Daffodil Cake (en Español)

In English

Este bizcocho es marmoleado y sumamente ligero, ya que está hecho con una base de bizcocho de ángel y un spongecake amarillo de limón. ¡No contiene nada de grasa así que disfrútalo sin remordimientos!

La receta que comparto es una adaptación del bizcocho daffodil de McCall’s Cooking School. Es una gran alternativa al habitual pastel de zanahoria o de coco que se sirve en esta temporada. Al momento de servir, espolvorear un poco de azúcar glas o puedes acompañarlo con helado de vainilla. ¡Buen Provecho!

Como el bizcocho tiene un color amarillo y blanco, hice unas flores daffodils en pastillaje (gum paste) para darle un toque de primavera. ¡Quedó sencillito y bonito!

Como ya les he dicho antes el limón en este país es verde, por eso la ralladura se ve así, pero si los que tienes es amarillo esta bien también.

La receta pide harina cake flour, en las notas doy la forma de sustituirla.

Esta receta va dedicada a Topaz y Ruby que les encanta el angel food cake. I love you girls!

Bizcocho de Chocolate y Zanahoria

Si te gusta el chocolate, y estás buscando una receta de pastel que sea diferente a las demás y exquisito al paladar ... este bizcocho bajo en grasa de chocolate y zanahoria es para ti. Mari's Chocolate Carrot Cake, es una combinación que encantará tus sentidos y querrás comerte todo el pastel tu solo.

La zanahoria no le añade sabor,  sustituye la mantequilla, añade cremosidad y una textura húmeda al pastel mientras tiene un sabor a chocolate exquisito. 

In English: Chocolate Carrot Cake.

Para los apasionados coleccionistas de recetas, hoy les traigo otra joya culinaria de mi colección personal: Recetas Exclusivas, directamente desde mi hogar hasta el tuyo, cortesía de mi pequeña repostería casera.

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Salteado de Pollo y Camarones con Tostones

El clima ha comenzado a enfriarse aquí, en República Dominicana, aunque para muchos turistas, sigue siendo un clima de verano. Aquí o allá, estoy segura que el clima frío, el trabajo y la temporada de fiestas pueden drenar nuestra energía y el apetito. Es por eso que un plato sano y calentito como este salteado de pollo y camarones es casi una necesidad. Después de un largo día de trabajo,..... en el caso de este país ya que la comida principal se sirve al mediodía, entonces seria, .... después de una larga mañana de trabajo, un plato caliente de verduras y carne es una buena razón para tu barriguita contentarse y de retomar la energía que necesitas para seguir con los quehaceres del día.

 In English: HERE.

No encontré arvejas (snow peas), por lo que opté por usar vainitas italianas y petit pois en su lugar. Puedes agregar o quitar los ingredientes y hacer este receta a tu gusto. Yo lo serví con arroz blanco y tostones, pero también se puede servir sobre pasta o acompañado de un chow fan. Esta receta es perfecta para servir en cualquier ocasión porque es sencilla de elaborar, pero suficientemente elegante. Así que si estás buscando algo especial para prepararle a tus familiares y amigos, no busque más, ya  encontraste la receta!

Chicken and Shrimp Stir Fry
Ingredientes:
2 libras de pechuga de pollo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones (reserva las colas)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de ajo majado o al gusto
1 taza arveja china o vainitas Italiana
½ taza zanahoria rallada
1 pimiento morrón cortado en cubitos (yo usé rojo y verde)
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 lata pequeña de guisantes
3-4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de jengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de maicena + 3 Cucharadas de agua


Preparación: 
1. Caldo: Hervir por 10 minutos lo siguientes ingredientes: cuatro tazas de caldo de pollo con las colas y/o cascaras de camarones (solos sin los camarones). Al pasar los diez minutos apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de usar. Esto formara un caldo con sabor a camarones. Cuela antes de usar.

