Mari's Cakes

Chocolate Buttercream

This frosting goes perfect with the Chocolate Cupcakes or Vanilla Cupcakes recipes in my previous publications.

Si deseas ver esta receta en Español clic aquí.

Chocolate Buttercream

Ingredients:

¾ cups of powdered baking chocolate or 4 onz unsweetened chocolate melted

½ cup (1 stick) of butter (113 g)

½ cup of vegetable shortening (I use Crisco) (102 grams)

¼ teaspoon salt

¼ teaspoon vanilla (2.5ml)

4 cups of confectioners sugar (512 g)

¼ Cup (59 ml) of milk or cream (the choice is yours depending on your like)

Yields enough to lightly cover 24 Cupcakes.

Preparation:

1. Cream butter and vegetable shortening at Med-High speed until light and fluffy.

2. Add cocoa and 1 cup sugar (already sifted together) mix on low speed until incorporated.

3. Continue to add sugar alternately with the milk and vanilla and mix on low speed until incorporated then move to high speed. Beat to a spreading consistency.

4. Add more milk if needed until to desired consistency.

Variations to this Buttercream frosting:

To dilute the consistency, add 2 tablespoons of syrup (dark corn syrup), chocolate milk or water, and beat. Continue the process until desired consistency.
To thicken add 2 tablespoons of sifted confectioners' sugar and mix. Continue the process until desired consistency.
To make a Mocha Buttercream Frosting: instead of adding milk or cream, replace the same amount of liquid for strong brewedcoffee .

For Chocolate Cupcakes Recipes click here.

A happy heart makes the face cheerful, but heartache crushes the spirit.

Proverbs 15:13

Dulce de Leche (Caramelo) Relleno Para Bizcochos

Dulce de Leche con Leche Condensada

Dulce De Leche

Una salsa de lácteos y azúcar con sabor a caramelo, muy popular en muchos países de América Latina. Es muy fácil hacerlo en casa, todo lo que necesitas es una lata de leche condensada azucarada y una olla a presión, o una olla regular con tapa. Esta receta sirve para relleno de bizcochos, pies y alfajores. Diluido sirve de salsa topping para crepes, helados y cheescakes.

(Recipe in English Below)

1. En olla de presión - Poner una lata de condensada (sin abrir) en la olla y llenar con agua hasta que la lata este sumergida por completo en el agua. Cierre la olla a presión y dejar a fuego medio durante 30-45 minutos si una lata es pequeña o 45- 60 minutos si es una lata grande. Nota: Entra mas tiempo lo dejas hervir, sera más oscuro. No dejes más tiempo del recomendado.

En una olla regular - igual sumergir la lata de condensada (sin abrir) en suficiente agua hasta cubrirla, tapar la olla y a fuego alto llevar a ebullición. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine por 2-3 horas. Mientras mas tiempo lo dejes mas oscuro. Recomiendo no dejar mas de 3 horas para la lata grande. NUNCA deje desatendida ya que el agua se evapora y puede de que tenga que añadir más agua hasta volver a sumergir la lata si es necesario (sólo si usas una olla regular).

2. Apague el fuego después de la hora de cocinar y seguir el proceso para abrir la olla de presión. Sacar las latas y dejar enfriar.

- Advertencia - abrir la lata solamente cuando se haya enfriado por completo. Para acelerar el proceso de que se enfrié la la leche condensada, usted puede colocarlo en el refrigerador durante 1-2 horas después de haberla dejado enfriar un rato. En mi caso yo siempre tengo 2-3 latas en el refrigerador y así cuando llegan las ordenes la tengo a mano para uso inmediato.

Para diluir: Si se lo encuentra demasiado espeso para untar o usar como salsa, puedes diluirlo con un poco de leche entera o leche evaporada, 1- 2 cucharaditas de mantequilla, 2 cucharadas de maizena (fécula de maíz / cornstarch), y 2 cucharaditas de vainilla. Lo puedes batir con un whisk o batir en la licuadora. Luego lo pones a hervir hasta que alcance la consistencia deseada.

Nota:
-Una lata puede proporcionará más que suficiente salsa para muchos crepes y de topping para bizcochos, cupcakes, helados etc.!

-En República Dominicana una lata pequeña de condensada La Lechera es de 186 g y la lata grande es de 405 g.

Unas de mis recetas que lleva esta salsa es la siguiente: Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes, y consiste en un cupcake de banana, crema de banana y una cobertura de salsa de dulce de leche. Me quedo riquísimo, yo se que la va a gustar.

