Profiteroles, Pasta Choux

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¿¿Nevando en Junio?? Podría ser posible algún día aquí en la República Dominicana, pero a menos que estés en uno de los picos más elevados de Constanza, la única nieve que verás en esta media isla es la azúcar pulverizada rociada en los postres. ¡Me encantan los profiteroles con azúcar! La foto de arriba captura el momento en que mi hija los espolvoreaba con azúcar para la sesión de fotos para este blog. ¡Me encanta y tuve que compartirla!

El postre de hoy: profiteroles rellenos de crema de banana y bañados en salsa de chocolate. Se elaboran con la famosa masa choux francesa, que es muy fácil de preparar y se puede rellenar de muchas formas, incluso con opciones saladas. Si aún no has probado a hacer este tipo de postre, ¡te lo recomiendo! Estoy segura de que se convertirá en un favorito en tu mesa de postres. Estas tres recetas te van a encantar y querrás prepararlas una y otra vez.

Esta entrada va dedicada a mi querido esposo y a mi hija Topaz. También a todos los lectores que me han pedido esta receta, ¡aquí está! ¡Disfruten!

Estos cream puffs (profiteroles) comúnmente se sirven con sirope de chocolate caliente. La receta que les daré a continuación de este chocolate syrup es deliciosa. Se la recomiendo para acompañar pancakes y en especial para topping de helado. Cuando la pruebes no queras comprar más sirope de chocolate.

Esta es la masa después de agregar el harina al agua hirviendo y antes de agregar los huevos.Esta es la receta básica de pasta choux. En otra ocasiones podrás agregar vainilla y/o azúcar. Para mi esta bien así si estos dos ingredientes ya que el relleno es dulce.

Después de agregar los huevos tendras una masa asi, sigue batiendo hasta lograr una masa mas compacta y con brillo.

Coloca la masa en una manga con una boquilla amplia redonda. en mi caso el tamaño que yo quería estaba bien con dejar la manga solamente con el acoplador. Debes humedecer la bandeja de hornear la masa con gotas de agua.

Colocar con espacio de una a dos pulgadas en una bandeja. Al hornear crecen, como se dice en ingles, they puff up.

Después de hornear la masa se infla y tendrás una tiernas bolitas de masa suave lista para rellenar. Esta receta de pasta choux también se usa usa para preparar los deliciosos eclairs.

Rellena completamente con crema utilizando una manga pastelera. También se puede cortar a la mitad para rellenar, pero con la manga se logra rellenarlo completito.

Profiteroles Rellenos con Crema de guineo

Ingredientes:

Pasta Choux:

1 barra de mantequilla (110 g)

1⅓ taza agua (316 ml)

1½ taza de harina todo uso, tamizada (192 g)

4 huevos

Relleno:
1½ tazas de crema de leche
1 banana (guineo)
¼ taza de azúcar pulverizada o a gusto

Chocolate Syrup:
La receta búscala aquí: Syrup de Chocolate.

Instrucciones:

1. Para la masa: Engrase ligeramente una bandeja de horno y espolvorear con un poco de gotitas de agua. En una olla coloca el agua con la mantequilla y deja en el fuego hasta que la mantequilla se derrita y el agua empieza a hervir. Retira del fuego y agrega toda la harina, bate bien hasta que se forme una bola y los lados de la olla estén limpios. Dejar enfriar un poco (10 minutos). Mientras enciende el horno a 425˚F (220˚C). Pasado el tiempo agrega los huevos ligeramente batidos a la mezcla. Con un batidor mezcla de forma rápido hasta formar una masa suave y con brillo.

2. Coloca la mezcla en una manga pastelera grande con boquilla redonda de ½ pulgada, forma de bolitas en la bandeja, dejando suficiente espacio para que expandan durante el horneado. Hornear a 425˚F (220˚C) durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes y doraditos. Retirar del horno y con un cuchillo delgado hacer un pequeño corte en cada uno para que el vapor escape. Deja enfriar sobre una rejilla.

3. Para hacer el relleno: Bate la crema hasta punto de picos fuertes. Maja la banana con el azúcar y la vainilla y mezcla con la crema en forma envolvente. Coloca la masa en una manga pastelera con una punta lisa y rellena los profiteroles. Servir con la salsa de chocolate encima. La receta de sirope de chocolate la encontraras AQUÍ.

Rendimiento: 40 profiteroles de 1.5 pulgadas.

Como en casa nos encanta extra salsa de chocolate, serví tres profiteroles en platos con cucharaditas.

