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Delicioso Moro de Habichuelas: Receta Tradicional Dominicana de Arroz y Habichuelas



Si estás buscando un plato para preparar esta noche o algo con sabor latino para tu parrillada de verano, te encantará probar este delicioso moro de habichuelas, una receta tradicional dominicana de arroz con habichuelas cocidos juntos. Entre los moros más populares se encuentra este que comparto hoy, así como también el moro de habichuelas negras, conocido como arroz congri en Cuba, el moro de guandules, el moro de maíz y el moro de vegetales.



Para una experiencia culinaria auténtica, recomiendo usar habichuelas guisadas en lugar de las enlatadas. Esta receta se puede encontrar en mi eBook, "Como Cocinar al Estilo Dominicano". También al final de la receta, en las notas, comparto información sobre otras formas de preparar este arroz, por ejemplo, si no tienes habichuelas guisadas o sazón preparado, etc.

Este arroz es un acompañamiento perfecto para carne o pescado, y es un plato favorito en la República Dominicana. Si aún no lo has probado o cocinado, te animo a hacerlo. ¡Buen provecho! 


Moro de Habichuelas

Delicioso Moro de Habichuelas: Receta Tradicional Dominicana de Arroz y Frijoles
Descubre cómo preparar el auténtico moro de habichuelas, una receta clásica dominicana de arroz con habichuelas (frijoles), perfecta para acompañar tus comidas. ¡Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de este plato lleno de sabor latino!

Ingredientes:
2 libras de arroz (4 tazas = un poco menos de 1 kilo)
5 tazas de habichuelas previamente guisadas
1 taza de agua caliente
¼ taza de aceite
½ taza de Sazón Dominicano
1 cebolla picadita y en remojo con 2 Cucharadas de vinagre o zumo de naranja agria
2½ Cucharadas pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
1 cubito de pollo ½ cucharadita sal o al gusto
Pizca de pimienta o al gusto
1 ramito de cilantro


Preparación:
1. En un caldero grande, pon a calentar el aceite a fuego moderado, echa en el sartén la ½ taza de sazón, la cebolla picadita con el vinagre, pasta de tomate, y cubito de pollo; mezclar bien. Deja sofreír por 1- 2 minutos a fuego medio- alto.

2. Agrega las habichuelas, el agua, y deja cocinar en fuego medio- alto hasta que comience a hervir.

3. Mientras tanto, limpia y lava el arroz. Cuando empiece a hervir el guiso de habichuelas con el sofrito, agregue el arroz, si crees necesitar más agua puedes usar agua caliente hasta completar la cantidad de líquido necesario para el arroz que va a cocinar, debe ser suficiente para cubrir el arroz y un poquito más. Debes tomar en cuenta que para los moros se lleva un poco más de agua del que se necesita para cocinar el arroz blanco.

4. Agrega un poco de pimienta, verifica de sal y échale el cilantro. Mueve hasta mezclar bien, baja a fuego medio y tapa el caldero.

5. Cuando se seque el agua, mueve el arroz para evitar que se pegue de los lados y continúe cocinando a fuego bajo. Dependiendo el tipo de arroz y la cantidad estará al punto de cocción en 30 -45 minutos. De esta misma manera puedes hacer el moro de frijoles negros (arroz congrí) o cualquier otro moro de habichuelas.

Rinde para 6 personas.




Notas:
a) Si no cuentas con 5 tazas completas de habichuelas guisadas, no hay problema. Puedes usar 2½ tazas de habichuelas guisadas y completar con agua hasta medir 5 tazas.

b) Si no tienes habichuelas guisadas del día anterior, cocina ½ taza de habichuelas con 7 tazas de agua hasta que se ablanden. Luego, sazónalas con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 3 cucharadas de sazón dominicano. Asegúrate de que queden con suficiente caldo.

c) Si no tienes habichuelas guisadas y no quieres cocinarlas, puedes usar una o dos latas de habichuelas rojas o pintas. Para el congri, utiliza latas de habichuelas negras.

d) Para sustituir la ½ taza de sazón dominicano, puedes usar 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo machacados, 1 ají cubanela o pimiento morrón picado, orégano y un poco de azafrán o achiote.

e) Si te gusta este arroz con jamón, en el paso #1 puedes sofreír 1 libra de jamón picado hasta que tome color. Luego, agrega la sazón y los demás ingredientes para hacer el sofrito.

f) Si 2 libras de arroz es demasiado para la cantidad que necesitas, puedes dividir la receta a la mitad. Si quieres hacer más cantidad, simplemente duplica todos los ingredientes de la receta.





