Sancocho Dominicano

Sancocho, un guiso tradicional e icónico de la República Dominicana, se erige como una obra maestra culinaria arraigada en la rica herencia cultural del país. Este plato abundante, compuesto por una mezcla de carnes, verduras de raíz y tubérculos almidonados, es una sinfonía culinaria que se prepara a menudo en ocasiones especiales, festividades o días fríos en la isla. Sus orígenes parecen fusionar el ajiaco indígena Taíno con influencias del estofado español.

Dominican Sancocho recipe in English.

Más allá de la República Dominicana, el sancocho ha encontrado su camino en las cocinas de Colombia, Ecuador y Puerto Rico, cada una aportando su giro único a esta sabrosa mezcla.

Al dedicar esta publicación a mis hijas y sobrinas, mi objetivo es asegurar la continua celebración de la cocina tradicional dominicana en nuestra familia. Un saludo especial a todos los dominicanos que conmemoran el Día de la Independencia el 27 de febrero; ¿qué mejor manera de marcar esta ocasión que disfrutando de la esencia de nuestra cultura a través de este exquisito plato?

Para aquellos lectores que han solicitado ansiosamente la receta, ¡su deseo se ha cumplido! Confío en que disfruten de los sabores y se deleiten replicando esta apreciada tradición culinaria dominicana.

A la hora de preparar habichuelas con dulce o sancocho, siempre me enfrento al desafío de hacer una porción más pequeña, pero sin importar cuánto lo intente, termino con una olla abundante. La receta que comparto es mi elección habitual, aunque ligeramente reducida. Si consideras que la cantidad es excesiva, no dudes en reducir a la mitad o incluso a cuartos los ingredientes. También tienes la flexibilidad de sustituir las verduras y carnes por otras opciones o incluso omitir algunas según tus preferencias.

Receta de Sancocho

Ingredientes:

Carnes

1 gallina o un pollo

2 libras de carne de res

2 libras de carne de cerdo

2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas)

2 libras de longaniza

zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes 

Sazón dominicano para sazonar las carnes
agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar

Víveres:

5 rulos o 5 guineos

4 plátanos verde

3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas

3 papas medianas

2 yucas medianas

2 zanahorias

2 libras de yautía coco (malanga)

2 libras de auyama

2 libras de ñame

1 batata

Caldo de sancocho:

2 de cucharitas de orégano

2 cebolla licuadas

1 ½ Cucharada de ajo majado

1 ramo de cilantro (cilantrico)

4 hojas de cilantro ancho (culantro/ recao)

2 cubitos (caldos) de pollo

2 ajíes verdes partidos a la mitad

sal y pimienta al gusto

zumo de 1 naranja agria 

2 Cucharadas de vinagre

6 litros de agua

Preparación:

Las carnes -

1. Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos.

2. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva.

3. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva.

Los víveres:

4. Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla.

Caldo de Sancocho:

5. En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde.

6. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aún más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.

Rinde: Aproximadamente 15 servicios.

Notas:

a) Para ahorrar tiempo y hacer que este plato se te haga más fácil de elaborar puedes guisar las carnes el día anterior y guardarlas en el refrigerador.

b) Al preparar el caldo si hay algún viviere que haya ablandado muy rápido, lo puedes sacar para que no se desbarate y lo vuelves a poner al final.

c) Si sobra sancocho y deseas calentarlo más tarde o al día siguiente, pero notas que se ha espesado bastante, puedes hervir agua con un poquito de sal aparte y luego echar la cantidad necesaria a la olla de sancocho hasta obtener la consistencia deseada. Deja calentar por completo.

Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes — afirma el Señor—, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y una esperanza. Entonces ustedes me invocarán, y vendrán a suplicarme, y yo los escucharé. Me buscarán y me encontrarán, cuando me busquen de todo corazón.~ Jeremías 29:11-13

Arepitas de Yuca

Aprovechando la cosecha de yuca de nuestra finca, en lo que va de año he estado haciendo diferente frituras de yuca que quiero compartir. Hoy empezaré con una sencilla y deliciosa. Las arepitas de yuca o fritura de yuca al igual que los tostones son acompañamientos favoritos y comunes en la cocina dominicana. Siempre hago muchas, pues me encantan y hasta me las como estando frías .