"Ninguna arma forjada contra ti prosperará, y condenarás toda lengua que se levante contra ti en juicio. Esta es la herencia de los siervos de Jehová, y su salvación de mí vendrá, dijo Jehová." ~ Isaias 54:1

Pan de Yuca

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Mi tía Elena, hace un pan tipo pudin de yuca riquísimo, por eso le pedí la receta y ella con gusto me la envió a través de mi prima Ucha. Ya hace más de un año que la tenía escrita esperando ser publicada, así que la pasada semana aproveché unos cocos secos de nuestra finca para hacer un par de postres de coco, y dos de estos panes para fotografiar y compartirlo con ustedes. Este pan tiene un parecido a las arepitas de yuca, con la diferencia de que éste tiene un toque dulce y lleva coco rallado. Hay muchas variaciones, pero ésta es la receta de mi querida tía Elena Paulino Núñez, con algunas adaptaciones mías; le agregué un huevo y un poco más de azúcar.

No puedo dejar de mencionar que otra tía muy querida también hacía esta receta, Tía María Álvarez, quien era tía de mi padre. Recuerdo cuando la visitaba en Santiago, por dos ocasiones me brindó de este panecillo. Al hacer esta receta me acordé de ella. Si alguna de sus hijas o nietas aún no saben preparar este pan, espero que con esta receta pueda hornear recuerdos gratos de su madre y abuela. Dios la tenga en su gloria.

Antes de tomar fotos al pan ya se había desaparecido un pedazo... que raro ¿verdad? El culpable... mi amado esposo. :)

Coco rallado y semilla de anís.

Una masa muy parecida a la de arepitas de yuca pero un poco mas suelta.

Una delicia lista para degustar :)

Mini Pan de Soda Irlandés, Irish Soda Bread

Me encantó preparar esta versión individual del tradicional pan de soda irlandés en lugar de una hogaza grande. 

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Utilicé la receta de Irish soda bread que compartí el año pasado para crear estas mini hogazas. Esta receta rinde una hogaza grande o, en este caso, cuatro hogazas de 5" (12 cm) o cinco hogazas de 4" (10 cm). Los pasos para elaborar este pan son sencillos y fáciles de seguir. 

El Irish soda bread es un tipo de pan rápido que no requiere tiempo de fermentación, por lo que te animo a probarlo sin demora.

¡Busca tu taza de tea o de café y disfruta!

Mini Pan de Soda Irlandés

Ingredientes:
4 a 4½ tazas harina multiuso ~ all-purpose (576 g)
1 Cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
4 Cucharadas de azúcar blanco (50g)
½ cucharadita de sal 

Para lo demás ingredientes e instrucciones busca la receta completa en: Irish soda bread.

"Jesús le dijo: «¿Cómo que “si puedes”? Para quien cree, todo es posible." ~ Marcos 9:23 

Breadsticks, Palitos de Pan

Si eres de las personas a las que le da miedo trabajar con recetas de pan, esta receta de palitos de pan, serán un puente para lograr una masa de pan o pizza con éxito. Estos grissines o bastoncitos de pan, son ideales para acompañar una ensalada o plato de pasta. En ocasiones lo preparo para merendar acompañado con salsa de pizza. ¡Son todo un éxito en casa! ¡Buen Provecho!

Pan de Soda Irlandés, Irish Soda Bread

Finalmente preparé el Irish bread que mi esposo ha anhelado durante años. ¿Qué mejor ocasión que el día de San Patricio para hornear este pan? He guardado esta receta por mucho tiempo, ya que proviene de la familia de un amigo irlandés de Massachusetts. Su madre hace los mejores Irish soda bread con pasas, justo como a mi esposo le gusta.

                                                                                                         Irish Soda Bread recipe in English.

Esta receta incluye algunos ingredientes adicionales en comparación con la receta original del pan irlandés, pero es muy apreciada tanto por irlandeses como por no irlandeses. ¡Espero que puedas probarla y que disfrutes tanto de este pan como nosotros en casa!

Sobre el Irish soda bread:

- El pan de soda es una variante rápida en la que se emplea bicarbonato de sodio como agente leudante en lugar de levadura. En Europa, este tipo de pan comenzó a ganar popularidad en el siglo XIX con la introducción del bicarbonato de soda como agente leudante.

- El Irish soda bread tradicional se elabora con harina, bicarbonato, sal y buttermilk (suero de mantequilla). En esta receta, el buttermilk reacciona con el bicarbonato de sodio para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono, lo que permite que el pan se eleve rápidamente y adquiera una textura suave. Además de estos ingredientes básicos, se pueden añadir otros como huevo, mantequilla, pasas, semillas de alcaravea o nueces.

