Polvo de Hornear

El agente leudante más popular y el más usado para hacer pan es la levadura. Pero también se usan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio o polvo de hornear (la levadura en polvo o química).


Hoy les explicare un poco sobre el polvo de hornear esperando así poder contestar varias preguntas que me han hecho.

La mayoría de los polvos de hornear comercialmente disponibles están formados por un componente alcalino (generalmente bicarbonato  de sodio, también conocido como el bicarbonato de sodio), sales de una o más ácido, y un almidón inerte (fécula de maíz en la mayoría de los casos, aunque la fécula de papas también se puede utilizar). El ácido en un polvo de hornear puede ser de acción rápida o de acción lenta. Un ácido reacciona de acción rápida en una mezcla húmeda con bicarbonato de sodio a temperatura ambiente, y un ácido de acción lenta, no reaccionarán hasta que se caliente en un horno. Levadura en polvo que contienen a la vez rápido y ácidos de acción lenta son de doble efecto, aquellos que sólo contienen un ácido son de acción simple. Una sal de ácido comunes de baja temperatura es el cremor tártaro, sales ácidas de alta temperatura incluyen el sulfato de aluminio y sodio, fosfato de aluminio y sodio, y pirofosfato ácido de sodio.

Leudantes también pueden debilitar la estructura de producto cocido al horno. Las burbujas de aire en expansión debilitar e interrumpir el gluten formado por la harina de trigo cuando se combina con el líquido, durante el horneado. Si su pastel ligeramente se le forma una caída en el centro, se le ha demasiado levadura, entonces deberá reducir el polvo de hornear por un 1/4 de cucharadita o bicarbonato de soda por 1/16 de cucharadita (una pizca).




¿Cuál es la diferencia entre un polvo de hornear de simple efecto y un doble en polvo para hornear en calidad?
 
Los polvos de hornear de simple efecto liberan sus gases tan pronto como se les humedece. Los de doble acción emite un poco de gas cuando se humedece y el resto cuando se expone al calor del horno. Al proporcionar un segundo aumento en el horno, los polvos de hornear de doble acción aumentan la fiabilidad de los productos horneados que hacen que el tiempo  transcurrido entre la mezcla y hornear menos crítica, y este es el tipo más utilizado hoy en día a los consumidores.


 Receta de como hacer un polvo de hornear casero de simple efecto:
2 onzas de cremor tártaro
1 onza de bicarbonato de soda
1/2 onza de fécula de maíz (corn starch)
Preparación:
Mezclar todo los ingredientes en un bol y guardar en un envase herméticamente cerrado. Nota: se debe pesar, pues medidas con cucharas para esto no salen precisas.




Tengo varios chihuahuas y una de ellos, Buttercup, parece que quiere ser una planta.

 
También mi gata Kiki, haces tres días tuvo cuatro gatitos, aquí comparto con ustedes su primera foto. Para  los que extrañan la pagina de fotos de mis mascotas ,aquí esta un link a el álbum Mari’s Cakes Pets.




¡Ya se te ha declarado lo que es bueno! Ya se te ha dicho lo que de ti espera el Señor: Practicar la justicia, amar la misericordia, y humillarte ante tu Dios.  Miqueas 6:8

29 Amigos han Comentado.:

  1. Gracias por enseñarnos tantas cosas, Mari!!!! Te mando un beso fuerte.

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  2. gracias por esta informacion,yo no sabia..y me habia perdido las banana split cake...que rico..y enhorabuena por los premios...

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  3. Que interesante!!
    Acerca de tu pregunta sobre si el sobao estarábueno con merengue solo decirte q el cake es súper dulce, pero si te gusta supongo q no estará mal.
    bss guapa

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  4. super util tu informacion, gracias por compartir !
    Bendiciones !

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  5. Cuanto que nos enseñas Mari!!!!Y todo la mar de interesante...me gusta tu perrita,pero que mona y que ocurrencia tuvo jejeje.

    Mil gracias

    Cariños

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  6. Muy interesante Mari, no sabía que también se podía fabricar en la casa, de echo que no se puede hacer en la casa!?
    Gracias por la Info!

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  7. Hola¡
    Permiteme presentarme soy tatiana administradora de un directorio de blogs y webs, visité tu página y está genial, me encantaría contar con tu site en mi sitio web y asi mis visitas puedan visitarlo tambien.
    Si estas de acuerdo no dudes en escribirme
    Exitos con tu página.
    Un beso
    tatiana.
    tajuancha@gmail.com

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  8. Gracias Ly, por contestar. Un saludo ; )

    Oscar, verdad que no se puede hacer en casa? Esta receta la aprendí de una revista en la cual usaba este polvo de hornear para los biscuits.
    Un saludo ; )

    Tatiana, muchas gracias : )

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  9. Muy interesante esta entrada,yo no tenía idea de ello.
    ¡Cuánto aprendemos contigo!
    ¡¡Gracias!!
    Un abrazo

