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Recetas De Fondant (Pasta De Azúcar), Fondant De Marshmallows O Malvaviscos Y De Chocolate

El Fondant le da un acabado elegante y satinado a un bizcocho. Es también ideal para hacer decoraciones, como flores o cut-outs  y bordes. Aquí encontraras  la recetas de Rolled Fondant, Marshmallow Fondant, Chocolate Fondant, Gum Paste o Paste de Goma y Pegamento de Tylo (Tylo Glue).

Yo no había publicado esta entrada porque no son muy comunes los pedidos con esta decoración en donde vivo, a demás yo prefiero el merengue (suspiro) o crema batida,  luego buttercream y por ultimo fondant. Porque??? Aunque los bizcochos salen preciosos, a mi no me gusta su sabor, es todo azúcar!!! Esta es solamente mi opinión. Sí, estoy de acuerdo que es muy divertido prepararlo y decorar un bizcocho con el, también no hay que tenerle miedo porque es fácil de manejar y de hacer. En Estados Unidos venden una gran gama de fondant ya preparado y muchos de los profesionales prefieren comprarlo. Si yo estuviera esa opción igual lo compraría.

Que se diviertan, y acuérdese de que “practice makes perfect” la practica hace la perfección.
ROLLED FONDANT (Fondant Básico)

Esta receta de pasta laminada es fácil de hacer y es la preferida de muchos reposteros. Se puede llamar fondant tradicional o fondant básico .

Ingredientes: Rinde 2 lbs. de fondant  que equivale 24 onzas, suficiente para cubrir un bizcocho redondo de 10” ancho x 3” pulgadas de alto.

1 cucharada + 2 cucharaditas gelatina sin sabor (1 sobre de gelatina sin sabor)
¼ taza agua fría
½ taza de glucosa o corn syrup
2 cucharadas de manteca vegetal
1 cucharada de glicerina
8 tazas (2 lbs.) de azúcar glas tamizada
color y saborizante a su gusto.

Instrucciones:
Combinar la gelatina y agua fría, dejar reposar hasta que se hidrate, unos 3 minutos. Pasado el tiempo, llevar la mezcla de gelatina  a baño maría y mover hasta que se disuelva. Agregar glucosa, mezclar bien. Agregue la manteca o margarina; quitar del fuego justo antes de que completamente este fundida la manteca. Añadir glicerina, sabor y si deseas color. Dejar enfriar hasta tibio.

En un tazón grande, coloque 4 tazas (la mitad) de azúcar glas tamizada y haz un pozo en el centro. Verter la mezcla de gelatina tibia en el pozo y mezclar con una cuchara de madera. Ve añadiendo el azúcar restante poco a poco hasta que ya no este pegajoso. Amasar hasta que la pasta de azúcar este suave, flexible y no se pegue a las manos. Si la pasta de azúcar es demasiado suave, añadir más azúcar si es demasiado fuerte, agregue agua (una gota a la vez).  Se puede usar de inmediato. 

Algunas cosas que debes tener en cuenta al seguir las instrucciones indicadas de la receta de pasta de azúcar que vayas a usar -

Notas:
a) Siempre debe trabajar sobre una superficie lisa, debes retirar todas tus joyas y subirte las mangas si son largas. Trate de usar ropa o un uniforme que no tenga pelusa y que sea de color claro.

b) Todos los utensilios deben estar a temperatura ambiente. Ni muy caliente, ni demasiado frío.

c) Recuerde que es mejor que le sobre y no que falte fondant, así que prepara lo suficiente y un poco más.

Use la pasta de azúcar inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta que se necesite. Si va a almacenar más de 1 semana, refrigere y lleve a temperatura ambiente antes de amasar. No congelar. Cuando esté listo para usar, amasar de nuevo hasta que esté blando.

d) Si se seca la pasta de azúcar, ya sea mediante la adición de exceso de azúcar o del aire, agregue una pequeña cantidad de manteca vegetal sólida y amasar a fondo.


MARSHMALLOW FONDANT MMF / Fondant de Nubes o Malvaviscos
Este fondant de malvavisco con un sabor rico. Éste es mi preferido.
Rendimiento: 2 libras (24 onzas) fondant de malvavisco. 