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"Y les dijo: Id por todo el mundo; y predicad el Evangelio a toda criatura." - Marcos 16:15

Arroz con Bacalao (Locrio de Bacalao)

receta dominicana de arroz con bacalao

Hoy me complace compartirles una receta tan esperada: Arroz con bacalao, un delicioso plato de Locrio de bacalao. Esta receta en particular, un tipo de "Locrio", se ha convertido en una de las favoritas tanto para mi esposo como para mí. La clave de este plato es encontrar un filete de bacalao salado de calidad, que descubrí recientemente en mi supermercado local. Lo que distingue a este filete es su ausencia de olor a pescado durante la cocción, su sabor excepcional y su facilidad de preparación.


Antes de cocinar, recomiendo dejar el filete de bacalao en remojo durante la noche y cambiar el agua dos veces. Este proceso hidrata y desaliniza eficazmente el pescado, asegurando un sabor más suave y eliminando la necesidad de hervirlo rápidamente para eliminar el exceso de sal. Al dar este paso, podemos evitar cualquier olor a pescado abrumador que puede no ser del agrado de todos.



En esta ocasión use arroz jasmine pero puedes usar el arroz de tu preferencia. Espero que te guste esta receta y puedas prepararla en tu casa pronto.





locrio de bacalao dominicano
 

Arroz con Bacalao (Locrio de Bacalao) 

Ingredientes: 
2 libras filete de Bacalao (1 kilo)
2 libras de arroz jasmine o arroz regular (815 gramos)
¼ taza aceite de oliva o vegetal
2 Cucharadas pasta de tomate o ½ taza de salsa de tomate
Zumo de una naranja agria o
2 Cucharada de vinagre
1 ½ cucharada ajo majado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra molida al gusto

Para Sazón:
1 cebolla
1 ají
¼ taza cilantro picadito
1 cubito de pollo opcional (ver notas)
1 sobre sazón con achiote (bija) y azafrán

 
Instrucciones: 
1. Lava el bacalao y deja en remojo desde la noche anterior. Cambiando el agua dos veces en el transcurso de la noche y la mañana. Antes de cocinar, bota el agua, y corta el filete en pedazos de dos pulgadas.

2. En un procesador o licuadora lleva los ingredientes de la sazón: cebolla, ají, cilantro, caldo de pollo y sobre de sazón con achiote, procesar con poco de agua hasta lograr el punto de consistencia deseado.

3. En un caldero echa el aceite, cuando esté caliente, agrega el sazón licuado, pasta de tomate y agrio de naranja. Cuando empiece a hervir Agregue el bacalao, tapa y deja cocinar por cinco minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo remueve el bacalao dejando lo más que pueda de su salsa en la olla. Reserva.

4. En la salsa del bacalao agrega el ajo, el laurel, el arroz y el agua suficiente hasta casi cubrirlo, alrededor de 6 tazas de agua, verificar de sal, y agrega pimienta negra molida. Tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, moviendo con frecuencia para evitar que se pegue el arroz en el fondo de la olla. Cocina hasta que el agua se haya reducido.

5. Agrega el bacalao con la salsa reservada al arroz, mezcla con cuidado para no desbaratar el bacalao y dejarlo pedazos lo más entero posible. Tapar y deja cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 15 a 30 minutos o hasta que el arroz esté firme pero suave por dentro. Sirve acompañado de una ensalada y/o plátanos maduros fritos o tostones.

Rendimiento: 8 porciones.


receta de arroz con bacalao


¡Ten valor y firmeza; no te desanimes ni tengas miedo! ~ 1 Crónicas 22:13

Arroz con Chuletas y Camarones, Un Locrio de Mar y Tierra


In English

Hoy en esta cocina hay locrio de Mar y Tierra. Esta receta de locrio fue un antojo de mi esposo. El llego a casa con chuletas, costillitas, camarones y pulpo para que le cocinara un arroz con todo eso. Frecuentemente preparo locrios, pero no de mariscos y carnes juntos. Me resulto muy buena su propuesta y me puse a prepararlo de una vez.