Con carne guisada, pollo al horno, arroz con habichuelas o así sólitas son sabrosas. Existen varias formas de hacerlas cambiando un ingrediente aquí y otro allí, pero siempre dan el mismo resultado, unas deliciosas fritura de yuca.

In english: HERE

Nuestra plantación de yuca hace seis meses. El árbol en el centro es de naranja agria.

La yuca listas para sacar hace dos semanas.

Hoja de la mata de yuca.

Yuca de nuestra finca, en la cocina en menos de cinco minutos.

Arepitas de Yuca

(Receta de mi Mamá)

 
Ingredientes:

2 (1 kilo) libras de yuca

2 huevos

2 cucharaditas de sal

2 Cucharadas de leche (30 ml)

½ cucharadita de ajo majado (opcional)

1 Cucharada de azúcar

1 cucharadita de anís (opcional)

Preparación:

1. Pelar la yuca y con un rallador (guayo) rallarla.

Ya rallada toda la yuca, la exprimes bien y le echas, todo los demás ingredientes, y mezclar bien.

2. Con la ayuda de una Cuchara la va formando, que no queden muy gruesas, y la va friendo en una sarten con aceite caliente de 4 - 6 arepitas a la vez. Fríe hasta dorar en ambos lados. Sirva caliente.

Rinde 45 arepitas

Notas:

a) Esta receta se puede dividir a la mitad si no quieres hacer muchas arepitas.

b) Puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla en una zip lock o envase tapado en el refrigerador y freír al día siguiente.

c) Si le sobra arepitas puedes guardarla e el refrigerador y calentar al día siguiente en la micro unos segundos.

¡Buen Provecho!

In english: HERE

También encontraras Arepitas de Yuca en las siguientes cocinas:

Anneris Cuisine: Arepitas de Yuca

La Cocina de Tía Clara: Arañitas y Arepitas de Yuca

Confía en el Señor y haz el bien; establécete en la tierra y manténte fiel. Deléitate en el Señor, y él te concederá los deseos de tu corazón.~ Salmos 37:3-4

Bizcocho Borracho Dominicano

¡Hola, es increíble lo rápido que ha llegando el 14 de Febrero! ¿No fue ayer que celebramos el Año Nuevo? La receta de hoy es el típico, y MUY gustado, Bizcocho Borracho Dominicano! Queda justamente perfecto para los que buscan recetas para el día de los enamorados ya que tiene el color rojo que se asocia con este día de fiesta. Podría ser una alternativa a bizcocho Red Velvet? uuummm de eso no estoy tan segura :)

  Dominican Drunken Cake recipe in English here.

Este bizcocho es un bizcocho esponjoso hecho sin mantequilla, humedecido con un sirope (almíbar) de azúcar, agua, colorante rojo y vino tinto o ron. Ya no se ve en todas reposterías como antes, pero sigue siendo un favorito y clásico entre el pueblo Dominicano. Mi esposo recuerda que cuando niño  siempre veía a un señor que vendía este bizcocho en las calles e iba con una caja de madera en la cabeza diciendo  "Lliiiiieeevooo lo borrrrrrrrrachioo"!  Yo solo me acuerdo del helado borracho, era mi favorito. Se podrán imaginar que desilusión cuando me enteré que ya no vendían ese helado cuando me mude a este país.

Este bizcocho en específico lo quería hacer en Navidad para compartir con ustedes pero no pude publicarlo a tiempo, pero ahora si, por fin! A tod@s que me han escrito, preguntándome por esta receta, me alegro de que hoy pude cumplir lo prometido. Ojalá elaboren esta receta pronto y sea un éxito es sus casas.

