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Top 10 Recetas del 2011 y Puerco Asado en República Dominicana


En la República Dominicana el "puerco asado" es muy típico y casi siempre esta presente en la cena de nochebuena y año nuevo.  El puerco es asado en un palo "puya" de madera y va girando sobre leñas encendidas. Las carnes asadas así no necesita mucho sazón porque reciben todo su sabor de la madera ahumada. Le preguntamos a un amigo que siempre nos prepara el lechón asado que sazón ellos usan y el nos dijo que solamente le ponen sal entera y una pasta de ajo, orégano y un poco de sazón en polvo. El cerdo preparado a la puya es sumamente EXQUISITO!

In English: HERE

El las zonas rurales se ven mucho puestos de asaderas en las calles que empiezan con varios días de antelación a preparar los puercos para asar. Una foto es de una asadera en Moca y otra de la Lechonera La Simpatía en Rio Verde, la Vega,  Rep. Dom. A los Dominicanos Ausentes les dedico estas fotos que se que le traerá buenos recuerdos de su país. Hoy les traigo un par de fotos de lechones asándose al la puya.


Si no tienes la facilidad de encontrar un local donde vendan cerdos asados o prefieren hacer un pernil en casa les recomiendo leer este post:

Aquí esta mi pernil en salmuera:


Le hice unos orificios profundo con un cuchillo y rellene cada uno de los orificios con un poco de la mezcla de: orégano, 2 cabezas de ajo majado, 2 sobres de sazón Goya con achiote, 3 Cucharadas de cebolla en polvo y 2 cucharaditas de sal. Luego lo puse en salmuera con to lo demás que indica la receta, aquí. Este pernil tiene 15 libras (6.5 kilos) así que lo horneare por algunas 4-6 horas.

Si lo hace así me dejan saber que tal les quedo. 



Mari's Cakes 2011
Algunas recetas del año 2011 en Mari's Cakes
Hay muchas favoritas este año pero estas son las Top 10 que escogí:


MORO de GUANDULES



Galletas de CANELA



PONCHE de CHOCOLATE



Bizcocho de TRES LECHES de CHOCOLATE



CHALLAH



CHOW FAN



POLLO al LIMON con TOMILLO Y AJO



YANIQUEQUES



GALLETAS de AVENA



CUPCAKES de CHOCOLATE con CHOCOLATE CHIPS


¡Buen Provecho!


Quiero aprovechar para dar las bienvenidas a los nuevos seguidores y agradecerles a todos, por dejarme comentarios muy lindos y motivadores, y también por los emails que me mandan a diario para felicitarme, agradecerme y/o compartir sus creaciones. Agradezco también el que me hagan sentir como familia de ustedes. Gracias por ser parte de este blog.
Les deseo un Feliz Año Nuevo, lleno de bendiciones y crecimiento espiritual para todos. 

In English: HERE

Fortalezcan las manos débiles, afirmen las rodillas temblorosas; digan a los de corazón temeroso: Sean fuertes, no tengan miedo. Su Dios vendrá,vendrá con venganza; con retribución divina vendrá a salvarlos. - Isaías 35:3-4

¡Feliz y Bendecido 2012!  Happy and Blessed 2012!
Hasta pronto!

Asopao de Camarones



Asopao es un plato tradicional en la cocina Dominicana y de Puerto Rico. Al igual que el locrio, el éste es otro variante de la paella española, solo que éste queda mas aguado como si fuera una sopa espesa, y se puede hacer con una amplia variedad de carnes y mariscos ya sea de pollo, langosta, chuletas de cerdo, etc.

El asopao de pollo es el más popular, pero mis favoritos son el de gallina criolla y el que compartiré hoy, el de camarones (gambas). Me encanta hacer el asopao con cerveza porque que le da un rico sabor. Aunque no me gusta tomar alcohol, en este caso se evaporiza y solo queda un buen sabor mezclado con el sazón. Espero que lo prueben así cuando intenten elaborar esta receta en casa.
This recipe in English: HERE



Acostumbro a preparar este plato con camarones más grandes y frescos en vez de congelados, pero en esta ocasión lo hice con los congelados y igual quedo riquísimo. Yo puedo comer este plato todos los días de tanto que me gusta y estoy segura que a ustedes les gustara mucho también, en especial en eso días de lluvia y frió.


Asopao de Camarones
Guarda esta receta

El asopao es un exquisito y reconfortante plato tradicional de la República Dominicana. Se puede hacer con una gran variedad de carnes y mariscos. En esta ocasión le eche un poco de cerveza para darle un buen sabor. Guardar esta receta

Ingredientes: 
1 ½ - 2 libras camarones
1 ½ taza arroz
2 cubitos de pescado o de pollo
4 litros agua caliente
2 cucharadas aceite (30 ml)
¼ taza Sazón Dominicano (sofrito)
½ - 1 cucharadita achiote (bija) o 1 sobre de sazon Goya con achiote
1 ají cubanela cortado en dos
¼ taza pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
¼ taza hojas de cilantro picaditas
4 hojas de culantro (coriander)
1 taza cerveza
1 taza auyama cortada en cubos sal y pimienta al gusto
1 cucharada ajo majado (2-3 dientes)
zumo de una naranja agria

Instrucciones: 
1. Hervir por 10 minutos 2 ½ tazas del agua caliente con las colas o cascaras de camarones y los dos cubitos de pescado o de pollo, apagar el fuego y dejar tapado por 20 minutos o más es mejor. Cuele el caldo de camarones, reservar. Esto formara un caldo con sabor a camarones.

2. En un caldero grande pon 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente agrega el sazón, el sobre de achiote, ají picado en cuatro y pasta de tomate cocinar hasta hacer un sofrito (2 minutos). Agregue el arroz previamente lavado al sofrito, mover con una cuchara hasta mezclar bien, agrega la cerveza y deje que se consuma ligeramente para que se evapore el alcohol. Ahora agregue 2 litros mas de agua caliente, 1½ taza de caldo de camarones, tapa y deja a fuego medio-alto. Al empezar a hervir (en 10 minutos), mueve con una cuchara, échale el cilantro, culantro y auyama, tape y deje cocinar a fuego bajo. Moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz.

3. A mitad de cocción (10 minutos más) le agregas, el ajo y zumo de naranja. Cinco minutos antes de apagar, se le agrega los camarones sazonados con un poco de zumo de limón, ajo y la taza restante de caldo de camarones, mueva y termine de cocinar tapado 3-5 minutos más. El tiempo de cocción se calcula de 30- 35 minutos desde el momento que hecho el arroz o hasta que el arroz se abra y este tierno. Su consistencia debe ser como un caldo de arroz espeso. Servir inmediatamente acompañado de tostones (fritos verdes).

Rendimiento: 8 personas


Notas: 
a) Al enfriarse se pone más espeso, yo lo dejo un poco aguado para que quede al punto.
b) Le agrego cerveza porque le da un sabor rico al asopao, pero lo puedes sustituir por ½ taza de vino, y no le eche mucha sal ya que el vino tiende a salar.
c) Si sobra asopao, puedes guardarlo en el refrigerador. Para devolverle la textura solo hierves un poco de agua y se la echa hasta obtener la consistencia deseada, dejar hervir un poco y listo. Quizás necesites agregar un toque de sal.

Recipe in english: HERE

No nos cansemos de hacer el bien, porque a su debido tiempo cosecharemos si no nos damos por vencidos. - Gálatas 6:9

CoverHowtocookDominicanStylebyMariNunezkdp
eBook de Mari disponible aquí y en Amazon.

Sazón Típico Dominicano


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Cada cultura tiene sus condimentos preferidos para sazonar sus comidas. En la cocina Dominicana tenemos un Sazón divino y típico de nuestro país.

El sazón que les daré a continuación lo usamos en la mayoría de los platos tradicionales como son, las habichuelas, carnes, moros, locrio , mariscos, sopas, sancochos y pastas. Tener este sazón a mano le ayudará a cocinar más fácil y rápidamente. También es mas nutritivo pues todo el sabor viene de verduras frescas teniendo así una comida más gustosa y a la vez más saludable.

Nota: Esta es mi versión del sazón con el cual yo he estado sazonando mis comidas criollas Dominicanas por más de 20 años. 