Ingredientes:
1 paquete (16 onzas) de mini malvaviscos blanco (utilice una marca de buena calidad)
2 cucharadas de agua
8 tazas de azúcar tamizada (2lbs.)
1-2  cucharaditas de saborizante de su selección (opcional)
¼ taza de manteca vegetal

Preparación:
Colocar los malvaviscos, el agua y saborizante en un recipiente resistente al microondas y previamente engrasado con la manteca vegetal (esto impide que se pegue la mezcla al recipiente). Llevar a temperatura alta durante 60 segundos. Cuando los malvaviscos se derritan por completo, está listo para seguir con el proceso. Si no, remover y volver de nuevo en el microondas durante intervalos de 30 segundos, revolviendo después de cada tiempo, hasta que los malvaviscos se derritan por completo.

Ponga el azúcar en polvo (¾ de la cantidad) en el bol de su batidora. Montar la batidora con gancho para masa de pan (dough hook).  Si no estás usando una batidora eléctrica, utiliza una cuchara de madera.  Agregue la mezcla de malvavisco liquido al el azúcar en polvo. Procesar en baja velocidad hasta que se haya incorporado, acelerar ligeramente y permita que el gancho pueda "amasar" mezcla hasta que el azúcar esté totalmente mezclado en el líquido.

Verter la pasta de azúcar en una superficie lisa que se haya espolvoreado con partes iguales de maizcena y el azúcar en polvo. Asegúrese de que sus manos están bien espolvoreado también. Si la pasta de azúcar sigue siendo pegajosa, puedes amasar un poco más de azúcar en polvo restante. Amasar la pasta formando un rectángulo. Envuelva en papel plástico y dejar enfriar por lo menos una hora antes de usar. Pasado el tiempo esté listo para usar, amasar la pasta de azúcar hasta que quede suave. Estirar la pasta de azúcar ⅛-¼ de pulgadas de espesor.

Nota:
a) Tenga cuidado con el primer paso. Los malvaviscos derretidos puede llegar a ser extremadamente CALIENTE!

b) Puedes guardar este fondant envuelto en plástico, luego colocar en una bolsa tipo zip-lock, procurando sacar todo el aire de la bolsa. Se conserva muy bien en el refrigerador.








FONDANT de CHOCOLATE

Ingredientes: Rinde 2 libras fondant de chocolate.
Un paquete de Candy Melts (14 onzas ) de Dark Chocolate
½ taza de jarabe de maíz (corn syrup) oscuro 
24 onzas de fondant blanco (usar receta de fondant tradicional o de malvaviscos -arriba)
Colorante marrón (opcional)  

Preparación:
Derretir el chocolate (Candy Melts) siguiendo las instrucciones del paquete. Añadir el jarabe de maíz y revuelva para mezclar. Verter mezcla sobre papel encerado, dejar reposar a temperatura ambiente para secar y endurecer por varias horas. Amasar pequeñas porciones de la mezcla de chocolate hasta que estén suaves y flexibles. Incorporar esta mezcla a la pasta de azúcar hasta que esté suave y de color uniforme. Si se desea un color más oscuro, amasar un poco de colorante marrón.

Nota:
Para  almacenar, envuelva bien la mezcla de chocolate seco y endurecido  a temperatura ambiente hasta que esté listo para mezclar con el fondant.


 
GUM PASTE, PASTA DE GOMA Version I y II

La pasta de goma, Gum Paste, se utiliza para flores, drapeados y telas, esta es la que lleva cmc/ tylose (goma) para mas elasticidad, también puedes hacer figuras solo que las tendrías que armar dentro de las primeras 24 horas de hacer la masa, ya que después se endurece y se seca y corres el riesgo de que se te agrieten.

Gum Paste Versión I

Ingredientes:
4 tazas de azúcar de confección tamizada
1 clara de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de Tylos, Tylo o Gum Tex
Colorantes en pasta (opcional)

Preparación:
Mezcla el limón y el huevo, batirla hasta que haga bastante espuma. Cuando ya este en forma de espuma, le va echando el azúcar poco a poco; se formara una pasta. Si al empujar con un dedo en la masa se queda una marca entonces esta lista para agregar el Tylose/ Tylo. Bate de nuevo hasta que se forme una pasta espesa y dura en batir.Vacía sobre una mesa espolvoreada con azúcar en polvo y amasar hasta que obtengas una consistencia suave.Usa un poco de manteca Crisco en las manos, y amasa un poco más. Saque solamente el que vaya a usar por cantidades pequeñas, y lo demás lo envuelves en papel plástico y tapado en un recipiente.

