Bizcocho de Mandarina: Exquisita Fusión de Citrus, Nuez y Almíbar Natural

¡Hola! ¡Empiezo el año con lo que más me gusta hacer, con un BIZCOCHO! 

Esta receta de bizcocho de mandarina la hago a menudo en la temporada de mandarinas. Tiene una masa suave con una mezcla cítrica y de nuez. Por las recetas de bizcochos con nueces que ya he compartido anteriormente en el blog, se puede deducir que me encantan las nueces, es por eso que cuando vi esta receta supe que me iba a gustar. Espero que esta receta sencilla y exquisita igualmente te guste.

Mandarin Orange Cake Recipe in English.

2012  Mandarinas en  nuestra finca.

Así están todas las matas de mandarinas en la finca. Gracias a Dios.

Mandarinas Dominicanas, Nuestra finca 2012

Esta receta es para un bizcocho de 7" pulgadas, yo la hice doble para regalar uno.

BIZCOCHO de MANDARINA  

Una delicia cítrica con nueces y almíbar con jugo natural de mandarina.

Ingredientes:
• 3 Mandarinas (La cascara de una y el jugo de las tres)
• ¾ taza mantequilla o margarina sin sal, blanda (170 g)
• 1 taza azúcar granulado (200 g)- yo usé 1 taza de azúcar glas
• 3 huevos, batidos ligeramente
• 1 ½ tazas harina todo uso (195 g)
• 2 ¼ cucharaditas polvo de hornear
• ¼ cucharadita sal
• ½ taza almendras molidas (55 g)

 GLASÉ de Mandarina en almíbar: 
• ½ taza jugo de las mandarinas (118 ml)
• 6-8 Cucharadas azúcar granulada (150 - 200 g)
• azúcar glas para espolvorear arriba del bizcocho

Instrucciones:

1. Engrasa un molde de 7 pulgadas (17.5 cm) y cubre la base con papel encerado o pergamino.

2. Pica finamente la cáscara de una mandarina. En un bol, mezcla la mantequilla, el azúcar y la cáscara de mandarina hasta que la mezcla adquiera un color pálido y esponjoso. Agrega gradualmente los huevos batidos, batiendo bien después de cada adición.

3. Incorpora la mezcla de harina, levadura y sal a la masa de forma envolvente, seguido de las almendras. Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea en un horno precalentado a 350 ºF (175ºC) durante 30-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar.

4. Mientras tanto, prepara el almíbar. En una pequeña olla, hierve el zumo de mandarina con el azúcar durante 5 minutos. Vierte el almíbar gradualmente sobre el bizcocho tibio (no caliente) hasta que se absorba por completo. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Notas:

a) Si lo prefieres, en el paso #2, puedes picar la cáscara de mandarina en un procesador de alimentos con ¼ taza de azúcar glas adicional.

b) Espolvorea el azúcar con las manos en la parte superior en lugar de usar un colador para obtener la apariencia de trozos de azúcar y evitar que todo el azúcar se derrita en el glaseado de almíbar húmedo.

Rendimiento: Sirve de 8 10 personas (un bizcocho de 7" a 8" de ancho).

Si te gustó esta receta, también te encantará esta:

Bizcocho de Pistachio 

Bizcocho Esponjoso y Delicioso

Bizcocho Marmolado de Chocolate y Naranja

De hecho, en el evangelio se revela la justicia que proviene de Dios, la cual es por fe de principio a fin, tal como está escrito: "El justo vivirá por la fe". - Romanos 1:17

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Bizcocho Lápiz, PENCIL CAKE

Hola!!! Hoy les traigo un bizcocho en forma de lápiz para celebrar estas semanas de "Back to School", regreso a la escuela. Quería hacer unas galletas de lápiz, pero por votación unánime gano el bizcocho. Es una perfecta merienda sorpresa para cuando sus hijos lleguen del colegio. Este bizcocho es ideal para llevar a una fiesta o reunión escolar, y porque no, también para regalar el día del maestro. Esta entrada va dedicada a todos los maravillosos maestros y estudiantes. Que este año sea de gran crecimiento intelectual y positivo para todos.

