega el vino restante, 2 cucharadas de pasta de tomate o tomates picados y verifica de sal y pimienta. Procura que el chivo quede con abundante salsa. Sirve con arroz blanco, yuca hervida, plátanos hervidos y/o tostones. Disfruta de un buen chivo guisado auténticamente al estilo y con sabor dominicano. ¡Buen Provecho!

Notas:

a) Puedes sustituir la naranja agria por limones, pero para mi la naranja le da a un mejor sabor criollo.

b) Para un chivo picante puedes echarle uno a dos o a tu gusto de ajíes caribe o picante. Cuidado con estos ajíes que pueden ser a veces muy picantes. Procura que la carne de chivo no te quede muy picante para que todos en la familia la puedan comerla a gusto. Si deseas un picante más sutil, omites los ajíes picantes y agregarle un poco más de pimienta negra después de haber verificado al final como indico en el paso número cuatro.

"Las mujeres, por su parte, deben ser honestas, y no calumniadoras, sino sobrias y fieles en todo." 1 Timoteo 3:11.

Arroz con Bacalao (Locrio de Bacalao)

Hoy me complace compartirles una receta tan esperada: Arroz con bacalao, un delicioso plato de Locrio de bacalao. Esta receta en particular, un tipo de "Locrio", se ha convertido en una de las favoritas tanto para mi esposo como para mí. La clave de este plato es encontrar un filete de bacalao salado de calidad, que descubrí recientemente en mi supermercado local. Lo que distingue a este filete es su ausencia de olor a pescado durante la cocción, su sabor excepcional y su facilidad de preparación.

Rice with Cod Fish recipe in English. 

Antes de cocinar, recomiendo dejar el filete de bacalao en remojo durante la noche y cambiar el agua dos veces. Este proceso hidrata y desaliniza eficazmente el pescado, asegurando un sabor más suave y eliminando la necesidad de hervirlo rápidamente para eliminar el exceso de sal. Al dar este paso, podemos evitar cualquier olor a pescado abrumador que puede no ser del agrado de todos.

En esta ocasión use arroz jasmine pero puedes usar el arroz de tu preferencia. Espero que te guste esta receta y puedas prepararla en tu casa pronto.

 

Arroz con Bacalao (Locrio de Bacalao) 

Ingredientes: 
2 libras filete de Bacalao (1 kilo)
2 libras de arroz jasmine o arroz regular (815 gramos)
¼ taza aceite de oliva o vegetal
2 Cucharadas pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
Zumo de una naranja agria o
2 Cucharada de vinagre
1 ½ cucharada ajo majado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra molida al gusto

Para Sazón:
1 cebolla
1 ají
¼ taza cilantro picadito
1 cubito de pollo opcional (ver notas)
1 sobre sazón con achiote (bija) y azafrán

 
Instrucciones: 

1. Lava el bacalao y deja en remojo desde la noche anterior. Cambiando el agua dos veces en el transcurso de la noche y la mañana. Antes de cocinar, bota el agua, y corta el filete en pedazos de dos pulgadas.

2. En un procesador o licuadora lleva los ingredientes de la sazón: cebolla, ají, cilantro, caldo de pollo y sobre de sazón con achiote, procesar con poco de agua hasta lograr el punto de consistencia deseado.

3. En un caldero echa el aceite, cuando esté caliente, agrega el sazón licuado, pasta de tomate y agrio de naranja. Cuando empiece a hervir Agregue el bacalao, tapa y deja cocinar por cinco minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo remueve el bacalao dejando lo más que pueda de su salsa en la olla. Reserva.

4. En la salsa del bacalao agrega el ajo, el laurel, el arroz y el agua suficiente hasta casi cubrirlo, alrededor de 6 tazas de agua, verificar de sal, y agrega pimienta negra molida. Tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue el arroz en el fondo de la olla. Cocina hasta que el agua se haya reducido.

5. Agrega el bacalao con la salsa reservada al arroz, mezcla con cuidado para no desbaratar el bacalao y dejarlo pedazos lo más entero posible. Tapar y deja cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 15 a 30 minutos o hasta que el arroz esté firme pero suave por dentro. Sirve acompañado de una ensalada y/o plátanos maduros fritos o tostones.

