Divinity Fudge, Los Suspiritos Divinos!

Divinity, es un dulce tradicional Americano, parecido a nuestros favoritos merenguitos, pero con la diferencia de que no hay que hornearlos. Existen muchas variaciones de este dulce pero su base se mantienen igual: azúcar granulada, agua, claras de huevo y jarabe de maíz. La versión que hoy comparto también lleva nueces y vainilla como saborizante. No sabía cómo traducirlo al español, así que le puse suspirito o merenguito divino.

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El resultado es un dulce suave y esponjoso, con una capa crujiente en el exterior. Es recomendado preparar esta receta en días soleados ya que la humedad impide que se sequen los suspiritos de forma rápida y también altera su textura. Espero que no le pase como a mí que después de varios días de inmensa calor y nada de lluvia, me antoje de esta receta porque no se necesita hornear, y cuando empecé a prepararla, se nublo y hasta llovió un poco. Aquí los dejo con una foto del cielo sobre mi casa.

Agradezco a mi hija Ruby por ayudarme a colocar los suspiritos en la bandeja, Great job Ruby!

Les recomiendo esta receta para cualquier mesa de postres o día festivo. Puedes variar la receta utilizando cerezas, chocolate chips y/o nueces variadas. 

Suspiritos Divinos 

(Receta de Southern Living. Traducida y adaptada por Mari Núñez)

Ingredientes:
2½ tazas azúcar
½ taza agua
½ taza corn syrup (jarabe de maíz)
¼ cucharadita de sal
2 claras de huevo
1 cucharadita extracto de vainilla
1 taza nueces picadas
Guarnición: pecan cortadas a la mitad (opcional)

1. Engrasa ligeramente un papel encerado grande o una bandeja con mantequilla y reservar.

2. Cocinar los primeros 4 ingredientes en una cacerola de dos cuartos en fuego medio unos 15 minutos o hasta que un termómetro para caramelo registre 248˚F. Baja el fuego y procede a batir las claras en una batidora eléctrica en velocidad alta hasta formar picos.

3. Vierta la mitad de almíbar caliente en forma de un chorro fino sobre las claras de huevo, batiendo constantemente la velocidad al alta. Deja batir unos 5 minutos.

4. Mientras sigue cocinando el almíbar restante a fuego medio por 4 a 5 minutos o hasta que un termómetro registre 272˚F. Debes mover ocasionalmente para evitar que se queme. Tomara un color ligeramente amarillo a los seis minutos. Poco a poco vierta el almíbar caliente y el extracto de vainilla, sobre el merengue, mientras este batiendo constantemente en alta velocidad. Deja batir por 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla mantenga su forma. Baje la velocidad a STIR (lento) y agregue la taza de nueces picadas.

5. Coloca un poco de la mezcla por cucharaditas sobre el papel de cera o bandeja preparada. Si deseas coloca la mitad de una pecan encima.

Rinde: 4 docenas (a mi me salieron 34 unidades). 

Notas: 

a) Es importante que el recipiente donde vayas a batir las claras de huevos este limpio. Cualquier residuo de grasa impide que las claras de huevo tomen volumen.

b) Un ayudante no es necesario, pero si ayuda a agilizar el procedimiento de colocar el dulce por cucharaditas rápidamente antes que se seque. Les aviso que puede ser pegajoso.

Aprovecho para invitarlos a leer unos consejitos sobre: Cupcake Liners, Capacillos  en mi blog Delights and Wisdom.

El hombre iracundo provoca conflictos; el que se controla, aplaca las rencillas.~ Proverbios 15:18

Texto y fotografías © Mari's Cakes

Cómo Hacer Suspiro Color Rojo

Cuando usamos mucho colorante en el suspiro (merengue italiano), resulta un poco amargo. Lo que yo hago y recomiendo es hacer solo detalles sencillos con el color rojo intenso u otro color oscuro,  así uno obtiene algo de color pero sin sacrificar el sabor.

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En lo personal a mi no me gusta mucho usar mucho colorante, pero a muchas personas si les gusta los colores oscuros y en ocasiones es necesario usarlos para combinar con la decoración de un evento especifico. El color rojo es muy pedido e importante para las decoraciones de varias temporadas festivas. Como muchos de ustedes me han preguntado sobre cómo agregar mucho colorante al merengue sin que se amargue o se ponga aguado, perdiendo así cuerpo para crear bordes y rosas, rosetas o caracoles, me di de tarea encontrar una forma de lograr un color oscuro en el suspiro sin las desventajas mencionadas.

Al contrario del buttercream, con el merengue se nos hace difícil lograr colores intensos. Los que usamos esta cubierta  para decorar sabemos que por más colorante que le echamos, siempre queda un tono pastel y el sabor no es de todo el mejor. A continuación les diré cómo logre este color rojo intenso.

Nota: Todo este proceso es mi forma de hacer el suspiro color rojo, a mi funciono bien, pero no quiere decir que es la única forma de lograrlo. Como con todas las recetas y técnicas, debes practicar con anticipación para ver si logras lo que buscas y no debes practicar con el producto actual de un cliente o evento familiar. 

