Cupcakes de Mandarina con Arándanos - Blueberry and Mandarin Cupcakes

Esta receta me la envió un amigo de España, Ángel Viguer, en respuesta a mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. Unas de la recetas que el me envió fue Cupcakes de Mandarina con Arándanos . Esta receta proviene de Easy Recipes for healthy cooking. Quedaron riquísimos, la combinación de arándanos, pacanas y mandarina es fantástico. Aquí les doy mi versión de esta receta. Muchas gracias, Angel! A usted y a su esposa les mando un saludo especial!

Ingredientes:

2 tazas de harina (260 g)

1 cucharadita de polvo de hornear 

1 cucharadita de bicarbonato de soda 
¼ cucharadita de sal  

½ taza de azúcar mascabado (110 g)

¼ taza de azúcar (50 g)

1 taza de yogurt o buttermilk *ver notas
1-2 huevos que mida ¼ taza (59 ml)
¼ taza de aceite (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.

1 cucharadita de vainilla (5 ml)

1 taza de mandarinas peladas y en trocitos (aprox 200 g)

1 taza de arándanos/ blueberries 

¼ taza de pacanas (opcional)

Preparación:

1. En un bol combinar segmentos mandarinas y extracto de vainilla y procesa un poco; reservar. 

2. En otro bol grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; reservar. 

3. En otro tazón combinar azúcares, ¼ taza de huevo, yogurt, aceite. Añada  la mezcla seca y mezclar sólo para incorporar todo. Añada la mandarina, los arándanos y pacanas si desea.

4. Vierta la mezcla en una bandeja de cupcakes ya engrasada y hornee a 375 ° F  (190 ° C) 18 a 22 minutos, y listos para comer en unos minutos!

Notas:
a) Si no tienes yogurt o buttermilk a mano, puedes sustituir por una taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de usar sin remover. Leer: Buttermilk.

b) Yo he usado arándanos frescos y secos para esta receta, pero se pueden usar arándanos congelados. Deben estar bien escurridos. 

Blueberry and Mandarin Cupcakes

This recipe was sent to me by a friend from Spain, Angel Viguer, in response to my request for recipes that call for mandarins. This is one of the recipes he sent me, Mandarin Cupcakes with Blueberries. I loved the taste of the blueberries, pecans and mandarins all combined. It was delicious! Here is my version of this recipe: 

Ingredients:

2 cups of flour (256 g)

1 teaspoon of baking powder 

1 teaspoon of baking soda 
¼ teaspoon salt 

½ of mascabado sugar (110 g)

¼ Cup of sugar (50 g)
1 cup of yogurt o buttermilk 

1-2 eggs (should be 1/4 = 2onz)

¼ Cup of oil (59 ml) depending on flour and environment sometimes it isn't necessary.

1 teaspoon vanilla (5 ml)

1 cup of mandarin orange peeled and chopped (approx 200 g)

1 cup de blueberries (100 g)

¼ Cup pecans optional (50 gr)

Preparation:

Combine mandarin segments and vanilla extract, processes a little; set aside.

In a large bowl combine flour, baking soda, baking powder and salt; set aside.

In another bowl, combine sugar, yogurt, ¼ cup of egg, and oil. Add the dry mixture and mix only to incorporate everything. Add mandarins, blueberries and pecans. Pour the mixture in a tray already greased cupcakes and bake at 375 F (190 ° C) 18 to 22 minutes. Enjoy!

El hombre que tiene amigos ha de mostrarse amigo; y amigo hay más unido que un hermano. Proverbios 18:24 

"There are friends who destroy each other, but a real friend sticks closer than a brother." Proverbs 18:24

Herbed Brown Gravy

Esta sabrosa salsa de hierbas, conocida como "herbed brown gravy", es un acompañamiento clásico que se disfruta comúnmente con carne de cerdo, pollo, cordero, pavo, carne de vacuno, pastel de carne, biscuits al estilo americano, papas majadas, rellenos (stuffing) y bocadillos.

Aunque es una variante del tradicional brown gravy, esta salsa destaca por su sabor especial y elegante, gracias a las hierbas y especias que la componen. Anímate a experimentar con diferentes combinaciones de hierbas para encontrar tu mezcla favorita.

Anteriormente solía comprar gravy enlatado, pero desde que probé hacerlo casero, nunca más he vuelto a adquirirlo enlatado. Estoy segura de que, después de probar esta deliciosa receta casera, también compartirás mi opinión. ¡Descubre el placer de preparar tu propio herbed brown gravy y eleva tus platos a un nivel gourmet!

Click on Photo for the Gravy recipe in English.

Herbed Brown Gravy

Cuando te encuentres sin caldo de pollo a tu disposición, aquí te presento una receta sencilla y práctica para preparar caldo de pollo o de pavo casero. Este caldo casero añade un toque especial a una variedad de platos, convirtiéndose en un recurso imprescindible en tu cocina. ¡Descubre cómo hacerlo a continuación y eleva el sabor de tus comidas!

Ingredientes:

Para Caldo de pollo:

Costillas y puntas de alas reservadas de un pollo

1 tallo de apio con hojas

½ cebolla entera

3 ½ tazas de agua fría

Para Gravy - Salsa:

2½ - 3 tazas de el caldo preparado (arriba) o el caldo de un pollo o pavo                 horneado 

4 cucharadas de mantequilla

1/3 de harina

1/4 cucharadita de cada uno: Tomillo, Romero, Perejil.

Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Caldo de Pollo:

• En una olla mediana, combina las partes de pollo como las puntas de las alas, y espinazo y las patas, el apio picado, la cebolla en rodajas y el agua. 

• Lleva a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 1 hora. 

• Cuela el caldo en un tazón, cúbrelo y refrigéralo. Desgrasa si es necesario. 

• Resérvalo para uso futuro o continúa con la receta de Salsa Gravy de Hierbas.

2. Salsa Gravy, Herbed Brown Gravy:

• En una olla, derrite 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega 1/3 de taza de harina de uso general, cocina y revuelve constantemente hasta que la harina adquiera un color marrón castaño. 

• Retira del fuego. Añade 2½ - 3 tazas de caldo de pollo, mezclando bien con un batidor. Lleva a ebullición mientras bates constantemente hasta que la mezcla esté suave. 

• Reduce el fuego y sazona con tomillo, romero molido, perejil, sal y pimienta. 

• Hierve a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. 

• Sirve esta deliciosa Salsa Gravy de Hierbas con pollo, puré de papas o galletas.

Para una combinación perfecta, consulta nuestra receta de Buttermilk Biscuits.

Notas:

a) Si después de agregar el caldo y batir con un whisk (batidor de mano) hay grumos de harina en tu gravy, cuélalo para asegurar una consistencia suave y sedosa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que alcance el grosor deseado, teniendo en cuenta que se espesará más al enfriarse.

b) Almacena cualquier salsa sobrante en el refrigerador por hasta 3 días. Si necesitas diluir la consistencia, simplemente agrega más caldo o agua y calienta antes de servir.

Bueno es el Señor; es refugio en el día de la angustia, y protector de los que en él confían. -   Nahum 1:7

Buttermilk

He publicado varias recetas que llevan Buttermilk, y muchas personas me han mandado E-mails para preguntarme sobre que es, donde comprar o con que sustituir. Hice una recopilación de todos los datos que considero útil sobre Buttermilk y quise compartirlo con todos. Cualquier sugerencia pueden contactarme en mariscakes@live.com o dejar un comentario en esta entrada.

El Buttermilk es suero de mantequilla también llamado mazada. Es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, es ligeramente más grueso que la textura de la leche regular y no tan pesada como crema de leche (nata), con un contenido bajo en grasa y de sabor ligeramente agrio, muy similar al yogurt. 

Hay una idea falsa que el suero de mantequilla es básicamente mantequilloso, de alto contenido de grasa de leche, pero esto no es cierto. No hay mantequilla en el suero de mantequilla y es más bajo en grasa que la leche dulce. El suero de mantequilla casera tradicional es el líquido residual, ligeramente ácido, que permanece después de hacer la mantequilla, por eso no se debe confundir con el suero de leche que es lo que se obtiene en el proceso de la fabricación de queso.

Lo puedes conseguir en el supermercado, tienda para Pasteleros / Panaderos o en polvo por el internet. 

Se utiliza en recetas como pasteles, muffins, scones y pancakes para conseguir mejor sabor y más esponjosidad. 

Si no tiene Buttermilk en casa o se le hace difícil de encontrar, hay dos opciones para  
Sustituir 1 taza de buttermilk (237 ml):

Opción 1. Añadir 1 Cucharada de zumo de limón, vinagre de sidra o vinagre destilada blanco a 1 taza de leche y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de usar sin remover.

Opción 2. Usar 1 taza de yogurt natural, entero o desnatado (225 gr) en vez de buttermilk.

Feliz y Bendecido Fin de Semana!

Buttermilk 

I have published several recipes that contain Buttermilk, and many have sent me e-mails asking me about what is buttermilk, where to buy or with what to substitute it. I made a collection of all the data that I find are useful of Buttermilk and wanted to share it with you. Any suggestions you can contact me at mariscakes@live.com or leave a comment. 

Buttermilk is a yellowish white liquid, it is slightly thicker than the texture of regular milk and not as heavy as cream. Its taste is slightly sour, very similar to the yogurt and has a low fat content. There is a false idea that buttermilk is basically buttery and has a high fat content but this is not true. No butter is in buttermilk and it is lower in fat than fresh milk. The traditional homemade buttermilk is the residual, slightly acidic liquid that remains after you make butter. 

You can get at the supermarket, bakers shops or in the form of powder through the internet. 

It is used in recipes like cakes, muffins, scones and pancakes for better taste and more softness.

If you do not have Buttermilk at home or it is difficult to find in your hometown area, there are two options:

How to substitute 1 cup of buttermilk (237 ml): 

Option 1. Add 1 tbsp lemon juice, vinegar cider or vinegar distilled white to 1 cup of milk and leave to stand for 5 to 10 minutes before use without stirring. 

Option 2. Use 1 cup of natural yogurt, whole or FAT fee (225 g) instead of buttermilk.

Recetas algunas recetas en este blog con buttermilk  /  Recipes with buttermilk:

Buttermilk Biscuits

Red Velvet Cupcakes

Referencia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_mantequilla
http://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche