Tiempo de Barbacoa, BBQ Time y Salmuera para Pavo o Pernil: Salmuera de Mari

Aqui encontraras la receta de Salmuera para Asar y Hornear Pollo, Pavo o Pernil Perfectos, Jugosos y Sabrosos.

Es momento de disfrutar en familia y preparar deliciosas parrilladas. En Estados Unidos, celebramos el Día de la Independencia el 4 de julio, y tradicionalmente esta fecha se relaciona con fuegos artificiales, barbacoas (BBQ), picnics y reuniones familiares. Por ello, este post está dedicado a ese día y a todos los días calurosos en los que nos gusta cocinar platos ligeros y fáciles de preparar.

Time for Barbecuing and Brine Recipe for Turkey and Pernil in English.

He tomado un breve receso de la cocina (interior) y he estado cocinando casi a diario a la parrilla. He preparado pollo asado, hot dogs, brochetas de res y de pollo (¡mis favoritas!), chuletas, hamburguesas (también favoritas), pescados y costillitas. ¡Ah, también me encanta tostar casabe y plátanos maduros (plátanos amarillos) en la parrilla, quedan deliciosos!

Hoy no compartiré una receta específica, ya que cocinar a la parrilla es sencillo, simplemente se trata de probar diferentes adobos y de evitar que la carne se queme. Sin embargo, sí compartiré algunos trucos que me han ayudado a lograr excelentes resultados. En las últimas tres semanas, he perfeccionado mis técnicas de asado y mis platos a la parrilla están superando a los de mi esposo, conocido como "El Rey del BBQ" en casa.

• Las brochetas (Shish Kabobs)

Las brochetas son muy fáciles de preparar, ya que al igual que las pechugas de pollo y el pescado, no requieren mucho tiempo para cocinarse, solo unos 12-15 minutos. Puedes variar y utilizar diferentes vegetales en las brochetas, asegurándote siempre de cortar todo del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. 

Yo suelo sazonar la carne picada en cubos la noche anterior con Sazón Dominicano, para que tome mejor sabor. Es importante mencionar que el Sazón Dominicano se elabora con muchos ingredientes naturales y NO es una sazón picante. Al día siguiente, solo tengo que armar las brochetas y cocinarlas. Si lo deseas, puedes untar salsa BBQ al final. Asegúrate de que la parrilla esté limpia y un poco engrasada para evitar que las brochetas se peguen.

• ¿Andas Rapidito?

Una forma rápida de preparar el pollo a la parrilla es poner el pollo a (sazonado) a cocinarse durante 15 minutos en una olla de presión o durante 30 minutos al vapor en una olla regular. Después, simplemente hay que dorarlo a fuego lento en la parrilla. De esta manera, el pollo quedará jugoso y tierno.

• Salmuera (Brine)

Para que las costillas, el pollo, las chuletas, etc. queden jugosos, con un sabor delicioso y tiernos, es recomendable dejar las carnes en salmuera durante al menos un día antes de cocinarlas. Si no tienes tanto tiempo, puedes hacerlo unas horas antes de cocinar. Este método también lo recomiendo utilizar para el pavo y el pernil (pierna de cerdo) en ocasiones como Acción de Gracias y Navidad, cuando se preparan asados en un horno tradicional. Con este proceso, el pollo, el pavo o el pernil quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro. Si usas este método y te gusto, etiquétame en Instagram: @MarisCakesRD con una foto de tu asado.

Pollo en salmuera.

Pierna de cerdo en salmuera.

¿Cuánto tiempo dejo la carne en salmuera?

Cuanto más dejes la carne en salmuera, más salado estará. Con la receta que les daré a continuación no tienen que preocuparse porque no lleva mucha sal y puede durar hasta dos días. Después de colocar la carne en el recipiente debes llevar al refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Para más información sobre hornear un pavo o pernil puedes leer: Preparación del Pavo y Pernil.

En la lista se indica el tiempo mínimo que la carne debe durar en salmuera, pero es mejor si dura 24 horas.

Un pollo entero (4 libras) 4 -12 horas 

Piezas de pollo 1 - 2 horas 

Pavo entero 1-2 días 

Pernil (Jamón) 1-2 días 

Pechuga de pavo 5 - 8 horas 

Chuletas de cerdo o Costillas 8-12 horas

Salmuera de Mari 

Ingredientes:
8- 10 tazas agua suficiente para cubrir la carne (approx. 2.5 litros)
¼ taza sal
2 Cucharadas azúcar parda
1 cucharadita pimienta
5 dientes ajo majado
3 cucharaditas orégano
3 Cucharadas miel o maple syrup
2 cucharaditas mostaza
½ taza zumo de naranja agria o vinagre
Hierba de su preferencia (ejemplo: tomillo, romero, cilantro etc.)


