Royal Icing o Glaseado Real

Esta icing es perfecto para usar como pega cuando se esta pegando piezas de pastillaje, para hacer flores de las que quieres que se sequen duras y casitas de jengibre. Aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con este icing (betún). El Royal Icing, o Glasea Real es ideal para decorar galletas (Galletas Decoradas) y hacer figuras de royal icing (glacé real). Los dejo con las dos versiones de hacer este glaseado.

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Receta de Royal Icing o Glaseado Real  

Royal Icing I (ver versión II más abajo con polvo de merengue)
Rinde 3 tazas

El glaseado tendrá una apariencia como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. Yo uso colorantes en gel (soft gel paste food colors). Los pasos son pocos y fáciles, pero decidí incluir más información para cubrir ciertos puntos importantes.

Ingredientes:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
4 tazas azúcar de confección tamizada (1 Lb) ver nota b.
1/2 cucharadita de crémor de tártaro (cream of tartar) opcional
1 cucharadita de zumo de limón o vainilla
Colorante deseado (opcional)

Preparación:
1. Las claras deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
2. Batir las claras de huevo, cuando se formen una espuma de picos suaves , agregar el azúcar, el limón o la vainilla y deje batir en velocidad a medio –alto hasta que tenga picos fuertes, este brilloso, y blanco. Esto debería tomar unos 7-10 minutos (yo lo dejo exactamente 10 minutos en velocidad 8-10 de mi kitchenaid).
3. Si necesita que el Royal Icing este más rígido, agregue un poco más de azúcar en polvo. En los días húmedo o de lluvia necesitaras 1-2 tazas mas de azúcar.
4. Si desea teñir su color puedes añadir unas gotas de colorante en gel o pasta, mezclar durante unos segundos hasta que el color se distribuye uniformemente. Si desea hacer varios colores diferentes, dividir el icing en varios tazones diferentes y añadir unas gotas de colorante que deseas, seguir con el proceso de mezclar uniformemente. ¡Listo!


Notas:
a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.
b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras. En los días húmedo o de lluvia necesitaras 1-2 tazas más de azúcar glas en el glaseado (ver nota e).
c) Mantener la mezcla cubierta todo tiempo con un paño húmedo para que no se seque.
d) Royal Icing o Glaseado Real (Glacé Real) seca hasta una consistencia muy dura y comenzará a secar tan pronto se hace. Para evitar que se endurezca antes de utilizarlo, debes tapar con un paño húmedo para que no se seque. Del mismo modo, si estás usando una manga pastelera debes envolver con una toalla de papel húmedo alrededor de la punta cuando no esté en uso, para que así no se seque el glaseado en la punta.
e) Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, varía el tiempo de secado. Este debe endurecer dentro de 15-60 minutos después de la aplicación, pero como dije la humedad influye mucho en el secado y pueda que se necesite un día completo. No se debe refrigerar productos decorados con Glasea Real, porque entonces este se pondrá suave y pegajoso.

Claras de huevos con crémor de tártaro, batir hasta que este espumoso con picos suaves,   agregar azúcar glas y dejar batir hasta tener consistencia espuma brillante y rígida. 

Para Galletas Decoradas

Notas:

-si es para decorar galletas de Sugar Cookies, puedes ponerle cualquier sabor de extracto que prefieras (que no contenga aceite).

-Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delinee la forma de la galleta. Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar las galletas.

-Dejar secar varias horas, dependiendo del clima varia el tiempo. Una vez seco, puede preparar más glaseado para dar los toques finales.

- La consistencia que más resultado me ha dado para delinear y rellenar es diluir un poquito de glaseado con gotas de agua hasta tener una consistencia de ega blanca y que al levantar la cuchara el goteo de icing permanezca en la superficie del icing restante en el bol durante unos 8-10 segundos antes de desaparecer.

Para ver receta de la masa de esta Galletas decoradas clic aquí

Royal Icing II con polvo de merengue

El royal Icing con polvo de merengue es más fácil de hacer y tiene menos riesgo de contaminación ya que no se usa claras de huevos, y por eso no tienes que preocuparte si los huevos están frescos o no como en la versión I.

Ingredientes:

3 cucharadas de merengue en polvo

1 lb. (4 tazas) de azúcar de confección

5 cucharadas de agua tibia

saborizante (opcional)

Preparación:

Mezcle y bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos).

Rinde 3 tazas.

Notas:

a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.

b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras.

c) Cuando este la mezcla debes cubrir bien con un paño húmedo para que no se seque. Seguir mismo proceso en notas anterior.

Conservación ¿Cuanto tiempo dura el royal icing, glacé real? Yo recomiendo usarlo fresco cada vez que puede, pues es lo mejor en textura y sabor. Pero si te sobra o necesita terminar el trabajo de decoración al día siguiente sigue las siguientes recomendaciones: La recetas de royal icing (glacé real) I puede guardarse en el refrigerador en un envase herméticamente sellado por dos días y no más. El glacé II puede guardarse hasta por una semana y quizás dos a temperatura de ambiente en un envase hermético.

