Casabe Tostado

Casabe Tostado con un toque Mediterráneo

La semana pasada quise compartir con ustedes un poco del típico casabe de mí país, República Dominicana. Aunque se trata de algo tan  sencillo, el casabe   es muy versátil. Hoy compartiré como  tostarlo y una receta que hice con el que lleva un toque mediterráneo.

El casabe es completamente cocido y podría ser comido sacado directamente del empaque, pero el tostarlo le da un sabor crujiente. Puede ser tostado en el horno durante 3-4 minutos o hasta que obtenga un color marrón claro. Puede ser servido con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva. Algunos añaden el aceite y sal después de tostar, yo prefiero hacerlo antes.

"Algo Taíno con algo Mediterráneo"

 
Ingredientes:

Casabe

Queso Mozzarella

Salsa Pesto

Tomates

Ingredientes para la Salsa Pesto de Albahaca Fresca:

2 tazas de albahaca fresca hojas frescas (use 1 taza de perejil y 1 taza de albahaca)

1/2 taza queso rallado de parmesano, Reggiano o Romano (esta vez no lo usé porque iba acompañar el casabe con mozzarella)

1/2 taza de aceite de oliva 

1/3 taza de piñones o nueces

3 dientes de ajo

Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1.Combine la albahaca con los piñones, pulso unas cuantas veces en un procesador de alimentos.

2.Lentamente agregar el aceite de oliva en un flujo constante, con el procesador de alimentos encendido. Detener para raspar hacia abajo de los lados del procesador de alimentos con una espátula. Agregue el queso rallado y pulso de nuevo hasta mezclados. Agregar una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Rendimiento: 1 taza.

3. Servir con pasta, sobre patatas al horno, o untado sobre baguette, rodajas de pita o casabe tostado.

Para leer mi entrada sobre el casabe: Casabe

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Toasted Casabe with a Mediterranean touch

Last week I wanted to share with you the history of the casabe, a typical flat bread from the Dominican Republic. Although it is a simple, it is very versatile. Today I will share how to toast it and a recipe that I made with it carrying a Mediterranean flair.  

The casabe is fully cooked and could be eaten right out of the package, but toasting it a little gives it a crispier taste. It can be toasted in the oven for 3-4 minutes or until very lite brown in color. Served with a sprinkle of salt and a drizzle of olive oil. Some add the oil and salt after toasting, I prefer to do it before. 

For the "The Taíno with the Mediterranean" recipe:

Casabe

Mozzarella cheese

Pesto Sauce

Tomatoes 

Ingredients for Fresh Basil Pesto Recipe:

2 cups fresh basil leaves, packed (I use 1 cup parsley and 1 cup basil)

1/2 cup freshly grated Parmesan, Reggiano or Romano cheese (this time I didn't use cheese since the recipe called for  mozzarella )

1/2 cup extra virgin olive oil

1/3 cup pine nuts or walnuts

3 medium sized garlic cloves, minced

Salt and freshly ground black pepper to taste

Method:

1 Combine the basil in with the pine nuts, pulse a few times in a food processor.

2 Slowly add the olive oil in a constant stream while the food processor is on. Stop to scrape down the sides of the food processor with a rubber spatula. Add the grated cheese and pulse again until blended. Add a pinch of salt and freshly ground black pepper to taste.

Makes 1 cup.

Serve with pasta,over baked potatoes, or spread over toasted baguette, pita or casabe slices.

To read post on casabe: Casabe

Juan 3:30 -  

Es necesario que El crezca, y que yo disminuya.

John 3:30 - 

He must become greater; I must become less.

