Pasteles en Hoja de Mari

Los Pasteles en Hoja se preparan a lo largo del año, pero son especialmente populares durante la Navidad. Son un acompañamiento imprescindible junto al lechón asado y moro de guandules.

Pasteles en hoja (Dominican Plantain Leaf Pocket) In English

Los pasteles en hoja dominicanos son muy similares a los tamales o humitas de otros países latinoamericanos, pero tanto la masa como el relleno son diferentes. En lugar de una masa a base de maíz, se utiliza una masa de guineos (bananos) verdes y en la República Dominicana, el relleno suele ser de carne res o cerdo picada. Los pasteles se envuelven en hojas de plátano y se cocinan en agua hirviendo.

Además de guineos verdes, también se utiliza plátano y yautía. Si solo se utiliza plátanos, la masa resultará dura, por lo que es necesario agregar al menos un plátano maduro para obtener una masa más suave.

Masa de Pasteles en Hoja Dominicano

Los guineos plátanos y yautia se dejan en agua con sal hasta que lo vayas a licuar.

 

 

 Lave y maree las hoja (pasar por vapor o fuego para ponerlas suave o manejables)

 

 

 

 Cocinar en el agua hirviendo por 30 minutos o congelar y disfrutar cuando quieras.

Pasteles en Hoja

Descubre la auténtica receta de pasteles en hoja dominicanos, un manjar popular durante la Navidad. Preparados con masa de guineos y rellenos de jugosa carne de res o cerdo, estos pasteles envueltos en hojas de plátano.

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Ingredientes

Para la Masa:
24 guineos verdes
2 plátanos
1 plátano maduro
1 libra de yautía blanca
1 libra de yautía amarilla
1 litro de leche o de caldo de pollo o de res
3 cucharadas de bija (colorante natural)
3 cucharadas de sal

Zumo de 2 naranjas agrias

½ taza de aceite o 1 taza de manteca vegetal

Hojas de plátano para envolver 

Papel pergamino para envolver
Hilo para amarrar los pasteles

Para el Relleno:
2 libras de carne de res o de pierna de cerdo molida o en cortes cúbicos (yo prefiero cocinar la carne en cortes cúbicos hasta que quede bien blanda y se desbarate fácilmente con un tenedor)
1 cajita de pasas (opcional)
2 ajíes grandes
1 cebolla
3 ajíes gustosos
5 dientes de ajo
2 Cucharadas de aceituna y alcaparras
2 Cucharadas de pasta de tomate
Zumo de 1 naranja agria
sal y pimienta al gusto
1 a 2 tazas de agua caliente

Cómo hacerlos:

1. Preparando el relleno: Puedes usar picadillo de res que se encuentra aquí, Picadillo de Res de Mari’s Cakes, o carne de cerdo guisada. En un sartén grande, calienta el aceite y saltea la carne hasta que ya no esté rosada y se haya dorado un poco. Agrega todos los demás ingredientes y suficiente agua caliente para cubrir casi por completo. Si estás usando carne molida, cocina a fuego lento durante 30 minutos. Si decides cocinar carne de cerdo cortada en cubos de una pulgada, aumenta el tiempo de cocción en 30 minutos, cocina a fuego bajo hasta que esté tierna, y reserva la pasta de tomate para agregar en los últimos 20 minutos de cocción. Intenta dejar con abundante salsa. 

2. Para la masa: Pela y enjuaga los víveres, plátano maduro, plátanos verdes y yautia; córtalos en trozos y déjalos remojando en agua con sal, durante unos 30 minutos o hasta que estén listos para procesar. Dejarlos en agua evita que se oscurezcan. Escúrrelos antes de usar.

3. Sofríe el achiote en aceite o manteca. Ten cuidado y no lo calientes demasiado o terminará con un sabor amargo. Reserva ⅓ de esta mezcla para engrasar cada hoja de plátano. Ralla, mezcla o procesa las viandas con el caldo, la mezcla de achiote y jugo de naranja agria. Agrega sal al gusto.

