Chocolate Crackle Cookies

En esta temporada de hornear galletas y mucho cositas ricas, así que una receta de galletas sin complicación de decorar después de hornearla es bueno para variar. Esta es una clásica y son  también conocida como chocolate crinkle cookies.  En la web hay muchas versiones, la más popular es la de Martha Stewart, que lleva ocho onzas de chocolate derretido.

La versión que comparto hoy no lleva chocolate derretido, y quedan igual de húmedas (fudgy) y deliciosas! Así que si te encuentras sin barras de chocolate para derretir, no hay razón para no hacer estas chocolate crackle cookies. Si tienes niños, a ellos les encantara ayudarte a formar las bolitas de chocolate y pasarlas por el azúcar. No olviden de chequear las recetas de Thumbprints cookies y Polvorones (Mexican wedding cookies). Espero que estén pasando momentos memorables llenos de alegría en familia este diciembre, que pasen un buen rato horneando galletas!

Masa de galleta crackle ya refrigerada.

Formar bolitas de una pulgada y pasar por azúcar glas. Algunas recetas recomiendan pasarla por azúcar granulada primero, luego por el azúcar glas. Yo no he notado la diferencia, me gustan más sin pasarlas por azúcar granulada, pero puedes probar como te gusta más a ti.

Colocar a una pulgada de distancia en la bandeja.

Galletas de Chocolate Crackle

Ingredientes: 
2 -2½ tazas harina todo uso (256 g - 320g)
½ taza de cocoa amarga (65g)
¼ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente (113g)
1 tazas de azúcar moreno  (205g)
¼  taza de azúcar granulada (50g)
2 huevos, ligeramente batido
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar en polvo, para el cubrir (130g)


Preparaciones: 
1. Combine la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato de sodio, reservar. Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y azúcar hasta que estén bien mezclado y cremosos (3 minutos). Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, por ultimo agrega la vainilla.
2. Echa poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar a mano o en velocidad baja (stir) hasta que estén todo la harina incorporada. Cubra la masa que es un poco pegajosa y lleva a la nevera por 1-3 horas.
3. Precaliente el horno a 350˚F. Forma la masa en bolitas de 1 pulgada. Pásalas por el azúcar en polvo hasta cubrirlas,  y colócalas a una pulgada de distancia en las bandejas para hornear ligeramente engrasada o forradas con papel pergamino.
4. Hornee @ 350˚F durante 10-12 minutos o hasta que las galletas estén cocidas, pero aún suave en el centro. Transferirlas a  una rejilla para dejar enfriar completamente.

Rendimiento: 4 docenas de galletas.


Notas: 
a) Puse de 2 -2½ tazas harina todo uso porque a veces se lleva dos y media debido a la humedad de donde vivo, pero la receta se hace bien con dos tazas de harina.

b) Las galletas se endurecen al enfrían. 
c) Para variar puede agregarle una pizca de canela a la harina. También puedes agregar ½ taza de chocolate chips o ½ taza de nuez al final de mezclar todo.

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Entonces las jóvenes danzarán con alegría, y los jóvenes junto con los ancianos. Convertiré su duelo en gozo, y los consolaré; transformaré su dolor en alegría. ~ Jeremías 31:13-15

 
Texto y fotografías © Mari's Cakes

Cupcakes de Chocolate en forma de Minnie Mouse

Foto tomada por Estephany C.

El fin pasado fin de semana le hice unos cupcakes a una amiga de mi hija que cumplía años. Me enseñaron una foto de lo que querían, me imagino que la sacaron de twitter o pinterest, y no pude negarme, pues me encantó la idea!

En este caso use la receta de cupcakes de chocolate, relleno de dulce de leche, y frosting de merengue Italiano. Para las orejas use galletas de Oreo en vez de fondant. Los dejo con las imágenes para que se inspiren y hagan estos cupcakes rellenos para navidad con la decoración que gustes.

Para el dulce de leche puedes usar uno de los que vende en el supermercado o este: Relleno de Dulce de Leche .

Foto tomada por Estephany C.

No hay nada en la tierra ni en el cielo que puede separarnos de un amor que se ha convertido en parte del corazón.

Salteado de Pollo y Camarones con Tostones

El clima ha comenzado a enfriarse aquí, en República Dominicana, aunque para muchos turistas, sigue siendo un clima de verano. Aquí o allá, estoy segura que el clima frío, el trabajo y la temporada de fiestas pueden drenar nuestra energía y el apetito. Es por eso que un plato sano y calentito como este salteado de pollo y camarones es casi una necesidad. Después de un largo día de trabajo,..... en el caso de este país ya que la comida principal se sirve al mediodía, entonces seria, .... después de una larga mañana de trabajo, un plato caliente de verduras y carne es una buena razón para tu barriguita contentarse y de retomar la energía que necesitas para seguir con los quehaceres del día.

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No encontré arvejas (snow peas), por lo que opté por usar vainitas italianas y petit pois en su lugar. Puedes agregar o quitar los ingredientes y hacer este receta a tu gusto. Yo lo serví con arroz blanco y tostones, pero también se puede servir sobre pasta o acompañado de un chow fan. Esta receta es perfecta para servir en cualquier ocasión porque es sencilla de elaborar, pero suficientemente elegante. Así que si estás buscando algo especial para prepararle a tus familiares y amigos, no busque más, ya  encontraste la receta!

Chicken and Shrimp Stir Fry
Ingredientes:
2 libras de pechuga de pollo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones (reserva las colas)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ajo majado o al gusto
1 taza arveja china o vainitas Italiana
½ taza zanahoria rallada
1 pimiento morrón cortado en cubitos (yo usé rojo y verde)
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 lata pequeña de guisantes
3-4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de jengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de maicena + 3 Cucharadas de agua


Preparación: 
1. Caldo: Hervir por 10 minutos lo siguientes ingredientes: cuatro tazas de caldo de pollo con las colas y/o cascaras de camarones (solos sin los camarones). Al pasar los diez minutos apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de usar. Esto formara un caldo con sabor a camarones. Cuela antes de usar.

2. Sazona el pollo y los camarones con ajo y pimienta molida, deja tapado durante 15 minutos a lo que vas cortando los vegetales.
3. En un wok o sarten grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo y lo deja cocinar durante cuarto a cinco minutos, o hasta que este ligeramente dorado.
4. Agrega la arveja china o vainitas y cocine durante dos o tres minutos. Luego agrega la zanahoria rallada, pimiento picados, la cebolla picada y los guisantes.
5. Combina el caldo caliente con jengibre y agrege suficiente para casi cubrir la mezcla de pollo. Ahora echa los camarones y mueva bien hasta mezclar. Deje hervir a fuego alto uno minuto.
6.  Mientras disuelve la maicena en tres cucharadas de agua a temperatura ambiente e incorpórala a la mezcla del salteado. Cocine por dos a cuatro minutos, o hasta que la salsa comience a hervir y espese. Servir con arroz blanco y tostones.

Notas: 
a) Si quieres agregar brócoli, hongos o cualquier otro vegetal, saltéalo con un toque de ajo, sal y pimienta antes de cocinar la carne; Retira del wok o sartén y reserva a un lado. Continúe con el paso uno y agregar el brócoli en el paso tres.

b) Para sustituir el caldo de pollo, puedes usar un cubito de pollo o gallina hervido en un 4 tazas de agua.

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 Gloriosas y majestuosas son sus obras; su justicia permanece para siempre. ~ Salmos 111:3