Challah

El challah, (hallah o jalá) es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel y tiene un parecido al brioche. Este rico pan trenzado es hecho en especial para los días sabáticos y fue hecho por primera vez por los Judíos de Europa Central en la Edad Media. Ellos, llevaron consigo el challah en su migración a Europa del Este y el Oeste. A veces, este pan se hace con un máximo de doce tiras de masa, el que le muestro hoy es uno elaborado con cuatro tiras.

La primera vez que intente hacerlo no me salio muy bien el trenzado, pero el resultado en sabor fue fantástico! Después de practicar varias veces y ver el vídeo mejore bastante. Después de ahí, los demás panes challah han sido un éxito, tanto en sabor como en el trenzado! Hay distintas formas de hacer la trenza, la de tres es el la más fácil, PERO...... yo quise aprender hacer la de cuatro y la de seis. Hoy les enseñare dos formas de hacer este pan con cuatro tiras.

CHALLAH

Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.

Ingredientes: 
4 ⅔ harina (512 g) 2 cucharaditas sal marina 6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos 3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)

Para barnizar: 
1 huevo batido con una pizca de sal

Instrucciones: 
1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5 minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.

2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).

3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite (esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).

4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20 minutos).

5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.

6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil.(VER VÍDEO).

7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos 30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).

8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.

Rendimiento: 1 pan grande.

Notas: 

a) Divida la 7 onzas de agua que lleva la receta en dos cantidades, ¼ de taza para mezclar con la levadura y la restante para añadir a la harina junto a los huevos, miel y mantequilla. Esto es si usas levadura seca. Si usas levadura fresca no es necesario este paso.

b) Si deseas puedes añadir pasas a la mezclar cuando estés amasando.

c) Dura bueno cuatro días, o se puede llevar a congelar hasta por un mes. Personalmente no puedo opinar de esto ya que en mi casa este pan no dura más de dos días.

Aquí tome otra foto con el pan cortando recto, pero a mi me gusta más irle despegando poco a poco como en la primera foto. Sera mental, pero para mi sabe mejor así :)

Imagínate una french toast con este pan... seria una delicia!

This recipe in english: HERE

Sent to yeastspotting

El Señor es mi fuerza y mi cántico; Él es mi salvación. Él es mi Dios, y lo alabaré; es el Dios de mi padre, y lo enalteceré. - Éxodo 15:2

Breakfast Doughnuts, Mi Desayuno del Día de las Madres

Ayer se celebro el Día de las Madres aquí en República Dominicana, y como costumbre, mis hijas, me han preparado un desayuno sorpresa para este día. Ellas me hicieron estas deliciosas breakfast doughnuts o donas de papas como le puse yo. Estaba realmente sorprendida de lo bien que han seguido las instrucciones de la receta y de lo deliciosas que les quedaron. Tenia otra receta preparada para publicar, pero como esta me ha gustado tanto, vale la pena compartirla. Estoy segura de que ustedes van a querer probar esta rápida y fácil forma de hacer buñuelos (donas).

Espero que todas las Madres Dominicanas la hayan pasado un día feliz junto a sus seres queridos.

Breakfast Doughnuts (Donas de Papas) Deliciosas rosquillas o donas con especias. Ideales para el desayuno. Esta receta se basa en una vieja receta de colonos irlandeses, que en lugar de levadura utiliza el puré de papas por la rapidez de fermentar y por su sabor.

 

Donuts
Receta adaptada y traducida del libro de Linda Collister: Bread: From Sourdough to Rye.
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Ingredientes:
3 tazas harina todo propósito
¼ cucharadita sal
½ cucharadita jengibre molido
½ cucharadita canela molida
½ cucharadita nuez moscada recién rallada
1 ½ cucharadita bicarbonato de sodio
1 taza azúcar granulada
3 cucharadas mantequilla sin sal cortada en cubos
1 taza puré de papas bien compacta (deben estar muy suave)
2 huevos grandes
1 taza Buttermilk (o una mezcla de yogur y media leche baja en grasas)
Abundante aceite vegetal para freír

Azúcar de Canela para Cubrir:
2 cucharadas azúcar granulada
1 cucharadita canela molida

Un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas y otro de 1 pulgada

Instrucciones: 
1. Mezcle la harina, sal, especias, polvo de hornear y el azúcar en un tazón. Frotar la mantequilla y la harina con la punta de tus dedos hasta que la mezcla se parece a las migas (crumbs).

2. Agregar el puré de papas, mezclar ligeramente, añadir los huevos y la leche de mantequilla suficiente para hacer una masa suave como para biscuits. Si la masa se siente pegajosa agregar más harina, 1 cucharada a la vez.

3. Llevar a una superficie enharinada y amase durante unos segundos hasta que esté suave. Extienda a ½ pulgada de grosor, y corta círculos con el cortador más grande. Hacer cortes en el centro con el cortador más pequeño. Extender tiras restantes y cortar más círculos.

