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Bizcocho Lápiz, PENCIL CAKE



Hola!!! Hoy les traigo un bizcocho en forma de lápiz para celebrar estas semanas de "Back to School", regreso a la escuela. Quería hacer unas galletas de lápiz, pero por votación unánime gano el bizcocho. Es una perfecta merienda sorpresa para cuando sus hijos lleguen del colegio. Este bizcocho es ideal para llevar a una fiesta o reunión escolar, y porque no, también para regalar el día del maestro. Esta entrada va dedicada a todos los maravillosos maestros y estudiantes. Que este año sea de gran crecimiento intelectual y positivo para todos.

In english: HERE


Este bizcocho lo vi en Family Fun en el 2008 y me encanto la idea. Esta técnica nos enseña una forma de darle forma a un bizcocho sin necesidad de comprar un molde especifico. Para los que recién están aprendiendo a decorar, esta forma es perfecta pues no es tan complicada.Yo utilice un molde cuadrado de 9" (22.8 cm) pulgadas que ya tenia. Pueden usar la receta de bizcocho preferida, para mi, es el bizcocho de chocolate! En esta ocasión use la receta de Bizcocho Esponjoso de Chocolate, usando esta vez una taza de aceite vegetal en la mezcla para hacerlo aun mas suave. No use relleno pero si quieres usar uno lo recomiendo. 




Pasos:
Cortar para darle forma de lápiz y unir con frosting o mermelada. Yo use un poco de mermelada de fresa.

Debes ponerle una capa ligera de frosting (betún) para sellar las migas (crumb coating) procurando no introducir de las boronas en el. Lo que yo hago es tomar un poco del frosting aparte y uso solo ese para sellar el bizcocho, así no lleno el resto de migas. Seguir con el proceso de decoración deseada.


Con buttercream o fondant es más fácil de decorar y queda más bonito. Yo use merengue italiano porque últimamente no siento deseo de nada con mantequilla, y también porque quiero demostrar diferentes técnicas que son posibles con el típico suspiro /merengue Italiano que tanto usamos aquí. Los detalles color marrón son de buttercream de chocolate, de este si que no me canso!!! Le eche una gota de color negro a la crema de chocolate para que fuera más oscuro.



Puntillas: #4 y #22 de Ateco

Colores: Marca Ateco (Soft Gel Paste Food Colors) Chocolate Brown, Electric Yellow y Deep Pink





In english: HERE

Busquen el bien y no el mal, y vivirán; así será verdad lo que ustedes dicen: que el Señor, el Dios todopoderoso, está con ustedes. - Amós 5:14

Chips de Pera


Me fascinan las decoraciones de frutas en bizcochos, cupcakes y postres, por lo que cuando descubrí la idea de los Pear Chips (chips de pera), quedé enamorada. Quiero compartir esta deliciosa y crujiente idea con ustedes, ya que es perfecta para los postres y bizcochos de otoño/invierno. Para obtener un resultado espectacular, es importante utilizar peras frescas y sin manchas, que no estén demasiado maduras. Además, una mandolina será de gran ayuda para conseguir rebanadas finas y uniformes. ¡Anímense a probar esta exquisita opción!

In English: Pear Chips



Pears
Como Hacer los Chips de Pera
 
Ingredientes:
1 taza de azúcar(200g)
1 taza de agua (237 ml)
1 pera  
Zumo de 1 limón




Preparación:
1. Precaliente el horno a 200 ˚ F. (95˚C) Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino o con un Silpat Baking Mat y dejar a un lado.

2. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el azúcar con una taza de agua. Llevar a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 8 minutos. Baje el fuego a medio-bajo y mantenerlo con un fuego lento a medida que avance al paso siguiente .

3. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado, cortar a lo largo la pera lo más finas posible, asegúrese de que cada rebanada se mantenga intacto y sean de grosor uniforme. No se preocupe por la eliminación de las semillas o el núcleo (se ablandan durante la cocción). Pincelar las rebanadas de pera, y cubrir ambos lados con el zumo de limón. Coloque las rodajas en el almíbar hirviendo a fuego lento, cocinar dos minutos. Retire las rodajas con una espumadera, y colocar en la hoja de hornear alrededor de 1 pulgada de distancia.

4. Hornear las rebanadas de pera hasta que se sientan secas al tacto, aproximadamente 2 horas +. Usando una espátula ligeramente afloje los bordes, usar las manos para pelar las peras de la hoja, voltear y volverlas al horno, a cocer.  Revise con frecuencia, hasta que las peras estén completamente secos y crujientes (pero no dorada), a unos 20 minutos. Las rebanadas se pueden mantener en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con capas de papel de pergamino entre si. Duran hasta 2 días.