Gum Paste Version II

Ingredientes:
4 de azúcar de confección tamizada (reserva una para al final)
1 cucharada de Tylose , Tylo o Gum Tex
1 cucharada de Glucosa Liquida
4 cucharadas de agua tibia o (3 cucharadas de agua tibia + 1 cucharada de jugo de limón)

Preparación:
Vierta el agua en un tazón grande y añadir glucosa lentamente. Remover hasta la gelatina se disuelve en el agua. Es posible que deba llevar al microondas de 20-30 segundos o calentar a baño María para que obtener la glucosa se derrita. Añadir 3 tazas de azúcar de confección ya tamizada con el tylo. Mezclar bien. Terminará con una masa blanda y pegajosa. Amasar en el restante 1 taza de azúcar en polvo y se convertirá en suave y flexible - ya no pegajoso. Añadir más azúcar en polvo si se sigue sintiendo pegajoso. Guardar en una bolsa de ziplock grande mientras se trabaja con pedazos más pequeños de la misma o cubrir con papel plástico. Esto ayudará a evitar que forme una costra. Si acaso se le llega a formar una costra, no se preocupe; amasar un poco de azúcar en polvo.
Tylo Glue (Pegamento de Tylo)

El pegamento de Tylo es uno de los preferidos ya que funciona bien para pegar todo tipo de arcilla comestibles, no solamente la pasta de azúcar.

Instrucciones:
Buscar un recipiente de plástico con una tapa hermética. Mezclar en el 1 cucharadita de polvo Tylo (CMC) en 30 cucharaditas de agua en el recipiente. Tapar y agitar (shake) bien.

Guarde en el refrigerador. Durante la noche, se convertirá en un gel espeso y claro, similar en consistencia a un pegamento transparente. Este pegamento fácilmente durar una semana si se guarda en el refrigerador e incluso puede durar hasta un mes.

Para pegar colocar un poco del pegamento de tylo en cada pieza con una brocha, unir y dejar secar.

Este vídeo es de Fields of Cake y creo que les dará una idea de como cubrir un bizcocho con pasta laminada (fondant).



 

Chocolate Frosting con Baileys


Cubierta cremosa de chocolate con Baileys. Perfecta crema de chocolate para bizcochos y cupcakes de chocolate o cupcakes de vainilla.

Este frosting fue el que usé para el Bizcocho Esponjoso de Chocolate.


Chocolate Frosting con Baileys 

 
Ingredientes: 
10 cucharadas mantequilla sin sal (142 g)
1 taza cacao amarga en polvo y tamizada (128 g)
2 cucharadas Irish Baileys Cream o Bourbon (30 ml)
2 cucharadas jarabe de maíz (43 ml)
¼ cucharadita sal
1 libra azúcar glas tamizada
3 cucharas leche caliente (45 ml)

Instrucciones: 
1. En un bol de batir, combine mantequilla, cacao, bourbon, jarabe de maíz y sal. Batir a velocidad media en una batidora eléctrica hasta que este suave.
2. Gradualmente añade el azúcar glas, alternando con la leche caliente, un poco, a la vez, hasta que obtengas una consistencia suave. Batir un poco mas a velocidad media hasta que este esponjoso.
3. Ver notas más abajo.

Rendimiento: 3 tazas.


Notas: 
a) Recomiendo Hershey's Dutch Processed Cocoa, o en Rep. Dom. MUNNE.

b) Icing es un término profesional que se utiliza. Cuando hablamos de frosting es más rígido y se puede usar en mangas. Pero, es un tema de mucho debate y discusión. Algunos sienten que el frosting es considerado ser casero, más cremoso y más suave que el icing. Otros piensan que frostings son los más gruesos y cremosos, seguido por icings y glas, que son más delgados. - Fuente: Baking 911.

Quizás te interese la receta de clic aquí: Buttercream de Chocolate .


Recipe in English for Baileys Chocolate Frosting.

Cupcake Bouquet y Vanilla Buttercream


Hace un tiempo quería compartir esta receta preciosa e ideal para las amantes de las flores. Como Mayo es el mes dedicado a todas las Madres, pensé que era el mejor momento de compartir esta receta. Tuve un pequeño incidente con la boquilla y por eso no quedaron muy definidas las rosas. Este Cupcake Bouquet se hace con cupcakes hecho de su receta favorita, y buttercream. Yo deje el buttercream color crema porque es el color que más le gusta de rosas a mi Madre querida. A ella le dedico esta entrada por ser un ser tan especial en mi vida.




