Chips de Pera

Me fascinan las decoraciones de frutas en bizcochos, cupcakes y postres, por lo que cuando descubrí la idea de los Pear Chips (chips de pera), quedé enamorada. Quiero compartir esta deliciosa y crujiente idea con ustedes, ya que es perfecta para los postres y bizcochos de otoño/invierno. Para obtener un resultado espectacular, es importante utilizar peras frescas y sin manchas, que no estén demasiado maduras. Además, una mandolina será de gran ayuda para conseguir rebanadas finas y uniformes. ¡Anímense a probar esta exquisita opción!

In English: Pear Chips

Como Hacer los Chips de Pera

 
Ingredientes:
1 taza de azúcar(200g)
1 taza de agua (237 ml)
1 pera  
Zumo de 1 limón




Preparación:
1. Precaliente el horno a 200 ˚ F. (95˚C) Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o con un Silpat Baking Mat y dejar a un lado.

2. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el azúcar con una taza de agua. Llevar a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 8 minutos. Baje el fuego a medio-bajo y mantenerlo con un fuego lento a medida que avance al paso siguiente .

3. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado, cortar a lo largo la pera lo más finas posible, asegúrese de que cada rebanada se mantenga intacto y sean de grosor uniforme. No se preocupe por la eliminación de las semillas o el núcleo (se ablandan durante la cocción). Pincelar las rebanadas de pera, y cubrir ambos lados con el zumo de limón. Coloque las rodajas en el almíbar hirviendo a fuego lento, cocinar dos minutos. Retire las rodajas con una espumadera, y colocar en la hoja de hornear alrededor de 1 pulgada de distancia.

4. Hornear las rebanadas de pera hasta que se sientan secas al tacto, aproximadamente 2 horas +. Usando una espátula ligeramente afloje los bordes, usar las manos para pelar las peras de la hoja, voltear y volverlas al horno, a cocer.  Revise con frecuencia, hasta que las peras estén completamente secos y crujientes (pero no dorada), a unos 20 minutos. Las rebanadas se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con capas de papel de pergamino entre si. Duran hasta 2 días.

Hace alrededor de: 18

Nota: Tenga paciencia y cocine a 200 ˚ F (95˚C) durante 2 horas mas los 20 minutos, como indica las instrucciones. La primera vez que intente esta receta yo estaba de prisa porque tenía que ir a decorar  unos bizcochos y aumente la temperatura a 220 ˚ F en los últimos 15 minutos y se doraron más de la cuenta,  pero aun así estaban fabulosas y quedaron perfecta para el bizcocho que yo decore. La espera vale la pena porque hacen una decoración rica y elegante. Quedan crujientes y un poco pegajosa al tacto por el almíbar.

Para la receta de Pear Bundt Cake para hacer los cupcake de abajo clic: AQUÍ

 

Si te gustaría comprarme un exprimidor de limón como el de la foto lo puedes hacer AQUI. 


 

Esta entrada va dedicada Carmen de La Cocina de Storch, por ser una maravillosa persona, y por compartir sus recetas sin gluten ideales para personas que sufren de celíaca. Les recomiendo que den un paseo por su cocina. Gracias Carmen y Un abrazo : )

 Queridos hijos, no amemos de palabra ni de labios para afuera, sino con hechos y de verdad. - 1 Juan 3 : 18

Moro de Maiz

Hoy he cocinado arroz con maíz, mejor conocido como moro de maíz en República dominicana. Primeramente déjame explicar, ¿Qué es moro? Moro es arroz cocinado con habichuelas/ legumbres o vegetales, con condimentos (sazón) y colorante en forma de pasta de tomates, bija o azafrán. En Puerto Rico al igual que en Estados Unidos se le llama arroz con habichuelas, y en Cuba el arroz con habichuelas negras (moro de habichuelas negras) es llamado congrí.  Lo que les presento hoy es Moro de Maíz, el cual en EE. UU. y PR, le dicen Arroz con Maíz.  Este es uno de los moros preferidos en casa. Va bien con carne guisada, pollo y cerdo. También es ideal para acompañar con picadillo de res, tacos o fajitas al estilo Mexicano.

In English

Moro, es el conocido “moros y cristianos”; es una variante del anterior pero que, en este caso, el arroz y los frijoles se cocinan juntos. Se usa preferentemente el frijol (o habichuela) rojo, mientras que en Cuba (excepto Oriente) se prefiere el frijol negro. Aunque el moro básico dominicano se hace con frijoles rojos, es posible hacerlo con otro tipo de legumbre pero en ese caso se indica en el nombre como: moro de guandules, moro de habichuelas negras (frijoles negros), etc. En regiones costeras, se le acostumbra echar leche de coco, especialmente al moro de guandules.

