Mermelada de Ciruela Pasa

Hacia tiempo que no publicaba una receta de mermelada, así que me decidí por unas de las mermeladas más exquisita y favoritas para usar como relleno o topping en el bizcocho dominicano, mermelada de ciruela pasa. También se puede usar en cualquier otro bizcocho que desees, y como relleno para galletas y empanaditas dulce. Como es de color oscura quizás no se vea tan bien su textura en la foto, pero les aseguro que su sabor es delicioso.

Las ciruelas pasas (ciruelas secas, prunes o dried plums) son muy conocidas por sus propiedades nutritivas, contienen mucha fibra, minerales y antioxidantes. Siendo así, seleccionar esta fruta para mermelada es una muy buena opción. Espero que puedan realizar esta receta en sus casas, en especial para los días festivos que se aproximan. Disfruten!

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Mermelada de Ciruela Pasa 
Mermelada de ciruela pasa para untar o usar como relleno de bizcochos y galletas.

 
Ingredientes: 
1 libra ciruelas pasas (455 g)
1 libra azúcar (400 g) o al gusto
4 tazas de agua (946 ml)
½ cucharadita vainilla (opcional)
1½ Cucharada Zumo de limón (20 ml)

Instrucciones: 
1. Limpiar y dejar en remojo las ciruelas la noche anterior. Yo las compro sin semillas, pero si las tuyas tienen, la puedes quitar al otro día después de hidratar que es más fácil.

2. Escurrir las ciruelas y ponerlas en una olla con 1 litro de agua (4 tazas). Cocinar a fuego mediano durante 15 - 20 minutos o hasta que las ciruelas estén blandas.

3. Con una batidora de mano o tenedor triturar las ciruelas. Agregar el azúcar y zumo de limón. Dejar en fuego mediano-alto (20-25 minutos), moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese o hasta obtener la consistencia deseada. Al enfriar se espesa aun más así que no deje que se espese demasiado al final de cocción.

4. Envasar en frascos apropiados o después de enfriar usar como relleno en bizcochos o galletas.

Notas: Dejarla en agua la noche anterior ayuda a que se hidraten y a que se ablanden más rápido, pero no es necesario. Puedes lavar, escurrir y poner a cocinar de una vez tomando en cuenta que se toma más tiempo ya que no estarán hidratadas.

Tiempo total: 40 minutos.
Rendimiento: 3½ tazas.

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Miren que ninguno devuelva a otro mal por mal, sino que procuren siempre lo bueno los unos para con los otros, y para con todos. - 1 Tesalonicenses 5:15

Hace un año: Mermelada de Guayaba

Dulce de Coco Tierno

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Hola! Hoy en mi cocina hay dulce de coco en crema o dulce de coco tierno como decimos aquí. Aunque tenemos muchas matas de coco en nuestra finca, debo confesar que es la primera vez que hago este dulce. No fue hasta que vino mi tía, Nidia de Connecticut e hizo un dulce tan RICO de coco tierno de nuestra finca que dije  "tengo que prepararlo ya!! Siempre quise prepararlo, pero nunca sacaba el tiempo. Esta vez me decidí, tenía los ingredientes necesarios, y solo era cuestión de empezar a prepararlo.

Gracias a Dios, me quedo MUY RICO, y eso me hace feliz porque es otro de los dulces que les gustan a mi esposo y que he aprendido a preparar. Nos gustó tanto que volví a preparar más dulce, pero el doble de cantidad porque ésta receta sale poquito para nosotros, jejeje.

Si no tienes la facilidad de encontrar coco tierno, puedes usar coco seco rallado fresco, o comprar el coco ya rallado aunque te advierto que con masa de coco tierno queda más rico.

En la siguiente foto podrás ver parte de las matas de coco en nuestra propiedad y al lado izquierdo los árboles de mandarina y naranja. Estos los sembramos hacen diez años cuando recién nos mudamos a la finca.

Antes de seguir con la receta, quiero contarles que últimamente me queda muy poco tiempo para actualizar mi blog, como me gustaría. ¿Porque? Les cuento que mi sueño de varios años era tener un Husky Siberiano, ahora no tengo uno, sino tres cachorras Husky Siberianas: Suki, Brownie y Mía. Pero aun no es todo también mi esposo se ha regalado una Pastor Alemán, a quien le llamamos Duquesa. Así que se podrán imaginar todas las tareas que debo de tener, aparte del trabajo, los distintos horarios del colegio y la universidad de mis hijas etc. etc. Estas mascotas son además de las que ya tengo que son: un Rotweiler, cuatro chiguaguas, un gato, tres tortuguas pequeñitas, un perico y el pollo pochungo que les presente aquí, ya casi es un gallo.

