Tiempo de Barbacoa, BBQ Time y Salmuera para Pavo o Pernil


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A llegado el tiempo de pasarla en familia y preparar deliciosos asados a la parilla. Los Estadounidenses conmemoramos el Día de la Independencia el 4 de Julio, y como costumbre ese día se asocia con fuegos artificiales, barbacoas (BBQ), picnics, y reuniones familiares. Así que esta entrada va dedicada a ese día y a todos los días calurosos en donde  a uno le gusta cocinar platos que sean ligeros y fáciles elaborar.

Yo he tomado una ligerita vacaciones de la cocina (adentro) y he estado cocinado casi todos los días a la parilla.  He preparado pollo asado, hot dogs, brochetas de res y de pollo (mis favoritos!), chuletas, hamburguesas (también favorito!), pescado y costillitas.  Ahhh también pongo a tostar el casabe en la parilla, y plátanos maduros (plátanos amarillo) que quedan riquísimos!!


Hoy no le daré una receta específica ya que cocinar al la parrilla es fácil, todo es cuestión de probar diferentes adobos y de no dejar que la carne se le queme!! Sí, les daré unos truquitos que me han ayudado a que las carnes me queden bien. Creo que estas últimas tres semanas he mejorado bastante las técnicas de asar y mis asados están quedando mejor que el de mi esposo, "El Rey del BBQ" en casa.


  • Las brochetas (Shish Kabobs)
Las brochetas son muy fácil de hacer, porque al igual que las pechugas de pollo y el pescado, no requieren de mucho tiempo para cocinarse, solo unos 12 - 15 minutos. Puedes variar y usar distintos vegetales en las brochetas, recordando siempre cortar todo del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Yo sazono (adobo) la carne  picada en cubos la noche anterior con Sazón Dominicano así toma mejor sabor. Nota: El sazón Dominicano se hacen con muchos ingredientes naturales, y NO es un sazón picante. Al día siguiente solo tengo que armar las brochetas y cocinar. Untar la salsa BBQ al final (opcional). La parrilla debe estar limpia y un poco engrasada para que no se peguen las brochetas.

  • ¿Andas Rapidito?
Una forma de preparar el pollo al la parrilla cuando andas rápido es primero poner el pollo adobado por 15 minutos en una olla de presión o 30 minutos al vapor en olla regular. Luego solo tienes que dejar dorar en la parrilla a fuego bajo. De esta forma también queda jugoso y tierno.
  • Salmuera (Brine)
Para que los asados de costillas, pollo y chuletas etc. te queden jugosos, con rico sabor y tiernos, debes tratar de dejar las carnes en salmuera de un día para otro. Si no dispones de este tiempo puedes hacerlo por lo menos unas horas antes de cocinar. Esto también se puede hacer con el pavo y el pernil (pierna de cerdo) para el día de Acción de Gracias y Navidad que van hacer asados en un horno de casa tradicional. Con este proceso, el pollo, pavo o pernil te quedaran tostadito por fuera y jugoso por dentro.

Pollo en salmuera.

Pierna de cerdo en salmuera.

¿Cuánto tiempo dejo la carne en salmuera?

Cuanto más dejes la carne en salmuera, más salado estará. Con la receta que les daré a continuación no tienen que preocuparse porque no lleva mucha sal. Después de colocar la carne en el recipiente debes llevar al refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Para más información sobre hornear un pavo o pernil, puedes leer: Preparación del Pavo y Pernil.

Un pollo entero (4 libras) 4 -12 horas 
Piezas de pollo 1 - 2 horas 
Pavo entero 1-2 días 
Pernil (Jamón) 1-2 días 
Pechuga de pavo 5- 8 horas 
Chuletas de cerdo o Costillas 8-12 horas

Salmuera de Mari 

Para que los asados te queden jugosos, con un rico sabor y tiernos, deja la carne en salmuera de un día para otro. Esto también se puede hacer con el pavo y el pernil (pierna de cerdo) para el día de Acción de Gracias y Navidad que se asan en el horno tradicional. El pollo, pavo o pernil te queda tostadito por fuera y jugoso por dentro.

Ingredientes:
8- 10 tazas agua suficiente para cubrir la carne (approx. 2.5 litros)
¼ taza sal
2 Cucharadas azúcar parda
1 cucharadita pimienta
5 dientes ajo majado
3 cucharaditas orégano
3 Cucharadas miel o maple syrup
2 cucharaditas mostaza
½ taza zumo de naranja agria o vinagre
Hierba de su preferencia (ejemplo: tomillo, romero, cilantro etc.)


