¡Kipes facil y deliciosos de Mari!


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El kipe no falta en una fiesta Dominicana, evento especial o a diario en las cafeterías y en las calles. El quipe o kipe es de origen Árabe y nosotros lo hemos adoptado como algo nuestro. A mí, me encantan, y es por eso aprendí prepararlos.


Lava el trigo varias veces bajo la llave (grifo) y bota toda el agua. Luego deja el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (esto depende de la calidad del trigo).

 

Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua usando un colador. 


Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler 2 veces en la maquina de moler carne o en el procesador de alimentos hasta que este todo bien unido. Nota: debes dejar ½ libra de carne molida para el relleno.


 

 

Toma un poco de el trigo y forma una bolita compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y luego lo cierras dándole la forma redonda u ovalada. El tamaño y forma del kipe depende de tu gusto. Si son para acompañar la cena de navidad, se deben de ser de tamaño para pequeño -mediano, ideal para entremés (picadera).


 

 

Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite esta frió se desbarataran los kipes al freírlo.




Receta y Paso a Paso de cómo hacer Kipes en Mari's Cakes 
Kipes
(http://mariscakes.blogspot.com/)

 
Ingredientes:
1 libra de trigo (2⅔ tazas = 455 gramos)
1¼ -1½ libra de carne de res molida (uso dividido)
1 cebolla grande picadita
1 cucharadita de malagueta
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra
sal al gusto (yo uso 2 cucharaditas)
¼ taza de hierbabuena
Tabasco al gusto
Aceite suficiente para freír

Ingredientes para el relleno de carne molida:
½ libra de carne molida
1 diente de ajo
¼ taza de cebolla
¼ taza de ají picadito
1 cucharadita de pasta de tomate
Una pizca de orégano
Sal al gusto
¼ taza de pasas (opcional)


Preparación: 
1. Para el relleno: Cocina ½ libra de la carne molida con los ingredientes mencionados y deja que la carne quede seca (sin salsa), deja a un lado. Te recomiendo seguir los pasos de cómo preparar el picadillo en, Picadillo de Res.

2. Para la masa: Lava el trigo varias veces y escurre botando todo el agua. Dejar el trigo en remojo con suficiente agua fresca hasta cubrirlo por 2 horas o hasta que este blando (la cantidad de tiempo depende de la calidad del trigo). Después del tiempo saca el trigo del bol exprimiendo todo el exceso de agua en un colador.

3. Mezcla el trigo hidratado con la carne, cebolla, hierbabuena, malagueta, orégano, pimienta negra, sal, tabasco y lleva a moler en la máquina de moler carne o en el procesador de alimentos por 2 veces hasta que esté todo bien unido y forme una masa que se compacta fácilmente.

4. Para formar los kipes: Toma un poco del trigo y forma una bola de forma compacta, luego lo aplastas formando un hueco en el medio donde introducirás la carne, y lo cierras dándole la forma ovalada o redonda.

5. Mientras tanto pon a calentar un sartén con abundante aceite para freír los Kipes. El aceite debe estar bien caliente y ser suficiente para cubrirlos. Freír hasta que estén dorados en ambos lados, y dejar escurrir en un recipiente con papel toalla absorbente. Nota: Si el aceite esta frió se desbarataran los kipes al freírlo.

Rendimiento: 36 kipes tamaño pequeño (3" = 7.5), 25 -29 kipes de tamaño mediano.

 ¡Ya los kipes están listos para comer! 



"Porque misericordia quiero, y no sacrificio,  y conocimiento de Dios más que holocaustos." - Oseas 6:6

37 Amigos han Comentado.:

  1. No te imaginas lo que daría por probar uno de tus kipes. Me encanta que pongas éstas comidas que son de tu país.
    besos
    Gaby

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  2. ¡Gracias Gaby! Si no hubiese sido por la distancia....pero trata de hacer la receta se que te quedaran buenísimos.