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Este bizcocho lo vi en Family Fun en el 2008 y me encanto la idea. Esta técnica nos enseña una forma de darle forma a un bizcocho sin necesidad de comprar un molde especifico. Para los que recién están aprendiendo a decorar, esta forma es perfecta pues no es tan complicada.Yo utilice un molde cuadrado de 9" (22.8 cm) pulgadas que ya tenia. Pueden usar la receta de bizcocho preferida, para mi, es el bizcocho de chocolate! En esta ocasión use la receta de Bizcocho Esponjoso de Chocolate, usando esta vez una taza de aceite vegetal en la mezcla para hacerlo aun mas suave. No use relleno pero si quieres usar uno lo recomiendo. 

Pasos:
Cortar para darle forma de lápiz y unir con frosting o mermelada. Yo use un poco de mermelada de fresa.

Debes ponerle una capa ligera de frosting (betún) para sellar las migas (crumb coating) procurando no introducir de las boronas en el. Lo que yo hago es tomar un poco del frosting aparte y uso solo ese para sellar el bizcocho, así no lleno el resto de migas. Seguir con el proceso de decoración deseada.

Con buttercream o fondant es más fácil de decorar y queda más bonito. Yo use merengue italiano porque últimamente no siento deseo de nada con mantequilla, y también porque quiero demostrar diferentes técnicas que son posibles con el típico suspiro /merengue Italiano que tanto usamos aquí. Los detalles color marrón son de buttercream de chocolate, de este si que no me canso!!! Le eche una gota de color negro a la crema de chocolate para que fuera más oscuro.



Puntillas: #4 y #22 de Ateco

Colores: Marca Ateco (Soft Gel Paste Food Colors) Chocolate Brown, Electric Yellow y Deep Pink

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Busquen el bien y no el mal, y vivirán; así será verdad lo que ustedes dicen: que el Señor, el Dios todopoderoso, está con ustedes. - Amós 5:14

Chocolate Lamington Bar Cake

La receta que les presento hoy es Chocolate Lamington Bar Cake, tiene de base un bizcocho esponja de chocolate cubierto con un frosting ligero de chocolate y con coco rallado. Es delicioso e ideal para servir en una ocasión especial, en otras palabras…. ¡¡¡cualquier día!!! Ya saben para mi todos los días son especiales y dignos de celebrar la bendición de estar VIVO. No esperen un día especifico para hacer recetas que les gusten, mandar saludos o decir te quiero. ¡Así que espero que disfruten de este Bizcocho de Chocolate Lamington pronto!

El Lamington bar cake, se origina del Pastel Lamington Australiano, que fue nombrado por el Señor Lamington, un ex gobernador de Queensland en la época de 1900's, a quien se le acredita el origen de este postre. Aveces son servidos en dos mitades de forma cúbica, con una capa de crema o mermelada de fresa en medio. Es común encontrarlos en cafés, bares, reposterías y supermercados de Australia.

Antes de ir con la receta quiero enseñarles la nueva mascota de mi hija, Pochungo,...  ahhhh la vida en el campo :)

Ahora continuamos con el bizcocho -

Tiene una buena textura y sabe muy rico.

El frosting es muy fácil de hacer.

Lo decore de esta forma porque así fue como lo vi en la receta original, pero pueden cortar y rellenar de otra forma.

Chocolate Lamington Bar Cake
Un bizcocho de chocolate, delicioso muy fácil de hacer e ideal para cualquier ocasión.

 
Ingredientes:

Para el Bizcocho:
¾ taza mantequilla sin sal o margarina temperatura ambiente (175 g)
¾ taza azúcar superfina / castor (175 g)
3 huevos a temperatura ambiente
1¼ taza harina self-rising flour (160 g) * ver notas
¼ taza cacao en polvo sin azúcar(32 g)

Frosting:
2 oz chocolate oscuro en trozos pequeños (60 g)
4 Cucharadas leche entera (60 ml)
1 cucharadita mantequilla sin sal (4.5 g)
¾ taza azúcar glas (96 g)

Para Decorar:
½ taza coco rallado o en flakes
½ taza crema de leche (nata liquida) 125 ml
1 ½ Cucharadas azúcar

Instrucciones: 
1. Precalentar horno a 350ºF (175ºC). Ligeramente engrasar y cubrir con papel de hornear la base de un molde 3 x 10. 

