Como Hacer la Técnica de Canasta o Basket Weave en un Bizcocho

Les agradezco que tomaran de su tiempo para dejar sus comentarios y por   sus cumplidos. Ellos son la motivación de seguir compartiendo con ustedes lo que me gusta y hago por hobby…. que es mantener este Blog. Son bienvenidos siempre.  Como me han llegado varios emails y comentarios acerca del Bizcocho con Técnica de Canasta, hoy quise enseñar con más detalle la técnica de canasta o cesta en el bizcocho para que se animen y lo hagan en casa. Fue una de mis primeras técnicas en aprender y personalmente me encanta. Espero que esta entrada sea de gran ayuda, y cualquier sugerencia o idea que puedas aportar, son bienvenidas siempre : D

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Dependiendo el estilo que busques, puedes variar de boquilla o tamaño.  Les aconsejo tener en mente que entre mas pequeña es la boquilla mas tiempo y mas trabajo  se lleva en decorar el bizcocho. Lo siguiente es solo una guía.

Basket Weave Decorating Tips de Ateco: (De uso double, osea los dos lados se pueden usar para obtener estilo distintos)  # 48 y # 46

Nota: Hay boquillas mas grande por ejemplo: la # 898, # 789 y #790, pero las  que puse en la lista arriba son las que uso para esta demostración y son las que se usan con mas frecuencia para esta técnica.

Empieza con un bizcocho que este con sellado de migas (Crumb Coated) y cubierto con el lustre arriba. Tendrás que medir y marcar el bizcocho en donde quieras que vaya la fila del tejido de canasta. Esto le asegura que quedará derecho y en distancia parejas. Lo puedes marcar con unos palillos de brochetas o con la espátula de decorar.

No hay reglas establecidas para dividir el pastel, puedes hacerlo como te plazca. Para tejer un cesto más estrecho haz las marcas mas cercana y  para un tejido más flojo hacer las arcas más separadas. Para un bizcocho cuadrado o un rectángulo  puedes usar una regla para hacer las marcas, o al ojo. Para el bizcocho redondo es más fácil dividir a la mitad, después en cuarto y así sucesivamente.

Estoy segura de que puedas encontrar  la manera correcta para usted. He aprendido que un buen decorador hace que las  cosas se vean estéticamente agradables y no necesariamente perfecta.

Opción I Para Tejido de canasta en un Bizcocho: 

Boquillas: # 48 y # 46

 Arriba: boquilla # 46

Abajo: Marco los espacios con la boquilla # 48 para saber en donde va la siguiente linea.

El proceso es repetir lo mismo una y otra vez pero alternando los espacios y lineas. Repetir hasta cubrir el bizcocho.

Opción II Para un Tejido de canasta en un Bizcocho:

Boquillas: # 48 y Round Tip # 6

•  Puedes usar la Boquilla #22 para hacer un borde tipo soga o caracol.
 

• Para ver la técnica de Cesta tipo Mimbre clic aquí.

• Les recomiendo: http://cooksdream.com/store/tipslbask.html

Los invito a pasar por mi blog Cristiano, Vivir en la Gracia de Dios.

How to make a Basket Weave Decoration on a Cake

In english:  How to make a Basket Weave  Decoration on a Cake



en Español clic aquí

Cupcake Bouquet y Vanilla Buttercream

Hace un tiempo quería compartir esta receta preciosa e ideal para las amantes de las flores. Como Mayo es el mes dedicado a todas las Madres, pensé que era el mejor momento de compartir esta receta. Tuve un pequeño incidente con la boquilla y por eso no quedaron muy definidas las rosas. Este Cupcake Bouquet se hace con cupcakes hecho de su receta favorita, y buttercream. Yo deje el buttercream color crema porque es el color que más le gusta de rosas a mi Madre querida. A ella le dedico esta entrada por ser un ser tan especial en mi vida.

In English:Here

Mom,

For all that you have shown me and for always being there for me.

I love you with all my heart.