Para los que no conocen este plato, en la República Dominicana, el locrio, al igual que el Asopao, es un variante criollo de la paella Española. Es arroz preparado con cualquier tipo de carne, mariscos o embutidos. Por ejemplo a el arroz con pollo les decimos "locrio de pollo", a el arroz con chuletas les decimos "locrio de chuleta" etc. Como se puede variar fácilmente, es un plato muy popular en los hogares dominicanos. Normalmente se acompaña con una buena ensalada de papa, ensalada fresca y/ o tostones. Espero que les guste.





Locrio de Chuletas y Camarones
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Ingredientes:
6 chuletas ahumadas
1 libra costillitas de cerdo ahumadas (½ kilo)
1 libra de pulpo o mariscos mixtos (½ kilo)
1 libra de camarones (½ kilo)
4 tazas de arroz (2 libras- 1 kilo)
1 cucharadita de orégano molido
zumo de 2 naranjas agria
1 Cucharada de aceite de oliva
½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 1 ají picado, 1 cucharadita de orégano, un poco de azafrán o achiote)
1½ Cucharada ajo majado (dividido en dos)
2 Cucharadas de salsa china (soy sauce)
½ taza de salsa de tomate o 2 Cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de cilantro picadito
7-8 tazas de agua
1 caldo de pollo
1 lata petit-pois
½ taza de aceite para sofreír
Sal y pimienta al gusto


Preparación:
1. Lava los camarones y el pulpo con agua fría. Pela los camarones y reserva las cascaras o colas. Sazona los mariscos con la cucharada aceite de oliva y un poco de ajo; Reserva. Pon a hervir las cascaras del los camarones con 7 tazas de agua y el caldo de pollo. Esto hará un caldo tipo fumet en forma rápida que le dará mejor sabor al arroz. Cuando haya hervido 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado hasta el momento de usar.

2. Lava y corta las chuletas y las costillitas a gusto. Sazónalas con la mitad del zumo de naranja agria y orégano. En un caldero mediano-grande, pon a calentar la ½ taza de aceite a fuego moderado-alto, sofría las chuletas y costillitas hasta que se doren. Luego le agregas la ½ taza de sazón dominicano o las verduras picaditas, ajo majado, salsa china, pasta de tomate, cilantro picadito, y zumo de naranja agria; Deja sofreír todo junto por 1 -2 minutos a fuego medio- alto.

3. Agrega el arroz y caldo de camarones hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz, o a su gusto, si necesita más agua puedes agregarla. Mueve con un cucharon para mezclar todo bien, y tápalo. Continua cocinando a fuego bajo moviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados. Estará en su punto en 30 - 45 minutos. Dependiendo del tipo de arroz que uses varía el tiempo de cocción. Cinco minutos antes de apagar échale los mariscos y los petit pois, lo mezcla con el arroz y lo tapas hasta quitar del fuego. Sirva acompañado de ensalada de papa, ensalada fresca y/ o tostones.

Rinde para 6-8 personas. Puedes reducir la receta a la mitad para menos personas o doblar para más.  


Notas: 
a) En vez de zumo de naranja agria, puedes usar zumo de limón o vinagre de su preferencia.
b) Los petit pois que use en esta ocasión no son los que acostumbro a usar y tuve que agregarlos junto con el agua porque sentí que estaban duros y no tiernos. Así que si le pasa lo mismo que a mí, tome nota para cambiar el paso #3.
c) Este es el mismo proceso para hacer locrio de longaniza, salchichas, chorizo, jamón o salami, con la diferencia de que no se le echa mariscos.


Gracias a todos los que me han mandado su información para agregarlos al directorio sobre cursos o ventas de bizcochos etc. para compartir con todos ustedes. Si sigues este blog, y impartes cursos de cupcakes, galletas o bizcochos y no estas en la lista, siéntate en confiesa de agregarte, necesitamos más instructores. Llena este formulario para agregarte.

Aquí pueden ver parte de la lista:  ¿Quien vende o imparte cursos de galletas, bizcochos y cupcakes? Cualquier sugerencia es bienvenida y recibida con gusto.




No niegues un favor a quien te lo pida, si en tu mano está el otorgarlo. ~ Proverbios 3:27

Que pasen un Feliz y Bendecido día :) 

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eBook de Mari disponible aquí y en Amazon.