Instrucciones:  
1. En una olla pequeña mezclar la sal, azúcar y miel con un poco de agua. Llevar a fuego hasta que se disuelvan. 
2. Mezcla el el agua con sal con el resto delos ingredientes en un recipiente mas grande.
3. Sumergir el pollo o carne en el agua sazonada, tapar y dejar en el refrigerador por 1-2 días.
4. Al momento de hornear, sacar la carne de la salmuera, escurrir y desechar del agua salada.
5. Hornear o asar la carne como costumbre tomando en consideración que las carnes adobadas así se cuecen más rápido.


Nota: 
a) Por cada ocho a diez tazas más de agua que uses, debes usar ¼ taza más de sal.
b) Para un pavo o pernil de 12-15 libras uso 3/4 tazas de sal y agua abundante hasta cubrir la carne.

Rendimiento: La receta como esta es para 3-5 libras de carne (1.5-2 kilos). Para más libras de carne duplica o triplica los ingredientes.


Brochetas de pollo acompañadas de Arroz Frió, maíz y plátano maduro asado.





Den, y se les dará: se les echará en el regazo una medida llena, apretada, sacudida y desbordante. Porque con la medida que midan a otros, se les medirá a ustedes. - Lucas 6:38.

Artículos relacionados:
http://es.wikipedia.org/wiki/Barbacoa_%28M%C3%A9xico%29

53 Amigos han Comentado.:

  1. Mari, que bueno que nos enseñes esto!! me llevo todo el articulo! besos y buen fin de semana amiga!

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  2. Que guay, como me gustan las barbacoas, sale todo tan rico.

    Saludos

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  3. cCon estas fotos me han entrado unas ganas terribles de hacer una barbacoa...que rico!!!
    besos

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  4. Ayyy cómo me apetece una BBQ así, y ya es el tiempo aqui dónde vivo, veranito, por la noche y con sangría!!

    Besos

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  5. Que buenisima esa parrillada
    Besos

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  6. menuda pinta esa barbacoa, me encantanria asistir a la fiesta del 4 de julio,queria hacer unos cupcakes pero como estoy trabajando no me va a dar tiemmmm`pppppooo!!!un besitooo

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  7. Muy curioso el aliño y visto desde este lado exótico:)
    Saludos
    Raquel de TratadeCocinaR

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  8. Me encanta esta publicación.

    Que corte de carne de res usas para las brochetas y los pinchos?

    Saludos,
    Arturo
    http://elfogoncito.net

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  9. Arturo - Uso pecgugas de pollo, y para los de res uso FM.

    Un saludo

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  10. riquísimas brochetas, y el plato final, combinado con vegetales, lo hace muy equilibrado, me encanta.
    buen finde, Mari!

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  11. Un lujo para los ojos y para el estómago. Además poco tiempo para perder en la cocina que es muy interesante. Feliz finde
    Un beso

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  12. No sabia que era tipico del 4 de julio, En breve me voy a New York, a ver si aprendo de la cultura americana...

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  13. Que delicia de brochetas. yo también adoro la bbq. hay que aprovechar ahora en verano de poder comer al exterior. Un beso.

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  14. Excelente Mari! Nosotros también festejaremos el 4 de julio con barbeque, tendremos provoleta, cerdo, tri tip, chinchulines, ensalada.... Cocinará mi marido, of course :)
    Me encanta la costumbre que tienen de abrir las casas y compartir la comida con los vecinos, en Huntington Beach hacen un desfile lindísimo y la gente se lleva las sillas de playa a la calle para mirar. Feliz día de la independencia!
    Myriam

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  15. Que pintaza mas estupenda tienen estas brochetas. Un besazo.

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  16. si que es tiempo si que hambreeeeeeeeeeee

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  17. Mari: que lo paséis muy bien. Las comidas así son muy agradables y hacen mucha fiesta. Yo que no soy muy carnicera desde luego que me decantaría por las brochetas, variadas y muy apetecibles.
    Un besito

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  18. Mari, lo que yo daría por estar en esa barbacoa. Me encanta hacerlas con la familia, comer todos juntos y pasar el día entre risas, algún que otro chapuzón en verano, y estar hasta las tantas de la madrugada charlando.
    Estas brochetas tienen un aspecto delicioso y muy apetecible. Que os lo paseís muy bien el 4 de julio, y lo disfruteísa tope.

    besitos guapa

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  19. Estos pinchos tienen que estar muy ricos, una delicia.
    Besos.

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  20. esto definitivamente es una puñalada al corazon, no puedo seguir mirando tu blog porque voy a romper mi pantalla, sos una GENIA DE LA COCINA DIOS BENDIGA TUS MANOS!!

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  21. Que envidia tan grande me están dando esas fotos de la barbacoa, se ve todo taan sabroso!

    Bicos

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  22. Mari, total y absolutamente delicioso!!!

    La locura de verano :D

    Me fascina buen fin de semana.

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  23. que delicia amiga se ve riquisimo y seguro que no habia postre? jaja que bueno y saludable todo ese menu, un abrazo desde mi tierra amada, ayer te vi por youtube porfiiin solo habia escuchado tu voz, tqm Diosito les cuide!!

