Ensalada de Pollo y Garbanzos - Chicken and Chickpea Salad


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Esta es una ensalada rica y sustanciosa. La vi por primera vez en un libro de recetas de High-Energy, Low GI. Es ideal para los que sufren de diabetes, colesterol, sobre peso, presión arterial y del corazón. Les hice algunos cambios y la acompañe con algo de sabor dominicano, el casabe. Esta ensalada es Deliciosamente Nutricional!


Receta de  Ensalada de Pollo y Garbanzos 


Ingredientes: 
14 Onz de garbanzos enlatados, drenado y enjuagados
3 ½ Onz frijoles rojos enlatados, drenado y enjuagados
1 cebolla roja
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca y finamente picada
1 ½ cucharadas de perejil fresco picado
Un pequeño montón de cebollino (puerro)
Una pechuga de pollo a la parrilla picada 8-10 Oz
8 Oz de tomates maduros picados
Un pepino pequeño
Un poco de queso Parmesano rayado
Pan pita tostado o casabe [véase la nota al final de la receta].

Vinagreta: 
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de de aceite de oliva extra virgen
2-3 dientes de ajo triturado integrales
1 cucharadita mostaza 
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 
Para hacer el aderezo: junta el aceite, vinagre, ajo y mostaza en un tazón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar hasta obtener una salsa blanquecina. Mezclar los garbanzos, frijoles, cebolla y hierbas y mezclar bien. Cubrir y enfriar en la nevera durante 1- 2 horas para permitir una infusión de sabores. Cuando esté listo para comer, agregue el pollo, tomate y pepino a la ensalada. Sazonar con vinagreta, sal y pimienta al gusto. Espolvorear con unas virutas de Parmesano y servir con pita caliente o casabe tostado.

Variación: Sustituir el pollo con pechuga de pavo a la plancha y el perejil por cilantro fresco. 

Notas:Yo prefiero usar granos frescos así que lo he cocido hasta que estén tiernos y enjuague con agua fría para parar la cocción y alcanzar una temperatura fresca.

Casabe - crujiente pan plano elaborado con harina de mandioca (yuca) se tuesta en el horno con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva.]




La rosa es un complemento especial, pues mi amado esposo me a regalado un ramo de rosas en este día y quise compartirla y a la vez guardarla de recuerdo junto a esta receta.


"La mujer ejemplar es corona de su esposo; la desvergonzada es carcoma en los huesos."  Proverbios 12:4
 
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