Chow Fan (CHOFAN)

arroz frito dominicano

¿Has probado la comida china en Nueva York? ¿Dónde crees que se prepara la mejor comida china?

¡Mi versión de CHOW FAN - Arroz frito chino combina los estilos dominicano y Neoyorquino! Este es mi plato favorito cuando quiero preparar algo rápido, delicioso, sencillo y económico. Puedes personalizar este arroz con una variedad de ingredientes, lo que lo hace una excelente manera de aprovechar las sobras de la cena del día anterior.


Cuando cocino platos inspirados en la cocina Oriental, me inspiro en la cocina China en la que crecí en Nueva York. En mi opinión, ¡Nueva York ofrece algunos de los mejores platos de comida china fuera de China! También incorporo influencias Dominicanas al utilizar productos criollos como ají cubanela, salami dominicano, cubitos de pollo y guisos. Este arroz es perfecto por sí solo o como acompañamiento para costillas al horno, salteados o pollo frito. ¡Estoy segura de que te encantará!


Con esta receta les mando un saludo a toda mi gente del Lower East Side (NY) en especial a los Chinos de Apolo Restaurant.


En esta ocasión, lo preparé con carne de pollo, salami y huevos, ya que eran los ingredientes que tenía a mano. Otros ingredientes deliciosos que puedes utilizar son camarones, costillas ahumadas y jamón. En cuanto a las verduras, suelo añadir espinacas, repollo, apio, cebollín y zanahorias finamente picadas, pero si no tienes alguno de estos ingredientes, igual puedes hacerlo y seguirá quedando delicioso. 

La cebolla y los ajíes son imprescindibles, ya que le dan un sabor único. Lo que más me gusta de este arroz es que, además de ser sabroso, rinde muchísimo. Es ideal para preparar cuando tienes invitados, ya que puedes preparar todo con anticipación y luego solo mezclar y cocinar durante unos 5-7 minutos. Lo recomiendo para una cena estilo buffet, así como para llevar a reuniones o grupos.


Receta de Chow Fan (Arroz Frito)

Arroz frito chino a mi estilo...con influencias de la cocina dominicana y China de Nueva York. Ideal para comer así solo o acompañar unas costillitas asadas, un stir-fry o pollo frito.

Ingredientes:
5 tazas arroz blanco cocido y enfriado
1 tortilla de huevo picada en tiras (1 - 2 huevos por persona)
3 tazas carne de pollo, res o cerdo cocida y picada
½ - ¾ tazas salami, jamón o chorizo picado y frito
1 cebolla grande picada
2 ajíes cubanela o 1 pimiento morrón picado
¼ taza salsa de soya (salsa china)
½ taza de kétchup
1 cubito de pollo (sopita) preferible Knorr
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas aceite preferible de sésamo 

Instrucciones:
1. Reservar el arroz blanco previamente cocido.
2. Hacer la tortilla de huevo, sazonada con un poco de sal, cortar en tiras o cuadritos y reservar.
3. En una olla aparte o en el microondas calentar la carne, sofreír el salami y reservar ambos.
4. Picar todas las verduras y reservar.
5. En un salten wok o olla grande, colocar tres cucharaditas de aceite y al calentar echar el salami, carnes, cebolla y ajíes, sofreír un minuto, luego echar la salsa de soya, kétchup y cubito de pollo. Al formarse una salsa, incorpora el arroz y mezcle hasta obtener un color homogéneo.
6. Dejar tapado por 3-5 minutos a fuego bajo, o hasta que se caliente por completo el arroz y listo. 


Notas:
a) Leí en la web de que el arroz blanco tiene una regla de 1-2-3. Para calcular la cantidad de arroz que necesitas, piensa que 1 taza de arroz crudo, se cocina en 2 tazas de agua y rinde 3 tazas de arroz cocido. PERO.....todo depende del tipo de arroz que usamos. También debemos tomar en cuenta que si nos gusta el arroz graniadito, entonces le echamos un poco menos de agua para cocinar una taza de arroz. Claro esta....no se olviden de echarle un poco de sal y aceite.

b) Para esta receta se calcula una taza de arroz cocido por persona, pero como en la mayoría de los hogares Dominicanos le gusta mucho el arroz, esta receta se puede duplicar fácilmente y rinde muchísimo. Si queda algo, lo podemos guardar en el refrigerador y calentar el día siguiente.