Rendimiento: 8 porciones.

¡Ten valor y firmeza; no te desanimes ni tengas miedo! ~ 1 Crónicas 22:13

Pan de Yuca

In English
Mi tía Elena, hace un pan tipo pudin de yuca riquísimo, por eso le pedí la receta y ella con gusto me la envió a través de mi prima Ucha. Ya hace más de un año que la tenía escrita esperando ser publicada, así que la pasada semana aproveché unos cocos secos de nuestra finca para hacer un par de postres de coco, y dos de estos panes para fotografiar y compartirlo con ustedes. Este pan tiene un parecido a las arepitas de yuca, con la diferencia de que éste tiene un toque dulce y lleva coco rallado. Hay muchas variaciones, pero ésta es la receta de mi querida tía Elena Paulino Núñez, con algunas adaptaciones mías; le agregué un huevo y un poco más de azúcar.

No puedo dejar de mencionar que otra tía muy querida también hacía esta receta, Tía María Álvarez, quien era tía de mi padre. Recuerdo cuando la visitaba en Santiago, por dos ocasiones me brindó de este panecillo. Al hacer esta receta me acordé de ella. Si alguna de sus hijas o nietas aún no saben preparar este pan, espero que con esta receta pueda hornear recuerdos gratos de su madre y abuela. Dios la tenga en su gloria.

Antes de tomar fotos al pan ya se había desaparecido un pedazo... que raro ¿verdad? El culpable... mi amado esposo. :)

Coco rallado y semilla de anís.

Una masa muy parecida a la de arepitas de yuca pero un poco mas suelta.

Una delicia lista para degustar :)

Molondrones Guisados

Para esos días en los que no nos apetece comer carne, esta receta de molondrones guisados es una excelente alternativa. Los molondrones, también conocidos como okra y gumbo, son muy saludables, ya que tienen un alto contenido de fibra, potasio y calcio, aparte de su delicioso sabor.

Dominican Stewed Okra recipe in english: HERE.

A este guiso le añado un poco de salsa barbacoa para darle un sabor ahumado. A mí me encanta acompañarlo con batatas hervidas. ¡Pruébalo!

Molondrones 

Ingredientes:

1 libra de molondrones (½ kilo)

⅔ taza de zumo de limón (approx. 3 limones o al gusto)

2 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de Sazón Dominicano o ver notas

1 Cucharada pasta o 2 Cucharadas de salsa de tomate

1 ½ cucharadita de zumo de naranja agria o vinagre

2 cucharaditas de salsa de barbacoa (opcional)

¼ taza de cilantro picado

pizca de orégano molido

½-1 taza de agua para la salsa

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 

1. Lava los molondrones, corta y descarta la parte de arriba y las puntas . Procede a cortar el vegetal en ruedas de ½ pulgada (1.5 cm). Colócalo en un recipiente hondo con suficiente agua para cubrirlo y la mitad del zumo de limón. Lo dejas así por diez minutos, desecha esa agua y vuelve a lavar. Escurre los molondrones bien y échale el zumo de limón restante con un poco de agua y deja reposar a lo que preparas lo demás ingredientes. Esto es para quitarle o reducir al máximo el líquido viscoso que tiene este vegetal.

2. En un caldero pon a calentar el aceite y sofríe el sazón por tres minutos, luego échale la salsa de tomate, el agrio o vinagre, salsa de barbacoa y el oregano. Deja sofreír por un minuto. Agrégale ½ taza de agua o al gusto, deja que empiece a hervir antes de agregar los molondrones y cilantro picadito.  

3. Deja cocinar tapado por 20 minutos. Cuando los molondrones estén blandos y se forme una salsa a tu gusto quita del fuego. Sirve con arroz,  tostones, o vivieres (plátano, yuca o batata) salcochados.

Rendimiento: 5 porciones.