Mom,

For all that you have shown me and for always being there for me.

I love you with all my heart.

May God bless you in many ways.












Receta de Vanilla Buttercream  
(Rinde 6 tazas) Esta receta se puede reducir a la mitad.


Ingredientes:
1 taza (2 barras) de mantequilla ( 227 gr)
1 taza manteca vegetal hidrogenada- Crisco ( 205 gr)
2 Cucharadas de vainilla (30 ml)
5 Cucharadas de crema o leche (75 ml)
¼ cucharadita de sal
8 tazas (2 lbs.) de azúcar polvorizada tamizada (azúcar de Confección)

Instrucciones:
En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla y manteca vegetal hasta que este cremosa y esponjosa con color amarillo pálido.

Agregue la vainilla, añade las 5 cucharadas de leche o crema. Después agregue gradualmente el azúcar en polvo y mezclar bien.

Continuar batiendo en velocidad media hasta que la mezcla este cremosa y no tenga grumos.


Consejos para el Buttercream:

¿Cómo guardar el buttercream y cuanto tiempo dura? Mantener en un tazón cubierto con un paño húmedo hasta que ese listo para usar o mantener Buttercream Frosting en el refrigerador cuando no esté en uso. Dura hasta 2 semanas o mas guardado en el refrigerador. Batir antes de usar para recuperar la consistencia cremosa.

Para un lustre color blanco puro  y consistencia  fuerte, omite la mantequilla y substituir por manteca vegetal (Crisco) y agregar sabor de mantequilla sin colorante.

Para diluir la consistencia del buttercream, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (light corn syrup yo utilizo syrup Karo), leche o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

Para espesar el buttercream, añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

Para hacer un buttercream de frutas, añadir 1/2 taza a 1 taza de fruta fresca picada y mezclar al final.

Los dejo con el siguiente vídeo que creo que es de gran ayuda. Esta en ingles pero le deja la idea de como hacer este frosting.






Como hacer un Bouquet de Cupcakes

Materiales:
  • Esfera de foam o oasis
  • Tarro para plantas ~ yo use uno de 7" (17.7 cm)
  • Palillos o palitos de paletas de helado lo recomiendo porque dan mas soporte que los palillos de brochetas.
  • 25 -30 cupcakes ~ la cantidad depende del tamaño de la esfera.
  • Buttercream Frosting
  • Boquilla/Tip #1M de marca Wilton or #827 de marca Ateco
  • Coloque una piedra o algo pesado en el fondo del Tarro. Esto ayuda a que cuando estés adornando (o cuando la gente está quitando lo cupcakes,) el ramo no se voltee. Utilice la pistola de pegamento para fijar la bola de foam o oasis. Nota: Cuidado que la pega no este muy caliente porque puede derretir la bola de foam.
  • Hojas y cinta opcional.


¿Necesitas una receta de cupcakes? 

Haz clic en la Receta de Cupcakes de su preferencia:
 

Yo utilice palillos de brochettas de 10" (25 cm) de largo, pero recomiendo palitos de paletas de helado pues dan mas soporte.

 

El ramo completo sale bastante pesado y nada fácil de transportar, recomiendo tener todo listo para armar en el local donde va el ramo. Cuando lo vayas a disfrutar, debes tomar los cupcakes en diferentes zonas de manera que el ramo no se caiga y mantenga el equilibrio, aunque esperamos que el peso de la parte inferior evite que se voltee.


Para ver como se hace la Rosa clic: Cupcake Rose



....... A todas mis seguidoras Madres, también les dedico esta entrada, las felicito por ser madres y que Dios les de las bendiciones necesarias para ser felices, saludables y prosperas........

A las ancianas, enséñales que sean reverentes en su conducta, y no calumniadoras ni adictas al mucho vino. Deben enseñar lo bueno y aconsejar a las jóvenes a amar a sus esposos y a sus hijos, a ser sensatas y puras, cuidadosas del hogar, bondadosas y sumisas a sus esposos, para que no se hable mal de la palabra de Dios. - Tito 2:3-5

Buttercream Frosting de Chocolate


El Buttercream de Chocolate es el lustre común de chocolate al estilo Americano. Es ideal para cubrir y hacer bordes en un pastel. Este frosting va perfecto con la recetas de Cupcakes de ChocolateCupcakes de Vainilla que he publicado anteriormente.
Receta de Chocolate Buttercream Frosting

Ingredientes:
¾ tazas de cocoa amarga o 4onz de chocolate sin endulzar derretido.
½ taza (1 barra) de mantequilla SIN SAL (113 g)
½ taza de manteca vegetal (yo uso Crisco) (102 g)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de vainilla (2.5ml)
4 tazas de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de Confección (512 g)
¼ taza (59 ml) de leche o crema (la elección es suya dependiendo de que le gusta más)

Esto rinde lo suficiente como para ligeramente cubrir 24 pastelitos (cupcakes).

