Pico de Gallo, Salsa

Pico de Gallo o salsa fresca como algunos la llaman, es una favorita en casa. Cada semana en nuestra noche de chili con carne o nachos no falta esta salsa. Es una receta simple, pero llena de sabores y colores. Puede ser servida como un picadera con tortilla chips para que los invitados disfruten mientras se sirve el plato principal.

Si todavía no tienes una receta favorita para preparar esta salsa, entonces esta receta es para ti. ADVERTENCIA!!!!!! El pico de gallo fresco y casero es 100 veces mejor que los que venden embotellados  y puede ser altamente adictivo! También les recomiendo ver mi receta de guacamole.

Pico de Gallo
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Ingredientes:
3 tomates rojos grandes o 6 tomates barcelo
1 cebolla blanca grande (a veces yo uso cebolla roja)
1 pimiento o 2 ajies cubanela
½ taza cilantro picadito
1 jalapeño (opcional)
zumo de un limón persa
sal y pimienta al gusto

Preparación: 
1. Lava todas las verduras y empieza tu aventura de picar!
2. Pica finamente en cuadritos la cebolla, los pimientos, los tomates y cilantro fresco.
3. Si decides agregar un jalapeño, antes de picar, recuerda quitar las semillas para hacerlo menos picante.
4. Mezclar todos ingredientes en un bol y añadir el jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta al gusto.
5. Mantener refrigerado hasta el momento de servir. Sabe mejor el mismo día.

Rinde: 3 tazas 

Notas: 
a) Cuidado de no salar demasiado si vas a servir con tortilla chips, ya que son muy saladas por sí sola.
b) Después de un rato la salsa se pone más liquida, puedes escurrir deseas.
c) Puedes duplicar la receta fácilmente si tienes muchos invitados o si te gusta esta salsa tanto como a nosotros en casa.

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Arroz con Chuletas y Camarones, Un Locrio de Mar y Tierra

In English

Hoy en esta cocina hay locrio de Mar y Tierra. Esta receta de locrio fue un antojo de mi esposo. El llego a casa con chuletas, costillitas, camarones y pulpo para que le cocinara un arroz con todo eso. Frecuentemente preparo locrios, pero no de mariscos y carnes juntos. Me resulto muy buena su propuesta y me puse a prepararlo de una vez.

Para los que no conocen este plato, en la República Dominicana, el locrio, al igual que el Asopao, es un variante criollo de la paella Española. Es arroz preparado con cualquier tipo de carne, mariscos o embutidos. Por ejemplo a el arroz con pollo les decimos "locrio de pollo", a el arroz con chuletas les decimos "locrio de chuleta" etc. Como se puede variar fácilmente, es un plato muy popular en los hogares dominicanos. Normalmente se acompaña con una buena ensalada de papa, ensalada fresca y/ o tostones. Espero que les guste.

Locrio de Chuletas y Camarones

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Ingredientes:
6 chuletas ahumadas
1 libra costillitas de cerdo ahumadas (½ kilo)
1 libra de pulpo o mariscos mixtos (½ kilo)
1 libra de camarones (½ kilo)
4 tazas de arroz (2 libras- 1 kilo)
1 cucharadita de orégano molido
zumo de 2 naranjas agria
1 Cucharada de aceite de oliva
½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 1 ají picado, 1 cucharadita de orégano, un poco de azafrán o achiote)
1½ Cucharada ajo majado (dividido en dos)
2 Cucharadas de salsa china (soy sauce)
½ taza de salsa de tomate o 2 Cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de cilantro picadito
7-8 tazas de agua
1 caldo de pollo
1 lata petit-pois
½ taza de aceite para sofreír
Sal y pimienta al gusto


Preparación:
1. Lava los camarones y el pulpo con agua fría. Pela los camarones y reserva las cascaras o colas. Sazona los mariscos con la cucharada aceite de oliva y un poco de ajo; Reserva. Pon a hervir las cascaras del los camarones con 7 tazas de agua y el caldo de pollo. Esto hará un caldo tipo fumet en forma rápida que le dará mejor sabor al arroz. Cuando haya hervido 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado hasta el momento de usar.

