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Una de las recetas que presenté en la encuesta que realicé en noviembre fue el Pastel de Manzana al Estilo de Vermont de Mari. Esta receta empató con las Wedding Cookies. Le puse como nombre Pie de Manzana al Estilo de Vermont porque tiene un sabor muy similar al que mi esposo y yo probamos cuando visitamos el estado de Vermont en los Estados Unidos.
Arriba están las fotos originales de este post. Ahi están sin brillo, pero queda igual de rica la masa de pie.
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Mari’s Vermont Style Apple Pie Recipe
Para el relleno
Ingredientes:
6 manzanas (mezcla las variedades para mejor sabor): Jonagold, Gala, Granny Smith, Cortland or Fuji peladas, remueva el centro y rebanada finamente.
1/4 taza de azúcar granulada (50 g) *ver notas
1/4 taza de azúcar marrón (mascabado) (55 g) *ver notas
2 Cucharadas de harina todo uso (16 g)
3 Cucharadas de mantequilla bien fría cortada en pedazos (42 g)
½ cucharadita canela (5 g)
½ cucharadita Nuez moscada (4 g)
1 Cucharada de ralladura de 1 limón
Para la masa Flaky Pastry Pie Dough
Ingredientes:
2 ½ tazas de harina todo uso (320 g)
1 cucharadita de sal (6 gr)
½ taza de azúcar glas (64 g) o 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g)
½ taza de Manteca vegetal (Crisco) (100 g)
6 cucharadas de mantequilla + 1cucharadita (85 g)
4-6 Cucharadas de agua bien fría (añade poco a poco para 60-90 ml)
Barniz de huevo: Para un acabado brilloso (opcional)
1 yema de un huevo
1 cucharada de leche (15ml)
Yo use las siguientes Manzanas:
Granny Smith Golden Delicious Gala
Instrucciones:
1. Pre-calentar el horno a 375°F (190°C). Necesitarás un molde desechable de aluminio de 9 pulgadas o un pyrex para pie de cristal.
2. Mezcla harina, sal, azúcar, manteca y mantequilla hasta que parezca una harina granulosa o como harina de maíz gruesa. Luego añade el agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Puedes extenderla de una vez, pero aconsejo cubrir con plástico y llevar a la nevera por 30 minutos.
3. Mezcla la azúcar marrón con la blanca, 2 cucharadas de harina, canela, nuez moscada, y ralladura de limón. Divide en 2 partes y reserva 1 parte.
4. Coloca las manzanas peladas y rebanadas a un recipiente grande con la mitad de la mezcla de azúcar. Déjalas reposar a lo que la masa se enfrié.
5. Para extender la masa necesitas: un rodillo y una mesa con harina espolvoreada. Divide la masa en dos piezas una un poco más grande que la otra. Guarda la pieza más pequeña para la parte de arriba del pie. Extiende la más grande y cubre el plato con ella.
6. Espolvorea la mitad de la azúcar reservada al pyrex ya cubierto con la masa de harina. Luego coloca las manzanas, espolvorea la azúcar restante y la cucharadita de mantequilla dividida.
7. Cubre con la otra masa ya extendida. Corta lados sobrantes del borde y dale forma. Recuérdate de abrirle unos agujeros arriba para que salga el vapor. En este punto puedes pintar la masa con el barniz de yema de huevo y leche si deseas. Método: Batir con un tenedor ligeramente la yema de huevo con la leche y con un pincel de pastelería pintar la superficie al final antes de llevar al horno. Esto es si quieres que el pie quede brilloso, esto es opcional.
8. Hornea por 50 - 60 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y la masa tenga un color bonito. Deja enfriar 30 minutos. Ideal servir calentito, pero se puede frío también. Puedes acompañar con crema batida (whip cream) o helado de vainilla.
Notas:
a) Para proteger tu horno y que no se ensucie: Te aconsejo poner una bandeja o papel de aluminio de bajo del pie al hornearse para que aguante cualquier goteo de jugo de manzana.
b) Sobre el azúcar: he notado que media taza de cada azúcar (la blanca y marron) queda muy dulce para mi gusto ahora. Con 1/4 taza de cada una es mejor y suficiente. Tambien puedes usar solo el azúcar blanco para un color más claro del relleno de manzana.
Existe un dicho que dice que el amor lo puede todo, y yo puedo confirmarlo. Aprendí a hacer esta receta por el amor que siento por mi esposo, ya que este es uno de sus postres favoritos. El 22 de enero de 2010 cumpliremos 19 años de casados y quiero hacerle saber que él sigue siendo el amor de mi vida.
"No me ruegues que te deje, y me aparte de ti; porque a dondequiera que tú fueres, iré yo, y dondequiera que vivieres, viviré. Tu pueblo será mi pueblo, y tu Dios mi Dios. Donde tú murieres, moriré yo, y allí seré sepultada..." - Ruth 1:16-17
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