Hace alrededor de: 18

Nota: Tenga paciencia y cocine a 200 ˚ F (95˚C) durante 2 horas mas los 20 minutos, como indica las instrucciones. La primera vez que intente esta receta yo estaba de prisa porque tenía que ir a decorar  unos bizcochos y aumente la temperatura a 220 ˚ F en los últimos 15 minutos y se doraron más de la cuenta,  pero aun así estaban fabulosas y quedaron perfecta para el bizcocho que yo decore. La espera vale la pena porque hacen una decoración rica y elegante. Quedan crujientes y un poco pegajosa al tacto por el almíbar.

Para la receta de Pear Bundt Cake para hacer los cupcake de abajo clic: AQUÍ

Pear cupcake 006-1 Cupcake con chips de pera, suspiro, bizcocho dominicano Cupcake decorado, suspiro, dominicano



Mandolin y pera
Pear chips

Si te gustaría comprarme un exprimidor de limón como el de la foto lo puedes hacer AQUI


 
Peras en almibar
Peras en sarten, Mari's cakes

Pie y pear chips 106

Esta entrada va dedicada Carmen de La Cocina de Storch, por ser una maravillosa persona, y por compartir sus recetas sin gluten ideales para personas que sufren de celíaca. Les recomiendo que den un paseo por su cocina. Gracias Carmen y Un abrazo : )


 Queridos hijos, no amemos de palabra ni de labios para afuera, sino con hechos y de verdad. - 1 Juan 3 : 18

Mini Cakes de Botitas de Bebe

Baby Booties 2
Hace unos meses que vi estas botitas o zapatitos de bebe en el website de Martha Stewart, y desde que las vi me propuse hacerlas. Son tan bonitas e ideales para un baby shower. Se puede hacer una para cada invitado o hacer un par y ponerla encima de un bizcocho como un cake topper. Espero que les guste y decidan hacerlas. En mi caso yo rellené la parte más alta de la bota con Dulce de Leche, use la receta de Bizcocho de Vainilla Esponjoso y lo decore con Suspiro.


Lo que necesitas para hacer los Mini Cakes de Botitas (Botínes) de Bebe: zapatitos de bebe para bizcocho

Una lamina de su bizcocho preferido ( 9x13 )
Betun / Frosting
Colorante para teñir lustre del color deseado para las botitas.
Detalles decorativos: para correas fruit roll-ups, cortar en tiras amplia de 1/2 pulgada, flores o lo que desees.

Preparación:
Como se corta un mini cake
1. Cada bota consta de dos círculos de bizcocho de diferentes alturas. Para hacer los botines, recortar parte superior de bizcocho, para tener un nivel parejo. Utilizando una cortador de galletas o biscuit de 2 1/2 pulgadas, cortar 12 círculos de pastel, manteniendo los círculos lo mas junto como sea posible. Descartar los trozos o guardar para una deliciosa merienda.





martha's Stewart, baby botties
2. Hacer piezas delanteras del pie para botines, cortar cuatro círculos en la mitad horizontalmente para que sean mas cortos de altura, y así obtienes ocho círculos más cortos. Recortar cada círculo corto cortando un línea recta 1/2 pulgada desde el borde. Yo utilice el cortador de galletas redondo así queda con mas forma (ver fotos abajo). Coloque un alto y un círculo corto en un trozo de papel encerado. Utilizando un poco de suspiro o lustre como pegamento, para pegar los círculos. Esto constituye la forma de bota básico. Repita el procedimiento con otros pares.


How to do a baby boot mini cake minicake 1 minicake

3. Mediante una espátula o un cuchillo de mantequilla, delicadamente untar cada botines con una capa ligera de frosting para sellar las migas, ver Sellar las Migas; dando forma a el zapato agregando más frosting en la parte frontal y superior. Refrigere los botines hasta que la capa de miga este establecida. Sacar de el refrigerador y se cubre con una capa final de frosting, formar y suavizar los zapatos al lustrar. Nota: Si está utilizando (Dominicana Frosting) Suspiro  NO refrigere.

