Salteado de Pollo y Camarones con Tostones

El clima ha comenzado a enfriarse aquí, en República Dominicana, aunque para muchos turistas, sigue siendo un clima de verano. Aquí o allá, estoy segura que el clima frío, el trabajo y la temporada de fiestas pueden drenar nuestra energía y el apetito. Es por eso que un plato sano y calentito como este salteado de pollo y camarones es casi una necesidad. Después de un largo día de trabajo,..... en el caso de este país ya que la comida principal se sirve al mediodía, entonces seria, .... después de una larga mañana de trabajo, un plato caliente de verduras y carne es una buena razón para tu barriguita contentarse y de retomar la energía que necesitas para seguir con los quehaceres del día.

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No encontré arvejas (snow peas), por lo que opté por usar vainitas italianas y petit pois en su lugar. Puedes agregar o quitar los ingredientes y hacer este receta a tu gusto. Yo lo serví con arroz blanco y tostones, pero también se puede servir sobre pasta o acompañado de un chow fan. Esta receta es perfecta para servir en cualquier ocasión porque es sencilla de elaborar, pero suficientemente elegante. Así que si estás buscando algo especial para prepararle a tus familiares y amigos, no busque más, ya  encontraste la receta!

Chicken and Shrimp Stir Fry
Ingredientes:
2 libras de pechuga de pollo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones (reserva las colas)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ajo majado o al gusto
1 taza arveja china o vainitas Italiana
½ taza zanahoria rallada
1 pimiento morrón cortado en cubitos (yo usé rojo y verde)
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 lata pequeña de guisantes
3-4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de jengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de maicena + 3 Cucharadas de agua


Preparación: 
1. Caldo: Hervir por 10 minutos lo siguientes ingredientes: cuatro tazas de caldo de pollo con las colas y/o cascaras de camarones (solos sin los camarones). Al pasar los diez minutos apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de usar. Esto formara un caldo con sabor a camarones. Cuela antes de usar.

2. Sazona el pollo y los camarones con ajo y pimienta molida, deja tapado durante 15 minutos a lo que vas cortando los vegetales.
3. En un wok o sarten grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo y lo deja cocinar durante cuarto a cinco minutos, o hasta que este ligeramente dorado.
4. Agrega la arveja china o vainitas y cocine durante dos o tres minutos. Luego agrega la zanahoria rallada, pimiento picados, la cebolla picada y los guisantes.
5. Combina el caldo caliente con jengibre y agrege suficiente para casi cubrir la mezcla de pollo. Ahora echa los camarones y mueva bien hasta mezclar. Deje hervir a fuego alto uno minuto.
6.  Mientras disuelve la maicena en tres cucharadas de agua a temperatura ambiente e incorpórala a la mezcla del salteado. Cocine por dos a cuatro minutos, o hasta que la salsa comience a hervir y espese. Servir con arroz blanco y tostones.

Notas: 
a) Si quieres agregar brócoli, hongos o cualquier otro vegetal, saltéalo con un toque de ajo, sal y pimienta antes de cocinar la carne; Retira del wok o sartén y reserva a un lado. Continúe con el paso uno y agregar el brócoli en el paso tres.

b) Para sustituir el caldo de pollo, puedes usar un cubito de pollo o gallina hervido en un 4 tazas de agua.

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 Gloriosas y majestuosas son sus obras; su justicia permanece para siempre. ~ Salmos 111:3

Cupcakes de Calabaza (Pumpkin Cupcakes)

Irresistible Receta de Cupcakes de Calabaza (Pumkin Cupcakes): Un Dulce Giro en el Clásico Sabor Otoñal

¡Consiente tus papilas gustativas con un viaje delicioso a través de nuestra receta fácil de seguir para Cupcakes de Calabaza. Eleva tu destreza en la cocina otoñal con estos tiernos y sabrosos cupcakes que capturan la esencia de la temporada. Ya seas un repostero experimentado o un principiante en la cocina, esta receta promete una experiencia que hará que todos deseen más. El crisantemo es la flor de noviembre, así que decidí decorar estos cupcakes de calabaza como esa flor para celebrar el Día de Acción de Gracias. La receta que utilicé hoy es una que me encanta por la textura suave que tienen los cupcakes y su sabor a especias de otoño. A continuación comparto una guía paso a paso sobre cómo crear estos divinos Cupcakes. 