Sazón Dominicano

Ingredientes:  Verduras dominicanas
3-4  cebollas
5 ajíes pimiento morrón o cubanela.
2 cabezas de ajo 
6 ajíes gustosos - ajíes dulce (ver foto mas abajo)
1 taza de cilantro picado (recao/verduras)
2 cubitos Doña Gallina (sopita) opcional
¼ taza de orégano
½ -1 cucharadita de malagueta (opcional)
2 cucharas de bija (achiote) o 1 cucharada de azafrán
2 cucharas de aceitunas y alcaparras
1 cucharada de sal
¼ de vinagre o de agrio de naranja
1 taza de agua para usar solo si es necesario
un poco de aceite (opcional)
Pimienta al gusto

Preparación: 
Corte todos los ingredientes en cubos y procesar en la licuadora o en un procesador de alimentos, hasta obtener la consistencia deseada (en la licuadora sale mas liquido, y en el procesador  sale con pedazos pequeños de verduras). Si la consistencia se pone muy espesa, le puedes agregar un poco del agua reservada hasta que se siga mezclando bien. Dura hasta 2 semanas en el refrigerador guardado en un envase herméticamente cerrado.

1. Para sazonar todo tipos de carnes, le echas la cantidad necesaria (approx. ¼ taza de sazón por cada 2 libras, o al gusto), mezcle y tape en el refrigerador por lo menos media hora para que tome sabor antes de cocinar.
2. Para hacer todos los demás platos, lo que hacemos es un sofrito: en un salten con un poco de aceite caliente agregamos la cantidad de sazón deseada. Si la receta lleva salsa o pasta de tomate este es el momento de echarla al sofrito. Cuando se forme una salsa espesa se le agrega a las habichuelas, al agua de arroz para locrios o moros, a los caldos y a las pastas.

Nota: Si gustas, puede usar mas ajo, pero yo prefiero hacerlo así y licuar más ajo aparte con un poco de sal y aceite. Lo envaso aparte para esos platos que requieren mas ajo, ejemplo: Bistec, habichuelas, sopas o que no llevan los ingredientes de este sazón como las recetas internacionales que llevan otro tipo de sazón (adobo). 

 

Nuestro Sazón Criollo, el Sazón Natural.

Ajíes gustoso de la web



 Blender with sazon   Sazon Dominicano 3
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Le dedico esta entrada a mi Mamá y a mi hermana Miriam por enseñarme los truquitos de cocina, por ser excelentes cocineras e inspirarme a cocinar cada día mejor.


“No tengo plata ni oro, pero lo que tengo te doy.” Hechos 3:6

Texto y fotografías © Mari's Cakes
Google

Casabe Tostado


Casabe Tostado con un toque Mediterráneo

La semana pasada quise compartir con ustedes un poco del típico casabe de mí país, República Dominicana. Aunque se trata de algo tan  sencillo, el casabe   es muy versátil. Hoy compartiré como  tostarlo y una receta que hice con el que lleva un toque mediterráneo.
El casabe es completamente cocido y podría ser comido sacado directamente del empaque, pero el tostarlo le da un sabor crujiente. Puede ser tostado en el horno durante 3-4 minutos o hasta que obtenga un color marrón claro. Puede ser servido con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva. Algunos añaden el aceite y sal después de tostar, yo prefiero hacerlo antes.


"Algo Taíno con algo Mediterráneo"
 
Ingredientes:
Casabe
Queso Mozzarella
Salsa Pesto
Tomates

Ingredientes para la Salsa Pesto de Albahaca Fresca:
2 tazas de albahaca fresca hojas frescas (use 1 taza de perejil y 1 taza de albahaca)
1/2 taza queso rallado de parmesano, Reggiano o Romano (esta vez no lo usé porque iba acompañar el casabe con mozzarella)
1/2 taza de aceite de oliva 
1/3 taza de piñones o nueces
3 dientes de ajo
Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:
1.Combine la albahaca con los piñones, pulso unas cuantas veces en un procesador de alimentos.
2.Lentamente agregar el aceite de oliva en un flujo constante, con el procesador de alimentos encendido. Detener para raspar hacia abajo de los lados del procesador de alimentos con una espátula. Agregue el queso rallado y pulso de nuevo hasta mezclados. Agregar una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Rendimiento: 1 taza.
3. Servir con pasta, sobre patatas al horno, o untado sobre baguette, rodajas de pita o casabe tostado.

Para leer mi entrada sobre el casabe: Casabe

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Toasted Casabe with a Mediterranean touch
Last week I wanted to share with you the history of the casabe, a typical flat bread from the Dominican Republic. Although it is a simple, it is very versatile. Today I will share how to toast it and a recipe that I made with it carrying a Mediterranean flair.  
The casabe is fully cooked and could be eaten right out of the package, but toasting it a little gives it a crispier taste. It can be toasted in the oven for 3-4 minutes or until very lite brown in color. Served with a sprinkle of salt and a drizzle of olive oil. Some add the oil and salt after toasting, I prefer to do it before. 



