Receta de Crema Pastelera, y de Más Rellenos para Bizcochos
A petición de algun@s seguidores, aquí están mis recetas favoritas de los siguientes coberturas y rellenos de bizcochos, Crema Pastelera, Praline Frosting, Lemon Curd, Crema de Chocolate y Crema Chantilly.
Crema Pastelera
Ésta crema pastelera se puede servir tanto como relleno de bizcochos y tartas, o como una sabrosa crema que se puede comer así sola si prefieres. Hoy les presento la receta básica, pero se le puede hacer muchos variantes.
Ingredientes:
1 litro de leche (puedes variar con crema de leche o leche evaporada)
1 ¼ de taza Azúcar o al gusto (250 g)
4 -8 yemas de huevos dependiendo de la textura que busques
3-4 Cucharas de fécula de maíz (depende la textura que busque y es opcional)
1 ramita de canela
4 Cucharas de mantequilla (57 g)
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
La corteza de medio limón opcional
Preparación:
1. Poner en una olla la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
2. A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos previamente batidas hasta estar cremosas.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente poco a poco y removemos hasta que quede una crema homogénea y espesa. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y si deseas puedes colar.
4. Se deja enfriar y listo!
Relleno y Icing de Praliné
Para hacer el betún (Icing) de la praline, queda como un glasea cremoso:
¾ taza de mantequilla o margarina (170.1 g)
1 taza (128 g) de azúcar Glas o (201g) de granulada dependiendo la textura que busques)
½ taza (110 g) de azúcar color crema (mascabado) firmemente empacada
4 de yemas grande
2 tazas pacanas y almendras picadas (245 g)
1 lata de leche evaporada (12 oz)
2 cucharadita extracto de vainilla (10 ml)
Preparación:
2. Retirar del fuego y, a continuación, agregue los azúcares. (puede de que no se disuelven por completo).
3. En un recipiente aparte, incorpore las yemas de huevo con la leche evaporada hasta que se mezcle (liso) y incorpore esta mezcla en la olla con la mezcla de azúcar.
4. Devolver la olla a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente hasta que mezcla este espesa, brillante y similar a un caramelo (toma alrededor de 15 a 20 minutos). Retirar del fuego, añada el extracto de vainilla y pacanas picadas.
5. Dejar enfriar unos treinta minutos (debe verse con consistencia espesa). Rellenar el bizcocho, cubrir la parte superior y los lados. Rinde para un pastel de tres capas, de 9” pulgadas. También el relleno o Frosting de Praliné se puede usar para cubrir y rellenar cupcakes, pound cakes y acompañarlo con helado. ¡¡¡Es delicioso!!!
Lemon Curd
1/2 taza de zumo de limón (115 g)
¾ tazas de azúcar (150 g)
2 huevos enteros + 2 yemas
4 Cucharadas de mantequilla sin sal (57 g)
2 cucharaditas ralladura de limón (solo la parte verde)
Instrucciones:
1. Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que quede un poco espumoso por 1-2 minutos, añadir el zumo de limón o lima y colocar en una olla mediana, a fuego medio-bajo.
2. Cocine, moviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme una capa en la parte de atrás de una cuchara (5 minutos). Quitar del fuego y agrega la mantequilla, mueve con una cuchara hasta que esté suave, pasa por un colador y agrega la ralladura de limón.
3. Vacía la crema en un bol y cubrir con un plástico hasta que este toque la crema, hasta que se enfrié. Esto evita que se le forme una capa a la crema. Dejar enfriar totalmente y llevar al refrigerador hasta que se enfrié por completo y espese, o hasta que se necesite. Dura hasta 2 semana en el refrigerador.
Rinde: 1½ tazas.
Crema Batida de Chocolate
Recomiendo una crema de chocolate líquida que se almacene convenientemente y que al batir se convierte en un producto extremadamente rico y sabroso, como la marca Dawn. Si eres como yo y quieres probarlo todo hecho por ti, esta es la receta para hacer.
3 tazas de crema batida (720 ml)
1 taza de trocitos de chocolate semidulce (155 g)
Preparacion:
1.Vierta la crema en una cacerola y calentar a fuego mediano-alto hasta que esté justo en el punto de ebullición. Fijase en la orillas de la cacerola, cuando empiece a ser burbujas, retire la crema del fuego.
2.Vierter la crema caliente sobre el chocolate. Batir las chispas de chocolate y crema con un batidor de alambre (si usted no tiene un whisk, puedes usar una cuchara). Mueva suavemente. Usted no estará batido la crema en este momento, el objetivo es fundir todo el chocolate movimiento suavemente. Use una espátula para raspar el tazón y para asegurarse de que todo el chocolate se derrita en la crema.