- A pesar de la amplia variedad de panes disponibles en los supermercados hoy en día, muchas familias irlandesas continúan horneando su propio pan diario, siguiendo recetas transmitidas a lo largo de generaciones. En la mayor parte de Irlanda, este pan se hornea con forma redonda y se marca con una cruz en la parte superior. Esta marca no tiene connotaciones religiosas, sino que sirve para permitir que el aire acumulado por el dióxido de carbono dentro del pan se libere durante el horneado.

Irish Soda Bread

Ingredientes:
4 a 4½ tazas harina multiuso ~ all-purpose (576 g)
1 Cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
4 Cucharadas de azúcar blanco (50g)
½ cucharadita de sal
½ taza margarina que esté suave a temperatura de ambiente (114g)
1 ¼ taza de pasas que escurridas después de dejarlas en agua por 20 minutos.
1 taza buttermilk (suero de mantequilla) temperatura de ambiente o yogurt natural (237 ml)
1 huevo temperatura de ambiente


Preparación:
1. Precalentar horno de direcciones a 375˚F (190˚C). Engrasar ligeramente una bandeja de hornear.

2. En un bol, mezclar 4 tazas harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Agregar la margarina y mezclar con dos cuchillos o con las manos hasta lograr una mezcla de harina gruesa de maíz y mezclar con las pasas escurridas.

3. Agregar en el suero de mantequilla y huevo ligeramente batido. Amasar por 2 minutos no más, sobre una superficie ligeramente enharinada. Si necesitas la ½ taza de harina restante puedes agregarla ahora. Dale forma de redonda (bola) y colocar en la bandeja. Con un cuchillo afilado hazle un corte en forma de una 'X' en la parte superior del pan.

4. Hornear por 30 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan sale limpio ( yo lo horneé por 40).  Si vas a hacer mini hogazas, entonces hornea por 20-25 minutos. Servir caliente. Este pan sabe mejor cuando está recién horneado. 

Rendimiento: Una Hogaza grande. Puedes dividir la masa en cuatro hogazas de 5" (12 cm) o cinco hogazas de 4" (10 cm).

NOTA: Lo pobre la mañana siguiente y sabe rico, aunque si está un poco más denso.

 

Si te gusto esta receta también te encantara:

Mini Irish Bread (pan de Soda)

Tengan, pues, cuidado de hacer lo que el Señor su Dios les ha mandado; no se desvíen ni a la derecha ni a la izquierda. Sigan por el *camino que el Señor su Dios les ha trazado, para que vivan, prosperen y disfruten de larga vida en la tierra que van a poseer. ~ Deuteronomio 5:32-33

Referencias:
http://allrecipes.com/
http://en.wikipedia.org/wiki/Irish_soda_bread
http://www.sodabread.us/

Teddy Bear Bread, Pan Oso De Peluche

Hola! Estoy muy contenta de haber recibido muchos emails, y fotos de las personas que han elaborado el bizcocho de mandarina. Me alegro de que le gustara y fuera un éxito en muchos de sus hogares. Gracias a todos por sus agradecimientos. Hoy les traje un pan con forma de peluche, "TEDDY BEAR BREAD". Hace tiempo que tenía este pan en mi lista de pendientes y gracias a Dios que por fin lo hice porque es un pan con muy buena miga y sabor.

Diferente a lo que se acostumbra a regalar en esta época, pienso que es una buena opción para tener un detalle y agradar a un ser querido o amigo con este particular pan casero. Con la siguiente receta salen dos panes, así que puedes regalar uno y quedarte con el otro. También esta receta de pan es ideal para servir en cumpleaños de niños o en una baby shower. Espero que les guste esta idea y lo hagan con mucho éxito. Si lo hacen, me encantaría que subieran las fotos en el muro de facebook para verlo.

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Le agradezco a mi esposo por haberme ayudado con el amasado del pan. Siempre que él me ayuda, los panes quedan riquísimos! Los dejo con un sencillo vídeo del proceso.