For the "The Taíno with the Mediterranean" recipe:
Casabe
Mozzarella cheese
Pesto Sauce
Tomatoes 
Ingredients for Fresh Basil Pesto Recipe:
2 cups fresh basil leaves, packed (I use 1 cup parsley and 1 cup basil)
1/2 cup freshly grated Parmesan, Reggiano or Romano cheese (this time I didn't use cheese since the recipe called for  mozzarella )
1/2 cup extra virgin olive oil
1/3 cup pine nuts or walnuts
3 medium sized garlic cloves, minced
Salt and freshly ground black pepper to taste
Method:
1 Combine the basil in with the pine nuts, pulse a few times in a food processor.
2 Slowly add the olive oil in a constant stream while the food processor is on. Stop to scrape down the sides of the food processor with a rubber spatula. Add the grated cheese and pulse again until blended. Add a pinch of salt and freshly ground black pepper to taste.
Makes 1 cup.

Serve with pasta,over baked potatoes, or spread over toasted baguette, pita or casabe slices.

To read post on casabe: Casabe


Juan 3:30 -  

Es necesario que El crezca, y que yo disminuya.

John 3:30 - 

He must become greater; I must become less.


Casabe


Quise compartir con ustedes un poco de lo típico de, República Dominicana, y por eso hice esta entrada. Aunque se trata de algo tan sencillo, el casabe siempre está presente en nuestra cocina, y es un producto vendido en todo el país. Se puede acompañar con otros alimentos ya sean salados o dulces. Por ejemplo: en mi casa los comemos solo, o acompañado, con queso, salami, humus, pesto, y carnes en especial cerdo asado. Si tenemos deseo de algo dulce lo acompañamos con mermelada de guayaba o de piña. Un día una de mis duendes lo acompañó con fresas y fluff y le quedo sabroso. En fin hay muchas formas de comerse el casabe. Si tienes una receta sabrosa con casabe, se le agradecería que lo comparta con nosotros.

Le agradezco a Pedro Guzmán, por haber sido tan amable y permitir que yo usara sus fotos. Para él un saludo y mil bendiciones.

A todos mis familiares y amigos que se encuentran afuera de la República, aquí les mando un pedacito de lo nuestro. Abrazos a todos.
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El Casabe es un producto alimenticio hecho a base de yuca, la cual formaba parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe. Es una especie de torta, o crujiente pan plano, delgado y circular elaborado con harina de yuca (mandioca). Fue el centro de la dieta de Taínos. Los indígenas Arahuacos, los Tainos y Caribes, confeccionaban el casabe raspando la cáscara de la yuca con un rallo de madera dentado con piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se introducía en el llamado sebucán, especie de colador hecho de hojas de palma entretejidas. El sebucán o cebucán se colgaba de un árbol y allí debía soportar el peso de dos o más hombres sentados en él, hasta exprimirse bien todo el líquido venenoso de la masa. La confección de este alimento tradicional incorpora hoy cierta tecnología, cual prensas mecanizadas y máquinas para el rallado o burenes; éstos, para el mejor aprovechamiento del calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.

Más de 500 años más tarde, el casabe sigue siendo un alimento popular en los hogares dominicanos. Al igual que con el pan convencional, puede consumirse en diferentes momentos del día, de muchas maneras diferentes. Es servido más comúnmente para el desayuno, cena y refrigerios. También se utiliza para acompañar sopas y guisos como asopados y salcochos. También se puede tostar en el horno untado con un poco de sal y una llovizna de aceite de oliva. Ya sea tostado o sin tostar se puede servir en un buffet con dips, de la misma manera como se sirve la tortilla chips, galletas o pan de pita.

I wanted to share with you something typical of the Dominican Republic. As simple as it is, casabe is always present in our kitchens, and is a product sold throughout the country. It could be served with salty or sweet accompaniments. For example in my house we eat it alone when toasted or accompanied with cheese, salami, humus, pesto, and meats in particular roast pork. If we desire a sweet snack, then we serve it with guava or pineapple jelly. One day my little one served it with strawberries jam and fluff; I have to say it made a delicious combination. There are many ways to eat the casabe, if you have a great tasting recipe for casabe, please share it with us; we would love to give it a try!