Gracias a una amiga especial, Ashley, a quien le gusto mucho la receta que yo publique sobre el dulce de leche con leche condensada. Ella ha publicado sobre usar esta sauce (salsa) para crepes. Yo pienso que es una brillante y exquisita idea!

Ashley Thomas Memory, trabaja con su padre, J. Gale Thomas y juntos ellos crearon World-of-Crepes. Un website en donde ellos comparten su amor por los crepes con el mundo. Lo que hace diferente su sitio Web es que ofrecen una fuente única para todo lo que quieres saber mas sobre los crepes. Este site incluye desde recetas, salsas, las herramientas adecuadas y técnicas para hacer crepes. Ellos tienen mas o menos veinte años haciendo crepes juntos. Su creación de recetas de crepes los hace revivir sus visitas a Francia, lugar madre de los crepes. Para ver la pagina que ella dedico para mi clic aquí.

Dulce de Leche (English)

Dulce de leche is milk caramel most commonly used as a topping or filling for many desserts, especially for ice-cream, cakes and cookies. It is very popular in many Latin American countries. Home-made dulce de leche is very easy to make, all you need is a can of sweetened condensed milk and a pressure cooker.

1. Place a unopened can of condensed in a pressure cooker and fill with water until it covers the can completely. Close the pressure cooker and leave on medium heat for 30 minutes if a can is small, or 45 minutes if it's a large can. You can also cook in a regular pot for 2 to 3 hours. The longer, the darker the color will be. Never leave longer than 3 hours for a large can. NEVER leave unattended as water will evaporate and you may need to add more to cover can (only for regular pan).

2. Open the can - Warning- ONLY after cooling completely. To speed up the process to cool the condensed milk, you can place it in the refrigerator for 1-2 hours, after leaving to cool at room temperature for a while. (I always have 2-3 cans in the fridge for immediate use as cake orders come in).

To dilute: If you find it too thick to frost with or pour like sauce, you can dilute it with some whole milk or evaporated milk, 1-2 teaspoons of butter and 2 tablespoons cornstarch, and 2 teaspoons of vanilla. Stir and boil until it reaches desired consistency.

See: Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes, banana cupcakes with banana buttercream covered with caramel sauce.

"Porque los ojos del Señor están sobre los justos, y sus oídos, atentos a sus oraciones " 1 Pedro 3:12

"For the eyes of the Lord are on the righteous and his ears are attentive to their prayer" 1 Peter 3:12

Banana Buttercream Frosting and Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes.

Esta crema puede usarse para cubrir un pastel de vainilla, chocolate o cualquier pastel que quieras. Va perfecto con los cupcakes o pan de banana (guineos). Yo la uso con mi receta preferida de Banana Cupcakes. Esta crema es deliciosa y se conserva muy bien en el refrigerador. Yo siempre preparo la receta de Wilton que les daré a continuación. También la uso para Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes.

Banana Buttercream

El Vanilla Buttercream se hace igual, pero sin agregar las bananas (guineos) ni el zumo de limón. Ver receta de vanilla buttercream AQUI.

Ingredientes:

½ taza (1 barra) de mantequilla ( 113.4 gr)

½ taza manteca vegetal - Crisco ( 102.5 gr)

1 cucharada de vainilla (15 ml)

¼ cucharadita de sal

4 tazas (1 lb.) de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de confección (512 gr)

½ taza (1 banano grande) de puré de banano

1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

Con el flat beater batir la mantequilla y manteca vegetal hasta que este cremosa. Agregue la vainilla. Después agregue gradualmente el azúcar en polvo y mezclar bien. Combinar la banana y la cucharadita de jugo de limón, añadir a la mezcla de Buttercream. Nuevamente mezclar bien. Añade las 2 cucharadas de leche o crema. Se debe continuar batiendo hasta que la mezcla este esponjosa y no tenga grumos visibles.

Mantener en un tazón cubierto con un paño húmedo hasta que ese listo para usar o mantener Buttercream Frosting en el refrigerador cuando no esté en uso. Dura hasta 2 semanas guardado en el refrigerador. Batir antes de usar.

Para un lustre color Blanco Puro y de consistencia fuerte, omite la mantequilla y substituir por 1/2 taza adicional de manteca vegetal (Crisco) y agregar 1/2 cucharadita de sabor sin-Color de mantequilla.

Para Diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (light corn syrup), leche o agua.