3. Una vez que el chocolate esté completamente mezclado con la crema, coloque el tazón a un lado y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente por 45 minutos o menos. Después cúbrelo con papel plástico y colóquele en el refrigerador durante por lo menos 2 horas, hasta que esté completamente frío.
4. Retire la crema fría de la nevera y batir con una batidora de mano, use velocidad media en un primer momento. Cuando la crema empiece a espesar, aumentar la velocidad a alta. Continuar batiendo hasta que la crema es lo suficientemente rígido para mantener su forma. Cubra el recipiente y colóquele en el refrigerador. Deje que se enfríe por una hora más. Esta crema se puede servir en pequeños tazones para comer solo, o para usar como relleno y para decorar un bizcocho.
Crema Batida o Crema Montada
Fácil, útil y deliciosa. La crema montada, batida o mejor conocida como crema chantilly es una delicia que va con muchos de los postres y bizcochos.
1 taza (240 ml) de crema bien fría
½ cucharadita de extracto de vainilla (2.5g)
1-3 cucharadas de azúcar (40g) o al gusto
Nota: Hay personas que usan azúcar glas y otras granulada, trata con ambas para saber que es mejor para ti y cual te funcione. Yo he usado de las dos azúcar y me funcionan bien.
Preparación: Comience a batir la crema de leche y deje montar un poco antes de agregar el azúcar poco a poco y la vainilla. Bata hasta obtener picos fuertes, pero no sobre batir se volverá mantequilla.
Crema Batida de Chocolate Fácil
1 taza (240 ml) de crema
1 ½ (5g) cucharadas - ¼ de taza, de cocoa en polvo (yo uso holandés-procesado)
3 ½ cucharadas de azúcar glas. (8 g)
Añadir el cacao en polvo y azúcar a la crema de leche, tapar con plástico, refrigere por lo menos una hora para que el polvo de cacao tenga tiempo de disolverse. Batir la mezcla hasta formar picos fuertes.
Nota: Para batir las cremas es recomendado que el tazón y el whisk (batidor de globo) se dejen en el congelador por una hora para que estén bien fríos para cuando vayas a batir la crema. Para estabilizar la crema, puedes usar 2 cucharadas de Piping Gel. Se le agrega a la crema, junto con el azúcar.
Éstas son recetas de la cocina de Mari, probadas y recopiladas a lo largo de los años, revisadas y editadas por mis propias pruebas y éxitos en la cocina.
All recipes are from Mari's kitchen, tested and collected throughout the years, revised and edited by my own trials and triumps in the kitchen.
Deliciosa Mermelada de Mango
Cuando vi esta receta de mermelada de mango quede encantada. Me imagine lo rico que seria el sabor de la combinación de la chinola (maracuyá) y mango, y sí…. ¡es estupenda! Es una ricura tropical, se la recomiendo.
La vi en el blog de Rosi de El Sazón de Mi Cocina, pero la receta original es de Hilmar de, Mis recetas Favoritas. Tome las dos recetas y hice una combinación a mi forma. ¡Que la disfruten!
La vi en el blog de Rosi de El Sazón de Mi Cocina, pero la receta original es de Hilmar de, Mis recetas Favoritas. Tome las dos recetas y hice una combinación a mi forma. ¡Que la disfruten!
Esta mermelada fue hecha con mangos orgánico de nuestra finca.
Mermelada de Mango
Ingredientes:
2½ libras de mangos sin cáscara y picados
2½ tazas (240 gr) de azúcar blanca o azúcar mascabado (morena clara)
La pulpa sin semillas de dos maracuyá (1 taza ) o el zumo de un limón grande.
Instrucciones:
1. Se colocan los mangos picados y zumo de chinola en una olla grande, a fuego mediano-bajo por media hora.
2. Luego licuar o batir con una batidora de mano.
3. Agregue el azúcar y continué a fuego mediano moviendo constantemente hasta que se obtenga el punto de mermelada.
Nota: No dejar de mover porque tiende a pegarse de la olla. Rosi le puso una astilla de canela, si le gusta la puedes agregar en paso #3. Con esta cantidad salen casi dos envases llenos como el de la foto.
“Pon en manos del Señor todas tus obras, y tus proyectos se cumplirán.” – Proverbios 16:3
Polvo de Hornear
El agente leudante más popular y el más usado para hacer pan es la levadura. Pero también se usan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio o polvo de hornear (la levadura en polvo o química).
Hoy les explicare un poco sobre el polvo de hornear esperando así poder contestar varias preguntas que me han hecho.