4. Para armar: Toma un pedazo cuadrado de hoja de plátano de 10 pulgadas, úntalo con un poco del aceite de achiote y coloca alrededor de ½ taza de la mezcla de masa en el centro. Extiende un poco y en el centro agrega 2-3 cucharadas de relleno. Dobla como una carta y dobla los extremos para sellar completamente. Para asegurarlo, átalo firmemente con hilo de cocina. Se puede usar papel de aluminio o pergamino para sellarlo aún más y ayuda para poder utilizar hojas de plátano de tamaño más pequeño. Continúa empacando de esta manera hasta que se use toda la masa.

5. Preparación: Almacena sin cocinar en el congelador dura hasta un mes. Cocina en agua hirviendo durante 30-45 minutos. Desenvuelve y sirve caliente. Sirve acompañado de ketchup o salsa Tabasco. 

Rendimiento: 30 pasteles.

Nota: Por cada litro de agua usado para cocinar los pasteles, agrega media cucharadita de sal o al gusto.

Sirve acompañado con el kétchup y de salsa de Tabasco. 

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Estad siempre gozosos. Orad sin cesar. Dad gracias en todo, porque esta es la voluntad de Dios para con vosotros en Cristo Jesús.  - 1 Tesalonicenses 5:16-18

Pastillaje

El Pastillaje es para construir, casitas, castillos, camas, muebles etc, ya que al secarse queda bien duro, eso hace que puedas por medio de plantillas, cortar los moldes de las paredes, y con royal icing las vas pegando y armando la estructura.

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Las hojas en esta ocasión son de pastillaje, por eso se ven gruesas. Era para un proyecto donde se iba a usar muchas hojas y se hicieron así para que duren mas y no se rompan. Para las Flores y hojas me gusta más elaborarlas con Gumpaste.

Receta de Pastillaje
Deciembre 22, 2009

 
Ingredientes:
4 tazas de azúcar de confección tamizada
1 sobre de gelatina sin sabor
4 cucharas de agua
1 cuchara de zumo de limón
Colorantes en pasta (opcional)

Instrucciones:
Mezclar la gelatina con el agua y añadir el zumo de limón en una olla pequeña y dejar reposar por cinco minutos o hasta que la gelatina absorba todo el liquido.

Después de lo cinco minutos poner a baño María hasta que disuelva. Añadir 3 tazas de azúcar y comenzar a amasar.

Si aun el pastillaje se pega en las manos, añade el resto de la azúcar hasta que note que este suave pero ya no se pega de las manos.

Ver receta de Royal Icing clic aquí.

Royal Icing o Glaseado Real

Esta icing es perfecto para usar como pega cuando se esta pegando piezas de pastillaje, para hacer flores de las que quieres que se sequen duras y casitas de jengibre. Aunque es un producto comestible, no se recomienda cubrir un pastel con este icing (betún). El Royal Icing, o Glasea Real es ideal para decorar galletas (Galletas Decoradas) y hacer figuras de royal icing (glacé real). Los dejo con las dos versiones de hacer este glaseado.

In English: HERE

Receta de Royal Icing o Glaseado Real  

Royal Icing I (ver versión II más abajo con polvo de merengue)
Rinde 3 tazas

El glaseado tendrá una apariencia como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. Yo uso colorantes en gel (soft gel paste food colors). Los pasos son pocos y fáciles, pero decidí incluir más información para cubrir ciertos puntos importantes.