2. Sazona el pollo y los camarones con ajo y pimienta molida, deja tapado durante 15 minutos a lo que vas cortando los vegetales.
3. En un wok o sarten grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo y lo deja cocinar durante cuarto a cinco minutos, o hasta que este ligeramente dorado.
4. Agrega la arveja china o vainitas y cocine durante dos o tres minutos. Luego agrega la zanahoria rallada, pimiento picados, la cebolla picada y los guisantes.
5. Combina el caldo caliente con jengibre y agrege suficiente para casi cubrir la mezcla de pollo. Ahora echa los camarones y mueva bien hasta mezclar. Deje hervir a fuego alto uno minuto.
6.  Mientras disuelve la maicena en tres cucharadas de agua a temperatura ambiente e incorpórala a la mezcla del salteado. Cocine por dos a cuatro minutos, o hasta que la salsa comience a hervir y espese. Servir con arroz blanco y tostones.

Notas: 
a) Si quieres agregar brócoli, hongos o cualquier otro vegetal, saltéalo con un toque de ajo, sal y pimienta antes de cocinar la carne; Retira del wok o sartén y reserva a un lado. Continúe con el paso uno y agregar el brócoli en el paso tres.

b) Para sustituir el caldo de pollo, puedes usar un cubito de pollo o gallina hervido en un 4 tazas de agua.

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 Gloriosas y majestuosas son sus obras; su justicia permanece para siempre. ~ Salmos 111:3

Preparación del Pavo y el Pernil

Llegó el tiempo de asar pavo o pernil. El Día de Acción de Gracias en Estados Unidos lo llamamos el día del "pavo" ya que es el plato principal. Siempre buscamos la forma en que el pavo nos quede sabroso, más tierno y jugoso. 

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¿Entonces, cómo podemos preparar un pavo o un pernil para que queden así? Lo siguiente es mi forma de cocinar el pavo o el pernil. Últimamente lo estoy dejando en salmuera de un día para otro o hasta por dos días. Ver mi receta de: Salmuera de Mari. Con esta receta no tienes que preocuparte porque no lleva mucha sal y se puede dejar la carne dos días sin problema.  

Tiempo en Salmuera:

Pollo Entero (4 a 5 libras) 4 - 5 horas o 1 día

Pechuga de Pavo (4-5 Libras) 1 - 2 días

Pavo (12 -14 libras) 1 - 2 días

Pernil (Jamón) 1-2 días

Notas:

a) La carne, en este caso Pavo o un pernil, debe estar completamente sumergida en el agua con sal.

b) 1/4 de sal por cada 2 - 2.5 litros de agua (= 8-10 tazas) que se necesite para cubrir la carne.

c) Mi variación en el sazón de salmuera para Acción de Gracias y Navidad es que le agrego un sobre de Sazón Goya con culantro y achiote por cada 2 litros de agua, le echo más ajo y más orégano junto a todos los demás ingredientes.

d) Antes de llevar al horno saca del agua el pavo o pernil, y desechar el agua.  No es necesario condimentar con más sazón.

e) Hornear tapado y dejar destapado los últimos 20 minutos para que se dore y quede crujiente por fuera. Tiempo de cocción varía por tipo de horno y temperatura que lo pongas.

Tiempo de Cocción a 325°F (165 °C) 

Un Kilo es 2.2 Libras (8 libras = 3.6 kilos; 24 libras = 11 kilos)

Pavo

En Libras		8  LBS	12  LBS	14  LBS	18 LBS	20  LBS	24  LBS
Tiempo en el horno  sin relleno:	2 horas 45 mins		3 horas	3 horas 45 mins	4 h 15 mins	4 horas y ½	5 horas
Tiempo en horno con relleno:	3 horas		3 hors y ½	4 horas	4 horas y ½	4 horas y 45 mins	5 horas 15 mins

Pernil 

En Libras		8-10 lbs.	12 -14 lbs.	16-18 lbs.	20-24 lbs.
Tiempo en horas:	4½		4½-5	5-6	6-7

Lamentablemente no estaré con mi Mamá, mis hermanos, cuñados y sobrinos en New York para esta celebración, pero los tendré más que pendiente en mí corazón. Aquí en la República Dominicana NO es un día festivo, pues este día no tiene nada que ver con la cultura dominicana, pero eso no quiere decir que no que los dominicanos no reconocen que es una hermosa costumbre americana de ser agradecidos y hacer una fiesta familiar. 