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  24. Que buenos datos Mari. Me encanta todo a la parrilla también, hace tiempoque no hago brochetas, voy a imitarte.

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  25. Una delicia, tomo nota enseguida mil gracias Mary, lindo fin de semana.

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  26. Unas brochetas insuperables!! Me encantan las barbacoas!
    Besos.

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  27. Todo rico!!

    Gracias por la receta de tu Salmuera, siempre eh querido tratar eso con el pernil pero me da miedo, pero ahora viendo tu receta me animo mas hacerlo. Gracias otra vez

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  28. ME HA ENCANTADO TU BARBACOAS SALE TODO MUY RICO,ME ENCANTA,ABRAZOS GRANDES.

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  29. Mariiiii! me quedé babeando! que rico, que lindo color! una super receta!
    besos

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  30. Mari que exquisita BBQ todo se ve delicioso.
    Un beso y que pases un feliz 4 de Julio.

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  31. Que rico se ve todo! La estoy "siguiendo" por Google Friend Connect. Me encanta su blog! :)

    http://lifeaccordingtodamaris.blogspot.com

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  32. Da gusto contar con una buena barbacoa para poder hacer recetas deliciosas. Me ha encantado la que nos propones, se ven tan deliciosa!!!

    Besitos,

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  33. Gringa74- Para el pernil, yo le pongo mas ajo y orégano y de acuerdo el peso mas sal. El agua debe quedar salada para que tome buen sabor.

    Un saludo

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  34. Ummmmmmmmmmm que ganas de ir a comer a tu casa esas ricas broxetas y la carne en salmuera con esa guarnicion tan rica que le has puesto.
    Tomo nota para hacerlas cuando haga barbacoa en casa.
    La tarta de zanahoria y coco conlos cupcakes divina ,tomo nota para hacerla es parecida a una que tambien hago yo.
    Un post precioso el que le has dedicado a Mayte ,yo no tuve la suerte de conocerla hasta ahora que he visto entradas hablando de su buen hacer,seguro que su familia y ella este donde este estara orgullosa y feliz de ver el cariño que le teniais.
    Bicos mil y feli domingo desde Murcia wapa.

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  35. Que ricas quedan las brochetas en la barbacoa, tienen un sabor especial, a mí me encantan.
    Besos

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  36. Pero que hambre me has dado!!Las barbacoas me encantan,esta todo buenisimo.
    Besets.

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  37. Mari, habrá que tener en cuenta tu truquito, tiene un aspecto estupendo.
    Ahora en verano son muy cómodas.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  38. Fabulosa propuesta. Tomo nota para la próxima BBQ que está a la vuelta de la esquina.

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  39. I tuoi spiedini, come tutto il piatto, sono molto invitanti!
    Grazie per gli auguri!
    Ti abbraccio!

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  40. El que se encarga en mi casa del asado es mi marido . PEro supongo que puedo meter un poco de mano y recomendarle tu slamuera para probar estas deliciosas brochetas.
    Cariñoa

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  41. ¡¡Pero mira que lo explicas bien Mari, me encantan las barbacoas, la semana pasada hicimos una pequeñita pero lo pasamos genial, no había manera de avivar el fuego y todos queriendo y poniendo de su parte, para mi estas reuniones son un lujo mejor que el de ir a un restaurante. Tomo buena nota de las salmuera, seguro que es una delicia.
    Besotes.

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  42. Mouthwatering kabobs, and the sauce sounds just delicious! Off to a friends to bbq. Have a wonderful week!

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  43. Ay me llevo ese plato de la última foto!!! Gracias por la receta de la salmuera, seguro que la usaré este verano!
    Besitos desde Mallorca!

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  44. Mari pues menuda receta las brochetas me han encantado, yo también les pongo verduritas, la salmuera la haré y ya te contaré, gracias por la receta.
    besoss guapaaaa
    feliz dia amiga

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  45. Mari no había visto esta interesantísima y riquísima entrada. Me viene de maravilla el domingo, haremos una con mis hijos y me llevo todo el post, para anotarlo entero. Todo se ve exquisito.
    Bsss desde Almeria y Feliz Día del Señor.

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  46. Lola - Muchas gracias. Que la pases de maravilla y que todo te quede riquísimo!

    Un abrazo :)

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  47. HOLA MARI, BENDICIONES. GRACIAS POR AYUDARNOS A COCINAR SABROSO. EXCELENTE TODAS LAS IDEAS Y RECETAS. ABRAZOS.
    DE LUZ CELESTE

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  48. hola buen día!
    excelente receta me encano solo me gustaría sugerir un enlace para imprimir las recetas por lo demás excelentes recetas y muchas gracias desde san francisco de Campeche, México

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