4. Delinee los cordones y bordes y decorar para parecerse a los zapatos de un niño. Para hacer puntos y bordes, utilice una punta de Nº 4 Para hacer los cordones finos y otros detalles delicados, utilice una punta de Nº 3. Para pequeñas estrellas, utilice una punta de Nº 13. Enfriar los botines nuevamente hasta buttercream es firme (Lo sugerido sólo para Buttercream o Swiss-Meringue Buttercream) y transferir a los platos donde serán servidos o encima de un bizcocho en forma de un topper.
Rinde 8 Mini Cakes

Donde encontré: Baby Bootie Cakes http://www.marthastewart.com/.
 

uniendo el minicake de botitas con suspiro



botins de bebe 


Mini cakes



Dulce de leche Cake, en mini botita

Esta entrada va dedicada a mi nueva sobrina, Dahlia, Dios la bendiga. ¡Felicidades a mi Hermano y Cuñada por su tercera princesa!

Si te falta algún ingrediente, estas a tiempo de agregarlo a la lista. Guarda esta entrada aquí:

“Pero si vivimos en la luz, así como él está en la luz, tenemos comunión unos con otros” – 1 Juan 1:7

Preguntas sobre Bizcochos en general, Cupcakes y Suspiro

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Estas son partes de las preguntas que he recibido, muchas de ellas repetidas varias veces, por eso quise hacer esta entrada y así tenerla a mano para compartir con ustedes. Si tienes alguna otra pregunta, sugerencia o recomendación, son siempre bienvenidas por vía los comentarios. Las preguntas sobre fondant y las recetas del mismo las publicare aparte en una entrada futura así que estén pendiente.

Gracias por confiar en mí y por hacer mis recetas. A todos las seguidoras que me han mandado sus fotos de sus creaciones mil gracias. Pronto voy a poner varias en un photostream a mano derecha o al final así que estén atentas si me han mandado sus fotos. Me emociona ver sus creaciones, pues me motivan a seguir con esto del blog, sigan mandando!
 
 
1. ¿Cuál es la diferencia entre pudin y bizcocho regular?
La diferencia es que el pudin lleva más huevos y una libra exacta de cada otro ingrediente.
 
2. ¿Porque la mezcla se me hace muy espesa?
-Verificar que estas batiendo la mantequilla y la azúcar hasta que estén en consistencia de crema espumosa y tome un color amarillo pálido.
-También tamizar la harina antes de medir y luego después de que se mezcle con otros ingredientes secos.
-Verificar que las medidas de los ingredientes estén correctas.
 
3. Mi cupcake quedo con grietas arriba y no plano. ¿Que estoy haciendo mal? DSC03283
-Cuando se bate a mano es más difícil conseguir la textura adecuada porque a veces no se crema bien la mantequilla y esto tiene mucho que ver con la textura del bizcocho al final.

Otros pasos para revisar:
-Batir la mantequilla y la azúcar hasta que estén en consistencia de crema y tenga un color amarillo pálido.
-Tamizar la harina antes de medir y después cuando la mezcle con el polvo de hornear o bicarbonato de soda. Nota: Algunos muffins o panes no requieren que la harina sea tamizada.

-Verificar que la temperatura en el horno este correcta.

-Verificar que las medidas de los ingredientes estén correctas.
 
4. ¿Puede usarse Crisco (manteca vegetal hidrogenada) para conseguir que la masa quede esponjosa?
Nunca lo he hecho, tampoco he oído hablar sobre eso. Si alguien sabe por favor comparta con nosotros sus experiencias.
 
5. ¿Qué hay que hacer para que la masa quede esponjosa y suave?
-Verificar que estas batiendo la mantequilla y la azúcar hasta que estén en consistencia de crema espumosa y tome un color amarillo pálido. Esto se toma de 5 a 10 minutos dependiendo la cantidad y tamaño de maquina.

-También tamizar la harina antes de medir y luego después de que se mezcle con otros ingredientes secos.

-Verificar que las medidas de los ingredientes estén correctas.
 
6. ¿Puedo aumentar la masa cuando se trata de hacer un bizcocho de más de una libra?
-Si, se puede doblar. Para una kitchenAid de 5 o 6 cuartos lo ideal es hacer una 1 ½ libra dos veces para hacer tres libras y para dos hacerla doble.
 
7. ¿Cómo puedo hacer un bizcocho básico, cuales son las medidas de la leche, huevos mantequilla, azúcar etc.?
-Hay varias formas de hacer un bizcocho básico, te recomiendo ver la receta de Bizcocho Esponjoso de Vainilla.

-También puedes chequear varios sitios en el Internet y ver cuál receta te inspira confianza y creas que sea ideal para ti. El dar con una receta de bizcocho ideal requiere de mucha práctica, experimentos y combinaciones de tus recetas favoritas.
 