Detalles:
Tiempo de Preparación: time: 10 mins Tiempo de cocinar: 35 mins Total: 40 mins 

Rinde: 5-6 personas


arroz frito

Nota: Esta sopera china tiene más de 30 años!! Gracias Mami por permitir que yo la tenga ahora :)


También quiero compartir con ustedes un video musical, ya que aunque mis gustos musicales han cambiado y ahora escucho otros tipos de música, no olvido lo que se escuchaba en los años 90. En esa época, el Freestyle o Latin Freestyle tuvo su auge con artistas como Lisette Melendez, Cynthia, TKA, The Cover Girls, Lil' Suzy y muchos más. Las letras de estas canciones eran sobre el amor y los encuentros tan diferentes a lo que expresan los jóvenes en la actualidad. 

Como dice el versículo bíblico que mencionaré a continuación, debemos evitar toda conversación obscena y ser cuidadosos con las palabras que usamos, así como con la música que elegimos escuchar. "Together Forever" de Lisette Melendez, es una de mis favoritas y me trae recuerdos de cuando mi esposo y yo comenzamos nuestra relación. Al analizar sus letras, no veo nada inapropiado, así que quiero compartirlo con ustedes.







Eviten toda conversación obscena. Por el contrario, que sus palabras contribuyan a la necesaria edificación y sean de bendición para quienes escuchan. - Efesios 4:29


Moro de Guandules o Arroz con Guandules




Me complace compartir hoy la receta de Moro de Guandules, también conocido como Arroz con Guandules, una joya culinaria que los puertorriqueños cariñosamente llaman "Arroz con Gandules". Este delicioso plato de arroz no es solo un deleite durante todo el año; toma el centro del escenario en el corazón del menú navideño tradicional dominicano, complementando el festín festivo que incluye un suculento lechón asado, sabrosos pasteles en hoja y una refrescante ensalada de papa.




El Moro de Guandules va más allá de ser una comida común; representa una celebración de tradición y se convierte en una sinfonía de sabores con la fusion del arroz y los guandules. Su presencia en la mesa de Navidad es un testimonio de los momentos compartidos con familiares y amigos. El plato no solo deleita las papilas gustativas, sino que también entrelaza los hilos de la identidad cultural, conectándote con el corazón de la tradición dominicana.

Ya sea que te prepares para una ocasión festiva o simplemente tengas antojo de un sabor caribeño, Moro de Guandules es la aventura culinaria perfecta. Descubre los secretos de esta deliciosa receta y emprende un viaje lleno de sabor que rinde homenaje a las tradiciones de Puerto Rico y la República Dominicana. Comparte la alegría, comparte el sabor: Moro de Guandules es más que un plato; es una invitación a saborear la esencia del patrimonio cultural con cada bocado delicioso.




Nota: Los guandules también se conoce como, guandul, gandul,  frijol de palo y cajanus cajan. Es una leguminosa de origen de África, aunque algunos dicen que es de la India. En inglés se llama pigeon peas.







tapar olla con hoja de platano


receta


Moro con Coco

Moro de Guandules 

La receta que comparto utiliza guandules frescos hervidos, tal como lo hacían nuestras abuelas y madres al preparar el moro. Lo recomiendo al 100% porque su sabor es exquisito y único. Sin embargo, si te encuentras en una situación de poco tiempo y necesitas algo rápido, o si prefieres utilizar guandules enlatados, también puedes seguir estos mismos pasos. Solo omite el tiempo de hervir los guandules. Para la cantidad de arroz que indico en la receta, te recomiendo utilizar dos latas de guandules. Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco indicacciones en la nota c.

Ingredientes:
1 ¼ libra de guandules previamente cocidos (aprox. 4- 5 tazas) o 2 latas de guandules
3-4 tazas de agua caliente
1 libra de jamón picado (opcional)
2½ libras de arroz (5 tazas)
¼ taza de aceite
½ taza de Sazón Dominicano o (1 cebolla picada, 4 dientes de ajo majados, 1 ají cubanela picado, ½ cucharadita de azafrán o achiote)
un poco de cilantro y 2-3 hojas de culantro
1 cucharada pasta de tomate
1 cubito (caldo) de pollo
1 sobre de sazón Goya (opcional)
1 cucharada de alcaparras (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre o zumo de naranja agria
1 hoja de plátano para tapar el arroz (opcional)


Preparación:
1. Los guandules deben estar previamente ablandados y sazonados con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 2 cucharadas de sazón dominicano. Cocínalos con suficiente agua hasta cubrir y mantén esa cantidad hasta que estén tiernos.

