Ensalada de Pollo y Garbanzos - Chicken and Chickpea Salad


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Esta es una ensalada rica y sustanciosa. La vi por primera vez en un libro de recetas de High-Energy, Low GI. Es ideal para los que sufren de diabetes, colesterol, sobre peso, presión arterial y del corazón. Les hice algunos cambios y la acompañe con algo de sabor dominicano, el casabe. Esta ensalada es Deliciosamente Nutricional!


Receta de  Ensalada de Pollo y Garbanzos 


Ingredientes: 
14 Onz de garbanzos enlatados, drenado y enjuagados
3 ½ Onz frijoles rojos enlatados, drenado y enjuagados
1 cebolla roja
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca y finamente picada
1 ½ cucharadas de perejil fresco picado
Un pequeño montón de cebollino (puerro)
Una pechuga de pollo a la parrilla picada 8-10 Oz
8 Oz de tomates maduros picados
Un pepino pequeño
Un poco de queso Parmesano rayado
Pan pita tostado o casabe [véase la nota al final de la receta].

Vinagreta: 
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de de aceite de oliva extra virgen
2-3 dientes de ajo triturado integrales
1 cucharadita mostaza 
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 
Para hacer el aderezo: junta el aceite, vinagre, ajo y mostaza en un tazón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar hasta obtener una salsa blanquecina. Mezclar los garbanzos, frijoles, cebolla y hierbas y mezclar bien. Cubrir y enfriar en la nevera durante 1- 2 horas para permitir una infusión de sabores. Cuando esté listo para comer, agregue el pollo, tomate y pepino a la ensalada. Sazonar con vinagreta, sal y pimienta al gusto. Espolvorear con unas virutas de Parmesano y servir con pita caliente o casabe tostado.

Variación: Sustituir el pollo con pechuga de pavo a la plancha y el perejil por cilantro fresco. 

Notas:Yo prefiero usar granos frescos así que lo he cocido hasta que estén tiernos y enjuague con agua fría para parar la cocción y alcanzar una temperatura fresca.

Casabe - crujiente pan plano elaborado con harina de mandioca (yuca) se tuesta en el horno con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva.]




La rosa es un complemento especial, pues mi amado esposo me a regalado un ramo de rosas en este día y quise compartirla y a la vez guardarla de recuerdo junto a esta receta.


"La mujer ejemplar es corona de su esposo; la desvergonzada es carcoma en los huesos."  Proverbios 12:4
 

38 Amigos han Comentado.:

  1. Qué buena pinta tiene!!! y tan fresquita, ahora que aquí empieza a apretar el calor....
    Un saludo, Begoña

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  2. Ohh Mari! que bueno que das esta receta! sabes, a mi esposo le encanta porque una vez comió en un restaurant, y nunca se lo hice en casa, ahora gracias a ti quedaré muy bien ;)
    besos
    Gaby

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  3. Hola guapísima esta receta es magnifica, vales para todo además de dulces estupendos platitos muy sabrosos, te ha quedado de diez.
    besitoss amiga

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  4. que buena pinta tiene la ensalada, la prefiero con pollo, me quedo con tu receta,con tu permiso.

    besitos

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  5. Me encantan las ensaladas y ésta tiene una pinta deliciosa.

    besitos

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  6. Me encanta la ensalada con pollo y la ensalada de garbanzos, así que mezclada será divina ;)
    Tiene muy buena presentación!!
    Besos!

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  7. Que buena y ahora que ya va venir pronto el calorcito y apetecen cosas ligeras.
    Besos

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  8. Una ensalada divina. Tiene una pinta deliciosa Mari.
    Muchos besotes.

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  9. MMM...ahora que empieza a hacer bueno como paetecen este tipo de ensaladitas.....

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  10. HOla mari, pero que rica ensalada, es super nutritiva, completay facilita, me encanta¡¡
    Molbesitos

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  11. Que rica ensalada , super fresca y vistosa. Una delicia!
    Cariños

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  12. Ya me voy anotando estas ensaladas para este veranito que vienen muy bien. Esta se ve genial. Un besazo.