2. Lava y corta las chuletas y las costillitas a gusto. Sazónalas con la mitad del zumo de naranja agria y orégano. En un caldero mediano-grande, pon a calentar la ½ taza de aceite a fuego moderado-alto, sofría las chuletas y costillitas hasta que se doren. Luego le agregas la ½ taza de sazón dominicano o las verduras picaditas, ajo majado, salsa china, pasta de tomate, cilantro picadito, y zumo de naranja agria; Deja sofreír todo junto por 1 -2 minutos a fuego medio- alto.

3. Agrega el arroz y caldo de camarones hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz, o a su gusto, si necesita más agua puedes agregarla. Mueve con un cucharon para mezclar todo bien, y tápalo. Continua cocinando a fuego bajo moviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados. Estará en su punto en 30 - 45 minutos. Dependiendo del tipo de arroz que uses varía el tiempo de cocción. Cinco minutos antes de apagar échale los mariscos y los petit pois, lo mezcla con el arroz y lo tapas hasta quitar del fuego. Sirva acompañado de ensalada de papa, ensalada fresca y/ o tostones.

Rinde para 6-8 personas. Puedes reducir la receta a la mitad para menos personas o doblar para más.  

Notas: 

a) En vez de zumo de naranja agria, puedes usar zumo de limón o vinagre de su preferencia.
b) Los petit pois que use en esta ocasión no son los que acostumbro a usar y tuve que agregarlos junto con el agua porque sentí que estaban duros y no tiernos. Así que si le pasa lo mismo que a mí, tome nota para cambiar el paso #3.
c) Este es el mismo proceso para hacer locrio de longaniza, salchichas, chorizo, jamón o salami, con la diferencia de que no se le echa mariscos.

Gracias a todos los que me han mandado su información para agregarlos al directorio sobre cursos o ventas de bizcochos etc. para compartir con todos ustedes. Si sigues este blog, y impartes cursos de cupcakes, galletas o bizcochos y no estas en la lista, siéntate en confiesa de agregarte, necesitamos más instructores. Llena este formulario para agregarte.

Aquí pueden ver parte de la lista:  ¿Quien vende o imparte cursos de galletas, bizcochos y cupcakes? Cualquier sugerencia es bienvenida y recibida con gusto.

No niegues un favor a quien te lo pida, si en tu mano está el otorgarlo. ~ Proverbios 3:27

Que pasen un Feliz y Bendecido día :) 

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Dulce de Lechosa, Dulce de Papaya

Unos de los dulces más deliciosos es el dulce de lechosa que se hace con papaya cuando a aun esta verde. La pulpa es cocida lentamente en un almíbar dulce con sabor a canela, clavo de olor y vainilla. Este dulce no es solamente típico de la República Dominicana, también es típico de muchos países de América del Sur y en el Caribe. La papaya también es conocida como lechosa, mamón, melón de árbol y fruta bomba.Se que este dulce le gusta a muchos dentro y fuera del país. Espero que esta entrada le llene de recuerdos de los sabores de su país.

In english: HERE

Le dedico esta entrada a mi tía Ana Fresolina, a quien quiero mucho y le agradezco que siempre nos brinde de los deliciosos dulces que ella hace como son el dulce de lechosa y el dulce de cajuil entre otros. Ella es una inspiración para seguir con la tradición de hacer dulces típicos en casa. Para ella un fuerte abrazo!

Lechosa de la finca.

Dulce de Lechosa

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Ingredientes:
1 lechosa verde grande
1 ramita de canela
3 tazas de azúcar (600 g) o al gusto
¼ cucharadita de clavo dulce molido
¼ cucharadita de canela
2 Cucharadas de vainilla
Agua