2. En un caldero grande de aproximadamente seis litros de capacidad, calienta el aceite a fuego moderado. Sofríe el jamón hasta que tome color, agrega ½ taza de agua y deja hervir durante 2 minutos. Luego, añade la ½ taza de sazón dominicano, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate; mezcla bien. Agrega el vinagre o zumo de naranja agria y sofríe por 1-2 minutos a fuego medio-alto. 

3. Incorpora los guandules y sal (yo le añado 2 cucharaditas), deja cocinar hasta que comiencen a hervir a fuego medio-alto. Limpia y lava bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito esté hirviendo, agrega el arroz y añade el agua previamente hervida de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz. Remueve, añade el cilantro y culantro. Cocina a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Ver Notas (c) para hacer un Moro con Coco.

4. Cubrir con la hoja de plátano y también con la tapa cuando esté un poco seco de agua y continúa cocinando a fuego bajo. Remueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue en los lados. Dependiendo del tipo de arroz, estará listo en 30-45 minutos.

Rinde para 8 personas o más, dependiendo de la cantidad servida. 



Notas:
a) En el paso #4, coloca encima del arroz con una hoja de plátano previamente lavada y luego encima de la hoja la tapa del caldero. Esto le proporciona un buen sabor. Este truco lo aprendí de un chef dominicano que aparece en Univisión.

b) Es preferible usar guandules frescos porque el sabor es incomparable, pero si no los tienes a mano, puedes usar guandules enlatados. Para esta receta, yo utilizo dos latas de guandules / pigeon peas. En España, puedes encontrar los guandules verdes enlatados de la marca Facundo en Carrefour, el Corte Inglés y en Locutorios.

c) Para hacer el famoso Moro de Guandules Coco, plato originario de la provincia de Samaná, simplemente sustituye dos tazas de agua por leche de coco (puedes usar leche de coco de lata). También recomiendo hacer este moro con coco, ya que es delicioso y se combina muy bien con dos de mis recetas con pescado: Pescado con Coco  o  Pescado Frito.

d) Dos tazas de arroz equivalen a 1 libra. Por cada taza de arroz, debes usar 1½-2 tazas de líquido, ya sea agua o habichuelas (frijoles) guisadas con su líquido. La cantidad de líquido depende de cómo te guste el arroz. Si usas menos agua, el arroz quedará más suelto. Puedes duplicar esta receta o incluso hacerla en mayor cantidad, o reducirla a la mitad para menos personas.
 
receta dominicana




Si te gusto esta receta por favor compártela con tus amistades y familiares. No te olvides de seguirme en Instagram en @MarisCakesRD pronto estaré publicando por ahi nuevamente. 




Quizás te interese: 

Receta de Moro de Maíz


Receta y paso a paso de Pasteles en Hoja 






Porque todo lo que Dios creó es bueno, y nada es de desecharse, si se toma con acción de gracias. - 1 Timoteo 4:4



Moro de Maiz

Arroz con Maiz, Moro


Hoy he cocinado arroz con maíz, mejor conocido como moro de maíz en República dominicana. Primeramente déjame explicar, ¿Qué es moro? Moro es arroz cocinado con habichuelas/ legumbres o vegetales, con condimentos (sazón) y colorante en forma de pasta de tomates, bija o azafrán. En Puerto Rico al igual que en Estados Unidos se le llama arroz con habichuelas, y en Cuba el arroz con habichuelas negras (moro de habichuelas negras) es llamado congrí.  Lo que les presento hoy es Moro de Maíz, el cual en EE. UU. y PR, le dicen Arroz con Maíz.  Este es uno de los moros preferidos en casa. Va bien con carne guisada, pollo y cerdo. También es ideal para acompañar con picadillo de res, tacos o fajitas al estilo Mexicano.