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  13. Esta ensalada además de deliciosa ha de ser muy nutritiva, la apuntamos, que cuando llegué el calorcito todas las que tengamos son pocas.
    Muas!

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  14. Estupenda ensalada, ahora que empieza a apretar el calorcito. Un saludo

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  15. Esta ensalada tan rica, me la apunto que ya mismo con el calor que se nos avecina es lo que pega.

    Besos

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  16. mmmmmmmmmmmmmmm se ve riquisima se me antojo te agradesco mucho esta receta

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  17. Una ensalada super completa y estupenda. Tiene una pinta exquisita.

    Besitos!

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  18. Saludos a Tod@s!! y gracias por dejar sus comentarios...

    la verdad es que esta ensalada de pollo me encanto, y por eso quise compartirla. La vinagreta es espectacular, y ahora a casi todas las ensaladas le estoy echando esta vinagreta.

    Hasta Luego,

    Mari

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  19. La pinta es magnífica y lo que me ha llamado la atención es el ajo integral, no lo conocía. Muy bien, un beso.

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  20. Que rica¡¡, me ha gustado y ahora que empiezo a preparar un monton de ensaladas, esta me ha gustado, con tu permiso me la llevo
    un beso

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  21. Pues un montonazo de gracias por esta fabulosa receta que, como bien dices, es de bajo I.G., alta en sanas proteínas vegetales y animales y además muy saciante gracias a su alto contenido en fibras... un tesoro para los que, como en mi caso, siempre buscan bajar el número y mejorar la calidad de los carbohidratos en la dieta.

    Además luce preciosa con todos esos colores y está gritando: Cómeme, soy salud para tu cuerpo¡¡¡

    Gracias otra vez.

    Un abrazote desde España.

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  22. QUE BUENA ENSALADA MARI UN BESO WAPA

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  23. tremenda ensalada mari, pero yo sin garbanzos vale?
    Bexinos wapa.

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  24. Una ensalada deliciosa, además de nutritiva y muy completa.
    Un besín.

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  25. It sounds and looks delicious. I will save this recipe and try it. Thank you!

    Paz

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  26. Pollo y garbanzos! qué buena combinación. Un besito, Mari, y feliz finde!

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  27. Que primer plano chiquilla, y a estas horas con el hambre que tengo ya.....
    Un besote

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  28. great salad..love the dressing

    sweetlife

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  29. Una deliciosa alternativa para cenar en las noches calurosas de verano y como tu dices con un casabe o pancito queda perfecta... la vinagreta es mi favorita en casi todas las ensaladas que preparo pero no le pongo ajo solo vinagre balsámico, aceite de oliva y un poquito de algún saborcito..
    Excelentes fotos!

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  30. que rica!como empiezan a apetecer ensaladas ya,empieza el buen tiempo.
    bss.

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  31. Hola Mari, que rica ensalada, a mi porfavor un plato de ésta delicias así no mas porque esta estupenda, Los garbanzos me encantan y el pollo es de mis carnes favoritas! que más puedo pedir!? jeje Saludos!

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  32. Gracias mari por contestar mi pregunta sobre los los garbanzos, te cuento que el Sabado prepare la ensalada yla receta fue todo un exito, mi esposo quedo encantado.

    Clara xox

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  33. Clara - Me alegro de que le encantara. Gracias por dejarme saber. Que pases un feliz día :)

    Un saludo,
    Mari

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  34. Me ha gustado esta ENSALADA MARI.
    Aprovechando que tengo todos los ingredientes en casa, voy a hacerla para este mediodía.
    Mañana si te es posibla date una vuelta por mi blog, encontrarás algo para tí.
    Un saludo amistoso!!

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  35. Se ve divina!, Claro que la voy a probar! thanx..

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  36. Que rica Mari sana y muy nutritiva!!!!!besetes guapa

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