8. ¿Me puedes indicar dónde comprar el buttermilk? ¿Si no tengo buttermilk a mano, con que lo puedo substituir?
-El buttermilk lo venden el supermercado en el área de lácteos y por vía internet donde se vende en polvo y por cierto, es muy bueno.
-Si andas rápido y la receta requiere de este ingrediente y no lo tienes a mano, hay un gran substituto que si funciona muy bien porque yo lo he usado varias veces y es lo siguiente:

Por cada taza de leche regular le echas dos cucharadas de zumo de limón o de vinagre y esperar 10 minutos antes de usar o usar yogurt. Les recomiendo leer mi entrada sobre Buttermilk.
 
9. Mis muffins no me salen tiernos y esponjosos como deben ser, salen como si no se hubieran terminado de hornear, o como pudin y no esponjoso. ¿Qué debe de hacer?
-Verificar que las medidas de los ingredientes estén correctas. Pude ser que la harina no se midió bien, o la mezcla tenía mucho líquido. También verificar que la levadura no esté vencida. Nota: En el área de comentarios del la entrada Polvo de Hornear puse como se verifica este mismo de que no esté vencido.

-Verificar que la temperatura en el horno este correcta.

-Casi todos lo muffins o cupcakes se cocinan de 350˚F (175˚C) a 375˚F (190˚C), si le ha quedado como si no se ha terminado de cocinar, puede ser que la temperatura estaba muy bajita o muy alta y no se cocino por dentro.
 
10. ¿El tiempo que dure la maquina mezclando el final tiene algo que ver con la masa?
-Si, si se bate demasiado hace que la masa forme gluten y esto causa que el bizcocho quede duro. Al final solamente se debe batir en el numero 2 o en stir, hasta que la harina se incorpore. (Esto es en maquinas pequeñas)
 
11. ¿Qué hay de cierto en que hay que sellar las migas (crumb coat) a un bizcocho para que al estar al aire libre no se reseque?

Primeramente cuando el bizcocho este frio si no se va a decorar de inmediato se debe tapar con la caja, envase plástico o con una funda o papel plástico. Si es muy grande se puede usar una funda de tamaño de 55 galones para cubrirlo. La razón por el cual se sellan las migas o boronas es para darle una terminación liza y por supuesto esto ayuda a mantener la humedad y que sea más fácil lustrar y decorar el bizcocho. Se puede sellar las migas mucho antes de decorar si usaras otro lustre que no sea suspiro. Cuando uso suspiro yo le doy el sellado y de una vez lo decoro con suspiro, esa es la forma que yo lo hago y que me ha funcionado. Le recomiendo leer mi entrada sobre Revestimientos de la Migas o Crumb Coat.
 
12. ¿Se puede usar el vanilla buttercream frosting para cualquier pastel?

Si, se puede no veo ningún problema, todo depende de su gusto.
 
13. ¿Se puede cubrir con fondant un bizcocho untado de suspiro?

Si, se puede usar suspiro de base para decorar con fondant. Ver punto # 7 en Como Armar y Decorar un Bizcocho.
 
14. La receta de un bizcocho me pide 2 cucharadas de polvo de hornear y si es de doble acción una cucharada, ¿donde vende el regular?

La mayoría de las recetas hoy en día son escritas con el polvo de hornear de doble acción, en el supermercado podrás encontrar ambas, la mayoría de los bakers usan el royal y el calumet, que son de doble acción.

15. Ayuda / consejos para hornear a elevadas alturas:

- Incrementar la temperatura un 25% de lo que dice la receta.
- Reducir el tiempo de horneado.
- Solo llenar los moldes con a ½ de mezcla para evitar que se derrame al hornear.
- Generosamente engrasar los moldes para evitar que se pegue el bizcocho.
- En ocasiones debe reducir el polvo de hornear o bicarbonato de sodio a la ½ .

16. ¿Por qué se corta la mezcla de mantequilla y huevos?

Sí, la mezcla para bizcocho se empieza a cortar o cuajar, no es de preocuparse porque en realidad no he visto que afecte el producto final. Si te paso solo agregue una cucharada o dos de harina hasta mezclar bien los huevos. Para que no te pase debes tener en cuenta lo siguiente:

- Todos los ingredientes deben estar a temperatura de ambiente.
- Batir la mantequilla y el azúcar BIEN, hasta que este cremosa y de color casi blanco.
- Incorporar los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición.


Sobre el Suspiro


17. ¿El royal icing es el que se usa para hacer flores de decoración de las que se ponen son duras?

-Si, el royal icing es uno de los que se utilizan para hacer flores duras y se hacen con mangas de decoración. También es ideal para decorar galletas y darle detalles a un pastel decorado. Le recomiendo mi receta de Royal Icing (Glaseado Real).
-El Pastillaje o Gum Paste es otra opción para hacer flores de distintas formas.
 