Notas: 

a) Si no tienes sazón natural dominicano preparado, sustituye las 3 Cucharadas de sazón por:

• 1 cebolla mediana picada 

• 3 dientes de ajo majados 

• 1 ají cubanela o ½ pimiento morrón picado 

b) Tambien puedes agregar el molondrón hacia el final del tiempo de cocción en un guiso de cerdo o pollo es una deliciosa forma de incorporar esta verdura saludable a tu comida. El molondrón absorberá los sabores del guiso y agregará una agradable textura al plato. Además, es una excelente manera de aumentar el valor nutricional de tu comida sin agregar carne.

No te niegues a hacer el bien a quien es debido, cuando tuvieres poder para hacerlo. No digas a tu prójimo: Anda, y vuelve, y mañana te daré, cuando tienes contigo qué darle. ~ Proverbios 3:27-28.

Pescado con Coco, Delicioso!

¡Descubre la deliciosa experiencia del pescado con coco! Esta joya culinaria es un plato tradicional de la pintoresca provincia de Samaná, reconocida no solo por su exquisita cocina, sino también como el principal destino turístico de observación de ballenas en la República Dominicana.

Fish Cooked in Coconut Milk, Pescado con Coco recipe in English.

Desde mi juventud, siempre escuché hablar de este exquisito plato, pero no fue hasta que me mudé a la República Dominicana que tuve la oportunidad de probarlo. Ahora, esta receta se ha vuelto muy popular en mi hogar, ya que a todos nos encanta su sabor único y delicioso. La semana pasada preparé este pescado con coco y pensé que sería la receta perfecta para compartir contigo, ¡justo a tiempo para aquellos que desean sorprender a sus madres o esposas en el Día de las Madres!

Esta receta es fácil de preparar en menos de 30 minutos, y estoy segura de que si sorprendes a tus seres queridos con este plato, te recibirán con orgullo y gratitud. Puedes acompañar el pescado con coco con arroz blanco, moro de guandules con coco, o tostones, creando así una experiencia culinaria inolvidable.

No te pierdas la oportunidad de deleitar tu paladar y el de tus seres queridos con esta receta auténtica y deliciosa. ¡Haz que cada bocado sea una celebración de sabores caribeños!

Puedes usar cualquiera de los siguientes pescados: carite, chillo, dorado, merluza o mero.

Adobar con orégano y ajo majado y dejar reposar a lo que preparas el sazón licuado y haces el sofrito.

Pescado con Coco

Ingredientes:

7 piezas de pescado (2.5 libras =1 kilo)
2 tazas o 1 lata leche de coco (400ml)
½ cucharadita de orégano
1 cebolla 

1 pimiento rojo

1 pimiento verde o amarillo
1 ½ Cucharada de ajo majado
1 sobre de sazón con azafrán
zumo de ½ naranja agria o 2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de salsa de tomate (opcional)
½ cucharadita de pimienta fresca molida
sal al gusto
2 - 4 Cucharadas de aceite para sofrito 

Preparación:

1. Limpia las ruedas de pescado con agua fría y adóbalas con orégano y la mitad del ajo. Déjalas a un lado.

2. Coloca en la licuadora la cebolla, la mitad de cada color de ajíes (yo un poco más del rojo), el sobre de azafrán y el zumo de naranja agria. Si es necesario, puedes añadir 2 cucharadas de agua o caldo de pescado o de pollo para licuar bien. Reserva.

3. En un sartén caliente con 2 -4 cucharadas de aceite, sofríe el sazón licuado y la salsa de tomate si la vas a usar durante 2-3 minutos. Luego agrega las 2 tazas de leche de coco y el ajo restante. Deja a fuego medio hasta que empiece a hervir.

4. Añade el pescado y deja cocinar durante 5 minutos por cada lado.

5. Coloca los pimientos picados a tu gusto encima del pescado, sazona con pimienta y ajusta la sal. Reduce el fuego, tapa y cocina durante 3-5 minutos ¡Y listo! Sirve con arroz blanco, moro de guandules con coco y tostones

¡Buen Provecho!

Si te gusto esta receta por favor compártela con tus amistades y familiares. No te olvides de seguirme en Instagram en @MarisCakesRD pronto estaré publicando por ahi nuevamente. 