Instrucciones:

1. Batir la mantequilla y manteca vegetal a alta velocidad hasta que este suave y cremoso.

2. Agregar cocoa y 1 taza de azúcar (ya tamizados juntos) y batir en baja velocidad hasta que estar incorporado.

3. Añadir la mitad de la leche y el resto del azúcar y batir en baja velocidad hasta estar incorporado, luego a velocidad mas rápido.

4. Continúe agregando la leche hasta llegar a la consistencia que desee.


Variaciones de este Chocolate Buttercream Frosting:

  • Para diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (dark corn syrup), leche con chocolate o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. 
  • Para espesar añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. 
  • Mocha ButterCream Frosting: en vez de añadir leche o crema, substituir las misma cantidad de liquido por, café colado fuerte (un café más fuerte o de sabor mas concentrado, se utilizar el doble de cantidad de café de lo normal).
     


    "El corazón alegre hermosea el rostro; mas por el dolor del corazón el espíritu se abate." - Proverbios 15:13

    Chocolate Buttercream


    This frosting goes perfect with the Chocolate Cupcakes or Vanilla Cupcakes recipes in my previous publications.


    Chocolate Buttercream

    Ingredients:
    ¾ cups of powdered baking chocolate or 4 onz unsweetened chocolate melted
    ½ cup (1 stick) of butter (113 g)
    ½ cup of vegetable shortening (I use Crisco) (102 grams)
    ¼ teaspoon salt
    ¼ teaspoon vanilla (2.5ml)
    4 cups of confectioners sugar (512 g)
    ¼ Cup (59 ml) of milk or cream (the choice is yours depending on your like)

    Yields enough to lightly cover 24 Cupcakes. 

    Preparation:
    1. Cream butter and vegetable shortening at Med-High speed until light and fluffy.
    2. Add cocoa and 1 cup sugar (already sifted together) mix on low speed until incorporated.
    3. Continue to add sugar alternately with the milk and vanilla and mix on low speed until incorporated then move to high speed. Beat to a spreading consistency.
    4. Add more milk if needed until to desired consistency.

    Variations to this Buttercream frosting:
    • To dilute the consistency, add 2 tablespoons of syrup (dark corn syrup), chocolate milk or water, and beat. Continue the process until desired consistency.
    • To thicken add 2 tablespoons of sifted confectioners' sugar and mix. Continue the process until desired consistency.
    • To make a Mocha Buttercream Frosting: instead of adding milk or cream, replace the same amount of liquid for strong brewedcoffee .

     
    A happy heart makes the face cheerful, but heartache crushes the spirit. 
    Proverbs 15:13 

      Banana Buttercream Frosting and Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes.


      Esta crema puede usarse para cubrir un pastel de vainilla, chocolate o cualquier pastel que quieras. Va perfecto con los cupcakes o pan de banana (guineos). Yo la uso con mi receta preferida de Banana Cupcakes. Esta crema es deliciosa y se conserva muy bien en el refrigerador. Yo siempre preparo la receta de Wilton que les daré a continuación. También la uso para Mari's Banana Cream- Dulce de Leche Cupcakes.



      Banana Buttercream
      El Vanilla Buttercream se hace igual, pero sin agregar las bananas (guineos) ni el zumo de limón. Ver receta de vanilla buttercream AQUI.

      Ingredientes:
      ½ taza (1 barra) de mantequilla ( 113.4 gr)
      ½ taza manteca vegetal - Crisco ( 102.5 gr)
      1 cucharada de vainilla (15 ml)
      ¼ cucharadita de sal
      4 tazas (1 lb.) de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de confección (512 gr)
      ½ taza (1 banano grande)  de puré de banano  
      1 cucharadita de zumo de limón.