    Chao,

    Mari

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  3. Hola Mari,
    fabulosa tu cocina, me parece realmente espectacular.
    Con tu persmiso te seguiré visitando.

    Un abrazo.

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  4. Claro que si Isabel, cando quieras! Me alegro que te guste mi cocina! Voy a visitarte pronto pues vi algunas recetas que están perfectas para mi aniversario de matrimonio en Enero.

    Mari

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  5. i am also make this recipe. where are you from?

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  6. I was born and raised in New York City, and currently I reside in Dominican republic. his is an Arab recipe adopted by s in he early 1900's. Kipes are sold everywhere in his country daily!

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  7. Esto si que es riquiiiisiimo!! lo garantizo 100%

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  8. I had read that kibbé was adopted in your country and was very curious about this fact; I love what you did and am so pleased to see that the integrity of the kibbé has been preserved; great job!

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  9. Thanks, Joumana, for stopping by. I personally love Kibbés, I am glad you liked my post.

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  10. Hola Mari,

    De nuevo por aquí. Pocas personas saben preparar Kibbe pero, tu lo haces riquísimo... Te facilitaré un ingrediente que falta, bueno en el Libano lo hacemos así. Echale a la masa comino en polvo (ojo solo para darle sabor)en lugar del óregano y usa el trigo #1 y #2 dependiendo la catidad que vas a preparar mitad de cada uno.

    Me avisas si lo haces... cualquier receta libanesa que deseas agregar a tu blog avisame y con gusto te la facilitaré.

    Saluditos

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  11. También le puedes poner al relleno piñones (pine nuts) quedan riquisimo.

    Adiós Habibti

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  12. Gracias por tus recomendaciones, lo de piñones me gusto.

    Un saludo

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  13. Gracias mari, por la receta de los kipes,es uno de los antojitos dominicano que mas me gusta, pero no lo sabia rellenar. gracias muchas bendiciones Ara villa

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  14. Bienvenida Ara a Mari's Cakes! Me alegro de que fuera de ayuda para tu poder ser un antojito que te guste, a mi también me encanta.

    Un saludo,
    Mari

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  15. hola mari's increible tus recetas despues de viejo yo cocinando,jejejeje. tengo una pregunta mari's despues que asono el trigo que debo hacer para cuando lo este armando no se me desvaraten,algunos me quedan bien y en otra ocacion que lo hago se me desvaratan ,sera que no lo escuro bien o mucha carne que le pongo ,no se que sera ,please dime que hago

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  16. se me desvaratan los quipes al armarlos que hice mal .....ayudenme ....mari's please

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  17. HOla Vegano809- Bienvenida a Mari's Cakes!!

    Para que el kipe no se desbarate al armar,estas correcto,
    -debes escurrir bien el trigo, y mezclar bien la carne en el moledor con el trigo.

    -Recuerda que es 1 y 1/4 libras de carne de res molida por 1 libra de trigo.

    - También ayuda a que no amases mucho ni muy fuerte y de vez en cuando lavarte las manos para evitar que la mezcla se empiece a pegar de ellas.

    Un saludo,

    Mari

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  18. Hola Mari, hace un tiempo descubri tu pagina y me encanta. He hecho esta receta de los quipes y me quedaron riquisimos. No se como poner fotos para enviarte una de esas ricuras.
    Saludos!!!

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  19. Anoymo - Que bien! Me alegro de que a muchas personas les guste la receta, no te imaginas la cantidad de email que he recibido sobre los kipes. Puedes mandarme las fotos a:

    mariscakes@live.com

    Un saludo

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  20. Hola Mari, necesito saber que tan llenos de carne quedan estos quipes (kipes). Se le puede agregar mas? Es que lo voy hacer mañana.

    Gracias,
    Claudia

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  21. Claudia - Para los kipes puedes hacer el relleno de picadillo de pollo o res. Yo puse 1/4 de libra arriba porque así fue que aprendí hacerlo y como casi siempre lo hago para acompañar la cena de navidad lo hago así, pero si deseas puedes guisar 1/2 - 3/4 libra de carne, para que así queden bien rellenitos.