Casabe

Quise compartir con ustedes un poco de lo típico de, República Dominicana, y por eso hice esta entrada. Aunque se trata de algo tan sencillo, el casabe siempre está presente en nuestra cocina, y es un producto vendido en todo el país. Se puede acompañar con otros alimentos ya sean salados o dulces. Por ejemplo: en mi casa los comemos solo, o acompañado, con queso, salami, humus, pesto, y carnes en especial cerdo asado. Si tenemos deseo de algo dulce lo acompañamos con mermelada de guayaba o de piña. Un día una de mis duendes lo acompañó con fresas y fluff y le quedo sabroso. En fin hay muchas formas de comerse el casabe. Si tienes una receta sabrosa con casabe, se le agradecería que lo comparta con nosotros.

Le agradezco a Pedro Guzmán, por haber sido tan amable y permitir que yo usara sus fotos. Para él un saludo y mil bendiciones.

A todos mis familiares y amigos que se encuentran afuera de la República, aquí les mando un pedacito de lo nuestro. Abrazos a todos.

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El Casabe es un producto alimenticio hecho a base de yuca, la cual formaba parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe. Es una especie de torta, o crujiente pan plano, delgado y circular elaborado con harina de yuca (mandioca). Fue el centro de la dieta de Taínos. Los indígenas Arahuacos, los Tainos y Caribes, confeccionaban el casabe raspando la cáscara de la yuca con un rallo de madera dentado con piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se introducía en el llamado sebucán, especie de colador hecho de hojas de palma entretejidas. El sebucán o cebucán se colgaba de un árbol y allí debía soportar el peso de dos o más hombres sentados en él, hasta exprimirse bien todo el líquido venenoso de la masa. La confección de este alimento tradicional incorpora hoy cierta tecnología, cual prensas mecanizadas y máquinas para el rallado o burenes; éstos, para el mejor aprovechamiento del calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.

Más de 500 años más tarde, el casabe sigue siendo un alimento popular en los hogares dominicanos. Al igual que con el pan convencional, puede consumirse en diferentes momentos del día, de muchas maneras diferentes. Es servido más comúnmente para el desayuno, cena y refrigerios. También se utiliza para acompañar sopas y guisos como asopados y salcochos. También se puede tostar en el horno untado con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva. Ya sea tostado o sin tostar se puede servir en un buffet con dips, de la misma manera como se sirve la tortilla chips, galletas o pan de pita.

I wanted to share with you something typical of the Dominican Republic. As simple as it is, casabe is always present in our kitchens, and is a product sold throughout the country. It could be served with salty or sweet accompaniments. For example in my house we eat it alone when toasted or accompanied with cheese, salami, humus, pesto, and meats in particular roast pork. If we desire a sweet snack, then we serve it with guava or pineapple jelly. One day my little one served it with strawberries jam and fluff; I have to say it made a delicious combination. There are many ways to eat the casabe, if you have a great tasting recipe for casabe, please share it with us; we would love to give it a try!

I thank Pedro Guzman for being so kind and allowing me to use his photos. To him, I send my best regards and thousands of blessings.

To all my family and friends that are outside of the Republic, I send them a bit of our culture. Hugs to all!

The Casabe is a food product made from yuca (manioc,cassava) which was part of the traditional diet of the Taínos, native inhabitants of the Caribbean. It is a crispy, thin, flat, circular bread made with cassava flour. Casabe was a main ingredient in the diet of Taínos. Arahuacos indigenous peoples, the Tainos and Caribs made casabe by scraping the cassava with a wooden scraper made wooden picks, of fish spines, sharp pebbles, slivers of bone, shells etc., each embedded and pasted with resin. After reducing the cassava to pulp, it was placed on the so-called sebucán, made of palm leaves used as a colander. The sebucán (or cebucán), hung from a tree and there should support the weight of two or more men sitting on it, to squeeze well all poisonous fluid mass.

This traditional food today incorporates some technology, with mechanized presses and machines for the grating or burenes; this to take better advantage of the heat and allowing the ability to bake several cakes at the same time.

More than 500 years later, the casabe remains a popular Dominican household food. As with conventional bread can be consumed at different times of the day and in many different ways. It is commonly served for breakfast, dinner and snacks. Also used to accompany soups and stews such as asopaos and sancochos. You can also bake it a few minutes in the oven sprinkled with salt and a drizzle of olive oil. Directly out of the package or toasted, it can be serve in a buffet with dips, in the same way as tortilla chips, crackers or pita breads are served.