May God bless you in many ways.

Receta de Vanilla Buttercream  
(Rinde 6 tazas) Esta receta se puede reducir a la mitad.

Ingredientes:
1 taza (2 barras) de mantequilla ( 227 gr)
1 taza manteca vegetal hidrogenada- Crisco ( 205 gr)
2 Cucharadas de vainilla (30 ml)
5 Cucharadas de crema o leche (75 ml)
¼ cucharadita de sal
8 tazas (2 lbs.) de azúcar polvorizada tamizada (azúcar de Confección)

Instrucciones:
En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla y manteca vegetal hasta que este cremosa y esponjosa con color amarillo pálido.

Agregue la vainilla, añade las 5 cucharadas de leche o crema. Después agregue gradualmente el azúcar en polvo y mezclar bien.

Continuar batiendo en velocidad media hasta que la mezcla este cremosa y no tenga grumos.

Consejos para el Buttercream:

¿Cómo guardar el buttercream y cuanto tiempo dura? Mantener en un tazón cubierto con un paño húmedo hasta que ese listo para usar o mantener Buttercream Frosting en el refrigerador cuando no esté en uso. Dura hasta 2 semanas o mas guardado en el refrigerador. Batir antes de usar para recuperar la consistencia cremosa.

Para un lustre color blanco puro  y consistencia  fuerte, omite la mantequilla y substituir por manteca vegetal (Crisco) y agregar sabor de mantequilla sin colorante.

Para diluir la consistencia del buttercream, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (light corn syrup yo utilizo syrup Karo), leche o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

Para espesar el buttercream, añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

Para hacer un buttercream de frutas, añadir 1/2 taza a 1 taza de fruta fresca picada y mezclar al final.

Los dejo con el siguiente vídeo que creo que es de gran ayuda. Esta en ingles pero le deja la idea de como hacer este frosting.

Como hacer un Bouquet de Cupcakes

Materiales:

• Esfera de foam o oasis
• Tarro para plantas ~ yo use uno de 7" (17.7 cm)
• Palillos o palitos de paletas de helado lo recomiendo porque dan mas soporte que los palillos de brochetas.
• 25 -30 cupcakes ~ la cantidad depende del tamaño de la esfera.
• Buttercream Frosting
• Boquilla/Tip #1M de marca Wilton or #827 de marca Ateco
• Coloque una piedra o algo pesado en el fondo del Tarro. Esto ayuda a que cuando estés adornando (o cuando la gente está quitando lo cupcakes,) el ramo no se voltee. Utilice la pistola de pegamento para fijar la bola de foam o oasis. Nota: Cuidado que la pega no este muy caliente porque puede derretir la bola de foam.
• Hojas y cinta opcional.

¿Necesitas una receta de cupcakes? 

Haz clic en la Receta de Cupcakes de su preferencia:  

  Vanilla Cupcakes, ~ Chocolate Cupcakes, ~ Red Velvet Cupcakes

Chocolate Chocolate Chips Cupcakes, ~ Pistachio Cupcakes, ~ Banana Cupcakes

Yo utilice palillos de brochettas de 10" (25 cm) de largo, pero recomiendo palitos de paletas de helado pues dan mas soporte.

 

El ramo completo sale bastante pesado y nada fácil de transportar, recomiendo tener todo listo para armar en el local donde va el ramo. Cuando lo vayas a disfrutar, debes tomar los cupcakes en diferentes zonas de manera que el ramo no se caiga y mantenga el equilibrio, aunque esperamos que el peso de la parte inferior evite que se voltee.

Para ver como se hace la Rosa clic: Cupcake Rose

....... A todas mis seguidoras Madres, también les dedico esta entrada, las felicito por ser madres y que Dios les de las bendiciones necesarias para ser felices, saludables y prosperas........