Aquí se trabaja y hay clases como todos los días normales, lo cual hace que sera muy difícil para nosotros los que venimos de estados unidos y queremos seguir con esta costumbre. Esto ha hecho que mi familia y yo valoremos lo más importante que es siempre dar gracias unidos en familia a la hora de la cena sin importar el país, el día, ni lo que hayas cocinado. También debemos recordar orar por aquellos que no tienen el pan de cada día.

En casa nos gusta los platos de acompañamiento tradicional americanos y el pavo con sazón latino. Un "must have" en nuestra mesa es el corn pudding, biscuits y cornbread stuffing acompañado de vegetales frescos y el pavo. De postre normalmente un apple pie, tres leches o pudin de pan. 

Las siguientes recetas son sugerencias para el día de Thanksgiving:

Corn Pudding

Biscuits

Herbed Gravy

 
Pan de Maíz

Cornbread Stuffing

Batata Asada en Vasitos de Naranjas

Ensalada Rusa Rosada

Ensalada de Papa con Zanahoria

Kipes

Arepitas de Yuca

Apple Pie

Tarta de Manzana

Bizcocho de Nuez Esponjoso

Bizcocho de Mandarina

Suspiritos Divinos

Volteado de Piña

Que pases un feliz y bendecido día junto a sus familiares y amigos.

Den gracias a Dios en toda situación, porque esta es su voluntad para ustedes en Cristo Jesús. - 1 Tesalonicenses 5:18

Tarta de Zanahoria, Coco y Cupcakes (Magdalenas)

Con esta receta del blog, El Horno de María, me uno en duelo con los compañeros bloggers que también publicarán recetas en memoria de Mayte Hortelano. Mis condolencias a sus familiares y amigos.

Escogí  esta tarta de zanahoria, coco y cupcakes porque hace un tiempo que la tenía pendiente. Es una receta antigua que tiene más de 50 años, y era una de las muchas variaciones que le preparaba la abuela de Mayte, a su marido e hijos. La forma como se prepara y su sabor me transporta hacia el pasado, y me imagino a mis abuelas haciendo algo así también. Me gusta que sea hecha con una hortaliza pues esto la hace saludable.

Su sabor es exquisito, la prueba esta en que mi hija Ruby,  no le gusta para NADA comer zanahorias y ella misma se sirvió dos veces de este postres.

In english: HERE

Bizcocho de Zanahoria, Coco y Cupcakes

Receta sacada del blog El Horno de María, Tarta de Zanahoria, Coco y Magdalenas (Receta Antigua).

 
Ingredientes:

• 1 ¼ libra zanahorias limpias y troceadas (500 g)
• ½ taza azúcar granulada (100 g)
• 2 tazas coco rallado (200 g)
• 8 – 10 cupcakes (magdalenas) Ver nota b.
• 1 copita brandy (yo 2 cucharaditas de vainilla)
  Para el almíbar:
• 2 tazas agua
• 1 ½ tazas azúcar (170 g)
• 1 copita brandy (yo 2 cucharaditas de vainilla)
  Para el merengue:
• 1 taza + 2 cucharadas azúcar blanca granulada (200g)
• ¼ taza agua (55g)
• ½ taza claras de huevo (118 ml)
• ½ cucharadita de vainilla (5 ml)

Instrucciones:

1. Cocer las zanahorias hasta que estén bien blandas, escurrirlas y hacer un puré. Agregar el azúcar, el coco, y brandy; mezclar.2. Mientras, prepara el almíbar con agua y el azúcar unos 5 minutos. Añade el licor y deja unos minutos más. Dejar con consistencia ligerita.
3. Cortar los cupcakes en rodajas (yo en tres). En un molde redondo, acomodar la primera capa de cupcakes, bañar esa capa de cupcakes con el almíbar a tu gusto. Nota: después de voltear esta será la capa superior de la tarta.4. Encima, cubrir con la mitad del puré de zanahoria y coco. Colocar con otra capa de cupcakes, bañar con almíbar y cubrir con el puré restante. Coloca la última capa de cupcakes y vuelve a bañar ligeramente.5. Debes cubrir la tarta con algo que la separe del peso que vas a poner encima. Yo corte un cartón grueso del tamaño justo del molde y lo cubrir con papel de aluminio.6. Poner encima 12.5 lbs ( 5 kg) de peso y deja reposar una noche o unas 4 ó 5 horas.7. Pasado el tiempo, votear la tarta en el plato donde vayas a decorar. Sale fácil.8. Preparar el merengue (suspiro) y decorar a su gusto.
Nota:
a) Recomiendo ver los pasos en fotos de Mayte: Aquí. b) Dependiendo del tamaño del molde que se utiliza se necesitara más o menos cantidad de cupcakes. Yo he utilizado un molde de 10 " y utilice 18 cupcakes. Puedes usar la receta de Cupcakes de Vanilla en este blog.

Detalles:

Prep time: 15 mins Cook time: 00 mins Total time: 24 horas en la presa y 1 hora para preparar y decorar Rinde: Para 10 personas

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"... no hay nada que pueda sustituir la ausencia de una persona querida, ni siquiera hemos de intentarlo; hemos de soportar sencillamente la separación y resistir. Al principio eso parece muy duro, pero, al mismo tiempo, es un gran consuelo. Porque al quedar el vacío sin llenar nos sirve de nexo de unión…… Por otra parte, cuanto más hermosos y ricos son los recuerdos, más dura resulta la separación. Pero la gratitud transforma el suplicio del recuerdo en una callada alegría. Uno no lleva en sí la belleza pasada como un aguijón, sino como un valioso regalo.” - Dietrich Bonhoeffer .

Relleno de pollo para Minisandwich

El pasado viernes era el Día Mundial de la Alimentación. Por tal motivo en el colegio de mi hija celebro dicha actividad donde los alumnos de segunda de media (el curso de mi hija) se encargaron  de hacer unas hermosas exposiciones acerca de meriendas nutritivas.  El Grupo de mi hija presento unos sándwiches nutritivos de jamón y queso light, y mini sándwiches de pan integral con relleno de pollo al estilo Mari. A petición popular aquí esta la receta del relleno. Bon Appétit!!

This recipe in english: Here

Brenda y Ruby

Relleno de pollo para Minisandwich

Ingredientes:
Pan de molde integral (preferible) sin corteza
1 pechuga de pollo
10 -12 cucharadas mayonesa
2 ramas de apio picado 
1 zanahoria mediana rayada
1 cebolla pequeña rayada o licuada
1 cucharada de aceite de oliva
Sal pimienta al gusto

Instrucciones:
1. Sazonar la pechuga con sal y pimienta.
2. Cocinar tapada en un poco de agua. Dejar enfriar.
3. Deshilachar y llevar a procesador de alimento con los demás ingredientes. (Es aproximadamente 3 tazas de carne de pollo).
4. Mezclar con mayonesa y apio picado y zanahoria rayada
5. Extender sobre láminas de pan y tapar. 
6. Cortar a gusto.

                                                                            

Foto de sandwhiches tomada por Brenda Lizardo

Las demás fotos fueron tomada por Misael de: http://www.rdeventos.net/

Ruby y Luisanna

¡¡¡Excelente trabajo chicos!!! Muchas gracias por confiar en mi para prepararle esta merienda.

Este relleno también es ideal para rellenar profiteroles salados.

Vuélvete a tu Dios, guarda misericordia y juicio y en tu Dios confía siempre. - Oseas 12: 6

Arroz Frío

Este arroz es excelente para servir en tiempo de verano, pero es tan exquisito que quera comerlo siempre. Esta receta la obtuve por medio de un programa de televisión de mi chef Dominicana preferida, Eugenia Rojo. Es fácil de hacer y se lo recomiendo.

Recipe for Arroz Frio in: English.