Preparación:
1. Pelar, quitar la semillas y cortar la lechosa en tiras delgadas de 1½ pulgada (3.5 cm) de largo.
2. Colocar las tiras de lechosa en una olla con suficiente agua hasta cubrirlas y dejar hervir tapada hasta que la lechosa se ablande un poco (12-15 minutos).
3. Luego botar el agua donde hirvió y colocar las tiras de lechosa debajo del grifo (de la llave) para enfriar ligeramente con agua fría y luego escurrirlas.
4. Colocar de nuevo las tiras en una olla de fondo grueso y agregar 2 tazas de azúcar, ramita de canela, clavo, canela en polvo, vainilla y agua suficiente hasta cubrirlas. Dejar hervir tapada a fuego alto por 15 minutos, luego destapar y bajar el fuego a moderado y verificar el azúcar, Si deseas más puedes agregar parte o la taza completa del azúcar restante. Dejar hervir por 1-2 horas o hasta que la lechosa se vea transparente y el almíbar este espeso.
5. Dejar enfriar y llevar al refrigerador o puedes guardar en frascos esterilizados y tapados. Este postre se sirve frio.

Notas:
a) La lechosa debe estar verde, la pulpa también debe estar verde y firme.

b) Dependiendo del tamaño (peso) de la lechosa, la cantidad de azúcar puede variar. Una guía es que después de hervir la primera vez y enfriar con agua del grifo, medir por taza la lechosa e ir colocando en la olla. Esta medida ayuda a calcular cuánto de azúcar lleva. Yo le echo ½ taza de azúcar por cada taza de lechosa. Pero aun así les recomiendo no echarle todo, sino la mitad y el resto ir agregando poco a poco e ir probando hasta que esté a punto de su gusto.

c) Se pueden poner las tiras de lechosa a secar en el sol hasta el mediodía esto ayuda a que la lechosa se mantenga firme y no se desbaraten. También se le puede echar ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda) para que ayude a cristalizar más rápido al cocinar con el almíbar y tome un color bonito. Yo NO hago estos pasos y el dulce me queda bien y toma color de lo más bien.

In english: HERE

También encontraras este dulce en la siguiente deliciosa cocina:

Gabriela, Clavo y Canela: Dulce de Mamón (Dulce de Papaya)

Por lo tanto, esforcémonos por promover todo lo que conduzca a la paz y a la mutua edificación. ~ Romanos 14:19

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Pan de Soda Irlandés, Irish Soda Bread

Finalmente preparé el Irish bread que mi esposo ha anhelado durante años. ¿Qué mejor ocasión que el día de San Patricio para hornear este pan? He guardado esta receta por mucho tiempo, ya que proviene de la familia de un amigo irlandés de Massachusetts. Su madre hace los mejores Irish soda bread con pasas, justo como a mi esposo le gusta.

                                                                                                         Irish Soda Bread recipe in English.

Esta receta incluye algunos ingredientes adicionales en comparación con la receta original del pan irlandés, pero es muy apreciada tanto por irlandeses como por no irlandeses. ¡Espero que puedas probarla y que disfrutes tanto de este pan como nosotros en casa!

Sobre el Irish soda bread:

- El pan de soda es una variante rápida en la que se emplea bicarbonato de sodio como agente leudante en lugar de levadura. En Europa, este tipo de pan comenzó a ganar popularidad en el siglo XIX con la introducción del bicarbonato de soda como agente leudante.

- El Irish soda bread tradicional se elabora con harina, bicarbonato, sal y buttermilk (suero de mantequilla). En esta receta, el buttermilk reacciona con el bicarbonato de sodio para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono, lo que permite que el pan se eleve rápidamente y adquiera una textura suave. Además de estos ingredientes básicos, se pueden añadir otros como huevo, mantequilla, pasas, semillas de alcaravea o nueces.

- A pesar de la amplia variedad de panes disponibles en los supermercados hoy en día, muchas familias irlandesas continúan horneando su propio pan diario, siguiendo recetas transmitidas a lo largo de generaciones. En la mayor parte de Irlanda, este pan se hornea con forma redonda y se marca con una cruz en la parte superior. Esta marca no tiene connotaciones religiosas, sino que sirve para permitir que el aire acumulado por el dióxido de carbono dentro del pan se libere durante el horneado.

Irish Soda Bread

Ingredientes:
4 a 4½ tazas harina multiuso ~ all-purpose (576 g)
1 Cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
4 Cucharadas de azúcar blanco (50g)
½ cucharadita de sal
½ taza margarina que esté suave a temperatura de ambiente (114g)
1 ¼ taza de pasas que escurridas después de dejarlas en agua por 20 minutos.
1 taza buttermilk (suero de mantequilla) temperatura de ambiente o yogurt natural (237 ml)
1 huevo temperatura de ambiente


Preparación:
1. Precalentar horno de direcciones a 375˚F (190˚C). Engrasar ligeramente una bandeja de hornear.