Si te ha gustado esta receta, es posible que también te interese:

 

Pescado Frito

Moro de Guandules (Arroz con Guandules)

Asopao de Camarones

Locrio Mar y Tierra 

Ser exitoso no te hace grandioso. Lo que si te hace grandioso es cuando ayudas a alguien más ser exitoso.~ J.O

Texto y fotografías © Mari's Cakes

Sancocho Dominicano

Sancocho, un guiso tradicional e icónico de la República Dominicana, se erige como una obra maestra culinaria arraigada en la rica herencia cultural del país. Este plato abundante, compuesto por una mezcla de carnes, verduras de raíz y tubérculos almidonados, es una sinfonía culinaria que se prepara a menudo en ocasiones especiales, festividades o días fríos en la isla. Sus orígenes parecen fusionar el ajiaco indígena Taíno con influencias del estofado español.

Dominican Sancocho recipe in English.

Más allá de la República Dominicana, el sancocho ha encontrado su camino en las cocinas de Colombia, Ecuador y Puerto Rico, cada una aportando su giro único a esta sabrosa mezcla.

Al dedicar esta publicación a mis hijas y sobrinas, mi objetivo es asegurar la continua celebración de la cocina tradicional dominicana en nuestra familia. Un saludo especial a todos los dominicanos que conmemoran el Día de la Independencia el 27 de febrero; ¿qué mejor manera de marcar esta ocasión que disfrutando de la esencia de nuestra cultura a través de este exquisito plato?

Para aquellos lectores que han solicitado ansiosamente la receta, ¡su deseo se ha cumplido! Confío en que disfruten de los sabores y se deleiten replicando esta apreciada tradición culinaria dominicana.

A la hora de preparar habichuelas con dulce o sancocho, siempre me enfrento al desafío de hacer una porción más pequeña, pero sin importar cuánto lo intente, termino con una olla abundante. La receta que comparto es mi elección habitual, aunque ligeramente reducida. Si consideras que la cantidad es excesiva, no dudes en reducir a la mitad o incluso a cuartos los ingredientes. También tienes la flexibilidad de sustituir las verduras y carnes por otras opciones o incluso omitir algunas según tus preferencias.

Receta de Sancocho

Ingredientes:

Carnes

1 gallina o un pollo

2 libras de carne de res

2 libras de carne de cerdo

2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas)

2 libras de longaniza

zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes 

Sazón dominicano para sazonar las carnes
agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar

Víveres:

5 rulos o 5 guineos

4 plátanos verde

3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas

3 papas medianas

2 yucas medianas

2 zanahorias

2 libras de yautía coco (malanga)

2 libras de auyama

2 libras de ñame

1 batata

Caldo de sancocho:

2 de cucharitas de orégano

2 cebolla licuadas

1 ½ Cucharada de ajo majado

1 ramo de cilantro (cilantrico)

4 hojas de cilantro ancho (culantro/ recao)

2 cubitos (caldos) de pollo

2 ajíes verdes partidos a la mitad

sal y pimienta al gusto

zumo de 1 naranja agria 

2 Cucharadas de vinagre

6 litros de agua

Preparación:

Las carnes -

1. Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos.

2. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva.

3. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva.

Los víveres:

4. Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla.

Caldo de Sancocho:

5. En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde.

6. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aún más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.

Rinde: Aproximadamente 15 servicios.

Notas:

a) Para ahorrar tiempo y hacer que este plato se te haga más fácil de elaborar puedes guisar las carnes el día anterior y guardarlas en el refrigerador.

b) Al preparar el caldo si hay algún viviere que haya ablandado muy rápido, lo puedes sacar para que no se desbarate y lo vuelves a poner al final.

c) Si sobra sancocho y deseas calentarlo más tarde o al día siguiente, pero notas que se ha espesado bastante, puedes hervir agua con un poquito de sal aparte y luego echar la cantidad necesaria a la olla de sancocho hasta obtener la consistencia deseada. Deja calentar por completo.

Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes — afirma el Señor—, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y una esperanza. Entonces ustedes me invocarán, y vendrán a suplicarme, y yo los escucharé. Me buscarán y me encontrarán, cuando me busquen de todo corazón.~ Jeremías 29:11-13