4. Llene una sartén grande con aceite de freír (aproximadamente 2 pulgadas de aceite) o una freidora, llena a nivel recomendado por el fabricantes. Calentar a 350 º F. Freír las donas 2 o 3 a la vez, volteando con frecuencia hasta que estén bien doradas y cocidas, aproximadamente cuatro minutos.

5. Retire del aceite con una espumadera y escurrir bien sobre toallas de papel. Mezclar los ingredientes de azúcar canela, espolvorear sobre donas, a continuación, servir caliente con café. Sabe mejor cuando se come durante las primeras 24 horas.

Rendimiento: 12 donas.

In english: HERE 

Por supuesto que no podía dejar de mencionar lo que mi amado esposo me preparo para cena, aunque el no es de los que cocinan a menudo, hizo esto con mucho amor y le quedo delicioso! Me alegro de que además de no cocinar en el Día de la Madre, me siento querida y especial TODO el año. Para mi Amor y mis tres princesas, le doy mi corazón y todos los abrazos en el mundo!

MOFONGO  by Mr. M.

Toda amargura, y enojó, é ira, y voces, y maledicencia sea quitada de vosotros, y toda malicia: No pronuncien ustedes ninguna palabra obscena, sino sólo aquellas que contribuyan a la necesaria edificación y que sean de bendición para los oyentes. No entristezcan al Espíritu Santo de Dios, con el cual ustedes fueron sellados para el día de la redención. Desechen todo lo que sea amargura, enojo, ira, gritería, calumnias, y todo tipo de maldad. En vez de eso, sean bondadosos y misericordiosos, y perdónense unos a otros, así como también Dios los perdonó a ustedes en Cristo. - Efesios 4:31-32.

Pollo al Limón con Tomillo y Ajo

Hola!! Hoy les presento un plato que nos gusta bastante en casa y a todas los amigos y familiares que se lo he preparado. Esta es mi versión rápida de la receta de Lemon Chicken with Thyme and Garlic (Pollo al Limón con Tomillo y Ajo ) la cual aprendí de mi hermana, Miriam, quien prepara unos platos riquísimos.

Como se me hace difícil encontrar la crema de pollo Campbell's en tiendas locales, se me ocurrió esta versión rápida en donde omito el tiempo de cocción en el horno y la crema de pollo. Se trata de una receta fácil y rápida de hacer. Ideal para las, los que trabajamos y queremos preparar algo casero y delicioso para nuestros seres queridos. Se puede acompañar con vegetales, Arroz Blanco o Arroz con Fideos que es como más nos gusta en casa.

Pollo al Limón con Tomillo y Ajo
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Este plato de pollo al limón con tomillo y ajo será un favorito de la familia de todo el tiempo. Es una forma rápido, fácil y saludable de preparar el pollo para la cena.

Ingredientes:
2 libras muslos o pechugas de pollo
¼ taza aceite de oliva
2-3 tazas caldo de pollo o 2 cubitos Doña Gallina (sopita) + 3 ½ tazas de agua
2 cucharaditas tomillo
¼ taza perejil fresco picadito
1 cucharada de ajo majado Zumo de
3 limones ½ cucharadita pimienta negra
2 ½ cucharadas fécula de maíz + 3 cucharadas de agua fría para diluir
sal, si crees necesario

Instrucciones: 
1. Limpiar y cortar el pollo en trozos pequeños, o dejarlas enteras.
2. En una sartén con ¼ taza de aceite de oliva dorar por ambos lados las piezas de pollo sazonadas con un poco de pimienta y una pizca de sal.
3. Si no tiene caldo de pollo listo a mano, llevar a ebullición los 2 cubitos Doña Gallina (sopita) en 3 ½ tazas.
4. En la sartén donde tienes las piezas de pollo ya doradas, vierta las 2 a 3 tazas de caldo de pollo, zumo de limones, el ajo, el tomillo y el perejil.
5. Cocer durante unos 30 minutos (fuego mediano)y luego agregue la maicena disuelta en 3 cucharadas de agua mover hasta mezclar, probar y echar sal y pimienta si es necesario. Cocine tapado por 10 minutos adicionales (fuego bajo). El caldo debe quedar espeso. ¡Tu Pollo al Limón con Tomillo y Ajo está listo, disfruta!

Rendimiento: 6 personas.

Recipe in english: HERE

Con esta receta participo en el concurso "Nuestras Mejores Recetas" que organiza el blog La Cocina de Angie. ¡Enhorabuena, Angie! Gracias por dejarnos participar en tu blog :)

“No se inquieten por nada; más bien, en toda ocasión, con oración y ruego, presenten sus peticiones a Dios y denle gracias.” – Filipenses 4:6