18. ¿Qué boquilla debo usar para decorar un cupcake que tenga forma de helado?

-Yo uso la boquilla 1m de Wilton, la #826 de Ateco todo depende de la decoración, yo uso varias boquillas diferentes.
 
19. ¿Qué tengo que hacer para alizar el suspiro dominicano una vez que le esté dando la segunda capa?

-El mejor paso es LA PRACTICA. Pero por ahora usar una espátula plana y seguir los pasos como lo muestro en mi video.

-También se puede poner a calentar un poco de agua y cuando ya esté caliente ponerlo en un envase alto para introducir la espátula y así calentarla un poco, muchas personas la secan completamente, pero un poco de humedad y el calor ayuda alizar el suspiro y le da brillo. Nota: Yo no lo hago así, pero si conozco muchas amigas que así les funciona.
 
20. ¿Se puede guardar el suspiro en el frigorífico?

-Si le sobra suspiro, lo puedes guardar en el frigorífico (nevera o refrigerador), se guarda bien de un día a otro pero no lo usaría para cubrir sino para sellar las migas o de relleno. Cuando el suspiro se deja en el refrigerador pierde el cuerpo y se pone aguado. También se puede dejar afuera tapado con papel plástico por un día no le recomendaría por mas.
Nota: Para hacer el suspiro les recomiendo siempre usar huevos frescos.
 
La receta de Suspiro (Merengue Italiano) ya esta publicada en este blog aquí. La siguiente es la misma receta pero dividida a la mitad para cubrir ½ libra de bizcocho. Es ideal para practicar cuando se esta aprendiendo a decorar o hacer este tipo de merengue.
 
 
Ingredientes: 
1 taza de azúcar blanca granulada (200g)
¼ de agua (55 ml)
½ taza (4 onzas) = 3 - 4 claras de huevos
2 cucharadas de azúcar blanca granulada (50g)
½ cucharadita de vainilla (5 ml) al final
pizca de crémor tártaro (cream of tartar) ~ opcional
 
Instrucciones:
Para el almíbar hervir 1 taza de azúcar y ¼ de agua hasta que empiece formar burbujas y obtengas consistencia espesa como de syrup Karo. Para el merengue, batir las claras y crémor tártaro hasta formar una espuma ligera echando las 2 cucharadas de azúcar en forma de llovizna, luego adicionar el almíbar en su punto de espesor aun estando caliente poco a poco mientras se esta batiendo a velocidad alta #8 o #10. Dejar batir hasta que se enfrié el merengue. Leer receta completa del Suspiro para obtener más consejos e información.

21. Las claras subían muy bien, pero cuando le añadía el azúcar se me iban abajo. ¿Qué pasa?

Primeramente tiene que asegurarte que la maquina y todos utensilios estén libres de grasa antes de hacer el suspiro. Debes usar azúcar granulada y echársela al suspiro en forma de almíbar. El almíbar debe de estar al punto de un syrup espeso (ejemplo: como el syrup Karo). Es normal que cuando le eches el almíbar, las espumas bajan y forma una espuma ligera, hay que dejar batir hasta que se enfrié y al batir va a espesar el suspiro.

22. ¿Cómo puedo hacer para que el suspiro me quede más espeso, para hacer los bordes de caracoles y otras decoraciones con boquillas, y si esta es la receta de usar?

-Esta receta de suspiro es para cubrir un bizcocho de una libra y hacerle un borde sencillo. Pero si haces un bizcocho más grande entonces necesitaras hacerlo doble o 1 ½ de cantidad. Yo hago los cakes rendido así que hago el doble, y si sobra un poco de suspiro, lo pongo en vasos plásticos con la manga y un poco de sprinkles, los niños nunca le dicen, NO a eso.

-Para que quede espeso debes seguir las medidas exactas de la receta, al batir las claras con el crémor tártaro le echas 1/4 taza de azúcar en forma de llovizna poco a poco y luego le echa el almíbar ya en su punto, poco a poca hasta terminar, deja batir hasta que el bol se enfrié. Recomiendo una maquina KitchenAid.

23. ¿Qué debo de hacer cuando el suspiro me sale muy suave bueno para embetunar pero no tiene la consistencia para hacer decoraciones como conchas, bordado de canasta, o trabajar con boquillas?