La mayoría de los polvos de hornear comercialmente disponibles están formados por un componente alcalino (generalmente bicarbonato de sodio, también conocido como el bicarbonato de sodio), sales de una o más ácido, y un almidón inerte (fécula de maíz en la mayoría de los casos, aunque la fécula de papas también se puede utilizar). El ácido en un polvo de hornear puede ser de acción rápida o de acción lenta. Un ácido reacciona de acción rápida en una mezcla húmeda con bicarbonato de sodio a temperatura ambiente, y un ácido de acción lenta, no reaccionarán hasta que se caliente en un horno. Levadura en polvo que contienen a la vez rápido y ácidos de acción lenta son de doble efecto, aquellos que sólo contienen un ácido son de acción simple. Una sal de ácido comunes de baja temperatura es el cremor tártaro, sales ácidas de alta temperatura incluyen el sulfato de aluminio y sodio, fosfato de aluminio y sodio, y pirofosfato ácido de sodio.
Leudantes también pueden debilitar la estructura de producto cocido al horno. Las burbujas de aire en expansión debilitar e interrumpir el gluten formado por la harina de trigo cuando se combina con el líquido, durante el horneado. Si su pastel ligeramente se le forma una caída en el centro, se le ha demasiado levadura, entonces deberá reducir el polvo de hornear por un 1/4 de cucharadita o bicarbonato de soda por 1/16 de cucharadita (una pizca).
¿Cuál es la diferencia entre un polvo de hornear de simple efecto y un doble en polvo para hornear en calidad?
Los polvos de hornear de simple efecto liberan sus gases tan pronto como se les humedece. Los de doble acción emite un poco de gas cuando se humedece y el resto cuando se expone al calor del horno. Al proporcionar un segundo aumento en el horno, los polvos de hornear de doble acción aumentan la fiabilidad de los productos horneados que hacen que el tiempo transcurrido entre la mezcla y hornear menos crítica, y este es el tipo más utilizado hoy en día a los consumidores.
Receta de como hacer un polvo de hornear casero de simple efecto:
2 onzas de cremor tártaro
1 onza de bicarbonato de soda
1/2 onza de fécula de maíz (corn starch)
Preparación:
Mezclar todo los ingredientes en un bol y guardar en un envase herméticamente cerrado. Nota: se debe pesar, pues medidas con cucharas para esto no salen precisas.
Tengo varios chihuahuas y una de ellos, Buttercup, parece que quiere ser una planta.
También mi gata Kiki, haces tres días tuvo cuatro gatitos, aquí comparto con ustedes su primera foto. Para los que extrañan la pagina de fotos de mis mascotas ,aquí esta un link a el álbum Mari’s Cakes Pets.
¡Ya se te ha declarado lo que es bueno! Ya se te ha dicho lo que de ti espera el Señor: Practicar la justicia, amar la misericordia, y humillarte ante tu Dios. Miqueas 6:8
Banana Split Cupcake y Premios!
Hoy comparto un cupcake delicioso y fácil de hacer. Hace tiempo que lo había hecho y siempre se me quedaba esta entrada, pero hoy le llego su turno, jejeje.
Banana Split Cupcake
Ingredientes:
Chocolate para derretir
Cerezas /Cherries
Preparación: Preparar receta de cupcake de chocolate preferida, si buscas una les recomiendo la que ya he puesto en mi blog solo haz clic en la palabra cupcake de chocolate arriba. Decorar con el Banana Buttercream, chocolate derretido y cereza a su gusto. Feliz Fin de semana!
Preparation: Prepare your favorite chocolate cupcake recipe, if you're looking for one I recommend the one I’ve posted in this blog just click on the word cupcake de chocolate above (English version of this recipe is available). Garnish with Banana Buttercream, chocolate syrup and cherries as desired. Happy Weekend!
Esta semana me otorgaron tres premios, me siento feliz pues a través del blog he encontrado tantos amigos y personas que hacen que cada día valga la pena seguir haciendo las entradas. Quiero agradecerles en forma especial a:
This week I was recognized by 3 fellow bloggers with blogger awards, I feel blessed to have the opportunity to meet so many friends that make each day worth while to continue sharing recipes, ideas and information. I would like to especially thank:
Oscar de Cafe Tremprano, y a Nati de Una cocinillas en casa, por dedicarme el premio Dardos. 
También a Annie de Recetas y Condimentos, quien me entrego con mucho cariño el premio de la amistad.
A los tres les agradezco de corazón y me llena de felicidad que pensaran en mi. Desde aquí, República Dominicana, les mando un abrazo inmenso.
Yo le dedico estos premios a todo los seguidores, de Mari's Cakes, a todos que de una forma u otra me han ayudado con este blog y a los que como yo les apasiona la cocina. Feliz Día y bendiciones a ToD@s.
I dedicate this award to all of Mari's Cakes followers, to everyone who in one way or another has helped me with this blog and to all those that like me are passionate about cooking. Have a blessed and happy day!
Happy Independence Day!
“I tell you the truth, if you have faith as small as a mustard seed, ……… Nothing will be impossible for you." Matthew 17:20
“Les aseguro que si tienen fe tan pequeña como un grano de mostaza, …….. Para ustedes nada será imposible.” Mateo 17:20
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