Muchas son las calamidades de los malvados, pero el gran amor del Señor envuelve a los que en él confían.- Salmos 32:10

Mexican Wedding Cookies

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Estas galletas de Navidad (polvorones) son populares y obtuvieron su nombre por ser servidas en las bodas tradicionales de México. De ahí el nombre, de Mexican Wedding Cookies. La masa es una variación de galletas de mantequilla tradicional y son fáciles de hacer.

Estas deliciosas galletas de nuez son cubiertas con azúcar en impalpable (azúcar de confección) y tienen un aspecto único pues parecen pequeños copitos de nieve. En algunas regiones de los Estados Unidos las llaman Snowball Cookies. Estas galletas están garantizadas de que se derretirán y dejaran el sabor mas exquisito en tu boca. ¡Son perfectas para cualquier ocasión especial, en especial para regalar en la época de navidad!

Preparación:

Engrase ligeramente tres bandejas de galletas. 

En un recipiente batir la mantequilla hasta que obtenga un color amarillo claro y este esponjosa. Añade el azúcar pulverizada y mezcle bien. Añada la vainilla y mezcle bien. Cernir la harina, sal y la canela en otro recipiente.

Añade la mezcla de mantequilla a la harina y mezcle hasta que este parcialmente combinado. Si quieres en este momento se les añaden las pacanas a la mezcla, continúe mezclando hasta formar una masa. Si queda muy pegajosa, puedes añadir mas harina, una cucharada a la vez hasta que no se pegue. (No mas de 4-6 cucharadas)

 

Con la masa forme cilindros de ½ pulgada de ancho sin importar el largo, luego corte en trocitos de 1 pulgada cada uno y forme bolitas con cada pedazo. Otra forma de hacerlas es formando la masa en un bola y ir sacando con una cucharadita de medir de 5ml (1 cucharadita) para que queden uniforme. Luego le das forma de bola y las colocas en la bandeja. 

 
Coloque las bolitas a ½ pulgada de distancia en la bandeja. Salen 70-80 galletitas de 1/2 pulgadas.

Hornee una bandeja a la vez en el medio del horno por 8 a 10 minutos, o hasta que las galletas se vean un poca secas y con poco color. 

 

    
Saque del horno y deje enfriar las galletitas en su bandeja por 10 a 15 minutos, luego espolvoréalas con azúcar de confección, y deje que se enfríen totalmente.

 
Cuando estén completamente frías, vuelva a pasarlas por azúcar de confección nuevamente.

 Sirva y Disfrute!
 

Estas galletas Bolitas de Nieve hacen unas preciosas galletas navideñas.

Mexican Wedding Cookies

Ingredientes: 

12 cucharadas (1½ barra)  de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (170 g) 

½  taza azúcar en polvo cernida (64 g) 

¾ cucharadita de extracto de vainilla (3.5 ml) 

1 ½ tazas de harina (195g) 

½ cucharadita de canela 

¼ cucharadita de sal 

1 taza de pacanas o walnuts finamente picadas o molidas opcional (122g) 

1 ½ taza de azúcar en polvo para cubrir después de hornear.

Preparación: 

1. Calentar horno a 350°F. Engrase ligeramente tres bandejas de galletas.  

2. En un recipiente batir la mantequilla hasta que obtenga un color amarillo claro y esté esponjosa. Añade la azúcar pulverizada y mezcle bien. Añada la vainilla y mezcle bien. 

3. Cernir la harina, sal y la canela en otro recipiente. Añade la mezcla de mantequilla a la harina y mezcle hasta que este parcialmente combinado. Si quieres en este momento se les añaden las pacanas a la mezcla, continúe mezclando hasta formar una masa. (Si queda muy pegajosa le puedes añadir de 4-6 cucharadas de harina, una a la vez). Advertencia: No debe mezclar más de la cuenta, pues las galletitas saldrán secas y granulosas. 

4. Con la masa forme cilindros de ½ pulgada de ancho sin importar el largo, luego corte en trocitos de 1 pulgada cada uno y forme bolitas con cada pedazo. Coloque las bolitas a ½ pulgada de distancia en la bandeja. ( Otra forma de hacerlas es dejando la masa en forma de un bola grande y con una cucharada de medir de 5ml =1 cucharadita, ir tomando de la masa y formar bolitas. Así quedan uniformes). Hornee una bandeja a la vez en el medio del horno a 350°F (175°C) por 8 a 10 minutos, o hasta que las galletas se vean un poca secas y con poco color. 

5. Saque del horno y deje enfriar las galletitas en su bandeja por 10 a 15 minutos, luego espolvoréalas con azúcar de confección, y deje que se enfríen totalmente. Cuando estén completamente frías, vuelva a pasarlas por azúcar de confección nuevamente. A Disfrutar! 

Feliz Navidad y que el amor de Cristo Jesús reine en cada uno de nuestros corazones. Recordemos que es bueno pedirle a Dios las cosas materiales pero también recordemos que en el Reino de nuestro Señor lo material no importa nada, sino lo que es espiritual y las buenas obras que hacemos agradando le a Dios. No nos afanemos tantos con las fiestas navideñas sino por nuestra salvación. Dios le bendiga a todos.