Crumb Coating, Sellar las Migas

Tener una superficie lisa y no manchada con migas pequeñas, hace que su pastel luzca mucho más agradable. Para que las migas del bizcocho no se rieguen por todas partes y dañen la apariencia limpia y blanca del betún, hay diferentes métodos recomendados para usar como un  crumb coat o sellador de migas con icing/ frosting .

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Sellar las migas hace que sea más fácil el trabajar en el bizcocho. Algunos decoradores utilizan piping gel o conservas de albaricoques o jalea para dar una capa delgada que ayudará a asegurar la superficie lisa. Si decide utilizar mermelada de albaricoque sugiero que la calienten un poco. Este método también puede utilizarse para preparar un pastel antes de la aplicación de fondant (pasta laminada).

Otra forma de sellar el bizcocho es con una capa ligera de Suspiro o Buttercream con consistencia normal o si prefieres diluida con un poco de agua para que sea más fácil deslizar la espátula por la superficie del bizcocho.   Yo utilizo siempre el suspiro (merengue italiano) o buttercream para hacer esto. Si va a usar suspiro para cubrir el bizcocho debes sellar las migas con el mismo suspiro y cubrir de inmediato. Con cualquier otro betún puedes dejar pasar unos minutos o hasta el día siguiente antes de cubrir el bizcocho con la capa final. A continuación los dejos con las fotos y vídeo de cómo se hace este paso y espero que le sirva de guía.

Nota: Ya después que uno tome confianza y experiencia, si no lo requiere el bizcocho, este paso no es necesario. Con poner bastante betún (icing/ frosting) y tener cuidado de que la espátula no toque el bizcocho directo, sera suficiente para obtener un bizcocho cubierto profesionalmente.

Pasos: Primero usar una brocha de repostería para sacar fuera cualquier miga suelta que se encuentran en el pastel.

Luego selle el bizcocho con una fina capa de la cobertura de su preferencia.

Ves que no hay Migas en El Suspiro!

A continuación podrás ver como cubrir un bizcocho con suspiro. (El sellado de migas o boronas.)

A peek of our bunnies and duck's nest.

Los invito a pasar por, Delights and Wisdom y dejarme un saludo o reflexión allá.


Si les gusto este post le recomiendo leer: ¡Como Armar y Decorar un bizcocho Hecho Fácil!

Nivelación de Pastel

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Usando un cuchillo Sierra

Colocar el pastel sobre un plato o carton y a continuación, colocar la placa en un stand de pastel (mesa giratoria). Mientras girando lentamente el stand de pastel, avanzar y retroceder el cuchillo en la parte superior de la tarta en un movimiento de Sierra para quitar la corona. Intente mantener el nivel de cuchillo al cortar.

Utilizar un Cake Leveler- Nivelador de Bizcocho

Colocar el pastel (bizcocho) sobre un plato o carton, Coloque los extremos de los pies del cake leveler (nivelador) en los huecos a la altura deseada. Con los pies sobre la superficie de trabajo, corta en el borde costroso mediante un movimiento suave en forma de sierra y procede a deslizarse suavemente la cuchilla a través del bizcocho. Hacer divisiones en el bizcocho es fácil con esta herramienta.

Cortar el Bizcocho en Capas

Para poner su bizcocho con un nivel plano (cortar las coronas que se forman arriba) y dividir el bizcochos en secciones iguales para el relleno, utilice un cuchillo de Sierra o un Cake Leveler. Siga las instrucciones de nivelación. En capas independientes, deslice cuidadosamente la capa superior de torted en un círculo de Cake. Repita el proceso para cada capa adicional.

Próxima Técnica / Next Technique:
Crumb Coat
Cubierta para evitar migas en el bizcocho decorado.

Círculos de Cartón Para Bizcochos

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Estos círculos se hace de cartón corrugado. Se deben hacer de la misma forma del bizcocho si es posible.

Si necesita cartones un  bizcocho con que ira cubierto con fondant o para usar como divisor entre niveles para un bizcocho de varios pisos, se corta el cartón del mismo tamaño del molde que usaste para hacer el bizcocho. Los divisores necesitan ser fuertes pero no gruesos.

Si vas a cubrir el pastel con betún: frosting o suspiro se le deja 1 a 1 ½ pulgadas de ancho demás.

A continuación los dejo con imágenes para darle una idea de cómo lo pueden hacer ustedes mismos. A mi me gusta hacerlo de dos a tres capas para darle mas soporte y poder ponerle cinta decorativa alrededor. Para usar como divisor entre pisos de un bizcocho, no hay que hacerlo grueso si el cartón es lo suficientemente fuerte, entonces puedes hacerlo de una capa. Se pueden cubrir con papel de aluminio. Como yo hago bizcochos por encargo, también tengo varias tablas de maderas de ½ pulgada de ancho ya cortada de los tamaños que yo más uso y la he cubierto con papel plástico (contact paper o rollo plástico de papel decorativo que viene con adhesivo) con dibujos o textura que vayan con la decoración del bizcocho (pastel). La tablas de madera se alquilan, y luego el cliente la devuelve.

Lo que he compartido es para darles una idea de como hacer los cartones en casa para que le sea más económico y poder reciclar los cartones limpios que tenemos en casa, pero lo puedes encontrar ya cortados, de distintos tamaños y colores  en tiendas especializadas. Ver:Wilton 10-Inch Cake Circle, 12-Pack y Wilton 12 Inch Silver Cake Platters, 8 Count