A las ancianas, enséñales que sean reverentes en su conducta, y no calumniadoras ni adictas al mucho vino. Deben enseñar lo bueno y aconsejar a las jóvenes a amar a sus esposos y a sus hijos, a ser sensatas y puras, cuidadosas del hogar, bondadosas y sumisas a sus esposos, para que no se hable mal de la palabra de Dios. - Tito 2:3-5

Bizcocho Dominicano

Existen varias formas de preparar el Bizcocho Dominicano, y cada persona le da su toque personal, lo que hace que varíe de una receta a otra. Sin embargo, todos buscamos obtener una masa suave con un sabor particular y único. Aunque se asemeja al pound cake, su textura es más suave y es una delicia para el paladar.

A continuación, te compartiré una receta que me ha dado excelentes resultados y que espero que disfrutes tanto como yo. Este bizcocho se puede rellenar con mermeladas, crema pastelera o cualquier otro relleno de tu preferencia. En la República Dominicana, la forma más común de servir este pastel es relleno de Mermelada de Piña y cubierto con Suspiro Dominicano (meringue).

Receta y Paso a Paso de cómo hacer el Bizcocho Dominicano

Ingredientes (para 1 libra):

1¼ de libra de harina todo uso (aprox.5 tazas de harina previamente 

 tamizada 2 veces)

2 Cucharadas de polvo de hornear (24 g)

½ cucharadita de sal 

4 barras de mantequilla sin sal = 1 lb. (452 g) * ver nota

2 tazas de azúcar granulado (402 g)

10 Huevos tamaño grande (5 huevos enteros / 5 yemas)

1 taza de leche, jugo de piña o jugo de naranja (237ml)

1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml)

1 Cucharada de ralladura de limón (opcional)

Para decorar:

Ver receta de: Suspiro (Meringue).

Preparación: *No olvides de también leer notas /Consejos al final de las ilustraciones.

1. Pre-calentar el horno a 350˚F (175˚C).

2. Batir la mantequilla en velocidad #2 por un minuto, luego le echas el azúcar en forma de llovizna. Cuando termines de agregar todo el azúcar, aumenta la velocidad a #4, deja batir hasta obtener un color amarillo pálido y este bien cremosa la mezcla. Esto se toma approx. 4-10 minutos dependiendo la maquina que uses y la cantidad de ingredientes que estés usando. Yo uso una KitchenAid de 5 quarts.

3. Echar las 5 yemas, una a una, dejando batir bien después de cada adición. Luego le echas los 5 huevos enteros de igual forma, dejando batir bien después de cada adición. Se bate por unos 10 minutos en total.

4. Ir agregando la mezcla de harina y polvo de hornear ya tamizados juntos (ver notas más abajo sobre tamizar), alternando con la mezcla de leche y vainilla, terminando con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir (unos 8-12 segundos en velocidad media es suficiente). Si decides echarle la ralladura de limón, echarlo después de la harina ya al final, pero si prefieres una sabor más fuerte a limón echa la ralladura al batir la mantequilla en el paso #2.

5. Divida la mezcla, y colocar en dos moldes redondos de 11 x 2, o 2 cuadrados de 10x 10 que estén previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado. Lleve al horno por 35 a 40 minutos. Introducir un palillo de brocheta y si este sale limpio, está listo su bizcocho. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar.

 

Notas / Consejos: (vídeo mas abajo)

 
a) Es muy importante usar los utensilios correctos para medir los ingredientes.

b) La mantequilla y los huevos deben de estar a temperatura ambiente.

c) Se puede usar mantequilla sin sal o con sal. Si utilizas mantequilla con sal, debes omitir la ½ cucharadita de sal que requiere esta receta. Al igual que la harina (ver nota i), la cantidad de mantequilla la puedes ajustar dependiendo la textura que busques. Yo compartí la receta tradicional de bizcocho dominicano con la adaptación a mi gusto. 

d) Reservar las claras sobrantes a temperatura de ambiente y tapada para el Suspiro Dominicano.

e) Tamizar la harina antes de medir, yo recomiendo dos veces.

