Mari's Cakes

Esta receta me la envió un amigo de España, Ángel Viguer, en respuesta a mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. Unas de la recetas que el me envió fue Cupcakes de Mandarina con Arándanos . Esta receta proviene de Easy Recipes for healthy cooking. Quedaron riquísimos, la combinación de arándanos, pacanas y mandarina es fantástico. Aquí les doy mi versión de esta receta. Muchas gracias, Angel! A usted y a su esposa les mando un saludo especial!

Ingredientes:

2 tazas de harina (260 g)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal

½ taza de azúcar mascabado (110 g)

¼ taza de azúcar (50 g)

1 taza de yogurt o buttermilk *ver notas
1-2 huevos que mida ¼ taza (59 ml)
¼ taza de aceite (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.

1 cucharadita de vainilla (5 ml)

1 taza de mandarinas peladas y en trocitos (aprox 200 g)

1 taza de arándanos/ blueberries

¼ taza de pacanas (opcional)

Preparación:

1. En un bol combinar segmentos mandarinas y extracto de vainilla y procesa un poco; reservar.

2. En otro bol grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; reservar.

3. En otro tazón combinar azúcares, ¼ taza de huevo, yogurt, aceite. Añada la mezcla seca y mezclar sólo para incorporar todo. Añada la mandarina, los arándanos y pacanas si desea.

4. Vierta la mezcla en una bandeja de cupcakes ya engrasada y hornee a 375 ° F (190 ° C) 18 a 22 minutos, y listos para comer en unos minutos!

Notas:
a) Si no tienes yogurt o buttermilk a mano, puedes sustituir por una taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de usar sin remover. Leer: Buttermilk.

b) Yo he usado arándanos frescos y secos para esta receta, pero se pueden usar arándanos congelados. Deben estar bien escurridos.

Blueberry and Mandarin Cupcakes

This recipe was sent to me by a friend from Spain, Angel Viguer, in response to my request for recipes that call for mandarins. This is one of the recipes he sent me, Mandarin Cupcakes with Blueberries. I loved the taste of the blueberries, pecans and mandarins all combined. It was delicious! Here is my version of this recipe:

Ingredients:

2 cups of flour (256 g)

1 teaspoon of baking powder

1 teaspoon of baking soda
¼ teaspoon salt

½ of mascabado sugar (110 g)

¼ Cup of sugar (50 g)
1 cup of yogurt o buttermilk

1-2 eggs (should be 1/4 = 2onz)

¼ Cup of oil (59 ml) depending on flour and environment sometimes it isn't necessary.

1 teaspoon vanilla (5 ml)

1 cup of mandarin orange peeled and chopped (approx 200 g)

1 cup de blueberries (100 g)

¼ Cup pecans optional (50 gr)

Preparation:

Combine mandarin segments and vanilla extract, processes a little; set aside.

In a large bowl combine flour, baking soda, baking powder and salt; set aside.

In another bowl, combine sugar, yogurt, ¼ cup of egg, and oil. Add the dry mixture and mix only to incorporate everything. Add mandarins, blueberries and pecans. Pour the mixture in a tray already greased cupcakes and bake at 375 F (190 ° C) 18 to 22 minutes. Enjoy!