      Preparación:
      Con el flat beater batir la mantequilla y manteca vegetal hasta que este cremosa. Agregue la vainilla. Después agregue gradualmente el azúcar en polvo y mezclar bien. Combinar la banana y la cucharadita de jugo de limón, añadir a la mezcla de Buttercream. Nuevamente mezclar bien. Añade las 2 cucharadas de leche o crema. Se debe continuar batiendo hasta que la mezcla este esponjosa y no tenga grumos visibles.


       
      Mantener en un tazón cubierto con un paño húmedo hasta que ese listo para usar o mantener Buttercream Frosting en el refrigerador cuando no esté en uso. Dura hasta 2 semanas guardado en el refrigerador. Batir antes de usar.

      Para un lustre color Blanco Puro y de consistencia fuerte, omite la mantequilla y substituir por 1/2 taza adicional de manteca vegetal (Crisco) y agregar 1/2 cucharadita de sabor sin-Color de mantequilla.

      Para Diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (light corn syrup), leche o agua. 


      Dulce de Leche con Leche condensada

       

      Necesitas una lata de leche condensada

      En una olla una presión meter la lata, cubrir de agua hasta la mitad. Cerrar y dejar a fuego moderado  
      30 minutos si una lata es pequeña o 45 minutos si es una lata grande.

      Apagar el fuego al cumplir el tiempo de cocción, y solo abrir la lata cuando este bien fría.   Para más información/ more info: Here




      ¡Al probar este dulce de leche, no se lleven del gusto porque es riquísimo y da seguidilla!


       



      Dedicado a mi Esposo quien trabaja tanto para mantener bonita y sana su siembra de plátanos y guineos.  

      "El bien y la misericordia me seguirán todos los días de mi vida".
      Salmos 23:6

      Pastillaje


      El Pastillaje es para construir, casitas, castillos, camas, muebles etc, ya que al secarse queda bien duro, eso hace que puedas por medio de plantillas, cortar los moldes de las paredes, y con royal icing las vas pegando y armando la estructura.



      Las hojas en esta ocasión son de pastillaje, por eso se ven gruesas. Era para un proyecto donde se iba a usar muchas hojas y se hicieron así para que duren mas y no se rompan. Para las Flores y hojas me gusta más elaborarlas con Gumpaste.


      Receta de Pastillaje
      Deciembre 22, 2009

       
      Ingredientes:
      4 tazas de azúcar de confección tamizada
      1 sobre de gelatina sin sabor
      4 cucharas de agua
      1 cuchara de zumo de limón
      Colorantes en pasta (opcional)

      Instrucciones:
      Mezclar la gelatina con el agua y añadir el zumo de limón en una olla pequeña y dejar reposar por cinco minutos o hasta que la gelatina absorba todo el liquido.

      Después de lo cinco minutos poner a baño María hasta que disuelva. Añadir 3 tazas de azúcar y comenzar a amasar.

      Si aun el pastillaje se pega en las manos, añade el resto de la azúcar hasta que note que este suave pero ya no se pega de las manos.


      Royal Icing o Glaseado Real

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      Esta icing es perfecto para usar como pega cuando se esta pegando piezas de pastillaje, para hacer flores de las que quieres que se sequen duras y casitas de jengibre. Aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con este icing (betún). El Royal Icing, o Glasea Real es ideal para decorar galletas (Galletas Decoradas) y hacer figuras de royal icing (glacé real). Los dejo con las dos versiones de hacer este glaseado.


      Receta de Royal Icing o Glaseado Real  
      Royal Icing I (ver versión II más abajo con polvo de merengue)
      Rinde 3 tazas


      El glaseado tendrá una apariencia como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. Yo uso colorantes en gel (soft gel paste food colors). Los pasos son pocos y fáciles, pero decidí incluir más información para cubrir ciertos puntos importantes.

      Ingredientes:
      3 claras de huevo a temperatura ambiente
      4 tazas azúcar de confección tamizada (1 Lb) ver nota b.
      1/2 cucharadita de crémor de tártaro (cream of tartar) opcional
      1 cucharadita de zumo de limón o vainilla
      Colorante deseado (opcional)

      Preparación:
      1. Las claras deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
      2. Batir las claras de huevo, cuando se formen una espuma de picos suaves , agregar el azúcar, el limón o la vainilla y deje batir en velocidad a medio –alto hasta que tenga picos fuertes, este brilloso, y blanco. Esto debería tomar unos 7-10 minutos (yo lo dejo exactamente 10 minutos en velocidad 8-10 de mi kitchenaid).
      3. Si necesita que el Royal Icing este más rígido, agregue un poco más de azúcar en polvo. En los días húmedo o de lluvia necesitaras 1-2 tazas mas de azúcar.
      4. Si desea teñir su color puedes añadir unas gotas de colorante en gel o pasta, mezclar durante unos segundos hasta que el color se distribuye uniformemente. Si desea hacer varios colores diferentes, dividir el icing en varios tazones diferentes y añadir unas gotas de colorante que deseas, seguir con el proceso de mezclar uniformemente. ¡Listo!