2. En un bol, mezclar 4 tazas harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Agregar la margarina y mezclar con dos cuchillos o con las manos hasta lograr una mezcla de harina gruesa de maíz y mezclar con las pasas escurridas.

3. Agregar en el suero de mantequilla y huevo ligeramente batido. Amasar por 2 minutos no más, sobre una superficie ligeramente enharinada. Si necesitas la ½ taza de harina restante puedes agregarla ahora. Dale forma de redonda (bola) y colocar en la bandeja. Con un cuchillo afilado hazle un corte en forma de una 'X' en la parte superior del pan.

4. Hornear por 30 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan sale limpio ( yo lo horneé por 40).  Si vas a hacer mini hogazas, entonces hornea por 20-25 minutos. Servir caliente. Este pan sabe mejor cuando está recién horneado. 

Rendimiento: Una Hogaza grande. Puedes dividir la masa en cuatro hogazas de 5" (12 cm) o cinco hogazas de 4" (10 cm).

NOTA: Lo pobre la mañana siguiente y sabe rico, aunque si está un poco más denso.

 

Si te gusto esta receta también te encantara:

Mini Irish Bread (pan de Soda)

Tengan, pues, cuidado de hacer lo que el Señor su Dios les ha mandado; no se desvíen ni a la derecha ni a la izquierda. Sigan por el *camino que el Señor su Dios les ha trazado, para que vivan, prosperen y disfruten de larga vida en la tierra que van a poseer. ~ Deuteronomio 5:32-33

Referencias:
http://allrecipes.com/
http://en.wikipedia.org/wiki/Irish_soda_bread
http://www.sodabread.us/

Jalea de Batata, DULCE de BATATA

El dulce de batata, también llamado Jalea de Batata es uno de los muy conocidos y favoritos postres en la cocina tradicional de República Dominicana.  Su ingrediente principal es la batata, también conocida como el boniato, camote o papa dulce. Hay diferentes maneras de preparar este postre, y hoy compartiré con ustedes cómo prepararlo con piña o sin piña y unas adaptaciones más en las notas. Espero que puedan preparar esta jalea deliciosa pronto, porque es el dulce perfecto para servir en esas horas de las tarde cuando se apetece comer algo dulce!

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Este es otro de los dulces preferidos de mi esposo, así que podrán entender el porqué he utilizado una presentación de corazón con flores de begonia comestibles al final, era el plato de dulce para mi esposo. Después de la bendición de estar casados por veintiún años, aun no me canso de servirle todo lo que yo pueda en forma de corazón, jejeje. 

Jalea de Batata con Piña, Dulce de Batata

 
Ingredientes:
3 libras de batatas sin pelar
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche entera de coco = 1 lata de 13.5 onz (400 ml)
1 taza de piña molida de lata con su jugo (10 onz. = 285g)
2 tazas de azúcar o al gusto
2 ramitas de canela
¼ cucharadita de clavo dulce
¼ cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
3 cucharaditas de vainilla
2 yemas de huevo + 2 cucharaditas de leche (opcional)
Canela en polvo para topping (opcional)


Preparación:
1. Pelar y poner a hervir las batatas en agua con la cucharadita de sal hasta que estén blandas.

2. En un caldero grande y de fondo grueso, coloque las batatas caliente, májelas, échale la leche de coco, piña, azúcar, canela, clavo, y jengibre. Cocinar a fuego alto hasta que espese un poco, cuando al mover se vea el fondo de la olla (25 minutos).

3. Diluye la yema de huevo con las dos cucharadas de leche y vainilla, ir agregando poco a poco al dulce de batata moviendo de forma constante y rápida. Vuelve a llevar al fuego hasta que espese y las yemas estén totalmente incorporadas y cocinadas. Debes de mover bien despegando el dulce de los lados de la olla para incorporar la yema completamente. (5-7 minutos).