Pumpkin Cupcakes Recipe in English.

Como en internet se usa casi siempre el buttercream o el merengue buttercream para este tipo de decoraciones, yo siempre trato de innovar con el Suspiro dominicano, una cobertura perfecta para aquellos que siguen una dieta sin lactosa y sin gluten, y creo que obtuve muy buenos resultados. Espero que te guste.

Para hacer las flores Chrysanthemum use la boquilla # 68 para las hojas, y la boquilla #80 para los pétalos. 

Cupcakes de Calabaza

Receta de Pumpkin Cupcake fácil de preparar. 

Ingredientes:
¼ taza (½ barra) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza azúcar marrón (mascabado)
1 huevo 
1 taza de harina todo propósito
1¼ cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de soda 
pizca de sal
½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita nuez moscada molida
¼ Cucharada jengibre molido o fresco rallado
¼ cucharadita clavo dulce molido o malagueta molida
¼ taza buttermilk o su substituto
½ taza de puree de calabaza enlatada


Preparación:  

1. Precaliente el horno a 350˚F (190˚C). Preparar molde de cupcakes con capacillos (forros de papel). Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y especias; Reservar.

2. Batir la mantequilla y azúcar hasta que obtenga un color pálido y este esponjoso. Con ayuda de una espátula limpie los lados del recipiente cuando sea necesario. Agregue el huevo, batir hasta incorporar. Agregue la mezcla de harina en tres tandas, alternando con dos adiciones del suero de leche (buttermilk), batir a velocidad baja solo hasta mezclar. Agregue la calabaza; batir sólo hasta combinar.  

3. Vierta la mezcla en la bandeja de cupcakes preparada. Hornee a 350˚F (190˚C) 15-20 minutos o hasta el palillo insertado salga limpio. Deja que se enfríe totalmente antes de decorar.

Rinde: 12-14 cupcakes o un molde de 8" para bizcocho.

Notas:  

a) Estos cupcakes se pueden preparar tres días con antelación antes, y guardar en un recipiente hermético. Yo lo he dejado sin refrigeración y quedan muy bien, pero si prefieres lo puedes guardar en el refrigerador.  

b) Para decorar puedes espolvorear azúcar glas, (mi favorito) o usar un frosting de cream cheese, u otro de tu preferencia. Pueden buscar más recetas de frostings y cupcakes aquí: Índice de RECETAS.

c) Puedes utilizar la misma receta para hacer un pastel en lugar de cupcakes. La adaptación de esta receta para un bizcocho consiste en duplicar todo, excepto el bicarbonato de sodio, para hacer dos capas de 8" o 9". Si solo estás haciendo un pastel de una sola capa, entonces no es necesario duplicar la receta. La mezcla rinde para un molde para bizcocho de 8" o 9".

d) ¿Te gustan los cupcakes como flores? Puedes ver otras versiones de cupcakes decorados tipo flor AQUÍ, y estos de forma de orquídeas.

Que pasen un feliz Día de Acción de Gracias unidos en familia, y que la paz de Dios reine en sus hogares. Los invito a todos a orar por todos aquellos que no pueden tener una cena en su mesa, para los que no tienen ni con que comprar un pan, o leche para sus bebes. También oremos por aquellos que están lejos de sus familiares por alguna razón u otra. Que este día no sea solo de enseñar nuestros deliciosos platos solamente, si no que la abundancia de muchos llegue a la mesas de los necesitados.

Si te gustó esta receta, tal vez te interese:

Receta de Pumpkin Pie 

Bizcocho de Calabaza esta misma receta en forma de bizcocho.

"No seas mezquino sino generoso, y así el Señor tu Dios bendecirá todos tus trabajos y todo lo que emprendas. Gente pobre en esta tierra, siempre la habrá; por eso te ordeno que seas generoso con tus hermanos hebreos y con los pobres y necesitados de tu tierra." ~ Deuteronomio 15:10-11

Dios los bendiga, 

 
Texto y fotografías © Mari's Cakes

Un Bizcocho, Anniversario del Blog y Necesito Lentes!

Hola! El pasado fin de semana me encargaron un bizcocho para unos quince. La quinceañera quería algo color verde y crema. Yo no tenía ningún tipo de flores en casa, así que lo decoré con rosas tipo rosetas. La decoración me pareció fácil, y quise compartirlo para que tengas una idea de como puedes decorar un bizcocho de dos pisos de una forma fácil y que quede bonito. Las recetas que usé fueron las siguientes, para la masa, Bizcocho Dominicano y para la cubierta, Suspiro.