      Notas:
      a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.
      b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras. En los días húmedo o de lluvia necesitaras 1-2 tazas más de azúcar glas en el glaseado (ver nota e).
      c) Mantener la mezcla cubierta todo tiempo con un paño húmedo para que no se seque.
      d) Royal Icing o Glaseado Real (Glacé Real) seca hasta una consistencia muy dura y comenzará a secar tan pronto se hace. Para evitar que se endurezca antes de utilizarlo, debes tapar con un paño húmedo para que no se seque. Del mismo modo, si estás usando una manga pastelera debes envolver con una toalla de papel húmedo alrededor de la punta cuando no esté en uso, para que así no se seque el glaseado en la punta.
      e) Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, varía el tiempo de secado. Este debe endurecer dentro de 15-60 minutos después de la aplicación, pero como dije la humedad influye mucho en el secado y pueda que se necesite un día completo. No se debe refrigerar productos decorados con Glasea Real, porque entonces este se pondrá suave y pegajoso.



      Claras de huevos con crémor de tártaro, batir hasta que este espumoso con picos suaves,   agregar azúcar glas y dejar batir hasta tener consistencia espuma brillante y rígida. 
      Royal icing collage

      Para Galletas Decoradas

      Notas:

      -si es para decorar galletas de Sugar Cookies, puedes ponerle cualquier sabor de extracto que prefieras (que no contenga aceite).

      -Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delinee la forma de la galleta. Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar las galletas.

      -Dejar secar varias horas, dependiendo del clima varia el tiempo. Una vez seco, puede preparar más glaseado para dar los toques finales.

      - La consistencia que más resultado me ha dado para delinear y rellenar es diluir un poquito de glaseado con gotas de agua hasta tener una consistencia de ega blanca y que al levantar la cuchara el goteo de icing permanezca en la superficie del icing restante en el bol durante unos 8-10 segundos antes de desaparecer.

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      galleta decorada

      Para ver receta de la masa de esta Galletas decoradas clic aquí



      Royal Icing II con polvo de merengue

      El royal Icing con polvo de merengue es más fácil de hacer y tiene menos riesgo de contaminación ya que no se usa claras de huevos, y por eso no tienes que preocuparte si los huevos están frescos o no como en la versión I.

      Ingredientes:
      3 cucharadas de merengue en polvo
      1 lb. (4 tazas) de azúcar de confección
      5 cucharadas de agua tibia
      saborizante (opcional)

      Preparación:
      Mezcle y bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos).

      Rinde 3 tazas.

      Notas:
      a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.
      b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras.
      c) Cuando este la mezcla debes cubrir bien con un paño húmedo para que no se seque. Seguir mismo proceso en notas anterior.


      Conservación ¿Cuanto tiempo dura el royal icing, glacé real? Yo recomiendo usarlo fresco cada vez que puede, pues es lo mejor en textura y sabor. Pero si te sobra o necesita terminar el trabajo de decoración al día siguiente sigue las siguientes recomendaciones: La recetas de royal icing (glacé real) I puede guardarse en el refrigerador en un envase herméticamente sellado por dos días y no más. El glacé II puede guardarse hasta por una semana y quizás dos a temperatura de ambiente en un envase hermético.

      Muchas son las calamidades de los malvados, pero el gran amor del Señor envuelve a los que en él confían.- Salmos 32:10


      Suspiro - Meringue


      El Suspiro también llamado Merengue Italiano, es un frosting, (lustre o betún) usado para cubrir bizcochos y hacerles los bordes decorativos. Es la cubierta preferida para cubrir el famoso Bizcocho Dominicano. La siguiente receta de Suspiro Dominicano (Dominican Frosting) es sencilla y fácil de hacer. Espero que el suspiro le queden bien y se diviertan al decorar su pastel. Ver vídeo mas abajo de como cubrir un bizcocho con suspiro.