4. Vierta en un recipiente grande o en los tazones donde lo vaya a servir y espolvorear un poco de canela en polvo por encima. Deja enfriar y lleva al refrigerador. Sirve frío.

Notas:
a) Variaciones:
- Le puedes echar ½ - 1 taza de coco seco rallado.
- Sustituir la leche de coco por leche entera, leche evaporada o leche de coco light.  Si usas la leche de coco light quedara un poco opaco, pero igual de delicioso.
- También puedes mezcla de leches, por ejemplo: una taza de leche evaporada y una de leche de coco.

b)  Puedes omitir las yemas, muchas personas hacen este dulce sin ellas, pero yo siento que hace que el dulce quede más cremoso.

La receta de Dulce de Batata sin Piña

Jalea de Batata

Ingredientes:
3 libras de batatas sin pelar
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche entera de coco = 1 lata de 13.5 onz (400 ml)
1 taza de leche entera o evaporada
2 tazas de azúcar o al gusto
2 palitos de canela
¼ cucharadita de cucharada de jengibre en polvo
2 cucharaditas de vainilla
1 yemas de huevo + 2 cucharaditas de leche (opcional)


Preparación:
1. Pelar y poner a hervir las batatas en agua con la cucharadita de sal hasta que estén blandas.

2. En un caldero grande y de fondo grueso, coloque las batatas caliente, májelas y échale la mezcla de leches poco a poco. Agregar el azúcar, canela, y jengibre. Cocinar a fuego alto hasta que espese un poco, cuando al mover se vea el fondo de la olla (25 minutos).

3. Diluye la yema de huevo con las dos cucharadas de leche y vainilla, agregar poco a poco al dulce de batata e ir moviendo de forma constante y rápida. Vuelve a llevar al fuego hasta que espese y la yema esté totalmente incorporada y cocinada. Debes de mover bien despegando el dulce de los lados de la olla para incorporar la yema y no quede nada crudo. (5 minutos).

4. Vierta en un recipiente grande o en los tazones donde lo vaya a servir y espolvorear un poco de canela en polvo por encima. Dejar enfriar y llevar al refrigerador. Sirva frio.

In english: HERE

Otras recetas con batatas en este blog:

Batata Asada en Vasitos de Naranjas

Habichuelas con dulce

"Cuando las cosas estén difíciles, sonreír por fe." ~ J. Osteen

Sancocho Dominicano

Sancocho, un guiso tradicional e icónico de la República Dominicana, se erige como una obra maestra culinaria arraigada en la rica herencia cultural del país. Este plato abundante, compuesto por una mezcla de carnes, verduras de raíz y tubérculos almidonados, es una sinfonía culinaria que se prepara a menudo en ocasiones especiales, festividades o días fríos en la isla. Sus orígenes parecen fusionar el ajiaco indígena Taíno con influencias del estofado español.

Dominican Sancocho recipe in English.

Más allá de la República Dominicana, el sancocho ha encontrado su camino en las cocinas de Colombia, Ecuador y Puerto Rico, cada una aportando su giro único a esta sabrosa mezcla.

Al dedicar esta publicación a mis hijas y sobrinas, mi objetivo es asegurar la continua celebración de la cocina tradicional dominicana en nuestra familia. Un saludo especial a todos los dominicanos que conmemoran el Día de la Independencia el 27 de febrero; ¿qué mejor manera de marcar esta ocasión que disfrutando de la esencia de nuestra cultura a través de este exquisito plato?

Para aquellos lectores que han solicitado ansiosamente la receta, ¡su deseo se ha cumplido! Confío en que disfruten de los sabores y se deleiten replicando esta apreciada tradición culinaria dominicana.

A la hora de preparar habichuelas con dulce o sancocho, siempre me enfrento al desafío de hacer una porción más pequeña, pero sin importar cuánto lo intente, termino con una olla abundante. La receta que comparto es mi elección habitual, aunque ligeramente reducida. Si consideras que la cantidad es excesiva, no dudes en reducir a la mitad o incluso a cuartos los ingredientes. También tienes la flexibilidad de sustituir las verduras y carnes por otras opciones o incluso omitir algunas según tus preferencias.