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  10. Hola mari nos das unas recetas y unos consejos estupendos, pero lo de las medidas me lio un poquito las onzas se miden con las cucharas estas de reposteria, me compré un juego y no lo he usado, lo del almidon con starch lo venden en algun sitio especial o lo venden así.
    besoss guapaa

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  11. Me resultó muy interesante toda la información que compartiste. No sabía que se podía elaborar leudante casero, super fácil.
    Que simpático tu perrito! Mirá que se buscó un lugar requete chiquito para acostarse, que incómodo!
    Cariños

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  12. Hola Ma Jose,

    Esta receta casera la encontré en una revista para elaborar una recta de biscuits, y especificaba que había que pesar para que fueran medidas precisas. En esta ocasión no recomiendo las cucharaditas de medir.
    La fécula de maíz es Maizena, la venden en los supermercados, están cerca de la harina.

    Un abrazo

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  13. Mari gracias por la información, muy valiosa por cierto. Me quedé vuelta loca con las fotos de tus pets son divinos.
    Muchas gracias y besotes
    Annie

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  14. Qué monos tus gatitos y tu perrita, me encantan!!
    La información super interesante.
    Besotes guapa.

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  15. Que bueno poder salir de casa y coger unos mangos para hacer una mermelada.
    Una cosa Mari, a ver si te despistas y me riegas a Buttercup, se ve tan tierno. Y esos gatitos de Kiki son una monada.

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  16. Muxas felicidades por los premios wapa y gracias por enseñarnos tantas cosas sobre las levaduras.
    Los banana split cupcake espectaculaaaaaares.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  17. Qué información nos proporcionas! Gracias! Tus mascotas son monísimas!

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  18. Muy interesante Mari.
    WQue simpático tu perrito y los gatitos que tiernos.
    besos
    Gaby

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  19. ¡Madre mía! Nunca pensé en la posibilidad de hacer "levadurina" -así la llamamos por aquí- en casa.

    Me parece muy interesante. Gracias por la información.

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  20. Me encanto la foto antigua del royal. Pero esos gatitos ya han de estar más grandes y abierto los ojos. Cuando puedas sube más fotos, ese gatito blanco mándamelo por correo, está lindo.

    Ya vi tu galería de Flirk tienes muchas mascotas Mari, felicidades.

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  21. Gracias por la información, me has aclarado muchas dudas, solamente tengo una pregunta ¿cuanto tiempo es el ideal entre hacer la mezcla y meterla al horno para que el polvo de hornear no pierda su efecto? ya varias veces me ha pasado que no me crece y creo que es xq duro mucho haciendo la mezcla :-/ de antemano muchas gracias!

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  22. Hola Carmen,

    A mi también me encanta la foto antigua del royal. Lo curioso es que después de seleccionarla, me di cuenta que su dirección es de el área donde yo nací en N.Y.

    Los gatitos ha crecido un poco, abrieron los ojitos, y el blanco es el mas alerto de todos. Te mandare la foto pronto.

    Gracias y un abrazo : )

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  23. Hola Ulises,

    Yo diría que 30-35 esta bien, no mas de ahí. Quizás el polvo estaba venció.

    Para comprobar si su polvo de hornear sigue siendo bueno:

    Mezcle 1 cucharadita en un tercio de taza de agua caliente. Enseguida habrá burbujas muy fuertes. Si no burbujea a continuación, ya no es nada bueno.

    Para el polvo casero mezclar rápidamente y poner en el horno de inmediato.

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  24. MaJose,

    Encontré esta otra receta de Polvo de Hornear de simple acción que es medidas de cucharitas espero que te sea util:

    2 cucharadas de crema de tártaro
    1 cucharada de bicarbonato de sodio
    1 cucharada de maicena

    Combine los ingredientes: conservar en un recipiente hermético hasta que se necesite.
    Rinde 1 / 4 taza.

    El polvo de hornear de simple efecto se utiliza en algunas recetas antiguas y los panaderos generalmente les gusta el de simple efecto.

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  25. Que hermosura de gatitos!! Me encantan los gatos, yo tengo dos. Y el chiguagua está para comerselo. Algún día también tendré perrito ya que me gustan mucho!
    Bss

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  26. HOla Manderley Bienvenida a Mari's Cakes!

    Los gatito estan preciosos hoy o manana pondré fotos en Flikr.

    Gracias por visitar, Un Saludo : )

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  27. Mari que el SENOR te bendiga, gracias por colocar a DIOS en primer lugar, porque es El,quien nos da la sabiduria, gracias ati estoy aprendiendo de muchos truquitos y recetas me encanta la cosina, y otra servirle a mi DIOS, gracias mujer virtuosa.BESOSSSSSS

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  28. Ya se porque se me unde ligeramente el bizcocho en el centro. La proxima vez, voy a usar un poco menos de levadura. Me encanta tu blog; leyendo tu blog, siempre consigo la respuesta a mis preguntas o inquietudes. Muchas felicidades y gracias por todo!

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    Respuestas
    1. Ho Lyrah! Me alegro de que te guste el blog y sea de ayuda para ti. Saludos y bienvenida! :)

      Mari

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