Coloqué un bizcocho arriba de otro utilizando un cartón en el medio y usando los soportes adecuados como indico en Armar y Decorar un Bizcocho, Hecho Fácil. En vez de hacer bordes de caracol, usé la boquilla 1M, e hice rosetas grandes que dan la impresión de que son rosas en los bordes.

• Si quieres ver como hago esta técnica puedes ver el vídeo en la siguiente entrada: Cupcake Rose.

• También encontrarás un vídeo hecho por Amanda, la creadora de este estilo de Rose Cake, bizcocho cubierto completo con esta técnica: Rose Cake Tutorial. 

Espero que te allá gustado y que sea un diseño que te gustaría hacer en un futuro. No te olvides de compartir  tus creaciones inspiradas por este blog, o de recetas de este blog en nuestra página de facebook.

Mi blog ya cumplió tres años! Que rápido pasa el tiempo!  Gracias a todos los compañeros bloggers que me siguen desde que empecé el blog, y a mis fieles lectores. Cuanto he aprendido de este mundo de blogging! Le doy gracias a Dios por guiarme y ayudarme a seguir publicando. Espero que aunque sea de vez en cuando, pueda seguir compartiendo, como dice el subtitulo del blog, mis recetas favoritas, platos tradicionales dominicanos, recetas y técnicas de decoración para bizcochos, galletas y cupcakes!

 El porque necesito lentes, para el borde de abajo de este pastel use Wilton White Tuk-N-Ruffle Trim
 que es un borde con tela plástica y de tul. No fue hasta que tenía casi la mitad del pastel con el borde puesto que me di cuenta que lo había puesto al revés. Ni modo, lo deje así para no dañar la cubierta del bizcocho, y gracias a Dios nadie en la fiesta se dio cuenta. Ahora solamente lo sabemos tu y yo :)

 Deléitate en el Señor, y él te concederá los deseos de tu corazón.~ Salmos 37:4

Carne Molida de Res (Picadillo de Res)

Hay tantos platos que se pueden preparar con carne de res molida que esta receta no debe faltar en ningún recetario. Estoy segura de que en muchos hogares es costumbre preparar este tipo de carne, ya que es tan fácil de preparar que en menos de 30 minutos la puedes llevar a tu mesa. Antes solía sazonar la carne molida el día anterior o al menos unas horas antes de cocinarla para que tuviera mejor sabor, pero luego aprendí de un programa de televisión la forma correcta de preparar este tipo de carne para que no quede grumosa, sino suelta.

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No es necesario adobar con antelación, el truco está en sofreír la carne sin sazón hasta que pierda el color rojo y esté doradita, luego procede a agregar el sazón deseado para el plato que vayas ha elaborar. Dependiendo de la calidad y cantidad de grasa que tenga la carne, puede que suelte mucha agua o poca. De la misma manera, puedes preparar la carne molida de pollo y de cerdo, teniendo en cuenta que la de cerdo debe cocerse durante más tiempo. 

Picadillo de Res

Ingredientes: 

1 libra (½ kilo) de carne de res (preferible de primera) 

1 Cebolla 

1 ají cubanela o pimiento morrón Cilantro al gusto 

2 cucharaditas pasta de tomate 

1½ cucharadita de ajo majado 

½ cucharadita orégano (opcional) 

1½ cucharadita aceitunas y alcaparras picaditas 

2 Cucharadas de salsa de soya o inglesa 

1 Cucharada vinagre o zumo de naranja agria 

¼ - ½ taza de agua o caldo (60-115 ml) 

Sal y pimienta al gusto 

2 Cucharadas aceite para sofreír (30 ml)

Preparación: 

1. En un sartén con poco aceite sofríe la carne molida sin sazonar hasta que pierda el color rojo. Con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula plana plástica, mueve la carne y la va separando para que quede suelta. Cuando este seca la carne y empiece a dorarse agregue la cebolla, ají, cilantro, pasta o salsa de tomate, ajo, orégano y aceitunas y alcaparras. Todo esto se lo echo finamente picado, pero lo puedes licuar si no te gusta sentir las verduras o simplificarte y usar 2-3 Cucharadas de Sofrito o Sazon. La receta de mi sofrito la podrás encontrar AQUI.