La receta que yo uso para ser mis decoraciones es la misma, si te está quedando flojo o suave como dices revisa los puntos que menciono en la receta. Para que quede espeso es seguir las medidas exactas. ¿Has tratado de echarle crémor tártaro? Se usa solo un poquito 1/4 de cucharadita al ras No más, y omites el zumo de limón y sal. La vainilla se la echas casi al final cuando casi este y deja batir hasta que este frio. Ver notas en la entrada de suspiro.

24. ¿Cuánto tiempo puedo dejar el suspiro fuera de refrigeración?

El suspiro no se pone en el refrigerador, se debe hacer justo antes de decorar.

25. Necesito un Merengue que no sea de mantequilla, que no requiera refrigerarse y que no esté incomible para el siguiente día.... ¿Esta delicia puede serme útil para este requerimiento?

Si el suspiro es ideal para este uso.

26. ¿Las clara no se pudren?

Siempre usa claras frescas, y no la dejas mas de un dia fuera el refrigerador. Si lo haces con el almíbar caliente como indico en la receta cualquier bacteria se elimina. El suspiro en un bizcocho decorado dura hasta cuatro días bueno si se mantiene tapado en caja o plástico.

27. Puedo adornar con buttercream o cualquier cobertura, pero con el suspiro me vuelvo un etc. El problema es que el suspiro casi siempre me queda esponjo.

Si el suspiro te queda esponjo, es porque le echas más claras de lo debido. Mide exactamente una taza de medir en la marca de 1 taza = 8 onzas exacto. También puede ser que el almíbar no estaba suficientemente espeso, o que no dejaste batir el merengue el tiempo necesario. Leer paso #4 en suspiro para saber hasta cuando batir. Espero que al revisar cada uno de los puntos te quede bien.

28. ¿Se podrá hacer este suspiro de chocolate?

De chocolate no se puede hacer, porque la grasa del chocolate hace que se afloje el suspiro. Si hay alguna fórmula por ahí no la sé : D Tal vez con el Meringue Suizo, que se empieza igual, pero se terminan echándole mantequilla. Después de cubrir el bizcocho con suspiro, puedes decorarlo con bombones o syrup de chocolate. Nota: Puedes ver esta receta que yo hago Suspiro de Chocolate, ver notas allí. No es un suspiro con consistencia fuerte pero es rico de sabor!

29. He tratado de hacer el suspiro y me sale aguado. Se ve esponjoso, pero no lo suficiente como para decorar. Estoy usando un "hand mixer" crees que esa es la razón, o quizás es que el almíbar está muy aguado.

Con la Hand blender, siempre va a quedar muy diferente. En ese caso puedes dejar hervir el almíbar un poco más. Si le echas la medida de agua y azúcar que recomiendo en la receta no se va poner caramelo. Cuando empiezas a batir las claras échale ¼ de taza de azúcar granulada en forma de llovizna. Cuando forme picos suaves entonces le echas el almíbar en su punto, poco a poco, sin dejar de batir hasta que se enfrié.

30. ¿Necesito usar cuatro colores para decorar, puedo simplemente ligar los colores en cuatro envaces diferentes después de hacer el suspiro?
Para los colores, si puedes dividirlo en diferente bols y agregar los colores en gel que quieras.
Yo uso colorantes Spectrum de marca Ateco ~ soft gel paste food colors.


Un saludo y agradecimiento a, Cindy, quien también hace bizcochos en E.E.U.U.  Me senti en confianza y le pregunte a ella algunos puntos para así  asegurarme de que mis seguidores tuvieran  la información correcta y yo obtener un punto de vista diferente. Después de todo para eso son los blogs para compartir y aprender. Ojala siempre sean así cosas positivas y sanas.


Gracias a,
Cake Journal- http://www.cakejournal.com/archives/answers-to-cake-questions-part-1, y
Real Baking with Rose Levy Beranbaum - http://www.realbakingwithrose.com/questions_and_answers/cake_questions/, que tienen preguntas y respuestas. Son unos sitios que contienen mucha informacion de baking y de ahi tome la idea para recopilar las preguntas que yo recibo más frequentes.


"El que hace la voluntad de Dios permanece para siempre" - 1 Juan 2:17

Espero Que con estas respuestas puedan hacer el suspiro y decorar su bizcocho exitosamente. Un saludo a Tod@s.

¡Cómo Armar y Decorar un Bizcocho, Hecho Fácil!



Un bizcocho siempre trae alegría  y en la mayoría de las fiestas es el centro de atención  ya sea en los cumpleaños, bautizos, baby shower, graduaciones, bodas etc... Tener la oportunidad de hacer uno casero  para un familiar o amigo lo hace aun más especial. Para lograr que quede lo más profesional posible hay varios pasos de seguir antes de decorarlo y darle sus toques finales.