Instrucciones:  

1. En una olla pequeña mezclar la sal, azúcar y miel con un poco de agua. Llevar a fuego hasta que se disuelvan. 

2. Mezcla el agua con sal con el resto de los ingredientes en un recipiente más grande.

3. Sumergir por completo el pollo o carne en el agua sazonada, tapar y dejar en el refrigerador por 1-2 días.

4. Al momento de hornear, sacar la carne de la salmuera, escurrir y desechar del agua salada.

5. Hornear o asar la carne como costumbre tomando en consideración que las carnes adobadas así se cocinan más rápido.

Rendimiento: La receta como esta es para 3-5 libras de carne (1.5-2 kilos). Para más libras de carne duplica o triplica los ingredientes.

Notas: 
a) Por cada diez tazas más de agua que uses, debes usar ¼ taza más de sal.

b) Para un pavo o pernil de 12-15 libras uso 3/4 tazas de sal y 7 litros de agua - abundante hasta cubrir la carne.

Brochetas de pollo acompañadas de Arroz Frio, maíz y plátano maduro asado.

Den, y se les dará: se les echará en el regazo una medida llena, apretada, sacudida y desbordante. Porque con la medida que midan a otros, se les medirá a ustedes. - Lucas 6:38.

Tarta de Zanahoria, Coco y Cupcakes (Magdalenas)

Con esta receta del blog, El Horno de María, me uno en duelo con los compañeros bloggers que también publicarán recetas en memoria de Mayte Hortelano. Mis condolencias a sus familiares y amigos.

Escogí  esta tarta de zanahoria, coco y cupcakes porque hace un tiempo que la tenía pendiente. Es una receta antigua que tiene más de 50 años, y era una de las muchas variaciones que le preparaba la abuela de Mayte, a su marido e hijos. La forma como se prepara y su sabor me transporta hacia el pasado, y me imagino a mis abuelas haciendo algo así también. Me gusta que sea hecha con una hortaliza pues esto la hace saludable.

Su sabor es exquisito, la prueba esta en que mi hija Ruby,  no le gusta para NADA comer zanahorias y ella misma se sirvió dos veces de este postres.

In english: HERE

Bizcocho de Zanahoria, Coco y Cupcakes

Receta sacada del blog El Horno de María, Tarta de Zanahoria, Coco y Magdalenas (Receta Antigua).

 
Ingredientes:

• 1 ¼ libra zanahorias limpias y troceadas (500 g)
• ½ taza azúcar granulada (100 g)
• 2 tazas coco rallado (200 g)
• 8 – 10 cupcakes (magdalenas) Ver nota b.
• 1 copita brandy (yo 2 cucharaditas de vainilla)
  Para el almíbar:
• 2 tazas agua
• 1 ½ tazas azúcar (170 g)
• 1 copita brandy (yo 2 cucharaditas de vainilla)
  Para el merengue:
• 1 taza + 2 cucharadas azúcar blanca granulada (200g)
• ¼ taza agua (55g)
• ½ taza claras de huevo (118 ml)
• ½ cucharadita de vainilla (5 ml)

Instrucciones:

1. Cocer las zanahorias hasta que estén bien blandas, escurrirlas y hacer un puré. Agregar el azúcar, el coco, y brandy; mezclar.2. Mientras, prepara el almíbar con agua y el azúcar unos 5 minutos. Añade el licor y deja unos minutos más. Dejar con consistencia ligerita.
3. Cortar los cupcakes en rodajas (yo en tres). En un molde redondo, acomodar la primera capa de cupcakes, bañar esa capa de cupcakes con el almíbar a tu gusto. Nota: después de voltear esta será la capa superior de la tarta.4. Encima, cubrir con la mitad del puré de zanahoria y coco. Colocar con otra capa de cupcakes, bañar con almíbar y cubrir con el puré restante. Coloca la última capa de cupcakes y vuelve a bañar ligeramente.5. Debes cubrir la tarta con algo que la separe del peso que vas a poner encima. Yo corte un cartón grueso del tamaño justo del molde y lo cubrir con papel de aluminio.6. Poner encima 12.5 lbs ( 5 kg) de peso y deja reposar una noche o unas 4 ó 5 horas.7. Pasado el tiempo, votear la tarta en el plato donde vayas a decorar. Sale fácil.8. Preparar el merengue (suspiro) y decorar a su gusto.
Nota:
a) Recomiendo ver los pasos en fotos de Mayte: Aquí. b) Dependiendo del tamaño del molde que se utiliza se necesitara más o menos cantidad de cupcakes. Yo he utilizado un molde de 10 " y utilice 18 cupcakes. Puedes usar la receta de Cupcakes de Vanilla en este blog.

Detalles:

Prep time: 15 mins Cook time: 00 mins Total time: 24 horas en la presa y 1 hora para preparar y decorar Rinde: Para 10 personas

In english: HERE

"... no hay nada que pueda sustituir la ausencia de una persona querida, ni siquiera hemos de intentarlo; hemos de soportar sencillamente la separación y resistir. Al principio eso parece muy duro, pero, al mismo tiempo, es un gran consuelo. Porque al quedar el vacío sin llenar nos sirve de nexo de unión…… Por otra parte, cuanto más hermosos y ricos son los recuerdos, más dura resulta la separación. Pero la gratitud transforma el suplicio del recuerdo en una callada alegría. Uno no lleva en sí la belleza pasada como un aguijón, sino como un valioso regalo.” - Dietrich Bonhoeffer .

En memoria de Mayte Hortelano......

Hace unos días me enteré que una compañera bloguera de España, Mayte Hortelano de el blog "El Horno de Maria" había fallecido. Nos tomó por sorpresa a todos, ya que el día 15 de este mes había publicado una receta para participar en un concurso de Lazy Blog.  A pesar de la distancia, Mayte era una amiga para mí. Son de las cosas buenas que nos pasan a los que tenemos un blog, pues a través de compartir recetas uno puede conocer a muchas personas. Pocas son como Mayte, quien a raíz de hacer dos de mi recetas, pan de maíz y suspiro (merengue), nos escribimos varios emails y se estableció una amistad. Cuando visite su blog el 17 de Junio y le deje un comentario nunca me hubiera imaginado que esa seria su última entrada.

Esto me hace pensar en lo momentánea que es la vida, y que en un abrir y cerrar de ojos, o en un suspiro ya no estaremos más aquí, en esto que llamamos vida. Es importante dejarle saber y expresar nuestro amor a nuestros seres queridos. Respetar a nuestros padres y a los mayores, amar a nuestros hermanos y ayudarnos, entregarnos por completo a nuestra pareja y a nuestro matrimonio, amar y cuidar a nuestros hijos y sobre todo ser buenos modelos para ellos y no olvidarnos de enseñar lo importante que es la moral y los valores. Amar y agradecer a Dios siempre. Vivir la vida sin hacer daño a nadie, más bien hacer el bien. Tener intereses personales y hobbies pero nunca dejar que eso nos quite tiempo para decir te amo Dios, te amo Mamá o Papá, te amo a nuestro esposo/a. Vivir y disfrutar de la naturaleza, que es bella y que el creador nos a dado de gratis!

Me falta editar las fotos de la receta que hice de Mayte,  mañana  Sábado 25, 2011 la publicare, mientras los invito ustedes a ver las exquisiteces de Mayte en su blog,

El Horno de María

Para mi baul de recuerdos:

El Pan de maíz de Mayte:

Tarta de dulce de calabaza y magdalenas (cupcakes) con Merengue Italiano  de Mayte:

Mayte nos dejó un blog de recetas, que ella creó en homenaje a su abuela, María, y a través de él nosotros siempre la tendremos pendiente. Me despido copiando una última frase de un email que ella me envió para que vean que linda persona era Mayte, dispuesta ayudar, demostrando que era una persona en la cual uno podía contar.

".... Bueno, independientemente de esto, si alguna vez te surgen dudas sobre ingredientes españoles o algo así, no dudes en preguntarme, por si te pudiera servir de ayuda.
 
Un abrazo!

Mayte Hortelano

www.elhornodemaria.com "

Bendito sea el Dios y Padre de nuestro Señor Jesucristo, Padre de misericordias y Dios de toda consolación, quien nos consuela en todas nuestras tribulaciones, para que también nosotros podamos consolar a los que están sufriendo, por medio de la consolación con que nosotros somos consolados por Dios. - 2 Corintios 1:3 - 4