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que esté una mezcla ligera y esponjosa. Añadir uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Tamizar juntos el harina, polco de hornear y cacao en polvo.

3. Verter la mezcla en el molde y cocer durante 40 minutos o hasta palillo salga limpio. Dejar enfriar durante 5 minutos en molde, lego voltear sobre una rejilla, dejar enfriar completamente.

4. Para el Frosting: Mezclar trocitos de chocolate, leche y mantequilla en un recipiente a prueba de calor y llevar encima de en una olla con agua caliente. Mover hasta que el chocolate es fundido. Añadir azúcar glas y batir hasta tener una crema uniforme y ligera. Dejar enfriar hasta que esté suficientemente espeso pare untar (puedes llevar al refrigerador unos minutos). Cortar una cuña (pieza triangular) de forma v en la parte superior de la tarta y reservar. Cubrir con frosting de chocolate y luego con coco por todos los lados.

5. Preparar crema chantilly: batir crema con 1 ½ Cucharadas de azúcar y (1 cucharadita de vainilla si deseas) hasta formar picos suaves. Rellenar con crema el centro del cake, reemplazar la cuña y decorar con una fila de crema ambos lados de la cuña en el bizcocho. Servir.

Notas: 
a) Si no tienes Self Rising Flour, para esta receta puedes substituir con 1¼ taza harina todo proposito, ¼ cucharadita de sal + 2 cucharaditas de polvo de hornear. Para ver más información sobre substituir Self Rising Flour ver nota i, en la receta de Bizcocho Dominicano.  

b) Esta receta se puede doblar fácilmente. Rendimiento: 10 personas.

 

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Busquen el reino de Dios por encima de todo lo demás y lleven una vida justa, y él les dará todo lo que necesiten. - Mateo 6:33

Tarta de Zanahoria, Coco y Cupcakes (Magdalenas)

Con esta receta del blog, El Horno de María, me uno en duelo con los compañeros bloggers que también publicarán recetas en memoria de Mayte Hortelano. Mis condolencias a sus familiares y amigos.

Escogí  esta tarta de zanahoria, coco y cupcakes porque hace un tiempo que la tenía pendiente. Es una receta antigua que tiene más de 50 años, y era una de las muchas variaciones que le preparaba la abuela de Mayte, a su marido e hijos. La forma como se prepara y su sabor me transporta hacia el pasado, y me imagino a mis abuelas haciendo algo así también. Me gusta que sea hecha con una hortaliza pues esto la hace saludable.

Su sabor es exquisito, la prueba esta en que mi hija Ruby,  no le gusta para NADA comer zanahorias y ella misma se sirvió dos veces de este postres.

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Bizcocho de Zanahoria, Coco y Cupcakes

Receta sacada del blog El Horno de María, Tarta de Zanahoria, Coco y Magdalenas (Receta Antigua).

 
Ingredientes:

• 1 ¼ libra zanahorias limpias y troceadas (500 g)
• ½ taza azúcar granulada (100 g)
• 2 tazas coco rallado (200 g)
• 8 – 10 cupcakes (magdalenas) Ver nota b.
• 1 copita brandy (yo 2 cucharaditas de vainilla)
  Para el almíbar:
• 2 tazas agua
• 1 ½ tazas azúcar (170 g)
• 1 copita brandy (yo 2 cucharaditas de vainilla)
  Para el merengue:
• 1 taza + 2 cucharadas azúcar blanca granulada (200g)
• ¼ taza agua (55g)
• ½ taza claras de huevo (118 ml)
• ½ cucharadita de vainilla (5 ml)

Instrucciones:

1. Cocer las zanahorias hasta que estén bien blandas, escurrirlas y hacer un puré. Agregar el azúcar, el coco, y brandy; mezclar.2. Mientras, prepara el almíbar con agua y el azúcar unos 5 minutos. Añade el licor y deja unos minutos más. Dejar con consistencia ligerita.
3. Cortar los cupcakes en rodajas (yo en tres). En un molde redondo, acomodar la primera capa de cupcakes, bañar esa capa de cupcakes con el almíbar a tu gusto. Nota: después de voltear esta será la capa superior de la tarta.4. Encima, cubrir con la mitad del puré de zanahoria y coco. Colocar con otra capa de cupcakes, bañar con almíbar y cubrir con el puré restante. Coloca la última capa de cupcakes y vuelve a bañar ligeramente.5. Debes cubrir la tarta con algo que la separe del peso que vas a poner encima. Yo corte un cartón grueso del tamaño justo del molde y lo cubrir con papel de aluminio.6. Poner encima 12.5 lbs ( 5 kg) de peso y deja reposar una noche o unas 4 ó 5 horas.7. Pasado el tiempo, votear la tarta en el plato donde vayas a decorar. Sale fácil.8. Preparar el merengue (suspiro) y decorar a su gusto.
Nota:
a) Recomiendo ver los pasos en fotos de Mayte: Aquí. b) Dependiendo del tamaño del molde que se utiliza se necesitara más o menos cantidad de cupcakes. Yo he utilizado un molde de 10 " y utilice 18 cupcakes. Puedes usar la receta de Cupcakes de Vanilla en este blog.

Detalles:

Prep time: 15 mins Cook time: 00 mins Total time: 24 horas en la presa y 1 hora para preparar y decorar Rinde: Para 10 personas

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"... no hay nada que pueda sustituir la ausencia de una persona querida, ni siquiera hemos de intentarlo; hemos de soportar sencillamente la separación y resistir. Al principio eso parece muy duro, pero, al mismo tiempo, es un gran consuelo. Porque al quedar el vacío sin llenar nos sirve de nexo de unión…… Por otra parte, cuanto más hermosos y ricos son los recuerdos, más dura resulta la separación. Pero la gratitud transforma el suplicio del recuerdo en una callada alegría. Uno no lleva en sí la belleza pasada como un aguijón, sino como un valioso regalo.” - Dietrich Bonhoeffer .

Bizcocho de Guanabana

¿Te ha pasado alguna vez que has visto una receta que no es tan común y quedas con las ganas de probarla? Bueno eso me pasó con este bizcocho de guanábana. Gracias a Dios que en este país se puede encontrar esta fruta, aunque es muy escasa. Yo ya tomé un par de semillas y las sembré, con fe de que saldrá un buen árbol de guanábana.

Hace un año, gracias a Jackie, conocí sobre el libro "El Arte de Vivir", de la autora dominicana, Rosalía Gómez de Caro y al investigar sobre el libro online vi esta receta. Desde entonces quede con gran antojo, hasta que por fin me acorde, encontré una guanábana y tuve tiempo de hacer la receta. Me gustó mucho el bizcocho y estoy segura que será un postre que haré cada vez en temporada de guanábana.

A la receta le hice unos cuantos cambios mínimos y reduje la cantidad de azúcar un poco. Les pongo los ingredientes de la crema pastelera de guanábana y el merengue, pero sus pasos e instrucciones están en las entradas que les indico más abajo. Aprovecho y les demuestro un poco de como armé el bizcocho ya que la receta original no tenía medidas de molde y use uno más grande de la cuenta.

También quiero compartir esta entrada con los siguientes blogs de cocina dominicanos escritos aquí, en República Dominicana por dominicanas con excepción de dos. Ha sido un placer conocerlas a todas y agradezco a las que en algún momento han compartido su espacio conmigo ya sea por enlace o compartiendo unas de mis recetas.