f) Mezclar la harina ya tamizada y medida con el polvo de hornear y volver a tamizar juntos antes de añadir a la mezcla.

g) Puede substituir 2 cucharadas de harina por fécula de maíz (maizena, cornstarch) para darle una textura más suave. Yo no lo hago, pero puedes tratarlo y ver si te gusta más así.

h) Puede usar hasta 12 huevos para hacer el Bizcocho Dominicano (6 huevos enteros / 6 yemas) eso es otra opción que puedes probar y ver si es de tu gusto.

i) El Bizcocho Dominicano se puede hacer con 3½ tazas (¾ LBS) a 5 tazas (1 ¼ LBS). En libras es como mido la harina para esta receta después de haberla cernido 2 veces. La cantidad de harina depende de la textura que busques y la cantidad de huevos o mantequilla que uses. Aquí en República Dominicana la mantequilla es más grasosa y por eso hay veces que le uso hasta 1¼ de libra de harina (approx. 5 tazas, tamizada). Recomiendo cernir y pesar para estar seguro de que es 1¼ lbs. Por lo regular se usa de 3½ tazas (¾ lbs) a 4 tazas (1 lbs). Trata de varias formas y así sabrás que cantidad te gusta y te conviene más a ti. Si sientes que con 1¼ lbs te queda muy seco el bizcocho, entonces usas menos cantidad de harina la próxima vez que lo hagas.

j) No abras la puerta del horno los primeros 25 minutos, porque esto causa que el bizcocho no suba bien y se hunde en el centro.

k) Yo uso dos moldes redondos de 11 x 2 o 10 x 2. También se puede usar dos moldes cuadrados de 10x10 o 11x 11. Todo depende de la altura que quieres para el bizcocho. Estas medidas son para una libra de bizcocho. Recomiendo ver Medidas de Libras de Bizcochos por Moldes.

l) Esta receta se hace con harina regular de todo uso. Aunque el bizcocho dominicano no se hace con las siguientes harinas, quise incluir la información para aclarar confusiones sobre la self-rising y cake flour. Es recomendable para hacer otras recetas.



Información adicional sobre el Self-Rising Flour: una guía para las recetas que requieren Self-Rising Flour (ya contiene levadura y sal). Si no tienes este tipo de harina a mano puedes sustituirla por: 1 taza de harina todo uso, 1 ½ cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal.

Información adicional sobre el Cake Flour: una guía para las recetas que requieren Cake Flour. Si no tienes este tipo de harina a mano puedes sustituirla por: ¾ taza de harina todo uso más 2 cucharadas de maizena (cornstarch). No olvide de también echarle lo que dice la receta que lleva de levadura.

m) Encontraras la receta de media libra del bizcocho dominicano entre los comentarios de esta misma entrada oprime aquí: August 9, 2010.

n) También les recomiendo leer estas otras entradas en este blog: ¡Como Armar y Decorar un Bizcocho Hecho Fácil! y Preguntas de Bizcochos en general, Cupcakes y Suspiro. En esas entradas encontraras muchos consejos que le ayudara con la decoración de un bizcocho de principio a fin.

Para RELLENOS de bizcochos busca en el Menú de Recetas en la barra de arriba de este blog.

Espero poder cubrir todas las preguntas que me han llegado a través de e-mails. Cualquier cosa estoy aquí para servirle y ayudarle hacer un rico y precioso bizcocho para sus familiares.

Como Cubrir un Bizcocho con Suspiro

 

Los comentarios en esta entrada no me dejan contestarle por esta vía, así que si tienes cualquier inquietud, mándame un mensaje por contacto. Con gusto te contestare lo más pronto posible. 

Disfruta de tu bizcocho dominicano.

Para comprar el E-book Suspiro, ve aquí:

 E-book Suspiro

"La religión pura y sin mácula delante de Dios el Padre es esta: visitar a los huérfanos y a las viudas en sus tribulaciones, y guardarse sin mancha del mundo" - Santiago 1:27

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Basket Cake and Decorated Cupcakes

Para tod@s que le gusta el bizcocho, aquí los dejo con dos deliciosas y preciosas recetas: Bizcocho Decorado en forma de Canasta y lleno de Flores de Cupcakes Decorados. Espero que les guste y que lo hagan para estas fiestas o para el Día de las Madres.