Nota: Luego de la Restauración, en 1865, se empezó a decir que “los cristianos se habían ido y quedaban los moros”. Por eso, en la República Dominicana, se dice simplemente “moro” y no "moros y cristianos”; ese cambio de nombre también permitió su diversificación y hay diversas variantes: moro con frijoles negros, moro con guandules, moro de maíz, etc. e, incluso, moro hecho con trigo, maíz o sorgo en lugar de arroz. Leer más en esta pagina de la web: Gastronomía Dominicana.

Receta de Arroz con Maíz (Moro de Maíz) 

 
Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 ½ taza de agua
1/4 taza de aceite
2 latas de maíz (una escurrida y la otra con su agua)
1 cubito de pollo (caldo de pollo)
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de Azafrán o Achiote (opcional para el color)
2 cucharaditas (4 dientes) de ajo en pasta o al gusto
1 cucharada de cilantro fresco picadito (opcional)
4 cucharadas de Sazón o 1 cebolla bien picadita y ½ ají cubanela picadito

Preparación:

1. Calienta el aceite en un caldero grande, a fuego moderado.

2. Añade la sazón o cebolla y ajíes, sofreír por tres minutos, añade el caldo, la sal, la salsa de tomate, azafrán y el ajo. Mover hasta mezclar bien. Sube el fuego alto y añade el agua y el agua de una lata de maíz, reservar el maíz.

3. Al hervir, agrega el arroz lavado y escurrido. Reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque. Reduce el fuego a mediano bajo, tapa y cocina por 15 minutos.

4. Agrega el maíz, revuelve hasta mezclar bien con el arroz y tapa. Cocina por 20 minutos más

Rendimiento: 5 personas

 

Nota:

a) La cantidad de agua depende de el tipo de arroz que uses, también depende si le gusta suelto o empatado. Yo uso arroz American Select o Niko (long grain) y me queda graniadito tal como nos gusta en casa.

Para un arroz suelto y graniadito - se usa menos agua.

Para un arroz mas empatado- se usa más agua.

b) Esta es una receta en donde uso 1 sobrecito de sazón goya (con azafrán) sin no tengo a mano achiote. 

En esta foto, el moro de Maíz esta acompañado con Carne de Res Guisada al estilo dominicano.

 
Porque el Señor da la sabiduría; conocimiento y ciencia brotan de sus labios. - Proverbios 2:6

Carne de Res Guisada

La forma mas común de  cocinar la carne de res en la República Dominicana es guisada. La carne guisada se puede acompañar con moro, ensalada, plátanos fritos o víveres salcochados. Cuando se sirve con: arroz blanco, habichuelas guisadas, tostones y ensalada fresca forma lo que aquí llamamos “la bandera dominicana”.  A continuación les daré los pasos de como yo preparo esta receta. Es la forma que nos ha gustado en casa por el sabor y la consistencia de la salsa.

English: Stewed Beef Dominican Style

Carne de Res Guisada 

Ingredientes: 
2 ½ libras de carne de res
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
3-4 tazas de agua previamente hervida y caliente.

Para sazonar:
2 cucharadas de salsa de soya ( salsa) china
2 cucharadas de Sazón Dominicano
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de pasta de ajo o 4 dientes de ajo majados
pizca de canela opcional (esto ayuda a que el olor a res se disminuya) 
¼ taza de cilantro picado
3 cucharadas de vino tinto para cocinar (opcional pero recomendado porque le da buen sabor)


Preparación: 

1. Limpiar y cortar la carne en cubos o lonjas.

2. Sazonar con salsa de soya, Sazón Dominicano, pimienta, ajo y canela; llevar a la nevera por 1 hora (preferible, pero no necesario).

3. Echar el aceite de oliva en una olla, cuando este bien caliente, eche la carne y sofríe hasta que obtenga un color dorado oscuro.

4. Añada el cilantro picado. Tapa la olla, y deja cocinar a fuego medio, revisando constante mente para agregar poca agua caliente para que no se seque. Dejar cociendo hasta que la carne este blanda pero no tanto que se desbarate porque la cocinaras por aprox. media hora mas con la salsa y vino. Puede durar 1 hora total y menos si es en olla de presión.

5. Ya blanda, deja que la carne se vuelva a sofreír con las dos cucharas de pasta de tomate y vino (dejar pasar 1-2 minutos para que se evapore el alcohol), luego añadir 1 –2 taza de agua caliente, sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa tenga la consistencia que deseas, apague el fuego y sirva.

En la foto esta receta esta acompañada de: Moro de Maíz ( Arroz con Maíz).

 

Más bien, crezcan en la gracia y en el conocimiento de nuestro Señor y Salvador, Jesucristo. ¡A él sea la gloria ahora y para siempre! Amén. - 2 Pedro 3:18