En entradas anteriores  les he ido dando unas cuantas técnicas, hoy les presentaré  un resumen completo. Todo dependerá del decorado  y el acabado que quieras,  yo solamente incluiré lo esencial y los que más se me hace útil para mí.

1. Empezar con mente positiva y recuerda que cuando decoras un bizcocho, hazlo pensando que es tu pasatiempo algo que te apasiona y que no va hacer un bizcocho industrial de molde, donde queda perfectamente liso y derecho y exactamente igual cada vez. Porque el simple hecho de que es preparado por uno mismo lo hace diferente! Lo especial es que es HOMEMADE!
Tip: las imperfecciones son las que nos dan la idea de inventar decoraciones que nunca hemos imaginado.

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2. Hacer el bizcocho (tarta, pastel, o cake) con la receta de su preferencia
Nota: En este blog encontraras las recetas del Bizcocho Dominicano, Bizcocho Esponjoso de Vainilla y Bizcocho Esponjoso de Chocolate, entre otros.






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3. Cuando este frió, si es necesario hay que nivelarlo usando el método de nivelación.

Nota: Para ver como se hace la Nivelación de un Bizcocho y Cortar en capas (torting). Si necesitas hacer un bizcocho grande y no tienes molde de ese tamaño, ni tampoco cabe en tu horno, entonces tendrás que hace dos bizcochos y añadir un bizcocho con otro. Normalmente se hacen dos capas para formar un bizcocho, pero en esta ocasión se hará tres o cuatro, dependiendo del tamaño que quieras de altura. Estas piezas entonces serán añadidas con el relleno por los lados y luego con el lustre al decorar. Para los que están empezando recomiendo hacer el día antes, así le das tiempo al que el bizcocho se pegue mejor y sera más fácil cubrir con el frosting.
 A continuación es como yo agrando un bizcocho, o uno piezas de bizcochos para hacerla de una forma especifica o para agrandarlo:


Primero corto los bordes en donde el bizcocho se va a unir. Coloco un poco de frosting, suspiro en este caso, y procedo a pegarlo.


Despues de unir los dos bizcochos, coloco un poco más de suspiro o cubierta de tu preferiencia y aprovecho para hacer un borde para evitar que el relleno se salga por los lados.


Después de rellenar, procedo a colocar la capa de bizcocho restante y pego el medio de la unión de los dos bizcochos con frosting.  Mi recomendación es que lo deje reposar unas horas antes de cubrir y decorar a tu gusto ya que esto ayudara a que el bizcocho este más estable.

Producto final:

 
DSC03817 4. Planificar como se va a presentar, si es de uno, dos o tres niveles (pisos), o si van en platos separados. Ahora podrás preparar los cartones, platos y las bandejas que vaya a usar. Yo por lo general se de antemano lo que voy hacer y lo preparo varios días o el día antes de hacerlo. Así el día de decorar se me hace más fácil. Si usted va a utilizar un plato, se recomienda  que utilice un cartón debajo del bizcocho, esto impide que el plato o bandeja sea maltratado cuando el bizcocho sea servido.

También lo hace ver más higiénico y presentable. Esto se corta lo mas cercano al bizcocho posible. Pegue el bizcocho al cartón y el cartón cal plato con una cucharada de frosting. Nota: Para ver como se preparan los Cartones para sus bizcochos.

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DSC03779 5. Rellenar el bizcocho con el relleno de su preferencia. Es importante ponerle un borde del lustre que va a utilizar para decorar, alrededor de los bordes para contener el relleno y prevenir que se salga. Esto ayuda a que se lustre más fácil y el acabado final queda más limpio.
Nota: En este blog encontraras las recetas de Mermelada de Piña, Mermelada de Fresa, Mermelada de Mandarina, Dulce de Leche y Buttercream en varios sabores.


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crumb coating
6. Sellar las migas (revestimiento de migas o crumb coating). Tener una superficie lisa no manchada con migas pequeños hace su pastel un lugar mucho más agradable y más fácil para trabajar en el. Para que las migas del bizcocho no se rieguen por todas partes y dañen la apariencia limpia y blanca del betún.
Nota: Ver entrada de cómo hacer esta técnica con video, Crumb Coating.
 