2. Después que la carne sofría por 2 minutos, le echas la salsa de soya [china] y el agrio de naranja o vinagre. En este momento le puedes echar ¼ a ½ taza de agua o caldo de su preferencia. Deja que sofría por 2 minutos, verifica de sal y pimienta, tapa la olla y deja cocinar 5 minutos a fuego bajo o hasta que tenga consistencia deseada. La cantidad de agua necesaria depende de la cantidad de salsa que tú quieras que tenga el picadillo.

A mi me gusta que se vean las verduras para usar esta carne como relleno, pero si no te gusta que se vean, la puedes licuar y así no se notara.

Notas:  

a) Ea sazón usado puede variar dependiendo para que quieras el picadillo. Como indica esta receta y dejándolo seco sin mucha salsa es ideal para empanadas, kipes, como relleno de pimientos y canoas de plátano maduro. Con más salsita queda perfecto para acompañar un plato de arroz, pasteles en hoja, pastelónes o pastas.  

b) Para usar en platos Italianos: sustituir el cilantro, la salsa de soya, aceitunas y alcaparras por albahaca y perejil. Para platos Mexicanos: sustituir las aceitunas, alcaparras, y salsa de soya por 1½ cucharaditas polvo chili, y 1½ cucharaditas comino en polvo.

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 No te dejes vencer por el mal; al contrario, vence el mal con el bien.~ Romanos 12:21

Texto y fotografías © Mari's Cakes

C is for Cookie! Cookie Monster Cupcakes

C is for Cookie, and that good enough for me! Happy Birthday Crystal! Hoy mi hija mayor cumple 21! En casa le tenemos un apodo de cariño, cookie, pero eso ya se lo había dicho a ustedes aquí en, I love you no matter what, galletas de chocolate chips. Estoy tan orgullosa de Crystal, ella va por su tercer año en su carrera de medicina, pero para mi sigue siendo mi bebé :) Como a ella le encanta las galletas, y aun le gusta la canción del cookie monster [la del vídeo], yo pensé que estos cupcakes son perfecto para dedicárselo en su día.

In english: HERE 

Para mi versión de Cookie Monster Cupcakes, use esta receta de cupcakes de vainilla, y esta receta para el frosting, merengue italiano.

Para hacer estos cupcakes necesitaras: 

• Cupcakes de tu elección 
• Frosting de tu elección 
• Colorante azul 
• Dos mangas pasteleras, una para el frosting azul, y el otra para el frosting blanco 
• Boquilla # 133 [grass tip, punta para césped] para el azul 
• Boquilla # 12 [round tip, punta redonda] para los ojos 
• Chispas [Virutas] de chocolate para los ojos 
• Galletas de chocolate chips para poner en la boca

Con la boquilla redonda cubro ligeramente el cupcake con el frosting azul.

Después procedo con la boquilla #133 y el mismo frosting azul para hacer el pelaje.

Las partes blancas de los ojos con la boquilla #12 y lo completo con chocolate chips.

Recomiendo colocar las galletas al final o al momento de servir, ya que con el tiempo se humedecen con el frosting y se ponen suaves.

 El libro que ven en el fondo es un libro de sesame Street: When is Saturday (Sesame Street Book Club) , por Deborah Kovacs

 "¡Que el Señor te bendiga, y te cuide! ¡Que el Señor haga resplandecer su rostro sobre ti, y tenga de ti misericordia!  ¡Que el Señor alce su rostro sobre ti, y ponga en ti paz! "~ Números 6:24-26

Libros de Decoracion de Bizcochos

Por fin de vuelta... el porque he estado ausente pueden leerlo aquí: A Luz de Una Vela. Estoy poniéndome al día con los emails, facebook, comentarios, etc etc. Aun no me he puesto a escribir todas las recetas que cocine durante este tiempo ausente del blog, pero ya pronto los dejo con algo criollo y sabroso o quizás algo dulce y exquisito. ¡BIENVENIDOS! a todos los nuevos seguidores de google friend connect, los nuevos lectores que se han suscrito al blog y a los nuevos integrantes de Mari's Cakes facebook.

Desde Julio le había dicho que "pronto estaré compartiendo más libros que son ideales para la decoración de pasteles" en facebook aquí, pero por alguna razón lo postergaba para publicar alguna receta. Así que sin más decir los dejo con la entrada que ya tenía preparada hace meses.