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      Receta y un paso a paso de como hacer el Suspiro Dominicano
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      Ingredientes:


      Para el Almíbar:
      2 tazas de azúcar granulada (400 gr)
      ½ taza de agua (110 gr)
      1 cucharadita de zumo de limón (5 tml) (opcional) yo no lo uso

      Para las Claras:
      1 taza de claras de huevo (7 u 8 huevos) = 8 onzas
      Pizca de sal
      ¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
      ¼ taza de azúcar granulada (50 g) (opcional)
      1 cucharadita de vainilla (5 ml)

      Preparación:
      1. En una olla pon ½ taza de agua (110 gr), 2 tazas de azúcar (400 gr) y zumo de limón, mezcle bien y lleve al fuego. Deje hervir la mezcla de almíbar hasta que comience a hacer burbujas como muestro en la primera foto más abajo y ver nota d.

      2. Cuando el almíbar empieza a espesarse un poco y le falte dos minutos para alcanzar el punto deseado (245˚F), comienza a batir las claras y cremor tártaro con el globo (whisk) a máxima velocidad echando el ¼ taza de azúcar en forma de llovizna. Mientras tanto deja que el almíbar continúe cociéndose pero no dejes que se les forme cristales de azúcar (ver nota d).

      3. Para saber cuando el almíbar este en su punto debe parecerse a la consistencia del syrup Karo. Introduce una cuchara o un palillo de brocheta y si sale en forma de hilo entonces ya esta listo para mezclar agregándolo poco a poco a las claras ya batida a punto de nieve (pico suaves) sin dejar de batir.

      4. Seguir batiendo a velocidad alta. Agrega la vainilla cuando tenga la temperatura tibia. Siga batiendo hasta que este se enfrié y tenga brillo. Sabrás cuando este frío al poner tu mano en el bol y si se siente fresco entonces ya esta listo (ver nota d).

      Cuando ya incorpores el almíbar a las claras debes seguir batiendo el suspiro a velocidad alta (KA #10) hasta que se enfrié o adquiera la consistencia deseada.


      Nota / Tips:
      a) Nunca deje que el almíbar se enfríe, o si no se le pega del recipiente. Debe de siempre estar bien caliente a la hora de echársela a la mezcla de las claras, así no queda crudo, ni con olor a huevo. Siempre utilice huevos frescos.

      b) Para darle el color deseado, solo tiene que agregárselo al momento antes de apagar, solo una pizca de color, mientras más eche más intenso será el color .

      c) Asegúrese de que todos los utensilios y maquina que usara para hacer el suspiro estén bien limpias y libres de grasa, aceite y mantequilla. Después de fregar limpie con una toalla limpia o de papel y vinagre o vodka. La más mínima grasa no dejara que el suspiro salga bien.

      d) En el paso # 1 el zumo de limón ayuda a que no se cristalice el azúcar, pero lo puedes omitir, no es necesario, puedes hacer el suspiro muy bien sin el. En el paso #2, el ¼ taza de azúcar es opcional pero recomendado si quiere que el suspiro sea de consistencia fuerte para bordes y decoraciones. En el paso #4, debes tener cuidado con usar saborizantes que contenga aceite en su base como son algunos de naranja y limón porque ya saben que la grasa hace que el merengue salga flojo (flat). El cremor tártaro ayudar a estabilizar y dar más volumen a las claras de huevo, lo puedes omitir si deseas.

      e) Si tienes preguntas, puedes dejar un comentario. Les recomiendo revisar antes lo que ya he contestado. También puedes encontrar mas información sobre la elaboración de esta receta y la versión de la receta de Suspiro para cubrir un bizcocho de media libra (que es la misma receta de arriba con todo dividido a la mitad), la cual es ideal para practicar. Búscala en: Preguntas sobre Bizcochos en general, Cupcakes y Suspiro.

      Listo para decorar! Relájese y disfrute al decorar el pastel. Espero que este paso a paso los ayude.






      Las siguientes fotos muestran solo algunas de las variedades de cosas que se pueden hacer con el suspiro.













      Ver vídeo de como cubrir un bizcocho con suspiro:


      "El fin de todo el discurso oído es este: Teme a Dios, y guarda sus mandamientos; porque esto es el todo del hombre." Eclesiastés 12:13

      Texto y fotografías © Mari's Cakes

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