 

Hora del decorar- Un bizcocho se puedo cubrir con suspiro, crema, buttercream, fondant, azúcar de confección o con glaseado.

como decorar un bizcocho
7. Después del sellar las migas, le das una capa fina de lustre de su preferencia  y el bizcocho estará listo para ponerle fondant si es lo que prefieres usar.
Nota: Si, se puede usar suspiro debajo del fondant. Cubre el bizcocho con el suspiro la noche antes o por lo menos dejar que haya pasado dos horas (esto es para que se le forme una capa y el suspiro no este tan húmedo) antes de cubrir con el fondant.
  

 
8. Si no vas a usar fondant entonces ahora hay que cubrir el bizcocho con el lustre de su preferencia. Para los principiantes es más fácil empezar a practicar con el buttercream.

Decorando un bizcocho
Nota: En este blog encontraras las recetas de suspiro paso a paso y vídeo de cómo cubrir un bizcocho con suspiro. También están las recetas de varios buttercreams. Para ver receta de Suspiro (video de como cubrir un pastel con el)Buttercream. y recetas de Fondant.


  9. Se es de varios pisos el bizcocho puedes ponerle los soportes (dowels) hecho en casa de de pvc delgado, madera o puedes encontrarlos en Wilton. Si el cake que va arriba no es de mucho peso puedes usar sorbetos o palito de brochetas para soporte. En este caso el bizcocho se quedaba en casa y el piso de arriba era pequeño, y solo puse tres, pero lo regular es que lleve cuatro. Para saber donde van los soporte, marca con el plato del mismo tamaño del bizcocho que va arriba o con el molde que usaste.

  Drowels on cake soportes para un bizcocho

A continuación podrás ver como armas un bizcocho que lleve uno encima de otro, en esta ocasión use una espátula curvada. El truco es marcar el centro con el molde que usaste para hacer el bizcocho (el que va arriba) como guía, y cuidadosamente colocarlo allí. Si es un bizcocho mas grande entonces les aconsejo usar una espátula grande como la enseño el la siguiente fotos # A y B, aunque para ese bizcocho no era necesario pues no era tan grande.
Armar un bizcocho    DSC03815
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  espatula grande para armar bizcochos  DSC03786


10. Después de montar los bizcochos uno arriba de otro puedes hacerle los bordes de tu preferencia o ponerle flores y cintas si quieras. En ocasiones he decorado con galletas los bordes o con dulces de chocolate. Tu imaginación es lo que vale aquí.

Nota: Un vídeo que me ayudo bastante a mi cuando empece en el 2007  fue este vídeo porque enseña como armar un bizcocho de tres pisos.  Esta en ingles, pero con verlo le ayudara a tomar muchas ideas.


Mari's Cakes Cake Dominicano

Tips: Puedes inspirarte de foto o cakes de otras personas, pero procura siempre darle tu toque personal así puedes darte a conocer por tu estilo y así no tendrás estrés porque no te quedo como fulano o fulana. La decoración que usé hoy es sencilla y fácil de hacer en casa. A la cumpleañera  le encanta Dora, así que decidí ponerle esta postalita. A menudo me piden decoración de Dora por eso siempre tengo a mano una hoja de stickers (postalitas), recorto una imagen y la pego a un cartón blanco. Al cortar el cartón le dejo una extensión al final para así introducir esta parte al bizcocho. Puedes acompañar de cintas, flores, dulces y globos pequeños.
decoracion simple para un bizcocho

11. Hora de entregar el bizcocho, respirar profundo y pensar en el próximo cake y que harás diferente o mejor, porque con cada bizcocho que hacemos aprendemos algo nuevo.

Espero que esta entrada les sea de gran ayuda. Cuando empecé hacer bizcochos se me hizo bien difícil porque no encontraba la guía adecuada. En fin, después de investigar, practicar y preguntar a varias decoradoras di con las técnicas apropiadas. Recordando esos tiempos de cuando empecé y que buscaba por el Internet como aprender y no encontraba nada con recetas, paso a paso, técnicas y tips gratuitamente,  quiero a través de este blog ser una motivación y  de ayuda para tu hacer ese bizcocho especial.

¿Piensas que esta entrada fue de gran ayuda?
 
¿Qué te gustaría ver próximamente en Mari's Cakes en cuanto a decoración de pasteles?
 
Si deseas alguna información adicional, por favor de solicitarla vía  los comentarios.

bizcocho dominicano

Tú puedes con Dios delante. Mantén tu fe y la perseverancia y no dejes que nadie ni nada te desanimen.

Mujer virtuosa, ¿quién la hallará? Su valor sobrepasa largamente al de las piedras preciosas, Su esposo confía plenamente en ella y no necesita de ganancias mal habidas......... Anda en busca de lana y de lino, y gustosa trabaja con sus manos. ~ Proverbios 31:10-15