Moro, es el conocido “moros y cristianos”; es una variante del anterior pero que, en este caso, el arroz y los frijoles se cocinan juntos. Se usa preferentemente el frijol (o habichuela) rojo, mientras que en Cuba (excepto Oriente) se prefiere el frijol negro. Aunque el moro básico dominicano se hace con frijoles rojos, es posible hacerlo con otro tipo de legumbre pero en ese caso se indica en el nombre como: moro de guandules, moro de habichuelas negras (frijoles negros), etc. En regiones costeras, se le acostumbra echar leche de coco, especialmente al moro de guandules.

Nota: Luego de la Restauración, en 1865, se empezó a decir que “los cristianos se habían ido y quedaban los moros”. Por eso, en la República Dominicana, se dice simplemente “moro” y no "moros y cristianos”; ese cambio de nombre también permitió su diversificación y hay diversas variantes: moro con frijoles negros, moro con guandules, moro de maíz, etc. e, incluso, moro hecho con trigo, maíz o sorgo en lugar de arroz. Leer más en esta pagina de la web: Gastronomía Dominicana.



Receta de Arroz con Maíz (Moro de Maíz) 

 
Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 ½ taza de agua
1/4 taza de aceite
2 latas de maíz (una escurrida y la otra con su agua)
1 cubito de pollo (caldo de pollo)
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de Azafrán o Achiote (opcional para el color)
2 cucharaditas (4 dientes) de ajo en pasta o al gusto
1 cucharada de cilantro fresco picadito (opcional)
4 cucharadas de Sazón o 1 cebolla bien picadita y ½ ají cubanela picadito


Preparación:
1. Calienta el aceite en un caldero grande, a fuego moderado.

2. Añade la sazón o cebolla y ajíes, sofreír por tres minutos, añade el caldo, la sal, la salsa de tomate, azafrán y el ajo. Mover hasta mezclar bien. Sube el fuego alto y añade el agua y el agua de una lata de maíz, reservar el maíz.

3. Al hervir, agrega el arroz lavado y escurrido. Reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque. Reduce el fuego a mediano bajo, tapa y cocina por 15 minutos.

4. Agrega el maíz, revuelve hasta mezclar bien con el arroz y tapa. Cocina por 20 minutos más

Rendimiento: 5 personas
 
Nota:
a) La cantidad de agua depende de el tipo de arroz que uses, también depende si le gusta suelto o empatado. Yo uso arroz American Select o Niko (long grain) y me queda graniadito tal como nos gusta en casa.
Para un arroz suelto y graniadito - se usa menos agua.
Para un arroz mas empatado- se usa más agua.

b) Esta es una receta en donde uso 1 sobrecito de sazón goya (con azafrán) sin no tengo a mano achiote. 


En esta foto, el moro de Maíz esta acompañado con Carne de Res Guisada al estilo dominicano.

 
Porque el Señor da la sabiduría; conocimiento y ciencia brotan de sus labios. - Proverbios 2:6

Arroz Frío


Este arroz es excelente para servir en tiempo de verano, pero es tan exquisito que quera comerlo siempre. Esta receta la obtuve por medio de un programa de televisión de mi chef Dominicana preferida, Eugenia Rojo. Es fácil de hacer y se lo recomiendo.

Recipe for Arroz Frio in: English.

Arroz Frío

 
Ingredientes:DSC02592
5 tazas de arroz cocinado a temperatura ambiente
1 taza de Cebolleta picadita
1 pimiento rojo picadito
2 Tazas de zanahorias ralladas
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de miel
¼ taza de jugo de limón persa
Sal y pimienta al gusto
 



cebolleta   La cebolleta es lo que aquí en Rep. Dom. le dicen puerro o cebollín.



Preparación:

En un bol grande mezcla el arroz con el puerro, pimiento y zanahoria. En otro bol pequeño mezcla el aceite, la mostaza, y el zumo de limón. Echa el aderezo encima de la mezcla de arroz, sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto, mezclar hasta tener todo combinado. Servir con pescado o carne asada.


arroz frio 1

Te invito a que pases por mi blog Cristiano, Delights and Wisdom.