En orden alfabético:
Anneris Cusine, de Anneris
Cooking with Books, de Marnely
Delicioso y Ligero, de Nerise
El Sazón de mi Cocina, Rosi (Española)
La cocina de Inés, de Ines (Uruguaya)
La Cocina de Tía Clara, de Clara
Las Delicias del Buen Vivir, de Jackie  - Gracias por la info. del libro de Rosalia Gomez

El bizcocho consiste en 4 recetas pero son fáciles todas.

Bizcocho de Guanábana

 
Bizcocho (tamaño 7x7):
4 huevos separados
1 taza azúcar (200 gr)
2 cucharaditas vanilla (10 ml)
1 ½ taza harina todo propósito (195 gr)
pizca de sal
½ taza leche entera (118 ml)
½ taza mantequilla (1 barra)
1 cucharadita ralladura de limón
1½ cucharadita polvo de hornear

Almíbar (para humedecer el bizcocho):
½ taza azúcar (100 gr)
½ taza líquido (jugo) de guanábana (118 ml)
½ taza de agua (118 ml)

Crema Pastelera (rinde bastante):
2 tazas leche dividida (475 ml)
¼ taza fécula de maíz (maicena)
2 yemas de huevo
¾ taza azúcar (150 gr)
1½ taza pulpa de guanábana
Instrucciones: AQUÍ

Merengue Italiano/ Suspiro:
1 taza claras de huevos (8 onzas exactas)
2 tazas azúcar granulada (400 gr)
½ taza agua (110 gr)
1 cucharadita vainilla (5 ml)
Instrucciones: AQUÍ

Instrucciones:

Bizcocho:
1. Preparar la crema pastelera de guanábana la noche anterior o lo más antes posible. Precalentar el horno a 350 ̊ F. Engrasar dos moldes de 7”(18 cm) o uno de 4” (10 cm) de altura y prepararlos con papel de encerado (wax paper) en la base.
2. Calentar la leche con la mantequilla hasta derretir y agregar la ralladura de limón, reservar. Batir las claras a máxima velocidad hasta lograr punto de nieve (picos suaves). Agregar las yemas una a una, luego agregar el azúcar poco a poco y la vainilla.
3. Mezcla la harina y la sal; tamizar. Agregar la mezcla de harina a los huevos poco a poco en velocidad stir de la kitchenAid o con una espátula en movimientos envolventes. Agregar la leche caliente y por último el polvo de hornear.  
4. Hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del bizcocho este salga limpio. Al enfriar untarle con una brocha las capas de bizcocho.


Almíbar:1. En una olla pequeña mezclar el azúcar, líquido de la guanábana y agua. Dejar hervir hasta que se disuelva todo el azúcar y se espese un poco (8 minutos).  Nota: Al enfriar el almíbar tiende a espesar, no lo dejes cocinar más tiempo, así podrás mojar bien las capas de bizcocho. Cuando vayas a decorar preparar el merengue italiano.

Sirve 10 -12 personas

Use un molde de 10" (25 cm) y el bizcocho quedo muy fino para cortar horizontal y rellenar..... pero como no es obligatorio hacerlo cuadrado....me la ingenie y usando el papel de fondo como guía, corte el bizcocho por la mitad. Ahora tengo dos piezas rectangulares para un bizcocho de dos capas rectangular midiendo 3" (8 cm) de alto. Siempre hay una solución :)

Miren lo  suave que quedo. Definitivamente es una receta de bizcocho que hay que probar.

Con todo ya listo, cortar el bizcocho por mitad, horizontalmente, mojar con almíbar, colocar una capa en el plato de servir, rellenar con crema pastelera y colocar la otra capa encima.

Debes ponerle un borde de merengue o la crema que va a utilizar para decorar, alrededor del bizcocho para contener el relleno y prevenir que se salga. Puedes aprender más de esto y de como armar un pastel: Aquí.

Cubrir con una capa fina de suspiro y luego decorar con la manga. Yo usé la #826 de Ateco.

Notas:
a) El almíbar puede ser opcional ya que el bizcocho queda suave.
b) Deja reposar el bizcocho después de rellanar, esto da tiempo que el bizcocho absorbe el relleno y al decorar se hace más fácil y no se estará moviendo de un lado a otro al untar el merengue.
c) Se puede guardar pastel restante en el refrigerador tapado en un envase plástico, al servir solo deja que se ponga a temperatura ambiente para que la textura se vuelva a poner suave.