Receta de Sancocho

Ingredientes:

Carnes

1 gallina o un pollo

2 libras de carne de res

2 libras de carne de cerdo

2 libras de chuletas (pueden ser ahumadas)

2 libras de longaniza

zumo de naranja agria o de limón para lavar las carnes 

Sazón dominicano para sazonar las carnes
agrio de naranja o zumo de limón para limpiar y sazonar

Víveres:

5 rulos o 5 guineos

4 plátanos verde

3 mazorcas de maíz picadas en ruedas de dos pulgadas

3 papas medianas

2 yucas medianas

2 zanahorias

2 libras de yautía coco (malanga)

2 libras de auyama

2 libras de ñame

1 batata

Caldo de sancocho:

2 de cucharitas de orégano

2 cebolla licuadas

1 ½ Cucharada de ajo majado

1 ramo de cilantro (cilantrico)

4 hojas de cilantro ancho (culantro/ recao)

2 cubitos (caldos) de pollo

2 ajíes verdes partidos a la mitad

sal y pimienta al gusto

zumo de 1 naranja agria 

2 Cucharadas de vinagre

6 litros de agua

Preparación:

Las carnes -

1. Picar y lavar bien las carnes con agrio de naranja o de limón. Sazonar con orégano, ajo, cebolla, pimienta y sal al gusto o con sazón dominicano y dejar marinar por lo menos 30 minutos.

2. En una olla con un poco de aceite caliente echa una pizca de azúcar y deja que el azúcar tome un color ámbar, luego le echa la gallina o el pollo y lo deja sofreír hasta que tome un color doradito. Échale un poquito de auyama picada y suficiente agua de 2 a 3 tazas, preferiblemente caliente. Dejar que ablande y quede con suficiente caldo, pero no deje que se ablande mucho. Reserva.

3. Guisa las carnes restantes aparte y de igual forma que la gallina, procurando que cada una quede con mucho caldo. Reserve. Si usas chuletas ahumadas échale un poco de agrio de naranja y de orégano molido y la fríes. La longaniza no se sazona, solo se pica en pedazos de 2-3 pulgadas y se fríe. Reserva.

Los víveres:

4. Pele todos los víveres y parta en pedazos medianos. Nota: Yo corto los plátanos en pedazos diagonales y los guineos y rulos en dos así se pueden diferenciar al momento de servir. Deja los víveres en agua con sal para evitar que se pongan negros mientras este el caldo listo para echarlos en la olla.

Caldo de Sancocho:

5. En una olla bien grande o en dos medianas pon a hervir el agua y con sal al gusto. Ya hirviendo échale los caldos de pollo, plátanos, yautía, maíz, la cebolla licuadas con un poquitito de agua, ajíes, la mitad de la auyama y las verduras (cilantro y culantro). Cuando los plátanos y la yautía hayan ablandado un poco agregue el resto de los víveres y las carnes con sus caldos, reservando la longaniza para más tarde.

6. Cuando esté empezando a espesar, agregue el resto de la auyama, la longaniza, agrio de naranja, ajo y verifique de sal y pimienta. Deja hervir hasta que se ablande la auyama, pero NO deje espesar mucho ya que al enfriar se espesa aún más. Sirva con arroz blanco, aguacate y salsa de tabasco.

Rinde: Aproximadamente 15 servicios.

Notas:

a) Para ahorrar tiempo y hacer que este plato se te haga más fácil de elaborar puedes guisar las carnes el día anterior y guardarlas en el refrigerador.

b) Al preparar el caldo si hay algún viviere que haya ablandado muy rápido, lo puedes sacar para que no se desbarate y lo vuelves a poner al final.

c) Si sobra sancocho y deseas calentarlo más tarde o al día siguiente, pero notas que se ha espesado bastante, puedes hervir agua con un poquito de sal aparte y luego echar la cantidad necesaria a la olla de sancocho hasta obtener la consistencia deseada. Deja calentar por completo.

Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes — afirma el Señor—, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y una esperanza. Entonces ustedes me invocarán, y vendrán a suplicarme, y yo los escucharé. Me buscarán y me encontrarán, cuando me busquen de todo corazón.~ Jeremías 29:11-13