¿Por qué no se ve vende el bizcocho borracho tanto como antes? La razón por la cual ya no aparece tanto como antes es porque el delicioso extracto de frambuesa, color rosado intenso, ya no se encuentra en los colmados y supermercados. Ahora venden una imitación de concentrado en locales de saborizantes para productos en general, pero nunca como el original, o como decimos muchos "el de antes".  Le llamamos "frambuesa" a un extracto de frambuesa con colorante que es usado para hacer helados, jugos y esquimalitos. Este es un ingrediente importante ya que el color rojo intenso es lo que caracteriza el bizcocho borracho dominicano aparte de su textura y sabor.

¿Por qué tanto colorante? Primero quiero aclarar por qué tiene que ser de color rojo vino. El color rojo vino del bizcocho borracho es porque la receta original lleva vino tinto. Al sustituir el vino sea para ponerle ron, hacerlo más económico o apto para los niños se comenzó a usar frambuesa como sustituto y de ahí, el enamoramiento del color rosa intenso. Para esta receta verán que usé mucho colorante, cosa que NO me gusta, pero para poder darle el gusto a ustedes de volver a ver este bizcocho tuve que hacerlo así. Les aclaro que no es necesario ponerle tanto colorante, pueden ponerle menos o nada. Hay varias versiones de esta receta, hoy compartiré mi versión y como sustituir la frambuesa. Tengo otras dos versiones de esta receta, una de ellas se llama Sopa Borracha del libro dominicano, "Mujer 2000" por Silvia de Pou. Si les interesa me dejan saber para compartirla.

Bizcocho Borracho

(Versión Mari's Cakes adaptada del libro Mujer 2000)

 
Para el bizcocho:
5 huevos (yemas y claras separadas) 
1 taza de azúcar granulada, uso dividido (200g)

1 taza + 2 cucharadas de harina para todo uso, cernida (145g)
½ cucharadita de polvo de hornear (si usas vino debes omitirlo)
¼ cucharadita de sal

Para el almíbar de frambuesa:
1¼  tazas de azúcar (250g)
2 tazas de agua (437 ml)
½ taza ron o de vino tinto jerez (118 ml)
2 ½ cucharaditas de colorante rojo (opcional)
3 gotitas de azul (opcional)
1 cucharadita de raspberry extract (opcional)

Para decorar (opcional):
¼ taza de azúcar en polvo (32g)
¼ cucharadita canela en polvo

La receta indica que le mezcle 2 Cucharadas de canela a ¼ taza de azúcar en polvo y sale un polvo color marrón claro como si fuera cocoa.  A mí me gusta más el contraste del azúcar blanco con el rojo, así que reduje la cantidad de canela en esta receta, pero también preparé la oscura porque me gusta usarla las dos. Más abajo podrán ver una foto donde uso los dos tonos de azúcar. Pienso que así también queda muy bonito.

Preparación:
1. Precalentar el horno a 350° F (175 °C). Engrasa y enharina un molde de 8 x 10 pulgadas rectangular, o uno redondo de 9" pulgadas (23 cm) x 3" (7.5cm) de altura.

2. Separa las yemas de las claras, batir con un ½ taza de azúcar hasta obtener un color amarillo claro y que estén espumosas (velocidad #8/alto por 2.5 minutos).

3. Luego batir en un tazón grande las claras con ½ taza restante de azúcar a punto de nieve, con picos suave (velocidad #10/alto por 1 minuto). Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina en forma envolvente. Vierte en el molde preparado. Hornear de 20 - 30 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y dejar enfriar en el molde.

4. Para el almíbar: Combina el agua y azúcar, lleva a fuego moderado y deja hervir por 10 minutos. Aparta del fuego y deja que se enfrié, agrega el ron, colorante y extracto de frambuesa.   Perfora por completo la superficie del bizcocho con un cuchillo o palillo para que pueda absorber todo el líquido, como se hace para el Bizcocho de Tres Leches. Baña el bizcocho con el almíbar hasta que esté completamente empapado y lleva al refrigerador. Puedes mojar el bizcocho en el mismo molde o cortarlo en rebanadas y colocarlas en una bandeja como indico en las notas más abajo antes de mojar con el almíbar. Cuando el bizcocho haya adsorbido todo el líquido, y este frio, voltea en plato de presentación y espolvorea la mezcla de azúcar en polvo y canela sobre la superficie del bizcocho. Sirve frío. ¡Buen Provecho!