    Gracias por visitar.

    Un saludo,
    Mari

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  22. Como cuanto kipes salen de esta receta y cuanto de sal?

    Kevin

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  23. Kevin- Ahh yo también estoy haciendo kipes para hoy! jejeje

    Salen de 25 a 29 kipes tamaño mediano, como lo vez en la foto. De sal yo uso 2 1/2 cucharaditas. Nota: trata dos cucharaditas, mezcla con el trigo y la carne y prueba un poquito si deseas
    le echa la 1/2 cucharadita restante o mas.

    Que tengas una feliz cena de Nochebuena.

    Un saludo,
    Mari,

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  24. Those look absolutely amazing. I'm glad I found your site!

    I was in the D.R. last year and was trying to get the chefs at the hotel to tell me more about food specific to the D.R., but they seemed to only point me in the direction of beans and rice.

    I think they thought that I wouldn't enjoy something different from the plain american food at the resort.

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  25. Dan - you are welcome to Mari's Cakes.

    I hope you try this kipes.

    un saludo,
    Mari

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  26. hola me encanto la receta de los kipes pero la hice mal parece porque se me desbarataron que hago para que no me pase

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  27. Anónimo - Como le dije Vegano809 en los comentarios anterior,

    -debes escurrir bien el trigo, y mezclar bien la carne en el moledor con el trigo.

    -Recuerda que es 1 y 1/4 libras de carne de res molida por 1 libra de trigo.

    - (al formar)ayuda a que no amases mucho ni muy fuerte y de vez en cuando lavarte las manos para evitar que la mezcla se empiece a pegar de ellas.

    - (al freír)el aceite debe estar caliente, a temperatura de 350F to 375F.

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  28. Hola Mari quiero saber si la hierbabuena es seca o fresca para los kipes. Gracias me encanto tu paguina.

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    Respuestas
    1. La que indico en la receta para estos kipes es hierbabuena fresca, pero sí puedes sustituirla por 1-2 Cucharadas de hierbabuena seca.

      Saludos,
      Mari

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  29. hola Mari hice esta receta y me quedaron riquisimos se quedaron buscando mas! muchisimas gracias !

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    Respuestas
    1. Que bueno Martha! Yo también me quedo pidiendo más cuando lo hago, me encantan. Gracias por dejarme saber.

      Un saludo

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  30. Mary felicidades por tu bello talento..me encanta tu blog y no paro de sorprenderme con todas esas ricuras que publicas.. me traen tan bellos recuerdos de mi viejita amada y de mi bella tierra... que Dios te continue bendiciendo grandemente ...saludos desde Carolina del Norte.

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    Respuestas
    1. Gracias Yuberkys, Me alegro que encontraras el blog y que te gusten las recetas que ves aquí.

      Bendiciones,
      Mari

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  31. Hola!
    Podria dejar la masa hecha para freirla al dia siguiente? Porque ahora mismo estoy haciendo mitad de la cena Navidena (La que puedo adelantar) y ya cocine el relleno y voy a procesar la masa. Podria hacer todo eso hoy y hacer y freir los kipes manana sin ningun problema? :)

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  32. Jennifer no lei tu mensaje a tiempo, sorry. Sí, se puede preparar los kipes el dia antes con relleno y dejar para freír mañana. Guárdalos en un recipiente con tapa y con papel de cera (wax paper) entre los layers de kipes.

    Un saludo y buen provecho!

    Mari

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  33. Hola marykey yo preparo los kipes igual q tu pero yo lo preparo con mucha anticipacion y los congelos

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  34. Hola Mari, quisiera saber si puedo congelar la masa de los Kipes y si puedo por cuanto tiempo. Yo hice tu receta y me quedaron Riquísimos pero quiero saber si puedo congelar la masa.

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