Arroz Frío

 
Ingredientes:

5 tazas de arroz cocinado a temperatura ambiente

1 taza de Cebolleta picadita

1 pimiento rojo picadito

2 Tazas de zanahorias ralladas

1/3 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de miel

¼ taza de jugo de limón persa

Sal y pimienta al gusto

 

   La cebolleta es lo que aquí en Rep. Dom. le dicen puerro o cebollín.

Preparación:

En un bol grande mezcla el arroz con el puerro, pimiento y zanahoria. En otro bol pequeño mezcla el aceite, la mostaza, y el zumo de limón. Echa el aderezo encima de la mezcla de arroz, sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto, mezclar hasta tener todo combinado. Servir con pescado o carne asada.

Te invito a que pases por mi blog Cristiano, Delights and Wisdom.

“No juzguen, y no se les juzgará. No condenen, y no se les condenará. Perdonen, y se les perdonará.”  - Lucas 6:37

Ensalada de Bacalao - Cod Fish Salad

Esta ensalada es un plato delicioso y completo . Como siempre a mi querido esposo le encanta este plato, y es que todo lo que yo cocino a él le gusta. 

Para él soy la mejor cocinera, claro esta, después de mi mamá. Esta receta  es sencilla y muy fácil de hacer por no por eso deja de ser exquisita. Mi esposo fue quien armo esta ensalada y yo pienso que le quedo muy bien. Para él un besote! Espero que a ustedes preparen esta receta y les gusta me lo dejen saber.

Ingredientes:

3 libras de Bacalao

2 libras de Papas

2 libras de Tayotas =
chayote (chayotli, calabaza espinosa),también llamado chayota ,guatilla o guatila.

2 libras de Zanahoria

1 Cebolla mediana

5 huevos hervidos y rebanados

Para Vinagreta: 
1/4 taza de aceite de oliva
el zumo de un limón
2 cucharadas de vinagre de cidra (30 ml)
sal y pimienta al gusto
 
Preparación:

1. Sumergir el bacalao en  suficiente agua hasta cubrirlo por 3 horas.

Mientras tanto poner a hervir las papas, zanahorias, tayotas y huevos, picar la cebolla y reservar.

2. A las 3 horas botar el  agua del bacalao y cambiar por agua fresca , llevar al fuego hasta hervir, luego botarla (hacer este proceso 2 veces en total para sacar lo salado del bacalao).

3. Preparar la vinagreta mezclando bien el aceite de oliva, zumo de limón, vinagre, sal y pimienta. Reserve. Cortar en lonjas los vegetales y huevos previamente hervidos y pelados. Colocar como deseas en un plato, sazonar con la vinagreta y colocar el bacalao sazonado con cebolla picada, sal y pimienta.

This salad makes a complete and delicious dish. As always, my dear husband loves this dish too! He loves everything that I cook . To him I am the best cook , but that of course is in second place to my mom! This recipe is very simple, but it is delicious. I hope you enjoy it. 

Ingredients:

3 pounds of cod

2 pounds of Potatoes

2 pounds of Tayotas (chayote)

2 pounds of carrot onion

1 medium

5 eggs boiled and sliced 

For Vinaigrette:

1/4 cup of olive oil

2 tbsp (30 ml) of lemon juice or cider vinegar

Salt and pepper to taste 

Method:

1. Cover the cod fish with enough water to cover the cod for 3 hours. In the mean time boil the potatoes, carrots, tayotas (chayote) and eggs, chop the onion and set aside. 
2. After the 3 hours are up change the water of the cod for fresh water and bring to a boil. After water starts to boil, throw water away and change again for fresh water and bring to a boil (do this process 2 times in total to get salt out of the cod).

3. For the vinaigrette: mix well the olive oil, lemon, vinegar, salt and pepper juice. Peel and slice already boiled vegetables and eggs. Place as you like in a dish, season with the vinaigrette and place the cod seasoned with chopped onion, salt and pepper. 

"El alma generosa será prosperada;
y el que saciare, él también será saciado."

Proverbios 11:25

"A generous man will prosper; he who refreshes others will himself be refreshed”

Proverbs 11: 25