Notas:

a) También puedes humedecerlo de la siguiente manera que es la que yo prefiero: Hacerlo en un molde con hueco en el centro en el centro (bundt pan), desmoldar el bizcocho, cortar en rebanadas, colocar en una bandeja acostado, bañar con el almíbar, espolvorear con canela y colocarlos en un plato o en cápsulas de papel para cupcakes. Como lo hice hoy estaba bien, pero no recomiendo un molde bundt para los que no tienen mucha experiencia, para evitar que se rompa en el centro al voltear ya que es un bizcocho muy tierno.

b) Si desea puedes decorar o cubrir a gusto con Suspiro (Merengue Italiano) usando la mita de la receta de suspiro, buscar Aquí.

c) Como es un bizcocho con poco estabilizantes (polvo de hornear) y contiene mucho aire en la mezcla, sube mucho en el horno, pero luego al enfriar baja un poco, eso es normal.

Si tienes a quien amar y salud, eres rico.

Teddy Bear Bread, Pan Oso De Peluche

Hola! Estoy muy contenta de haber recibido muchos emails, y fotos de las personas que han elaborado el bizcocho de mandarina. Me alegro de que le gustara y fuera un éxito en muchos de sus hogares. Gracias a todos por sus agradecimientos. Hoy les traje un pan con forma de peluche, "TEDDY BEAR BREAD". Hace tiempo que tenía este pan en mi lista de pendientes y gracias a Dios que por fin lo hice porque es un pan con muy buena miga y sabor.

Diferente a lo que se acostumbra a regalar en esta época, pienso que es una buena opción para tener un detalle y agradar a un ser querido o amigo con este particular pan casero. Con la siguiente receta salen dos panes, así que puedes regalar uno y quedarte con el otro. También esta receta de pan es ideal para servir en cumpleaños de niños o en una baby shower. Espero que les guste esta idea y lo hagan con mucho éxito. Si lo hacen, me encantaría que subieran las fotos en el muro de facebook para verlo.

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Le agradezco a mi esposo por haberme ayudado con el amasado del pan. Siempre que él me ayuda, los panes quedan riquísimos! Los dejo con un sencillo vídeo del proceso.

Teddy Bear Bread

(Traducida y adaptada del libro Taste of Home's Breads)

 
Ingredientes:

1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa

1 ½ taza de agua tibia (Temp. 110˚F 115˚F) ~ 355 ml

½ taza de leche tibia (Temp. 110˚F 115˚F) ~ 118 ml

3 cucharaditas de mantequilla o margarina, ablandada (14 g)

3 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas sal

5 ¼ a 5 ¾ tazas harina multiuso (736 g)

12 pasas

1 huevo

1 Cucharada agua fría (15 ml)

cinta, opcional

Preparación:

1. En un bol, disolver la levadura en agua tibia. Agregar la leche, mantequilla, azúcar, sal y 3 tazas de harina. Batir hasta suave. Agregar suficiente de la harina restante a la mezcla hasta formar una masa rígida. Voltear la masa en una superficie enharinada; amasar hasta suave y elástica, unos 8-10 minutos. Colocar en un recipiente engrasado, girando una vez. Cubrir con papel plástico y dejar el lugar en un lugar cálido hasta que doble, alrededor de 1 hora.

2. Pasado el tiempo, golpear la masa hacia abajo en el centro. Voltear la masa en una superficie ligeramente enharinada; dividir en cuatro partes. Cortar una parte a la mitad; formar bolas (estas, serán la cabeza). Cortar la otra parte en 14 pedazos; formar bolas (estas serán las manos y pies). Forma dos partes restantes en bolas (estas son el cuerpo). Para formar cuerpo de oso, coloque cada bola grande en el centro de una hoja para hornear engrasada. Colocar una bola mediana por encima del cuerpo como la cabeza; aplanar ligeramente. Colocar dos pequeñas bolas a cada lado de la cabeza de orejas. Colocar una pequeña pelota en el centro de cabeza para la nariz y cuatro pequeñas bolas alrededor de cuerpo brazos y piernas. Cubrir y dejar que la subida hasta el doble, alrededor de 1 hora.