Ingredientes:
3 claras de huevo a temperatura ambiente
4 tazas azúcar de confección tamizada (1 Lb) ver nota b.
1/2 cucharadita de crémor de tártaro (cream of tartar) opcional
1 cucharadita de zumo de limón o vainilla
Colorante deseado (opcional)

Preparación:
1. Las claras deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
2. Batir las claras de huevo, cuando se formen una espuma de picos suaves , agregar el azúcar, el limón o la vainilla y deje batir en velocidad a medio –alto hasta que tenga picos fuertes, este brilloso, y blanco. Esto debería tomar unos 7-10 minutos (yo lo dejo exactamente 10 minutos en velocidad 8-10 de mi kitchenaid).
3. Si necesita que el Royal Icing este más rígido, agregue un poco más de azúcar en polvo. En los días húmedo o de lluvia necesitaras 1-2 tazas mas de azúcar.
4. Si desea teñir su color puedes añadir unas gotas de colorante en gel o pasta, mezclar durante unos segundos hasta que el color se distribuye uniformemente. Si desea hacer varios colores diferentes, dividir el icing en varios tazones diferentes y añadir unas gotas de colorante que deseas, seguir con el proceso de mezclar uniformemente. ¡Listo!


Notas:
a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.
b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras. En los días húmedo o de lluvia necesitaras 1-2 tazas más de azúcar glas en el glaseado (ver nota e).
c) Mantener la mezcla cubierta todo tiempo con un paño húmedo para que no se seque.
d) Royal Icing o Glaseado Real (Glacé Real) seca hasta una consistencia muy dura y comenzará a secar tan pronto se hace. Para evitar que se endurezca antes de utilizarlo, debes tapar con un paño húmedo para que no se seque. Del mismo modo, si estás usando una manga pastelera debes envolver con una toalla de papel húmedo alrededor de la punta cuando no esté en uso, para que así no se seque el glaseado en la punta.
e) Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, varía el tiempo de secado. Este debe endurecer dentro de 15-60 minutos después de la aplicación, pero como dije la humedad influye mucho en el secado y pueda que se necesite un día completo. No se debe refrigerar productos decorados con Glasea Real, porque entonces este se pondrá suave y pegajoso.

Claras de huevos con crémor de tártaro, batir hasta que este espumoso con picos suaves,   agregar azúcar glas y dejar batir hasta tener consistencia espuma brillante y rígida. 

Para Galletas Decoradas

Notas:

-si es para decorar galletas de Sugar Cookies, puedes ponerle cualquier sabor de extracto que prefieras (que no contenga aceite).

-Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delinee la forma de la galleta. Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar las galletas.

-Dejar secar varias horas, dependiendo del clima varia el tiempo. Una vez seco, puede preparar más glaseado para dar los toques finales.

- La consistencia que más resultado me ha dado para delinear y rellenar es diluir un poquito de glaseado con gotas de agua hasta tener una consistencia de ega blanca y que al levantar la cuchara el goteo de icing permanezca en la superficie del icing restante en el bol durante unos 8-10 segundos antes de desaparecer.

Para ver receta de la masa de esta Galletas decoradas clic aquí

Royal Icing II con polvo de merengue

El royal Icing con polvo de merengue es más fácil de hacer y tiene menos riesgo de contaminación ya que no se usa claras de huevos, y por eso no tienes que preocuparte si los huevos están frescos o no como en la versión I.

Ingredientes:

3 cucharadas de merengue en polvo

1 lb. (4 tazas) de azúcar de confección

5 cucharadas de agua tibia

saborizante (opcional)

Preparación:

Mezcle y bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos).

Rinde 3 tazas.

Notas:

a) Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa.

b) Después de medir las cuatros tazas, debes tamizar el azúcar en polvo antes de echarlo a las claras.

c) Cuando este la mezcla debes cubrir bien con un paño húmedo para que no se seque. Seguir mismo proceso en notas anterior.

Conservación ¿Cuanto tiempo dura el royal icing, glacé real? Yo recomiendo usarlo fresco cada vez que puede, pues es lo mejor en textura y sabor. Pero si te sobra o necesita terminar el trabajo de decoración al día siguiente sigue las siguientes recomendaciones: La recetas de royal icing (glacé real) I puede guardarse en el refrigerador en un envase herméticamente sellado por dos días y no más. El glacé II puede guardarse hasta por una semana y quizás dos a temperatura de ambiente en un envase hermético.

Muchas son las calamidades de los malvados, pero el gran amor del Señor envuelve a los que en él confían.- Salmos 32:10