Hay  muchos sitios web que muestran diferentes técnicas de decoración y proporcionan una amplia variedad de información para hacer bizcochos en casa. Sin embargo nunca es lo mismo que tomar un curso en un instituto donde podrás obtener todas las respuestas con los métodos correctos, en especial si tienes muchas preguntas y dudas. Si por algunas razón no puedes asistir a un lugar de enseñanzas, entonces debes buscar, libros, cursos online, sitios web, y vídeos de youtube que enseñen lo que buscas. Para mí la mejor fuente de información son los libros. Leer mucho, ya sea en la web o libros sobre el tema de cual quieres aprender te ayudará bastante. Hoy compartiré libros que realmente ayudan a aprender a decorar y hacer bordes bonitos en los bizcochos. Más abajo les daré los enlaces para conseguirlos.

Este libro pertenencia a mi tía Lourdes, gracias a mi prima Belkis, lo tengo desde el 2001 y he aprendido bastante de él.

En este negocio de la elaboración de bizcocho he aprendido que todo el mundo aprende de forma diferente. Mientras que algunos  necesitan tomar muchos cursos para aprender cierta cositas y se tardan en perfeccionar una técnica, a otros les viene natural, y de forma empírica aprenden el arte de elaborar y decorar bizcochos.

Mis recomendaciones si quieres hacer pasteles para vender, es que esto sea algo que realmente te guste, porque este negocio no es fácil, y puede ser muy estresante a veces. Debes tener conocimientos sobre este trabajo y esforzarte por hacer trabajos lo más higiénico y profesional posible. Practica lo más que puedas y prueba distintas recetas, varias veces, tú mismo, en tu casa, antes de empezar a vender. No tome ordenes de algo que aun no sabes hacer, no es justo para ti, ni para tu cliente. ¡Tu éxito depende de ti, de tu esfuerzo y de tu práctica! Como todas las carreras, esto es algo que se debe hacer por vocación, debe ser algo que te guste y que te apasione, no debe ser algo que haces con el único y principal motivo de ganar dinero.

Métodos del libro de Wilton: El Método Wilton Para La Decoración De Pasteles

Mi blog esta en español e inglés, y he compartido recetas y técnicas que podrían ayudarles a practicar este arte. Les recomiendo leer completas las recetas y si llegan a tener alguna duda, buscar entre los comentarios por respuestas, ya que puede haber ocasiones donde otras personas quizás han preguntado lo mismo y yo ya le he contestado. Muchas veces la información está ahí en la misma receta y/o en las notas al final de la misma.

Me llena de alegría tener la oportunidad de conocer a muchas personas que les apasiona la cocina y la pastelería, también de poder ayudarles y contestar sus inquietudes, pero aunque llevo un tiempo haciendo bizcochos, no tengo todas las respuestas, ni el tiempo para contestar cada pregunta que me llega. Quiero dejarles la siguiente información sobre libros y revistas de pastelería Wilton que  ayudan bastante con la decoración de bizcochos y que son mis favoritos. Los siguientes son algunos de los que recomiendo:

• Les recomiendo los Speciality Publications: Decorating cakes: A reference and idea book (The Wilton school).  

• Los Wilton yearbooks. Cada año sacan uno nuevo, y son muchas las ideas que comparten, en especial para bizcocho temáticos de niños. El de este año ya se lo había mostrado en nuestra página de facebook en Julio y es el siguiente:

ENGLISH: Wilton Cake Decorating Yearbook - 2013.
ESPAÑOL: Wilton 2013 Cake Yearbook, Spanish

• Este fue y es mi guía para muchas decoraciones en bizcochos y galletas: 

ESPAÑOL: El Método Wilton Para La Decoración De Pasteles, es como tener la Wilton School en casa, yo lo recomiendo. Las decoraciones se pueden hacer tanto en Suspiro, Buttercream y en Royal Icing.

Si buscas quien de cursos en tu área, chequea nuestro directorio, para ver  si hay alguna persona cercana que te pueda orientar. Personas interesadas de agregarse a la lista como instructores o Instituto clic AQUÍ.

Hijitos, ustedes son de Dios, y han vencido a esos falsos profetas, porque mayor es el que está en ustedes que el que está en el mundo.~ 1 Juan 4:4