3. Pasado el tiempo, con un cuchillo afilado o tijeras, cortar aberturas para orejas, ojos, nariz y ombligo. Insertar pasas en rendijas. Batir el huevo y agua fría; pincel en masa. Hornear a 375˚F (190˚C) de 20-25 minutos o hasta que doren. Quitar de bandejas para dejar enfriar en rejilla de alambre. Si lo desea, atar un lazo al cuello del oso con cinta.

Rinde: 2 panes.

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En el amor no hay temor, sino que el amor perfecto echa fuera el temor. ~ 1 Juan 4:17-18

Bizcocho de Mandarina: Exquisita Fusión de Citrus, Nuez y Almíbar Natural

¡Hola! ¡Empiezo el año con lo que más me gusta hacer, con un BIZCOCHO! 

Esta receta de bizcocho de mandarina la hago a menudo en la temporada de mandarinas. Tiene una masa suave con una mezcla cítrica y de nuez. Por las recetas de bizcochos con nueces que ya he compartido anteriormente en el blog, se puede deducir que me encantan las nueces, es por eso que cuando vi esta receta supe que me iba a gustar. Espero que esta receta sencilla y exquisita igualmente te guste.

Mandarin Orange Cake Recipe in English.

2012  Mandarinas en  nuestra finca.

Así están todas las matas de mandarinas en la finca. Gracias a Dios.

Mandarinas Dominicanas, Nuestra finca 2012

Esta receta es para un bizcocho de 7" pulgadas, yo la hice doble para regalar uno.

BIZCOCHO de MANDARINA  

Una delicia cítrica con nueces y almíbar con jugo natural de mandarina.

Ingredientes:
• 3 Mandarinas (La cascara de una y el jugo de las tres)
• ¾ taza mantequilla o margarina sin sal, blanda (170 g)
• 1 taza azúcar granulado (200 g)- yo usé 1 taza de azúcar glas
• 3 huevos, batidos ligeramente
• 1 ½ tazas harina todo uso (195 g)
• 2 ¼ cucharaditas polvo de hornear
• ¼ cucharadita sal
• ½ taza almendras molidas (55 g)

 GLASÉ de Mandarina en almíbar: 
• ½ taza jugo de las mandarinas (118 ml)
• 6-8 Cucharadas azúcar granulada (150 - 200 g)
• azúcar glas para espolvorear arriba del bizcocho

Instrucciones:

1. Engrasa un molde de 7 pulgadas (17.5 cm) y cubre la base con papel encerado o pergamino.

2. Pica finamente la cáscara de una mandarina. En un bol, mezcla la mantequilla, el azúcar y la cáscara de mandarina hasta que la mezcla adquiera un color pálido y esponjoso. Agrega gradualmente los huevos batidos, batiendo bien después de cada adición.

3. Incorpora la mezcla de harina, levadura y sal a la masa de forma envolvente, seguido de las almendras. Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea en un horno precalentado a 350 ºF (175ºC) durante 30-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar.

4. Mientras tanto, prepara el almíbar. En una pequeña olla, hierve el zumo de mandarina con el azúcar durante 5 minutos. Vierte el almíbar gradualmente sobre el bizcocho tibio (no caliente) hasta que se absorba por completo. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Notas:

a) Si lo prefieres, en el paso #2, puedes picar la cáscara de mandarina en un procesador de alimentos con ¼ taza de azúcar glas adicional.

b) Espolvorea el azúcar con las manos en la parte superior en lugar de usar un colador para obtener la apariencia de trozos de azúcar y evitar que todo el azúcar se derrita en el glaseado de almíbar húmedo.

Rendimiento: Sirve de 8 10 personas (un bizcocho de 7" a 8" de ancho).

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De hecho, en el evangelio se revela la justicia que proviene de Dios, la cual es por fe de principio a fin, tal como está escrito: "El justo vivirá por la fe". - Romanos 1:17

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