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 Encomienda a Jehová tu camino,y confía en él; y él hará. Exhibirá tu justicia como la luz y tu derecho como el mediodía. - Salmos 37:5

Bizcocho y Cupcakes de Vainilla Pistacho, Pistachio Cake

Hola !!! Este bizcocho es una receta favorita, que tome de un recorte de revista en los 90's. La he guardado todos estos años porque me a dado muy bueno resultados.  La receta original no lleva las yemas de huevo y se hace en un molde de bundt. Normalmente hago este bizcocho sin cubrir (sin frosting) y queda riquísimo. Tiene un parecido a la textura de un angel food cake con pistacho, cuando se hace sin yemas. En esta ocasión quise decorarlo y hacerlo en capas y me ha gustado mucho. Puedes cubrir este bizcocho  con Vanilla Buttercream, Italian Meringue Buttercream o Merengue Italiano. Si gustas también puedes cubrirlo con Fondant. Si eres como yo y te gusta el pistacho, te encantara esta receta.

Si buscas la recetas de Cupcakes de vainilla, esta aquí: Vanilla Cupcakes.

En casa es un excito!!

Bizcocho y Cupcakes de Vainilla Pistacho

Guarda esta receta

 
Ingredientes:

3 tazas de harina (384 g)
4 cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (8 onz = 226g)
2 tazas de azúcar (400g)
1 taza de leche (237 ml)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
6 huevos divididos
½ taza de pistachos molidos





Para el relleno usé :
2 cajitas de pistachio instant pudding and pie filling  (pudin instantáneo)
3tazas + 2 cucharadas de leche

Preparación:
1. Engrasa un molde de tubo (bundt pan) de 12 tazas o 3 circulos de 8". Precaliente el horno a 350°F.   
2. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado. Separar los huevos y reservar. 

3. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, limpiando los lados del tazón con frecuencia (4-6 minutos).  
4. Agregar las yemas una a una, dejando batir bien después de cada adición. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche mezclada con los extractos.  
5. Con batidores limpio, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. En forma envolvente incorpore a la mezcla. Incorporar los pistachos molidos.
6. Verter la mezcla uniformemente en el molde. Hornee a 350 ° F por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.  Si lo haces en molde tipo bundt hornee por approx. 50 - 60 minutos.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla (por 10 minutos si haces un bundt). Voltear el molde y deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
8. Para el relleno de pudding de pistacho: Mezcla 2 cajitas de pistachio instant pudding and pie filling con 3tazas + 2 cucharadas de leche. Puede ser cualquier marca, también he usado marca Shur Fine que la venden el la tienda La Sirena, Rep. Dom. Rellena y decora el bizcocho a tu gusto.

Rinde para 16 personas o 24 cupcakes.

En esta ocasión, tome un poco de la mezcla para ver si quedaba bien como cupcakes de pistacho y SI, quedan suaves y esponjosos!!!

Notas:
a) El relleno tenia buen sabor y va muy bien con el bizcocho, pero también se puede hacer una crema pastelera con saborizante de almendra o pistacho.
b) La receta rinde lo suficiente para hacer dos moldes de 10".
c) Si deseas puedes agregar un poco de colorante verde a la masa antes de hornear para que salga con un color pistacho claro.

Las florecitas pequeñas son de royal icing hechas por mi. La flores de cayena son de gumpaste y yo las compro hechas. Si te interesa las cayenas me dejas saber para decirte como las puedes conseguir.

Esta foto la tome al día siguiente y los cupcakes todavía estaban suaves.

This recipe in english: HERE 

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Y a ustedes, ¿quién les va a hacer daño si se esfuerzan por hacer el bien? ¡Dichosos si sufren por causa de la justicia! No teman lo que ellos temen, ni se dejen asustar. Más bien, honren en su corazón a Cristo como Señor. - 1 Pedro 3:13-15