“No juzguen, y no se les juzgará. No condenen, y no se les condenará. Perdonen, y se les perdonará.”  - Lucas 6:37

Cómo Cocinar Arroz Blanco

arroz dominicano

Estaba ordenando mis recetas y etiquetas, y por error hace unas horas se volvió a publicar una receta que yo ya había publicado, Arroz con Fideo.  Ya que fue una receta de arroz, los dejo con la siguiente receta de arroz blanco, que aun siendo simple lleva sus medidas y trucos para hacerlo que quede rico. Este plato es el acompañamiento esencial para los dominicanos y es muy sencillo de hacer ya que se cocina en 30-45 minutos dependiendo de la cantidad que vayas a preparar. Así que en minutos tendrás una comida nutritiva y que le gusta a casi todo el mundo.

Recipe in English for: White Rice.

¿Cómo preparar el arroz blanco?

El arroz tiene una regla de 1-2-3. 
Para saber qué cantidad de arroz necesitas cocinar, debes calcular que por una taza de arroz crudo, usarás dos tazas de agua y esto tendría un rendimiento de tres tazas de arroz cocido. 

Si te gusta que el arroz quede suelto (graneado), entonces deberías usar menos agua para cocinar el arroz. Una buena guía para hacer arroz blanco graneado es el de usar 1½ tazas de agua para 1 taza de arroz crudo, añadir sal y aceite al gusto. Como lo mencioné último, es como yo lo preparo. Nota: Una taza de arroz equivale 200 gramos.


Arroz Blanco  

Receta Dominicana by Mari's Cakes


Ingredientes: 
2 tazas de arroz de grano largo
3-4 tazas de agua
Sal al gusto
1 Cucharada de aceite (15 ml)

Preparación: 
1. Se calienta la olla donde el arroz se va a cocer, agregue el aceite y la sal, dejar calentar y luego agregar el agua al gusto. Dejar hervir el agua con el aceite y luego echar el arroz.
2. Mueve con cuchara constantemente para evitar que se adhiera al fondo, hasta que toda el agua se haya evaporado. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Mueva el arroz despegando de los lados de la olla y vuelve a tapar por 15-30 minutos hasta que el arroz este firme pero blando en el interior.
4. Sirva con carne, habichuelas guisadas, huevos, mariscos o verduras.

Sirve: 2-4 porciones. 


Las siguiente foto muestra el arroz que hizo mi hija Topaz, quedo bien cocido y graneadito. (Junio 10, 2014)


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Yo les daré consuelo; convertiré su llanto en alegría, y les daré una alegría mayor que su dolor. - Jeremías 31: 13 

Dios tiene un propósito para cada uno de nosotros. ¿Sabes tú cuál es el tuyo? Te quiero invitar a mi otro blog Delights and Wisdom, te agradezco tu visita.

Arroz con Fideos


El Arroz con Fideos es un plato que repito constantemente en mi casa, ya que es muy versátil. Este arroz puede acompañarse con varios tipos de carnes tales como: carne de res guisada, pollo asado, pollo al limón, pollo frito y pescado.





Arroz con Fideos 


Ingredientes:  
4 tazas de arroz (800g)
6-8 tazas de agua 
2 cucharaditas de ajo majado 
sal al gusto 
¼ taza más 2 cucharadas de aceite (75 ml) 
2 tazas de fideos (sin están enteros como en la foto, desbarata con las manos) 

Preparación: 
1. Calentar olla, añadir el aceite y sofreír los fideos hasta que estén dorados (fuego alto). Agregar la sal, y el ajo, dejar sofreír por un minuto antes de echarle el agua. 

2. Cuando el agua empiece a hervir, con una cuchara mueve para mezcla bien, debe quedar con suficiente agua para cubrir el arroz. Dejar cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Mueva el arroz despegando de los lados de la olla, tapa y deja cocinara fuego bajo durante 15 a 30 minutos, o hasta que el arroz esté firme pero totalmente cocido por dentro. 

Notas:
a) Hay una guía para hacer un arroz que quede graneado pero blando a la vez: por cada taza de arroz 1½ taza de agua, sal y aceite al gusto. Ver arroz blanco.

b) El tiempo de cocción varía dependiendo del tipo de arroz que utilice. Tardará alrededor de 35-45 minutos en total.   


En la siguiente foto veras que acompaño este arroz con Pollo Frito a la Mostaza
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 El amor no hace mal al prójimo; así que el cumplimiento de la ley es el amor. ~ Romanos 13:10