I thank Pedro Guzman for being so kind and allowing me to use his photos. To him, I send my best regards and thousands of blessings.

To all my family and friends that are outside of the Republic, I send them a bit of our culture. Hugs to all!

The Casabe is a food product made from yuca (manioc,cassava) which was part of the traditional diet of the Taínos, native inhabitants of the Caribbean. It is a crispy, thin, flat, circular bread made with cassava flour. Casabe was a main ingredient in the diet of Taínos. Arahuacos indigenous peoples, the Tainos and Caribs made casabe by scraping the cassava with a wooden scraper made wooden picks, of fish spines, sharp pebbles, slivers of bone, shells etc., each embedded and pasted with resin. After reducing the cassava to pulp, it was placed on the so-called sebucán, made of palm leaves used as a colander. The sebucán (or cebucán), hung from a tree and there should support the weight of two or more men sitting on it, to squeeze well all poisonous fluid mass.

This traditional food today incorporates some technology, with mechanized presses and machines for the grating or burenes; this to take better advantage of the heat and allowing the ability to bake several cakes at the same time.

More than 500 years later, the casabe remains a popular Dominican household food. As with conventional bread can be consumed at different times of the day and in many different ways. It is commonly served for breakfast, dinner and snacks. Also used to accompany soups and stews such as asopaos and sancochos. You can also bake it a few minutes in the oven sprinkled with salt and a drizzle of olive oil. Directly out of the package or toasted, it can be serve in a buffet with dips, in the same way as tortilla chips, crackers or pita breads are served.



Parte de información fue sacada de este link:

Cómo Cocinar Arroz Blanco


Estaba ordenando mis recetas y etiquetas, y por error hace unas horas se volvió a publicar una receta que yo ya había publicado, Arroz con Fideo.  Ya que fue una receta de arroz, los dejo con la siguiente receta de arroz blanco, que aun siendo simple, es una base de recetas que ya vienen en camino. Este plato es el acompañamiento esencial para los dominicanos y es muy sencillo de hacer ya que se cocina en 30-45 minutos dependiendo de la cantidad que vayas a preparar. Así que en unos minutos tendrás una comida nutritiva y que le gusta a casi todo el mundo.

Recipe in English for: White Rice.

¿Cómo preparar el arroz blanco?

El arroz tiene una regla de 1-2-3: Para saber qué cantidad de arroz necesitas cocinar, debes calcular que por una taza de arroz crudo, usarás dos tazas de agua y esto tendría un rendimiento de tres tazas de arroz cocido. Si te gusta que el arroz quede suelto (graneado), entonces deberías usar menos agua para cocinar el arroz. Una buena guía para hacer arroz blanco graneado es el de usar 1½ tazas de agua para 1 taza de arroz crudo, añadir sal y aceite al gusto. Como lo mencioné último, es como yo lo preparo. Nota: Una taza de arroz equivale 200 gramos.

Arroz Blanco  
Receta Dominicana by Mari's Cakes


Ingredientes: 
4 tazas de arroz de grano largo
6 -8 tazas de agua
Sal al gusto
¼ taza de aceite (59 ml)

Preparación: 
1. Se calienta la olla donde el arroz se va a cocer, agregue el aceite y la sal, dejar calentar y luego agregar el agua al gusto. Dejar hervir el agua con el aceite y luego echar el arroz.
2. Mueve con cuchara constantemente para evitar que se adhiera al fondo, hasta que toda el agua se haya evaporado. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Mueva el arroz despegando de los lados de la olla y vuelve a tapar por 15-30 minutos hasta que el arroz este firme pero blando en el interior.
4. Sirva con carne, habichuelas guisadas, huevos, mariscos o verduras.

Sirve: 6 porciones. 


Las siguiente foto muestra el arroz que hizo mi hija Topaz, quedo bien cocido y graneadito. (Junio 10, 2014)


 Busca más consejos sobre como cocinar arroz en el eBook de Mari disponible Aquí y en Amazon.


Yo les daré consuelo; convertiré su llanto en alegría, y les daré una alegría mayor que su dolor. - Jeremías 31: 13 

Dios tiene un propósito para cada uno de nosotros. ¿Sabes tú cuál es el tuyo? Te quiero invitar a mi otro blog Delights and Wisdom, te agradezco tu visita.
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