Photos / Pictures by:  http://www.flickr.com/photos/pedritoguzman/

Parte de información fue sacada de este link:

http://www.dominicancooking.com/articles/2166-casabe-keeping-ancient-tradition-alive.html 

Mandarin Cupcakes

Esta es otra receta a raíz de mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. La versión anterior contenía arándanos y para aquellos que no les gusta esa fruta o buscaba algo solamente de cítrico aquí tienen.... una receta de mandarina solamente. Son ricos y fácil de hacer, la receta original se encuentra en  Mucho Gusto, es de Inmaculada de Pan y Varios.   

Ingredientes:

• 1 ó 2 mandarinas, peladas.
• 2 tazas de harina (256 gr)
  
• 1 cucharadita de polvo de hornear
  
• 1 cucharadita bicarbonato de soda  
• 1 taza de azúcar (201 gr)
• 1 huevo  
• ½ taza de leche (60 ml)
  
• ¼ taza de aceite vegetal (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.
• ½ taza de mantequilla derretida (115 ml)

Preparación:

1. Pelar las mandarinas, limpiar la pulpa de los hilos blancos y las semillas, colocar con el azúcar y procesarlas hasta que esté bien molido y mezclado, unos 10-20 segundos. 

2. Agregarle el huevo, leche y la mantequilla derretida y procesar otra vez unos segundos más.

3. Colocar los ingredientes secos en un bol y mezclar. Agregarle los ingredientes líquidos y combinar suavemente, sin batir, solo hasta que la mezcla de harina y levaduras se impregne de los líquidos, no importa si quedan algunos pequeños grumos en la masa.

4. Vacia en molde de cupcakes/magdalenas engrasados o forrados con moldecitos de papel.
5. Llevar al horno pre-calentado a 375 F (190ºC) durante 12-15 minutos (comprobar si están pinchando un palillo en el centro de una de ellas, que debe salir seco).

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.Cuando estén frías las puedes glasear con un poco de Chocolate derretido, Vanilla Buttercream o  con un glaseado de azúcar, cualquiera de estos va bien con el sabor de cítrico de esos cupcakes. También se puede adornar con pepitas de chocolate o cáscara de naranja confitada.

Mandarins Cupcakes (ENG)

This is another recipe I recieved from one of my blog friends in answer to my request for recipes that call for mandarins. These cupcakes are delicious and easy to make.

Ingredients:

• One or two mandarins peeled
• 2 cups of flour (256 g)
• 1 teaspoon of baking powder 
• 1 teaspoon of baking soda    
• 1 cup sugar, white or brown (201 g)
• 1 egg
• ½ cup (60 ml) milk
• ¼ cup vegetable oil (59 ml)
• ½ cup of butter melted (115 ml)

Method:

1. Preheated oven to 375 F degrees F (190 ° C)

2. Peel mandarins, remove the pulp white wires and seeds and drop with sugar, rendering them until they are ground 10-20 seconds. Add egg, milk and melted butter, and process again a few seconds.

3. Place dry ingredients in a bowl and mix. Add liquid ingredients and mix gently, until the mixture of flour and yeast impregnates of the liquids, it is ok if there are some small lumps in the mix.

4. Empty in cupcakes pan greased or lined with paper cups and bake for 12-15 minutes.

Let them cool down on rack. When cold you can glaze them with melted chocolate, Vanilla Buttercream or with sugar glaze, any of these goes well with the citrus flavor of these cupcakes.You can also decorate with chocolate sprinkles or crystallized orange peel.

 "...con toda humildad y mansedumbre, soportándoos con paciencia los unos a los otros en amor..."Efesios 4:2 

"Always be humble and gentle. Be patient with each other, making allowance for each other’s faults because of your love." Ephesians 4:2