In English:Here

Bizcocho de Vainilla Esponjoso

Esta receta le publique anteriormente aquí: De simple a decorado.

Ingredientes:
3 ½ tazas de harina todo propósito (450 gr)
2 Cucharadas de polvo de hornear (24g)
3 barras de Mantequilla o Margarina = 3/4 lb. (335 gr)
2 tazas de azúcar (402 gr)
4 huevos enteros
1 taza de leche (237ml)
1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml)
1 Cucharada de ralladura de limón (opcional)

Para Decorar:
Suspiro o Buttercream
Relleno de su gusto (yo usé Mermelada de Fresa con suspiro)

Boquillas /Puntas – Decorating Tips: 
#7 o # 22 (cualquier boquilla de estrella)
#4 redonda
#48 y #46 para técnica de canasta#
#2ª de Wilton redondo grande (Si no tienes este tamaño puedes usa una manga que tenga acoplador y sin Punta/boquilla puesta)  



Preparación:
1. Pre-calentar el horno a 350 F. (175 C).

2. Batir la mantequilla con la azúcar hasta que obtenga un color amarillo pálido y este bien cremoso. Más o menos 7 -10 minutos.

3. Echar los 4 huevos uno a uno, dejando batir bien después de cada adición.

4. Echa la mezcla de harina y polvo de hornear ya tamizado, alternando con la mezcla de leche y vainilla. Se debe terminar con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir.

5. Eche la mezcla en dos moldes previamente engrasados y forrados de papel encerado y enharinado (llena 2 moldes redondos de 9” o 2 cuadrados de 8”).

6. Lleve al horno por 35 a 40 minutos a 350 F. (175 C). Introducir un palillo de brochetas y si este sale limpio, esta listo para sacar del horno. Deja enfriar completamente antes de voltear, rellenar y decorar.

Esta canasta se puede hacer con otras boquillas, la #48 o #46 . Nota: Esas boquillas (#46 y 48) como verán en la foto se puede usar de dos formas.

Para un tutorial más completo de esta técnica de canasta: AQUI

Instrucciones para hacer los (Mums) Flower Cupcakes

Ingredientes:

• Cupcakes listos para decorar (para recetas buscar aquí)
• Suspiro, Buttercream o Crema Chantilly (para recetas buscar aquí)
• Marshmallows pequeños 
• Azúcar de colores 
• Grageas doradas y plateadas o mini chocolate chips

Preparación:

1. Primero se le unta suspiro a los cup cakes (una capa no muy gruesa).
2. Luego se cortan los marshmallows en mitad de forma diagonal.
3. Después de haber cortado los marshmallows, uno a uno ve pasando el lado cortado que es el más pegajoso, de los  marshmallow, por la azúcar de colores (sanding sugar).
4. Luego de esto, se van colocando de forma tal sobre los cupcakes, hasta formar las florecitas deseadas.
5. Para finalizar después de haber concluido de posicionar los marshmallows se deja un espacio pequeño en el centro y se le puede poner mini chocolate chips, pero en esta ocasión decidí utilizar las grajeas doradas y plateadas.

Estos cupcakes lo vi en Fancy Flour y con mi creatividad me la ingenia para hacerlos parecidos. ¿Que tal me quedaron? 

Si quieres mas información puedes encontrarlos en el libro, What’s New, Cupcake?, de Karen Tack and Alan Richardson.

¡En el Amor de un Cristo Vivo que tengan una Feliz Fin de Semana!

Efesios 5:2 - y lleven una vida de amor, así como Cristo nos amó y se entregó por nosotros como ofrenda y sacrificio fragante para Dios.

Los invito a pasar por mi otro blog, Delights and Wisdom.