Teddy Bear Bread

(Traducida y adaptada del libro Taste of Home's Breads)

 
Ingredientes:

1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa

1 ½ taza de agua tibia (Temp. 110˚F 115˚F) ~ 355 ml

½ taza de leche tibia (Temp. 110˚F 115˚F) ~ 118 ml

3 cucharaditas de mantequilla o margarina, ablandada (14 g)

3 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas sal

5 ¼ a 5 ¾ tazas harina multiuso (736 g)

12 pasas

1 huevo

1 Cucharada agua fría (15 ml)

cinta, opcional

Preparación:

1. En un bol, disolver la levadura en agua tibia. Agregar la leche, mantequilla, azúcar, sal y 3 tazas de harina. Batir hasta suave. Agregar suficiente de la harina restante a la mezcla hasta formar una masa rígida. Voltear la masa en una superficie enharinada; amasar hasta suave y elástica, unos 8-10 minutos. Colocar en un recipiente engrasado, girando una vez. Cubrir con papel plástico y dejar el lugar en un lugar cálido hasta que doble, alrededor de 1 hora.

2. Pasado el tiempo, golpear la masa hacia abajo en el centro. Voltear la masa en una superficie ligeramente enharinada; dividir en cuatro partes. Cortar una parte a la mitad; formar bolas (estas, serán la cabeza). Cortar la otra parte en 14 pedazos; formar bolas (estas serán las manos y pies). Forma dos partes restantes en bolas (estas son el cuerpo). Para formar cuerpo de oso, coloque cada bola grande en el centro de una hoja para hornear engrasada. Colocar una bola mediana por encima del cuerpo como la cabeza; aplanar ligeramente. Colocar dos pequeñas bolas a cada lado de la cabeza de orejas. Colocar una pequeña pelota en el centro de cabeza para la nariz y cuatro pequeñas bolas alrededor de cuerpo brazos y piernas. Cubrir y dejar que la subida hasta el doble, alrededor de 1 hora.

3. Pasado el tiempo, con un cuchillo afilado o tijeras, cortar aberturas para orejas, ojos, nariz y ombligo. Insertar pasas en rendijas. Batir el huevo y agua fría; pincel en masa. Hornear a 375˚F (190˚C) de 20-25 minutos o hasta que doren. Quitar de bandejas para dejar enfriar en rejilla de alambre. Si lo desea, atar un lazo al cuello del oso con cinta.

Rinde: 2 panes.

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En el amor no hay temor, sino que el amor perfecto echa fuera el temor. ~ 1 Juan 4:17-18

Challah

El challah, (hallah o jalá) es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel y tiene un parecido al brioche. Este rico pan trenzado es hecho en especial para los días sabáticos y fue hecho por primera vez por los Judíos de Europa Central en la Edad Media. Ellos, llevaron consigo el challah en su migración a Europa del Este y el Oeste. A veces, este pan se hace con un máximo de doce tiras de masa, el que le muestro hoy es uno elaborado con cuatro tiras.

La primera vez que intente hacerlo no me salio muy bien el trenzado, pero el resultado en sabor fue fantástico! Después de practicar varias veces y ver el vídeo mejore bastante. Después de ahí, los demás panes challah han sido un éxito, tanto en sabor como en el trenzado! Hay distintas formas de hacer la trenza, la de tres es el la más fácil, PERO...... yo quise aprender hacer la de cuatro y la de seis. Hoy les enseñare dos formas de hacer este pan con cuatro tiras.

CHALLAH

Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.

Ingredientes: 
4 ⅔ harina (512 g) 2 cucharaditas sal marina 6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos 3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)

Para barnizar: 
1 huevo batido con una pizca de sal

Instrucciones: 
1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5 minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.

2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).

3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite (esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).

4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20 minutos).

5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.

6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil.(VER VÍDEO).

7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos 30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).

8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.

Rendimiento: 1 pan grande.

Notas: 

a) Divida la 7 onzas de agua que lleva la receta en dos cantidades, ¼ de taza para mezclar con la levadura y la restante para añadir a la harina junto a los huevos, miel y mantequilla. Esto es si usas levadura seca. Si usas levadura fresca no es necesario este paso.

b) Si deseas puedes añadir pasas a la mezclar cuando estés amasando.

c) Dura bueno cuatro días, o se puede llevar a congelar hasta por un mes. Personalmente no puedo opinar de esto ya que en mi casa este pan no dura más de dos días.

Aquí tome otra foto con el pan cortando recto, pero a mi me gusta más irle despegando poco a poco como en la primera foto. Sera mental, pero para mi sabe mejor así :)

Imagínate una french toast con este pan... seria una delicia!

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El Señor es mi fuerza y mi cántico; Él es mi salvación. Él es mi Dios, y lo alabaré; es el Dios de mi padre, y lo enalteceré. - Éxodo 15:2