Normalmente preparo el almíbar para echarle al merengue con solo agua y azúcar. Para esta técnica le quite dos cucharadas de agua y la sustituí por colorante. Como era solo para bordes, use la receta de merengue italiano (la de media libra) que esta: aquí.

Este proceso se puede usar con cualquier color. El colorante que use para hacer este rojo: RED RED de Spectrum by Ateco; Soft Gel Paste Food Coloring. También puedes usar el No taste Red de Wilton.

Pasos:
- En una olla pequeña mezclar la taza de azúcar con 2 Cucharadas de agua y mover hasta disolver el azúcar, luego agrega las 2 cucharadas de colorante rojo y mezcla bien.
- Lleva a fuego y sigue el proceso normal de la elaboración de merengue.
- Al final de batir puedes agregar más gotitas de colorante se crees necesario.

 

Para la decoración hice algo sencillo, nada nuevo que no hayan visto en la web. Quise colocar rosas hechas con la puntilla 1M de Wilton, pero como el color es muy intenso, en vez de hacerlo cubierto entero con ellas, solo le hice un borde de rosetas grandes en la parte de arriba.

Para los lados trace los swirls con un palillo para usar como guía y luego con la puntilla #2  de Ateco le aplique el merengue con color.

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¿Tienes alguna otra técnica que funcione? Compártela!

Ahora bien, la fe es la garantía de lo que se espera, la certeza de lo que no se ve. ~ Hebreos 11:1

Volteado de Piña (Pineapple Upside Down Cake)

No podía quedarme sin algo horneado para este fin de semana, así que hoy por fin saque la receta de volteado de piña de mi recetario para compartirla, en especial por la siguiente razón: justo antes de ayer mi hija menor de 14 años me me dijo que no sabía que los bizcochos de cajitas se preparaban tan fácil y en solo dos minutos. Para ella es una novedad, cree que es algo mágico!! Yo no podía creer que ella no sabia como funcionaban esas cajitas de cake mix, que por cierto vemos en los supermercados a cada rato, pero no la culpo porque desde que ella tenia 3 años yo deje de usar este producto y hago todo de scratch, osea, desde zero.

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Un pastel especial para regalar no tiene que ser muy elaborado, basta con hacerlo con amor y por supuesto, que este delicioso. Creo que aun cuando uno aprende hacer sus propios bizcochos, estas cajitas,  no dejan de ser un producto favorito, y nos pueden sacar de apuros en momentos que no contamos con mucho tiempo para elaborar un pastel. Esta receta la tengo desde el año 1994, y se quedara de favorita por generaciones en mi familia. Es un bizcocho de cajita hecho diferente usando jugo de piña en vez de agua, y con un topping de piña, cerezas, azúcar morena y mantequilla derretida. Todo eso lo hace irresistiblemente especial!

Yo crecí horneando este tipo de bizcochos y me ENCANTAN, así que hoy me sentí feliz de enseñarle a mi hija la "magia" de estas cajitas. Juntas disfrutamos el hornear y saborear un bizcocho mágico y sabroso! A todos los que les gusta hornear pero no tienen tanta experiencia les recomiendo esta receta y espero que este sea uno de tus primeros intentos de elaborar pasteles caseros. A los que ya tienen experiencia en pastelería, los invito a probarlo, se que les gustará. Todavía estas a tiempo de hornear un bizcocho hoy o para este Domingo familiar, día de las Madres Dominicanas. ¡Buen Provecho y feliz día!

Volteado de Piña

(Receta traducida y adaptada de Betty Crocker)

Ingredients:
¼ taza mantequilla o margarina (57g)
1 taza azúcar morena (220g)
1 lata (20 onzas) rodajas o chunks de piña drenada y el zumo reservado
1 envase (6 onzas) cerezas marrasquino escurridas
1 caja de mezcla de bizcocho amarillo (yellow cake mix)
aceite y huevos (cantidad que pida las instrucciones del cake mix)


Preparación:
1. Precalentar el horno a 350˚F (175˚C). Engrasar ligeramente un molde de rectangular 13 x 9 pulgadas (33cm x 23cm).
2. En una olla pequeña fundir la mantequilla, y echar al molde. Espolvorear azúcar moreno uniformemente sobre mantequilla. Colocar las rodajas o pedazo de piña y cerezas; presione suavemente.
3. Preparar la mezcla como es indicado en paquete, excepto que usaras jugo de piña en lugar del agua. Nota: Añadir suficiente agua al jugo de piña para completar 1¼ tazas que es lo que se lleva la receta. Verter la mezcla sobre las rodajas de piña y cerezas.
4. Hornear a por 40 a 45 minutos o hasta palillo insertado en el centro salga limpio. Al sacar del horno inmediatamente voltea al revés en el plato de servir que sea resistente al calor y déjale el molde encima del pastel 1 minuto. Servir caliente o frío. Guardar tapado.


Nota: High altitud / elevadas alturas (3500-6500 pies): Engrasa y enharinar el molde. Agregar 3 Cucharadas de harina todo uso a la mezcla de bizcocho seco. Seguir procedimiento. Hornear 45-50 min.

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Las madres toman de las manos a sus hijos por un tiempo corto, pero sus corazones lo tendrán por siempre .

Que pasen un feliz y bendecido día,