Las nuevas mascotas en casa:

Bueno no les quito más tiempo, disfruten la receta!

Primer dulce con masa de coco tierno

Las fotos que muestro a continuación es del segundo dulce que hice con masa de coco un poco más seca. En esta ocasión usé en la procesador de alimentos. Pueden ver que su consistencia queda un poco diferente. El plástico al final es para que al enfriar no se le forme una capa, pero es opcional ponerlo.

Dulce de Coco Tierno

Un dulce casero Dominicano hecho con masa de coco tierno en una crema de leche y condensada. Estoy segura que te va a gustar.

Ingredientes:
3 tazas coco tierno picadito
1 lata leche evaporada (315 g)
2 tazas de leche entera (470 g)
1 lata leche condensada azucarada (405 g)
Pizca de sal
1 cucharadita vainilla (5 ml)
1 ramita de canela

Instrucciones: 
1. Lavar y picar la masa de coco tierno en pedazos pequeños con un cuchillo. Si usaras masa gruesa y dura ver notas más abajo.
2. Mezclar todos los ingredientes menos la condensada. Llevar a fuego alto hasta punto ebullición (hervir) por 5 minutos. Pasado el tiempo, disminuye el fuego y agrega la condensada.
3. Dejar cocinar sin tapar por 20-30 minutos o hasta que espese. Durante todo tiempo debes mover con una cuchara de madera aproximadamente cada dos minutos para que no se pegue del fondo de la olla. Dejar enfriar y servir.

Rendimiento: 4 porciones de ½ taza.

Notas: 
a) Si usaras masa de coco gruesa y dura puedes usar un rallador (guayo) o un procesador de alimentos para picar en pedazos muy finos y pequeños. También debes dejar más tiempo hirviendo en la leche (15-30minutos) antes de poner la condensada. Esto es para que el coco se ponga tierno antes de agregar la condensada.

b) Si deseas puedes substituir la leche evaporada por 1½ tazas de leche entera. Entonces usarías 3 ½ tazas (830 g) de leche entera en total.

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¿Cómo podrá el joven llevar una vida limpia? ¡Viviendo de acuerdo con tu palabra! - Salmos 119:9

Bizcocho Lápiz, PENCIL CAKE

Hola!!! Hoy les traigo un bizcocho en forma de lápiz para celebrar estas semanas de "Back to School", regreso a la escuela. Quería hacer unas galletas de lápiz, pero por votación unánime gano el bizcocho. Es una perfecta merienda sorpresa para cuando sus hijos lleguen del colegio. Este bizcocho es ideal para llevar a una fiesta o reunión escolar, y porque no, también para regalar el día del maestro. Esta entrada va dedicada a todos los maravillosos maestros y estudiantes. Que este año sea de gran crecimiento intelectual y positivo para todos.

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Este bizcocho lo vi en Family Fun en el 2008 y me encanto la idea. Esta técnica nos enseña una forma de darle forma a un bizcocho sin necesidad de comprar un molde especifico. Para los que recién están aprendiendo a decorar, esta forma es perfecta pues no es tan complicada.Yo utilice un molde cuadrado de 9" (22.8 cm) pulgadas que ya tenia. Pueden usar la receta de bizcocho preferida, para mi, es el bizcocho de chocolate! En esta ocasión use la receta de Bizcocho Esponjoso de Chocolate, usando esta vez una taza de aceite vegetal en la mezcla para hacerlo aun mas suave. No use relleno pero si quieres usar uno lo recomiendo. 

Pasos:
Cortar para darle forma de lápiz y unir con frosting o mermelada. Yo use un poco de mermelada de fresa.

Debes ponerle una capa ligera de frosting (betún) para sellar las migas (crumb coating) procurando no introducir de las boronas en el. Lo que yo hago es tomar un poco del frosting aparte y uso solo ese para sellar el bizcocho, así no lleno el resto de migas. Seguir con el proceso de decoración deseada.

Con buttercream o fondant es más fácil de decorar y queda más bonito. Yo use merengue italiano porque últimamente no siento deseo de nada con mantequilla, y también porque quiero demostrar diferentes técnicas que son posibles con el típico suspiro /merengue Italiano que tanto usamos aquí. Los detalles color marrón son de buttercream de chocolate, de este si que no me canso!!! Le eche una gota de color negro a la crema de chocolate para que fuera más oscuro.



Puntillas: #4 y #22 de Ateco

Colores: Marca Ateco (Soft Gel Paste Food Colors) Chocolate Brown, Electric Yellow y Deep Pink

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Busquen el bien y no el mal, y vivirán; así será verdad lo que ustedes dicen: que el Señor, el Dios todopoderoso, está con ustedes. - Amós 5:14